Gāra sveķi (E412) ir dabiska, augu izcelsmes viela, kurai piemīt ūdeni saistošas, viskozitāti paaugstinošas un stabilizējošas īpašības, pateicoties kurām tā ir plaši izmantota, arī pārtikas rūpniecībā. Ir arī informācija par tā kaitīgumu un slikto ietekmi uz veselību. Pārbaudiet, kāda ir guāra sveķu iedarbība, kur to var iegādāties, kāda ir tā cena un kā lietot guāra sveķi?

Guāra sveķiir viela, kurai piemīt sabiezējošas un stabilizējošas īpašības. Tas ir pulvera veidā, kas ļoti labi šķīst ūdenī, veidojot lipīgus šķīdumus.

Guāra sveķi tiek iegūti no Cyamopsis tetragonoloba auga sēklu endospermas no Leguminosae dzimtas, kas aug galvenokārt Indijā un Pakistānā. Tāpēc tā ir dabā sastopama viela, kas galvenokārt sastāv no ogļhidrātiem (polisaharīdiem) un ko cilvēce ir izmantojusi gadsimtiem ilgi dažādiem mērķiem.

Guāra sveķi (E412) - īpašības

Guāra sveķi ir b alts vai viegli dzeltenīgs pulveris ar maigu, maigu garšu. Tam nav smaržas. Tas sastāv galvenokārt no polisaharīdu molekulām ar ļoti lielu masu - galaktomannāniem.

Galaktomannāns ir lineāra ķēde, kas sastāv no β-1,4-glikozīdu D-mannopiranozila molekulām un α-1,6-glikozīdiski saistītām D-galaktopiranozila molekulām, kas veido zarus. Mannozes un galaktozes attiecība guāra sveķos ir aptuveni 2:1.

Guāra sveķu daļiņu struktūra (liels zaru skaits) ir atbildīga par šīs vielas mitrināšanu (ūdens piesaisti) un viskoelastīgajām spējām.Gāras sveķiir polisaharīds ar vienu no augstākajām molekulmasām ūdenī šķīstošo dabisko polimēru vidū.

Guāra sveķi izšķīst aukstā ūdenī un citos polāros šķīdinātājos. Veido viskozus šķīdumus, jo starp galaktomannānu un šķīdinātāju veidojas ūdeņraža saites. Guāra sveķi uzrāda visspēcīgākās sabiezēšanas īpašības temperatūrā no 25°C līdz 40°C.

Guāra sveķu šķīdumi ir stabili ļoti plašā pH diapazonā - no 1,0 līdz 10,5. Guāra sveķu īpašības un tā šķīdumu viskozitātes samazināšanos ietekmē cukurs, kas konkurē ar sveķiem par šķīdumā pieejamo ūdeni. Tomēr sāls klātbūtne produktā varpalielināt guāra sveķu šķīdumu viskozitāti.

Gāras sveķi (E412) - pielietojums

Guāra sveķi sākotnēji tika izmantoti papīra un tekstilrūpniecībā, kur to novērtē līdz pat mūsdienām. Papīra ražošanā tas saista celulozes šķiedras un tiek izmantots papīra pārklāšanai. Audumu ražošanā to izmanto kā pastas biezinātāju krāsu drukāšanai un izkliedējošu pigmentu.

Keramikā guāra sveķus izmanto kā saistvielu, biezinātāju un fiksatoru emaljas traukiem. Tas ir arī elektrolītu biezinātājs akumulatoros, tipogrāfijas krāsās, līmēs un pastās.

Farmācijas rūpniecība izmanto guāra sveķus kā biezinātāju presētu tablešu ražošanā, pildvielu noteiktiem medikamentiem un pakāpenisku aktīvās sastāvdaļas atbrīvošanu no zāļu devas.

Sakarā ar to, ka guāra sveķi ir šķīstoša šķiedra, t.i., viela, kas regulē zarnu kustības ritmu, tā ir atrodama līdzekļos, kas novērš aizcietējumus. Guāra sveķi stimulē zarnu kustību un mazina diskomfortu zarnās, kas saistīti ar resnās zarnas divertikulozi, Krona slimību, kolītu un kairinātu zarnu sindromu.

Guāra sveķi ir uztura bagātinātāju sastāvdaļa, kuru uzdevums ir samazināt apetīti un tādējādi atvieglot svara kontroli. Tas to var izdarīt, jo tas uzbriest ūdens klātbūtnē, piepildot gremošanas traktu un palēninot kuņģa iztukšošanos. Pateicoties tam, apetīte samazinās un vēlāk jūtaties izsalcis.

Guāra sveķi ir ļoti vērtīga izejviela kosmētikas nozarē. To izmanto zobu pastu, skūšanās putu, krēmu, losjonu, aerosola kosmētikas, šampūnu un masku ražošanā. Ļauj veidot želejas, stabilizē putas, atstāj plānu kārtiņu uz ādas, padarot to gludu, novērš fāzes atslāņošanos utt.

  • Vai nātrija GLUTAMINĀTS kaitē jūsu veselībai?
  • Kālija sorbāts (E202) - īpašības un pielietojums
  • Nātrija benzoāts (E211) - īpašības, pielietojums, kaitīgums
  • NITRĀTI un NITRĀTI pārtikā - avoti, ietekme uz veselību
Vērts zināt

Gāra sveķi (E412) - cena, kur nopirkt?

Veikalos var iegādāties guāra sveķus ar t.s veselīgu pārtiku un izmantojiet to mājas gatavošanā, piemēram, mērču biezināšanai vai bezglutēna kūku cepšanai. 100 g guāra sveķu maksā no 5 līdz 10 PLN.

Guāra sveķi (E412) - kādus produktus tas satur?

70 procenti pasaulē ražotās guāra sveķus izmanto pārtikas rūpniecībā. Guāra sveķi tiek izmantoti kā

  • biezinātājs
  • stabilizators
  • emulgators
  • šķiedrvielu avots

Guāra sveķi kā pārtikas piedeva ir apzīmēta ar simbolu E 412.

To izmanto pārtikas rūpniecībā, lai ražotu pārstrādātu pārtiku. To iecienījuši gan ražotāji, gan patērētāji, jo tas ir lēts un dabīgs uztura bagātinātājs. Pārtikas produktos guāra sveķu saturs parasti nepārsniedz 1%. Pārtikas produkti, kuriem var pievienot guāra sveķus, ir:

  • konditorejas izstrādājumi un maisījumi maizes, kūku cepšanai (ne vairāk kā 0,35%)
  • brokastu pārslas (ne vairāk kā 1,2%)
  • sieri (ne vairāk kā 0,8%)
  • tauki un eļļas (ne vairāk kā 2%)
  • ievārījumi un želejas (ne vairāk kā 1%)
  • piena produkti (ne vairāk kā 0,6%)
  • dārzeņu konservi un dārzeņu sulas (ne vairāk kā 2%)
  • gatavas zupas un zupu maisījumi (ne vairāk kā 0,8%)
  • saldās mērces, sīrupi, piedevas, pomādes (ne vairāk kā 1%)
  • salātu mērces (ne vairāk kā 1%)
  • apstrādāta gaļa

Guāra sveķu pievienošana pārtikai var būt saistīta ar dažādiem lietojumiem un ietekmēt citas produkta īpašības.

  • maizē, guāra sveķi palielina klaipu maigumu un apjomu
  • ceptajos produktos samazina eļļas uzsūkšanos
  • jogurtos un citos piena produktos uzlabo tekstūru
  • kūkās ir tauku aizstājējs
  • desās - ir saistviela
  • mērcēs un marinādēs neļauj cietām sastāvdaļām nosēsties un atdalīties, līdzīgi kā augu pienos (piemēram, kokosriekstu pienā, mandeļu pienā, sojas pienā)
  • nūdelēs uzlabo tekstūru
  • saldējumā novērš pārāk lielu kristālu veidošanos sasalšanas laikā
  • kečupā, lai uzlabotu tekstūru
  • Modificēta ciete - īpašības un pielietojums
  • Annato sierā - vai šī krāsviela ir kaitīga? Annatto ietekme uz veselību
  • Košenils (E120) - vai šī krāsviela ir kaitīga? Kādus produktus tas satur?

Guāra sveķi (E412) - kaitīgums. Vai tas ir droši veselībai?

Guāra sveķi ir pārtikas piedeva, kas "vispārēji atzīta par drošu", kas nozīmē, ka tai ir GRAS statuss. Tas ir saistīts ar faktu, ka guāra sveķiem nav pieļaujamas dienas devas vērtības. Guāra sveķi ir dabisks polisaharīds ar šķīstošās šķiedras funkcijām, tāpēc tas ne tikai nav bīstams veselībai, bet arī var parādīt veselību veicinošas īpašības.

Jums nevajadzētu baidīties no guāra sveķiem pārtikā, taču vienmēr atcerieties, ka piedevas parasti ir sastāvdaļasaugsti apstrādāti produkti ar zemu uzturvērtību, un, izvēloties pārtiku, ir jārūpējas par tā kvalitāti.

Guāras sveķi var būt kaitīgi, ja to lietojat pārmērīgi, taču nav iespējams iegūt pārāk daudz no ēdiena. Problēma var būt saistīta ar uztura bagātinātājiem, kuriem vajadzētu palīdzēt zaudēt svaru. Pārmērīgs guāra sveķu daudzums var izraisīt pārāk daudz labo baktēriju izvadīšanu no zarnām un pārmērīgi palielināt sīpola viskozitāti, kas savukārt var izraisīt gremošanas traucējumus, gremošanas traucējumus un barības vielu uzsūkšanos.

Guāra sveķi pārtikā izmantotajās koncentrācijās pozitīvi ietekmē veselību. Tas novērš aizcietējumus, bet jums ir jāatceras dzert ūdeni. Pretējā gadījumā efekts būs pretējs. Guāra sveķi tiek fermentēti zarnās, lai iegūtu īsas ķēdes taukskābes – vērtīgas sastāvdaļas, kas baro zarnu šūnas.

Tas palēnina cukura uzsūkšanos asinīs un tādējādi novērš glikozes līmeņa paaugstināšanos un pēkšņu insulīna uzliesmojumu. Tādējādi ir vieglāk kontrolēt diabētu un citus ogļhidrātu traucējumus. Ir arī konstatēts, ka guāra sveķi ēdienreizēs samazina ZBL holesterīna līmeni asinīs.

Daži pētījumi ir parādījuši, ka guāra sveķu pievienošana diētai ļauj ātrāk zaudēt svaru, pateicoties lēnai vēdera izejai un nomācot izsalkumu. Turklāt tas palēnina cietes gremošanu, jo ap tās graudiem izveido želejveida pārklājumu, kas neļauj piekļūt gremošanas enzīmiem.

Daļēji hidrolizētā veidā guāra sveķus izmanto klīniskajā uzturā un zarnu slimību ārstēšanā. To lieto kairinātu zarnu sindroma gadījumā gan caurejas, gan aizcietējuma veidā.

Zinātnieki sper soli tālāk un ziņo, ka C-glikozilētajam guāram un tā sulfātajiem atvasinājumiem piemīt pretiekaisuma un ķīmiski profilaktiskas īpašības. Tie var novērst vēzi, jo kavē kancerogēno enzīmu darbību un veicina enzīma glutationa S-transferāzes darbību ar pretvēža īpašībām.

Gāras sveķi (E412) - kā tas tiek izgatavots?

80% guāra sveķu tiek ražoti Indijā. Citas valstis, kurās audzē guāru, ir Pakistāna, Brazīlija, ASV (Teksasa, Arizona), Austrālija un Dienvidāfrika. Ikgadējais guāra sveķu ražošanas apjoms pasaulē ir 11-13 miljoni tonnu. Lielākais importētājs ir ASV (33% no Indijas produkcijas), Ķīna (11,6%) un Vācija (9,4%).

Indijā guāra sveķi tiek ražoti, iespējams, kopš 13. gadsimta. Ārpus Indijas to rūpnieciski ražoja tikai 1940. gados ASV. Stimuls precīzākamPētot guāra sveķu īpašības, problēmas ar ceratoniju miltu piegādi no Eiropas un Ziemeļāfrikas Otrā pasaules kara laikā, un tas bija svarīgs papīra un tekstilrūpniecības izejmateriāls.

Guāra sveķi ir izgatavoti no guāra auga sēklām, kas ir mazākas par zirņu graudiem, apaļas un brūnas. Graudi sastāv no trim slāņiem - embrijs ir iekšējais elements (43-46% no graudu svara), apkārtējais endosperms (34-40% no graudu svara) un ārējā miza (16-18% no svara). no graudiem). Endospermu izmanto guāra sveķu ražošanai.

Lai iegūtu guāra sveķus, sēklas sadala divās daļās, pēc tam embriju atdala no endospermas. Atlobīšana (zvīņu noņemšana) notiek paaugstinātā temperatūrā. Attīrīto endospermu sasmalcina līdz smalkam pulverim, pēc tam žāvē un izsijā caur dažāda biezuma sietiem, lai sadalītu guāra sveķus dažāda izmēra daļiņās. Šajā posmā varat pabeigt ražošanas procesu.

Taču tiek ražoti arī dzidrinātie guāra sveķi, kuru ražošanas tehnoloģija ir sarežģītāka. M alto guāra endospermu izšķīdina karstā ūdenī un filtrē, lai atdalītu nešķīstošās daļiņas. Pēc tam tiek izmantots spirta šķīdums (etanols vai izopropanols), ar kuru tiek izgulsnētas nevēlamās vielas.

Nākamās darbības ir nogulumu filtrēšana, guāra sveķu šķīduma žāvēšana, žāvētā materiāla sasmalcināšana un iepakošana. Tādā veidā tiek iegūta dzidrināta guāra sveķi, t.i., tīrs polisaharīds ar samazinātu piemaisījumu saturu.

Avoti:

1. Mudgil D. et al., guāra sveķi: apstrāde, īpašības un pārtikas pielietojums - pārskats, Journal of Food Science and Technology, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., guāra sveķi: pašreizējais statuss un lietojumi, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guāra sveķi, ķīmiskais un tehniskais novērtējums, http: / /www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savu darbību koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus rezultātuspētījumu, es pats secinu. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Kategorija:

Ko tu ēd