Skatīt 9 fotogrāfiju galeriju

Cukuram, tāpat kā taukiem, ir briesmīga reputācija dietologu vidū. Bet saldumu cienītājus tas neatbaida. Papildus cukuram ir daudz saldinātāju. Ar ko tie atšķiras, vai tie ir veselīgāki par parasto cukuru?

Uzreiz pēc piedzimšanas kopā ar mātes pienu iepazīstam saldo garšu. Tas satur laktozi, kas ir viens no cukuriem (ogļhidrātiem) - daudzveidīga savienojumu grupa. Dažas no tām sastāv no daudzām molekulām ( ciete ), citas sastāv no divām mazākām molekulām (saharoze, laktoze), un ir arī atsevišķas cukura molekulas, kas nav savienotas lielākās grupās (glikoze). , fruktoze).Cukurs , konkrētiglikoze , ir primārais enerģijas avots, 1 g cukura atbilst 4 kalorijām. Ogļhidrātu sadedzināšanai vajadzētu būt visvairāk, pat 55-60 procentiem. kalorijas. Piemēram, sievietei, kurai nepieciešams 2000 kcal dienā, tas nozīmē vairāk nekā 270 g ogļhidrātu vien. Problēma rodas, ja mēs ēdam pārāk daudz cukura, jo liekais cukurs ātri tiek uzglabāts kā taukaudi. Tomēr atcerieties, ka nobaro nevis ogļhidrāti, bet gan to pārpalikums (līdzīgi ar taukiem).

Dabiskie saldinātāji

  • Stevija – augs, kas satur steviozīdus (glikozīdus) vairākus simtus reižu saldākus par saharozi, un tajā ir maz kaloriju. Ekstraktus pievieno dzērieniem, saldumiem, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Polijā tas ir pieejams pulvera, ūdens ekstraktu un tablešu veidā. Tā kā trūkst nepārprotamu pētījumu par stēvijas nekaitīgumu, daudzās valstīs tā nav apstiprināta pārtikas ražošanai.
  • Ksilītu (bērzu cukuru) iegūst no bērzu mizas. Tas pieder pie poliolu grupas – ogļhidrāti, kas kuņģa-zarnu traktā uzsūcas lēnāk, un to vielmaiņa ir praktiski neatkarīga no insulīna (vai ar nelielu insulīna iesaisti), t.i., tie nepaaugstina glikozes līmeni asinīs un nestimulē insulīna sekrēciju. . Tāpēc ksilīta glikēmiskais indekss (IG=8) ir vairākas reizes zemāks nekā cukura glikēmiskais indekss.
  • Taumatīnu iegūst no Āfrikas auga Thaumatococcus daniellii. Tas pieder pie olb altumvielām, ir 2000 reižu saldāks par cukuru. Tam ir īpašība paildzināt saldās garšas uztveri. Galvenais šķērslis šīs vielas plašai lietošanai ir tās augstās izmaksasražošana.

Cik bīstams ir cukurs bērna uzturā? Skaties! [TOWIDEO]

Cukuru glikēmiskais indekss

Ir svarīgi, cik ātri pārtikā esošie cukuri nonāk asinsritē, un tas nosaka to glikēmisko indeksu. Tā kā šī rādītāja aprēķināšana nav vienkārša, vislabāk ir izmantot mūsu IG kalkulatoru. Lai saglabātu slaidu augumu, mums vajadzētu izvēlēties ogļhidrātu produktus, bet obligāti ar zemu glikēmisko indeksu (pilngraudu maize, pilngraudu makaroni, kas vārīti al dente, neapstrādāti dārzeņi, biezi irdeni putraimi). No šādiem produktiem glikoze izdalās lēni, tad cukura līmenis asinīs ir stabilāks un vairs nejūtamies izsalkuši. Glikozei ir visaugstākais glikēmiskais indekss, tai seko saharoze, t.i., uz mūsu galdiem populārais rafinētais cukurs, ko lietojam kafijā un tējā, kā piedevu desertiem un kūku cepšanai. Tomēr ir vairāk saldinātāju. Tie garšo līdzīgi, taču tiem ir atšķirības.

Skatiet zemāk esošajā galerijā, kādi ir dažādi cukura veidi un to aizstājēji: kļavu sīrups, agaves sīrups, melase, fruktoze, kristāliskais b altais cukurs, brūnais niedru cukurs, brūnais cukurs, palmu cukurs un sintētiskais saldinātājs.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd