Skābēti kāposti vai gurķi ir ne tikai daļa vitamīnu, kas mums pietrūkst aukstākos gadalaikos, bet arī dabīgs probiotiķis – jo tajos ir pienskābes baktērijas.
Marinēti dārzeņiirpienskābes avots- fermentācijas laikā (pienskābes baktēriju ietekmē) veidojas viela, kas attīra ķermeni un stiprina aizsardzības sistēmu, pasargājot mūs no slimībām. Pienskābe regulē baktēriju floru zarnās, atbalsta gremošanu un vielmaiņas produktu uzsūkšanos, samazina holesterīna līmeni. Pienskābes baktērijām ir arī svarīga loma K vitamīna un dažu B grupas vitamīnu sintēzē.
Skābbarība ir mazāk kaloriju nekā neapstrādāti dārzeņi vai augļi, jo fermentācijas laikā cukura saturs samazinās
- Skābbarība nodrošina daudz vitamīnu B1, B2, B3, kas regulē vielmaiņu un atvieglo olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu gremošanu, izlīdzina ādu, stiprina matus un nagus, kā arī palielina dzelzs uzsūkšanos, pasargājot no anēmijas. . Tie ir diezgan labs C, A, E, K vitamīna, kā arī magnija, kalcija, fosfora un kālija avots. Tomēr pretēji plaši izplatītam uzskatam tajos nav vairāk C vitamīna nekā svaigos dārzeņos un augļos.
- Rūgstot sulā iekļūst vērtīgas sastāvdaļas, tāpēc tā ir tikpat vērtīga kā paši marinētie produkti.
- Marinēti dārzeņi, tāpat kā svaigi, satur daudz šķiedrvielu, kas rada sāta sajūtu, un tas palīdz uzturēt veselīgu svaru un stimulē zarnu darbību, novēršot aizcietējumus. Turklāt tie nedaudz paskābina organismu, tāpēc mazinās vēlme našķoties.
- Augļi un dārzeņi fermentācijas laikā zaudē kalorijas! Viens vidējs gurķis vai bļoda kāpostu ir tikai 12 kcal! Tas ir cukura krituma un ūdens daudzuma palielināšanās rezultāts. Fermentācijas laikā pienskābes baktēriju ietekmē dārzeņos un augļos esošais cukurs pārvēršas pienskābē, kas ir lielisks konservants
- Skābbarība satur daudz sāls, kas pārmērīgi kaitīgs. Tāpēc tos vajadzētu ēst ar mēru, kā piedevu (jo īpaši tas attiecas uz cilvēkiem ar hipertensiju).
- Skābbarību vislabāk ēst neapstrādātu – vārot tai tiek atņemts C vitamīns un labvēlīgās baktērijas.
- Pašu gatavotā skābbarība ir visveselīgākā. Rūpnieciski ražoti skābēti kāposti un gurķi parasti satur konservantus. Par konserviempiemēram, pievieno arī vienu baktēriju celmu vai citas vielas, kas paātrina rūgšanas procesu. Šādai skābbarībai ir mazāka ietekme uz veselību nekā tām, kurās fermentācijas process notiek dabiskā veidā. Tāpēc, ja negatavojat mājās gatavotus konservus, pērciet skābētus kāpostus bazārā pie uzticama ražotāja vai bioloģiskajā veikalā, nevis lielveikalā.
Ko jūs varat košļāt?
Kodināšanai ir piemēroti produkti ar augstu cukura un ūdens saturu, no to proporcijām atkarīgs pirmās fermentācijas fāzes temps. Papildus kāpostiem un gurķiem tie var būt: bietes, ziedkāposti, burkāni, b altie redīsi, sīpoli, ķiploki, zaļās pupiņas, bietes, baklažāni, paprika un pat augļi: citroni, plūmes, āboli un bumbieri, kā arī olīvas. Produktiem jābūt svaigiem, veselīgiem un gataviem. To ir ļoti viegli pagatavot: vienkārši ielejiet sālījumu burkā vai keramikas traukā (sālim ir konservējošas īpašības). Tikai kāpostus nelej, un sarīvēto sāli labi samīca un gaida, kad izdalīs sulu. Papildus kodināšanas sālījumam pievienojam, piemēram, dilles, smaržīgos piparus, ķiplokus, sīpolus, kadiķu ogas - tie piešķir garšu, bet tiem piemīt arī veselīgas un konservējošas īpašības. Pirmajās trīs dienās skābbarībai nepieciešama 15–20 °C temperatūra, un skābbarības trauks ir jāatver, lai izplūstu gāzes. Pēc tam tās jāaizver (pārtraucot skābekļa padevi, mēs pasargāsim skābbarību no pelējuma veidošanās) un jāpārvieto uz vēsu vietu, lai apturētu fermentāciju.
- Marinēti citroni - saule ieslodzīta burciņā
- Marinēti gurķi - ar ko tos marinēt?
Jodētā sāls ietekme uz fermentācijas procesiem
Problēma ar jodēto sāli rodas katru gadu, visbiežāk izlejot marinētos gurķus. Jo viņi saka, ka viņiem iet slikti. Acīmredzot iemesls ir jodētā sāls. Pārtikas un uztura institūtā tika veikti pētījumi par sāls ar kālija jodīdu ietekmi uz fermentācijas (ensiling) procesiem. Pētījumi liecina, ka tam nav negatīvas ietekmes uz dārzeņu raudzēšanu. Tas nekādā veidā nemaina viņu garšu. Jodēto sāli var izmantot mājsaimniecībā ēdiena gatavošanai, cepšanai, cepšanai un visiem konserviem. Ir tikai vērts atcerēties, ka kālija jodīds ir nestabils. Šī iemesla dēļ šādu sāli labāk pievienot ēdienam termiskās apstrādes beigās - tas samazinās joda zudumus.
Skābbarības īpašības. Kāpēc ir vērts tos ēst?
Avots: x-news.pl/Agencja TVN
Skābētu kāpostu recepte
Skābēti kāposti ir ne tikai lieliska piedeva vakariņām, bet tiem piemīt arī izcilas veselību veicinošas īpašības. Skābēti kāposti ļoti labi ietekmē mūsu zarnu darbību. Skatiet, kā vienkāršā veidāpagatavot mājās gatavotus kāpostus.
"Zdrowie" mēnesī