Sorbīts ir saldinātājs, ko parasti pievieno rūpnieciski ražotiem pārtikas produktiem, īpaši produktiem, kas paredzēti cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas dabiski sastopams dažos augļos, piemēram, plūmēs, bumbieros un ābolos. To izmanto arī kosmētikas ražošanā. Kādas ir sorbīta īpašības? Vai tas ir droši veselībai?

Sorbīta īpašības un lietojums

Sorbīts pieder pie cukura spirtu (poliolu) grupas. Tas ir b alta granulēta pulvera vai pārslu veidā, bet visbiežāk tas ir pieejams pārdošanai 70% formā. ūdens šķīdums. Rūpnieciski to iegūst, katalītiski hidrogenējot glikozi niķeļa klātbūtnē.

Sorbīts dabiski atrodas dažos augļos, aļģēs un sēnēs. Visvairāk tas atrodams žāvētās plūmēs (12,7 g / 100 g), bumbieros (2,1 g / 100 g), ķiršos (1,4 g / 100 g) un persikos (0,9 g / 100 g). Sorbītam ir 50–60% saharozes salduma, un tam ir tīri salda garša.

Lietojot to, ir jūtama vēsuma sajūta mutē. To bieži kombinē ar sintētiskiem saldinātājiem pārtikas produktos, lai maskētu to rūgto pēcgaršu.

Papildus saldinošajām īpašībām pārtikas ražotāji izmanto arī citas sorbīta īpašības. To izmanto kā pildvielu un stabilizatoru pārtikas produktos, kā arī uzlabo to mitruma saturu un tekstūru.

Tas ir higroskopisks, tāpēc notur ūdeni produkta iekšienē. Sorbīts nav iesaistīts Maillard reakcijās, t.i., brūnināšanas reakcijās, kas notiek augstā temperatūrā, kas raksturīga maizes izstrādājumiem.

Kā pārtikas piedeva sorbīts ir apzīmēts ar simbolu E-420.

Sorbitolu izmanto mazkaloriju produktu, proteīna batoniņu, piena un augļu desertu, saldējuma, maizes un kakao izstrādājumu, mērču, liķieru un sinepju saldināšanai. Sorbītu neraudzē mutes baktērijas, tāpēc tas bieži ir atrodams košļājamās gumijās un zobu pastās.

Šo sastāvdaļu ļoti bieži izmanto arī kosmētikā. Kosmētikas līdzekļos tai piemīt biezinoša un dzidrināta iedarbība, novērš preparātu izžūšanu un uzlabo to mitrinošās īpašības. Sorbīts ir vājš alergēns, tāpēc to var lietot cilvēki ar jutīgu ādu.

Cik kaloriju ir sorbīts?

Interesanti, ka nējūs varat precīzi noteikt sorbīta siltumspēju, jo tā kaloritāte ir atkarīga no tā, cik daudz saldinātāja jūs patērējat un cik lielā mērā organisms absorbēs sorbītu asinsritē.

Amerikas Savienotajās Valstīs tiek pieņemts, ka 100 g sorbīta nodrošina 260 kcal, bet Eiropas Savienībā - 240 kcal. Tas ir daudz mazāk nekā cukurs (400 kcal / 100 g), bet sorbīts ir uz pusi saldāks, tāpēc, lai iegūtu saharozes saldinātāju, jums vajadzētu izmantot vairāk. Tādā veidā mēs neietaupīsim uz kalorijām.

Sorbitolu mājas gatavošanā izmanto ļoti reti, un gatavos ēdienos to kombinē ar intensīviem saldinātājiem, lai samazinātu produkta kaloriju saturu. Organismā tas tiek metabolizēts pavisam citādi nekā glikoze, un tā patēriņš neizraisa pastiprinātu insulīna sekrēciju.

Šī iemesla dēļ sorbīts ir ieteicams cilvēkiem, kuri slimo ar cukura diabētu, un tas bieži ir atrodams pārtikā, kas paredzēta diabēta slimniekiem.

Svarīgs

Sorbīta pārpalikums var izraisīt gāzi un caureju

Sorbīts tikai daļēji uzsūcas organismā pēc norīšanas, un process ir lēns. Neliels sorbīta daudzums aknās tiek metabolizēts līdzīgi kā fruktoze, un galu galā to var pārvērst glikozē.

Lielākā daļa nemainītā veidā nonāk resnajā zarnā, kur to fermentē zarnu baktērijas. Šī iemesla dēļ liels sorbīta patēriņš var izraisīt gāzu veidošanos, gāzu veidošanos un dažreiz zarnu krampjus un caureju. To nedrīkst lietot cilvēki, kuri cieš no kairinātu zarnu sindroma.

Dažiem cilvēkiem zarnu trakta simptomi var parādīties pēc 5 g sorbīta lietošanas. Visbiežāk nevēlamās parādības parādās pēc 25-30 g daudzvērtīgā spirta lietošanas vienā devā, kas pārsniedz gatavā pārtikā parasti lietotos daudzumus. Ir vērts zināt, ka žāvētu plūmju caureju veicinošās īpašības izriet no tajās esošā sorbīta un šķiedrvielu klātbūtnes.

Vai sorbīts ir drošs veselībai?

Sorbīta kā pārtikas piedevas lietošanai nav nekādu ierobežojumu. Atbilstoši Veselības ministra 2010.gada 22.novembra noteikumiem par atļautajām piedevām, ja alkoholisko spirtu saturs pārtikas produktā pārsniedz, ir pienākums uz iepakojuma iekļaut informāciju, ka "pārmērīgam daudzumam var būt caureju veicinoša iedarbība". 10%.

Sorbitolu nedrīkst dot bērniem līdz 1 gada vecumam, jo ​​tas var izraisīt smagu caureju. Ir ziņojumi, saskaņā ar kuriem sorbīts var veicināt diabētiskās nefropātijas ierosināšanu, t.i., nieru bojājumus diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar aptaukošanos. Bojājuminieru slimība var rasties sorbīta osmotisko īpašību rezultātā un izraisīt šūnu "pietūkumu".

Kopsavilkums

Sorbīts ir viela ar ļoti plašu rūpniecisku pielietojumu, un tai piemīt saldinošas īpašības. Sorbīts visbiežāk atrodams mazkaloriju produktos, kas paredzēti cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. To izmanto arī zobu pastas un citas kosmētikas ražošanā.

Lietojot lielākos daudzumos, sorbīts var izraisīt caureju. Mums nevajadzētu baidīties no sorbīta pārtikā, ja nelietojam gatavus ēdienus pārmērīgi.

Kategorija:

Ko tu ēd