Stevija ir saldinātājs, kas ir aptuveni 300 reižu saldāks par cukuru, kam turklāt nav kaloriju. Tāpēc tas ir ļoti populārs, jo īpaši tāpēc, ka pieprasījums pēc zemas kaloritātes produktiem joprojām pieaug. Tomēr vai stēvija ir laba alternatīva cukuram? Kādas īpašības tai piemīt? Vai stēvijas saldinātājs ir drošs veselībai?

Saturs:

  1. Stevija: vai viņa ir drošībā?
  2. Stevija: kur nopirkt?

Stevia(Stevia rebaudiana) , kas pazīstama arī kā iesala vai medus zāle, ir bijusi pazīstama Centrālajā un Dienvidamerikā kā gadsimtiem ilgs saldināšanas līdzeklis. Tās saldo garšu izraisa steviola glikozīdi – savienojumi, kas sastopami stēvijas lapās un kātos. Viena tējkarote pulverveida stēvijas lapu ir līdzvērtīga glāzei cukura. Tomēr tas nav kaloriju saturs un neizraisa zobu bojāšanos.

Stevija ir alternatīva ne tikai cukuram, bet arī mākslīgajiem saldinātājiem.

Stevija: vai viņa ir drošībā?

Līdz 2010. gadam pastāvēja aizdomas, ka steviolglikozīdi var būt kancerogēni un negatīvi ietekmēt augļa attīstību. Tajā pašā gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA) secināja, ka stēvijas lietošana ir droša.

Tādēļ Eiropas Komisija 2011. gada 11. novembrī oficiāli atzina stēviju par pārtikas piedevu ar numuru E960, un pieļaujamā dienas deva (ADI) tika noteikta 4 mg uz kilogramu ķermeņa svara. Eiropas Komisija ir atzinusi, ka pastāv stēvijas pārdozēšanas risks. Tas īpaši palielinās to cilvēku vidū, kuri dzer daudz saldinātu dzērienu.

Der zināt, ka saldinātāja dienas deva var tikt pārsniegta arī kosmētikas dēļ, kas ietver stēviju. Saldinātājs ir paslēpts arī mēslošanas līdzekļos. Tāpēc arī strīds par šīs vielas laišanu tirgū.

Stevija var iznīcināt baktērijas, kas izraisa Laima slimību, jo īpaši "aizsargvairoga" bioplēvi, ko šīs baktērijas ražo. Pie šādiem secinājumiem nonāca zinātnieku komanda, kuru vadīja profesore Eva Sapi no Ņūheivenas Universitātes Bioloģijas un vides zinātnes katedras.¹ Tomēr šis efekts netiek parādīts pulvera veidā (kas ir daudzās mājās). , bet gan šķidruma veidā un stēvijas lapu ekstrakta veidā

Stevija pēdējās divās formās samazināja bioplēves svaru par aptuveni 40 procentiem. Prof. Sapi un viņas skolēni salīdzināja stēvijas šķidro ekstraktu ar antibiotikām – doksiciklīnu, cefoperazonu, daptomicīnu un citām.

- Mūsu rezultāti parādīja, ka stēvija būtiski ietekmēja B. burgdorferi izvadīšanu. Stevijas lapu ekstrakts uzrādīja labākus rezultātus nekā atsevišķas zāles, ko lieto Laima slimības ārstēšanai. Šī pētījuma rezultāti liecina, ka dabīgo produktu stēvijas lapu ekstraktu var uzskatīt par efektīvu līdzekli pret B. burgdorferi, skaidro eksperte.

Stevija ir droša cilvēkiem ar fenilketonūriju. Turklāt pētījumi liecina par stēvijas labvēlīgo ietekmi augsta asinsspiediena un diabēta gadījumā.

Problēma

Vai varat saldināt ar stēviju?

Lielākajai daļai pārtikas piedevu ir droša dienas deva (PDD). Steviola glikozīdiem tas ir aptuveni 11 mg/kg ķermeņa svara dienā. Tas ir daudz; cilvēkam, kas sver 70 kg, tas atbilst vairāk nekā 215 g, t.i., apmēram glāzei cukura. Pētījumā, ko veica JECFA (Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja), lai noteiktu ADI līmeni, konstatēts, ka pat 100 reižu lielāka steviola glikozīdu ikdienas droša deva nerada negatīvu ietekmi uz veselību.

Stīvija virtuvē

Svaigas stēvijas lapas var pievienot salātiem. Savukārt k altētās, pulverveida lapas var saldināt ar tēju vai kafiju. Stēviju var atrast arī augļu konservos vai sulās, savukārt stēvija nav labākā piedeva kūkām. Tas neuzvedas kā cukurs un pārvēršas karamelē, nedod cepumiem kraukšķīgumu, nav rauga augsne. Tāpēc daži cilvēki iesaka cepšanai izmantot, piemēram, ksilītu (bērzu cukuru).

  • Stevija - kā audzēt stēviju dārzā?
Skatīt 7 fotogrāfiju galeriju

Stevija: kur nopirkt?

Steviju var iegādāties ne tikai veselīgas pārtikas veikalos vai dažos interneta veikalos, bet bieži vien tā ir pieejama arī populāros lielveikalos. Tas ir pieejams svaigu lapu veidā (eko un interneta veikalos), koncentrētu ekstraktu veidā pulveros vai tabletēs un šķidrumos (arī lielveikalos). Saldinātāja cenas svārstās no PLN 15 līdz PLN 50.

Polijā stēviju var audzēt patstāvīgi – iestādot dārzā maija vidū vai audzējot podos visu gadu. Rudenī stēvijas lapas kļūst saldākas, tāpēc ražu vislabāk veikt septembra otrajā pusē vai oktobra sākumā.

Stevija - ar to vari aizstāt cukuru

Avots: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliogrāfija:

1. Ņūheivenas Universitātes profesors studēvai stēvija var iznīcināt Laima slimības baktērijas, http://www.nhregister.com/he alth/20170701/university-of-new-haven-professor-studying-whether-stevia-can-kill-lyme-disease-bacteria

Kategorija:

Ko tu ēd