Mascarpone ir itāļu biezpiena siers, kas plaši izmantots virtuvē. Mascarpone raksturo krēmīga, salda garša, tāpēc tā ir kūku un desertu pamatne, lai gan labi derēs arī kā piedeva sausiem ēdieniem. Pārbaudiet, kādiem citiem maskarpones siera lietojumiem virtuvē ir jābūt un cik kaloriju tas satur.

Macarponeir mīksta siera veids ar augstu tauku saturu, maigu krēmīgu, nedaudz sviestainu garšu un krēmīgu tekstūru. Mascarpone iegūst no krējuma, kas iegūts svaiga govs piena centrifugēšanas procesā. Šādā veidā iegūto krēmu ievieto nerūsējošā tērauda tvertnēs un, nepārtraukti maisot, karsē līdz 85-90 grādu C.

Pēc tam krēmam pievieno koagulējošās vielas (citronskābi vai citronu sulu), kuru uzdevums ir paskābināt vidi un novest pie mazu recekļu veidošanās, kas, procesam turpinoties, veido biezu koagulantu.

Pēdējais ražošanas posms ir sūkalu iztukšošana no sarecēšanas, izmantojot filtrēšanu vai mehānisku atdalīšanu, un siera ražošana. Siera gatavošanā netiek izmantots ferments vai starteru kultūra.

Mascarpone - veselības īpašības

Mascarpone ir augstas kaloritātes produkts, bagāts ar taukiem (satur 60 līdz 80% tauku), galvenokārt ar piesātinātajām taukskābēm, kuras, lietojot lielos daudzumos, palielina aptaukošanās, sirds slimību un 2. tipa risku. cukura diabēts. mascarpone satur daudz holesterīna

Mascarpone ir kalcija avots, bet šī minerāla saturs ir mazāks nekā cietajos sieros.

Kalcijs piedalās kaulu attīstībā, nepieciešams saglabāt kaulu un zobu izturību un pareizu struktūru. Turklāt tas piedalās muskuļu kontraktilitātes procesos, nervu stimulu vadīšanā, regulē asins recēšanu un nodrošina pareizu sirds muskuļa darbību.

Mascarpone siers ir arī A vitamīna avots, kas ir atbildīgs par pareizu redzi un pareizu ādas stāvokli.

Mascarpone augstā piesātināto taukskābju satura dēļ nav produkts, ko mums vajadzētu ēst katru dienu. Izvēlēsimies to ik pa laikam un nelielā skaitā.

Vērts zināt

Mascarpone - kalorijas, uzturvērtības

W 100g:

Kaloriju vērtība - 436 kcal
Olb altumvielas - 4,6 g
Tauki - 44,5 g
- piesātinātās taukskābes - 29,5 g
- skābes - mononepiesātinātās taukskābes 11,7 g
- polinepiesātinātie tauki - 1,9 g
Holesterīns - 123,0 g
Ogļhidrāti - 3,88 g

Minerālvielas(% no RDA pieaugušajam)

Kalcijs - 161,0 mg (16%)
Nātrijs - 70,0 mg (5%)
Fosfors - 116,0 mg (17%)
Kālijs - 137,0 mg (4 %)
Magnijs - 11,0 mg (3%)
Dzelzs - 0,0 mg (0%)
Cinks - 0,7 mg (6%)
Varš - 0,0 mg (0%)

Vitamīni

Niacīns - 0,1 mg (1%)
B1 vitamīns - 0,04 mg (3%)
B2 vitamīns - 0,22 mg (17%) B6 vitamīns - 0,04 mg (3%)
B12 vitamīns - 0,6 µg (25%)
Folāts - 11,0 µg (3%)
E vitamīns - 1,1 mg (11%)
D vitamīns - 0,3 µg (2%)
A vitamīns - 376,0 µg (42%)

Avots: MATVARETABELLEN,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ uztura standartiem, 2022

Mascarpone - izmantošana virtuvē

Mascarpone, pateicoties savām organoleptiskajām īpašībām, tiek plaši izmantota virtuvē. Visbiežāk to izmanto kā piedevu kūkām un desertiem.

Tā ir slavenā itāļu deserta tiramisu galvenā sastāvdaļa. Tas ir lieliski piemērots arī kā piedeva tartēm, siera kūkām un kā pildījums pankūkām. Mascarpone var pievienot arī putukrējumam, kas uzlabos tā noturību, kā arī uz tā bāzes pagatavot saldējumu. Mascarpone var pasniegt ar svaigiem augļiem un granolu.

Turklāt maskarpones sieru var izmantot sausos ēdienos, piemēram, pievienot makaronu mērcei vai ceptiem ēdieniem, biezināt zupas vai risoto, bagātināt dips. Mascarpone var izmantot arī kā sviestmaižu smērējumu sviesta vai margarīna vietā.

Ir labi zināt, ka mascarpone ātri sabojājas, tāpēc apēd to uzreiz pēc atvēršanas.

  • BALTAIS SIERS - kādas ir biezpiena īpašības?
  • Kazas siera uzturvērtības - viss par kazas sieru
  • Mozzarella - īpašības un pielietojums

Mascarpone - recepte desertam ar maskarponi

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, kurnodarbojas ar klientu uztura konsultācijām, recepšu veidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un m altīšu kvalitātes uzraudzību.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd