Garšvielas no Garšvielu salām: kanēlis, krustnagliņas, vaniļa, kurkuma, safrāns, muskatrieksts… Pat parasts ēdiens var piešķirt unikālu garšu un aromātu. Kāda ir garšvielu unikalitāte un kā tās izmantot, lai izceltu visu buķeti?

Pirmsgaršvielastika novērtētas virtuvē, tās kalpoja kā zāles, afrodiziaki, svēto eļļu un vīraka sastāvdaļas. Ir teikts, ka ķēniņš Salamans bija viņiem parādā savu bagātību.

Garšvielas - lieliskas 15. un 16. gadsimta ekspedīcijas

Viņu mērķis bija iegūt kanēli,krustnagliņasun muskatriekstu. No vienas puses, garšvielu garša un aromāts un, no otras puses, konservantu un pat ārstnieciskās īpašības padarīja to par ārkārtīgi vērtīgu preci, kas apstrādāta līdzvērtīgi sudrabam un zeltam.

Meklējot ceļu uz Garšvielu salām (mūsdienu Molukas), Ferdinands Magelāns apceļoja pasauli. No ekspedīcijas atgriezās tikai viens kuģis, taču pilns ar garšvielām, un tā kapteinis apzīmogoja sevi ar ģerboni: 2 kanēļa standziņas, 3 muskatrieksti un 12 krustnagliņas. Drīzumā tika izveidoti Eiropas uzņēmumi, lai apgūtu lielāko daļu šo garšvielu tirdzniecības. Par nelegālu krustnagliņu eksportu draudēja nāvessods. Muskatriekstu audzēšanas kontrole noveda pie tā, ka mūsdienās visā pasaulē populārais kloķis tika nozagts kā vislielākais dārgums. Lai pieminētu šos laikus, Seišelu salās ir piemineklis garšvielu "laupītājam".

Mūsdienās ir grūti iedomāties virtuvi bez garšvielām. Tie ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet arī labvēlīgi ietekmē veselību. Lai gan garšvielu cenas ir ievērojami samazinājušās (izņēmums irsafrāns ), to izmantošanu nevajadzētu pārspīlēt. Garšvielu pārpalikums var sabojāt izsmalcinātākā ēdiena garšu.

Garšvielas: badiāns (zvaigžņu anīss)

Šie ir tropu valstīs audzēta mūžzaļa koka žāvēti augļi. Tiem ir ārkārtīgi dekoratīvu zvaigžņu forma (tātad arī nosaukums), spēcīga anīsa garša (stiprāka par parasto anīsu) un pikanta-saldena garša. Garšvielu pārdod veselu vai m altu. Testa labvēlīgā ietekme uz organismu saistās ar patīkami smaržojošo aviācijas eļļu, sveķiem, tanīniem un cukuriem, kas atrodas augļos. Tam piemīt diastoliskās un diurētiskās īpašības un tas stimulē gremošanu.

Jūs varatizmantojiet to Ziemassvētku cepšanai, augļu zupām, kompotiem, īpaši plūmēm, bumbieriem un āboliem, kā arī cūkgaļai, teļa gaļai un mājputnu gaļai. Veselas zvaigznes uzlabo stipri saldinātas kafijas, tējas un groga garšu, savukārt Indijas biryani rīsiem pievieno nelielus gabaliņus. Zvaigžņu anīss lieliski sader ar pipariem, dillēm, kanēli, krustnagliņām un ingveru.

Svarīgs

Ilgāka jauda

Garšvielas bojā augsta temperatūra, gaisma, mitrums un gaisa piekļuve. Tāpēc vislabāk ir uzglabāt katru atsevišķi cieši noslēgtā stikla vai porcelāna traukā. Granulētas garšvielas saglabājas stipras ilgāk, ja tās turat nesasmalcinātas.

Garšvielas: krustnagliņas

Tie ir aromātiskā tropiskā koka - krustnagliņu koka izžuvuši neattīstītie pumpuri. Krustnagliņām ir salds, augļu, koksnes aromāts un pikanta, viegli smeldzoša un rūgta garša. Tie uzlabo gremošanu un mazina gremošanas traucējumu simptomus, un tos var izmantot arī kā dezinfekcijas līdzekli. Piesūcot veselas krustnagliņas, no mutes tiek noņemtas nepatīkamas smakas, piemēram, ķiploku. Veselas daiviņas izmanto kompotu, karstvīna, punšu, augļu un gaļas mērču un konservētu augļu garšošanai. Tos pievieno brieža, cūkgaļas, jēra gaļas un siļķes marinēšanai. Kopā ar sīpolu un kolrābju lapu tie uzlabo skābo kāpostu garšu. Krustnagliņas lieliski sader ar sēņu ēdieniem, buljonu, uzlabo šķiņķa garšu. Pulverveida garšvielas var pievienot pīrādziņiem, pastētēm, pildījumam, zivju ēdieniem, spageti un picai.

Garšvielas: safrāns

To sauc par kultivētu krokusu, tas atgādina savvaļas krokusu. Tas nāk no Mazāzijas un Indijas. Mūsdienās to audzē daudzās Vidusjūras valstīs. Garšviela ir apelsīnu pistole, kas tiek sagriezta un žāvēta ar rokām. No 80-100 tūkst ziedi, iegūst tikai 1 kg safrāna, tāpēc šī garšviela ir ļoti dārga. Tam ir vājš aromāts un rūgta pikanta garša. Lietojot nelielos daudzumos, tas stiprina kuņģi un paātrina gremošanu.

Virtuvē tiek izmantots minimālos daudzumos. Īpaši labi sader ar rīsiem. Varat to izmantot, lai aromatizētu tīras zupas, kā arī jēra, aitas gaļas, zivju zupas, ziedkāpostu zupas un buljonus. To izmanto arī maizes un kūku krāsošanai. Pirms pievienošanas traukam safrāns jāizšķīdina nedaudz spirta, siltā ūdenī vai pienā.

Garšvielas: muskatrieksts

Garšviela ir k altētas pelēkbrūnas, ovālas tropu koku sēklas - vāles saknes, kuras dzimtene ir Indonēzija, un sarkanā pinkainā aril, kas tās ieskauj, ko sauc par vāles ziedu. Lai gan poga šķiet ļoti cieta, to var sagriezt šķēlēs - tad to var redzētdaudzas brūnas dzīslas, kas satur aromātisku eļļu. Poga tiek pārdota vesela vai pulverveida, pergaments - parasti sam alts. Pogai ir pikanta smarža un rūgteni salda garša. Vāle ir vieglāka un pikantāka nekā muskatrieksts, tāpēc tas jālieto uzmanīgāk. Gan kloķītis, gan zieds satur lielu daudzumu gaistošās eļļas, līdz 40% tauku, cieti, pektīnu, krāsvielas un miristicīnu, kam piemīt narkotiskas īpašības. Tāpēc garšvielas jālieto mērenībā. Indijā to pievieno šņaukšanai. Tautas medicīnā to lietoja kā zāles pret reimatismu, meteorismu un bronhītu.

Svaigi rīvētu vai sam altu kausiņu (ziedu) garšo ar krēmiem, pudiņiem, kūkām, saldējumu, putukrējumu, kompotiem, ceptiem augļiem, zupām un dārzeņiem (piemēram, spinātiem, burkāniem, kartupeļu biezeni, ziedkāpostiem). Sader arī ar zivīm, teļa gaļu, putnu gaļu, pastētēm, m alto gaļu, kā arī punšu, karstvīnu un piena dzērieniem.

Garšvielas: kardamons

Kardamonsir daudzgadīgs augs ar biezu, zarainu sakneņu, no kura izaug vairākas lapas, veidojot sava veida kātu. Savvaļā aug Indijas un Šrilankas mūžzaļajos mežos. Garšviela ir tumši brūna, savāktas mazas sēkliņas, katra 15-20 ovālos augļos. Kardamonam ir asa, pikanta, salda un smeldzoša garša un citrona-ingvera smarža. Tas palielina kuņģa sulas sekrēciju un stimulē apetīti.

Kardamonu var izmantot piparkūku, marcipānu, desertu un augļu salātu, saldo mērču un liķieru garšošanai. Ar šo garšvielu pārkaisīti apelsīni ir lieliski piemēroti. Tas ir piemērots zupām, īpaši zirņu zupām, gaļas ēdieniem (piemēram, liellopu gaļas sautējums, teļa risoto, vistas sautējums, pastētes) un zivju ēdieniem. Tas piešķir svaigu garšu ķirbju, burkānu un ābolu pīrāgam. Skandināvi izmanto kardamonu pīrādziņiem, indieši izmanto karija un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, arābi izmanto kafijai.

Garšvielas: kurkuma

Tas ir tropu augs no ingveru dzimtas. Garšvielu iegūst no zemes un pēc tam žāvēta auga stumbra un saknes. Atkarībā no izcelsmes tas ir oranži dzeltenā vai spilgti dzeltenā krāsā. To raksturo maiga pikanta garša un aromāts. Tā sastāvā esošā kurkumīna krāsviela ūdenī nešķīst, tikai taukos un spirtā. Kurkuma piešķir ēdienam skaistu dzeltenu krāsu, rosinot apetīti. Tas pozitīvi ietekmē gremošanas sulas un žults veidošanos. Tautas medicīnā lieto pie žultspūšļa, nieru slimībām un kā līdzekli pret kuņģa slimībām.

Tas ir iekļauts garšvielu maisījumos. Kā krāsviela tā veiksmīgi aizstāj safrānu un ir daudz lētāka par to. Kurkumu izmanto cieti vārītu olu, omlešu, mērču (piem.sinepes, zivis, karijs), rīsi, makaroni, krēmzupas. Tas piešķir raksturīgu garšu buljoniem, mājputnu gaļas, zivju un jūras velšu ēdieniem. To var pievienot marinādēm. Polijā tas nav populārs, tāpēc daudzi no mums nezina, kā to dozēt - ar 1/8 līdz 1/4 tējkarotes pietiek 4 porcijām, piemēram, olu kultenim, zupai, gaļai vai makaroniem.

Garšvielas: kanēlis

Garšvielu iegūst no saulē k altētas jauno Ceilonas kanēļa dzinumu mizas (Šrilankā koki joprojām aug savvaļā, no kurienes nāk lielākā daļa no labākā kanēļa pasaulē). Žāvēšanas laikā mizas gabaliņi saritinās no abām pusēm, veidojot sava veida dubultcaurules un iegūstot raksturīgu brūni zeltainu krāsu. Kanēlim ir spēcīga, aromātiska smarža, pikanta, rūgta un vienlaikus salda. Pēc slīpēšanas tas kļūst ass. Tas uzlabo apetīti un paātrina gremošanu.

Ar to varat garšot visus saldinātos ēdienus. Tas uzlabo šķiņķa, kotlešu, kotlešu, mājputnu pildījuma garšu. Tas ir piemērots vārītām zivīm (pat neliels garšvielu daudzums novērš raksturīgo zivju smaržu), dārzeņiem, piemēram, burkāniem, ķirbjiem vai cukini. Kanēļa gabaliņus var pievienot marinādēm, kafijai vai grogam. Tas ir iekļauts arī sakņu maisījumos (piemēram, piparkūkām). Tas labi sader ar pipariem, muskatriekstu un ķiplokiem.

Garšvielas: vaniļa

Vaniļas pākstis ir orhideju alpīnistu auglis ar zeltainiem ziediem un spilgti zaļām lapām, kas savvaļā aug Centrālamerikas mežos. Tie ir tumši zaļā krāsā un novācot nemaz nesmaržo. Tie iegūst savu aromātu tikai apstrādes laikā, kas sastāv no mainīgas "svīšanas" un žāvēšanas līdz 6 mēnešiem, līdz tie kļūst elastīgi un gandrīz melni, ar maigu b altu, kristālisku vanilīna pārklājumu (pierāda vislabākās kvalitātes garšvielas).

Tas ir rūgts, ar saldu un pikantu smaržu. Tā ir viena no aromātiskākajām garšvielām. Sasmalcināto kociņu var pievienot mīklai, pudiņam, saldējumam, piena dzērieniem, kompotiem, krēmiem. Veselus kociņus liek dzērienos vai mērcēs, pēc tam ņem ārā, nosusina un izmanto 3-4 reizes. Uzglabāts burkā ar pūdercukuru, tas piešķir tai raksturīgo aromātu.

Garšvielas: smaržīgie pipari

Šis ir k altēts nenobriedis garšvielu auga auglis - koks, kas savvaļā aug Centrālamerikā. Pēc žāvēšanas tie ir brūni, nedaudz lielāki par piparu graudiņiem. Tiem piemīt patīkams pikants aromāts, krustnagliņu, piparu, muskatrieksta, kanēļa, ingvera un kardamona garša. Tēja no šīs garšvielas nomierina kuņģa darbības traucējumus un caureju. Smaļie pipari atvieglo taukainas pārtikas gremošanu.

Graudus pievieno marinādēm, mājputnu sautējumiem, teļa gaļai, jēra gaļaiun mērces. Ar zaļumiem garšo arī dārzeņus, zivis, zivju salātus un dārzeņu zupas. Pievienojot nelielos daudzumos, garšaugs uzlabo kompotu un desertu garšu.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd