Saldūdens zivis ir garšīgas un veselīgas gan audzētas, gan dabiskajos ūdeņos dzīvojošas. Iepazīstieties ar zivju, piemēram, karūsu, karpu, līņu, zušu, raudu, zandartu, līdaku, foreļu, sīgu, sīgu, asari, taimiņu, uzturvērtībām un īpašībām, kā arī to pagatavošanu.

karūsas, karpas, līņi, zutis, raudas, zandarti, līdakas, foreles, sīgas, sīgas, asari, taimiņi - ēdam arvien mazāksaldūdens zivis , vieglāk veikalos nopirkt eksotisku eksemplāru no tālām jūrām un okeāniem. Vai šīs zivis ir tikpat veselīgas kā tās, kas nozvejotas jūras dzīlēs?

Ūdeņu tīrība, no kuras tie nāk, nosaka gaļas kvalitāti. Zivīm no purvainiem ūdeņiem ir dubļaina pēcgarša, un no piesārņotiem ūdeņiem tās satur kaitīgas ķīmiskas vielas. Veselīgākās un dārgākās ir zivis no ekoloģiskajiem ūdeņiem. Jāizvairās no šiem "aizdomīgajiem" rezervuāriem. Zivis vislabāk iegūt tieši no makšķernieka vai audzētāja, izvēloties sīkus gabaliņus, piemēram, forele, karūsa - 20 grami, karpa - 1-1,5 kg, līdaka - līdz 2 kg. Lielākas zivis var būt pārbarotas vai vecas, un tās vairs nav tik garšīgas kā jaunas zivis. Nesen noķertajām zivīm ir svaiga smarža, gluda, spīdīga, cieši pieguļoša ādai, stingra un stingra mīkstums (nospiežot nepaliek dobums), mitra aste un spuras, spīdīgas acis, rozā vai sarkanas žaunas. Ja jums ir šaubas par to, vai zivs patiešām ir svaiga, varat pārbaudīt ūdeni: svaiga zivs nogrimst ūdenī un sabojāta zivs izplūst.

Svaigas zivis vislabāk pagatavot uzreiz. Pēc pagatavošanas tos vajadzētu apkaisīt ar sāli, tad - pirms iet uz kastroli - var kādu dienu nogulēt ledusskapī. Jūs varat uzglabāt zivis sasaldētas, kondicionētas un pirms sasaldēšanas mazgātas ilgāk. Tomēr, ja tie ir nepareizi atkausēti, tie var zaudēt savu uzturvērtību un garšu. Vislabāk veselas saldētas zivis ielikt traukā ar sālītu ūdeni (sāls neļauj barības vielām iekļūt ūdenī) un novietot uz ledusskapja apakšējā plaukta, lai lēnām atkausētu. Pagatavojiet saldētu porciju bez atkausēšanas.

Zivis – no kurām ir vērts ēst un no kurām izvairīties

Saldūdens zivju uztura fakti

Uztura speciālisti iesaka ēst zivis 2 vai 3 reizes nedēļā. Gan liesa, gan trekna, jūras un saldūdens. Zivju tauki sastāv no nepiesātinātajām taukskābēm un ir veselīgākie dzīvnieku tauki. No saldūdens zivīmvērtīgākāsomega-3taukskābes, kurām ir liela nozīme sirds un asinsrites sistēmas slimību profilaksē, nodrošinaforeles . Divas porcijas (200 g katra) nedēļā apmierinās EPA un DHA skābju vajadzības sirds slimniekiem. Šī ir alternatīva cilvēkiem, kuriem nepatīk taukainas jūras zivis. Tie nodrošina olb altumvielas, kas pēc sastāva ir līdzvērtīgas gaļas saturam un ir vieglāk sagremojamas. Tajā pašā laikā svaigās zivīs, izņemot zuti, ir maz kaloriju (kūpinātas zivis ir kaloritākas). Tie satur daudz fosfora, selēna, kalcija, magnija, dzelzs un kālija. Liesās saldūdens zivis ir bagātas ar ūdenī šķīstošiem B vitamīniem, bet satur mazāk taukos šķīstošo A, D un E vitamīnu nekā treknās zivis.

>>Lasiet arī:

  • Miruna: īpašības un uzturvērtības
  • Lasis: uzturvērtība – vai lasis ir veselīgs?
  • Toksīni zivīs - pārbaudiet, kuras zivis nav indīgas

Labākā saldūdens zivju suga

FORELEpatīk tīras, akmeņaina dibena upes un kalnu strauti. Polijā ir foreles: strauta, avota un varavīksnes, kas atšķiras pēc ādas krāsas. Vispieejamākā ir varavīksne, ko audzē zivju audzētavās. Visplašāk tiek izmantotas zivis, kuru svars ir 20 grami (pasniedz vienai personai). Foreles gaļa ir ļoti garšīga, gaiši rozā, liesa, maiga un ar maziem kauliem. Tos var vārīt, cept, cept, marinēt un kūpināt. Zivis var cept ar dārzeņiem vai sautēt vīnā. Garšīgi ar garšaugu sviestu.

LINno karpu dzimtas dzīvo galvenokārt ūdenī ar dubļainu dibenu, tiek arī audzēta. Tam ir b alta, maiga, vidēji trekna mīkstums ar salīdzinoši nelielu kaulu daudzumu. Piemērots cepšanai un vārīšanai, bet poļu virtuvei raksturīgs krējumā sautēts līnis.

WĘGORZaug saldūdenī un ieplūst jūrā nārstam. Gaļa ir b alta, sulīga, gandrīz bez kauliem, bet trekna. Zušu asinis satur indi, kas var kļūt nekaitīgi, ja temperatūra pārsniedz 60ºC. Mēs parasti ēdam kūpinātu zuti, to var arī vārīt vai sautēt.

SUMir lielākā mūsu ezeros un upēs dzīvojošā zivs, tā tiek turēta arī dīķos. Jaunais sams (līdz 2 kg) ir viena no gardākajām zivīm. Gaļa ir b alta, vidēji trekna, gandrīz bez kauliem. Tos var kūpināt, cept, vārīt un pasniegt ar Holandes vai tomātu mērci. Summu gatavo želejā kā karpu

LĪDAKAdzīvo visa veida iekšējos ūdeņos. Labākās zivis sver līdz 2 kg. Stingra, b alta, liesa gaļa diemžēl ir diezgan kaulaina. Spēcīgās ādas dēļ tas ir piemērots pildīšanai. Parasti pildījumam pievieno sviesta rullīti,olas, sīpoli, sviests, bet pildījumu var veidot no dažādām sastāvdaļām, piemēram: pētersīļi, kornišoni, burkāni, sasmalcinātas cieti vārītas olas, vistas aknas, ceptas sēnes, anšovi, trifeles

KARAŚsastopams zemienes stāvošajos un lēni plūstošajos ūdeņos, zivju audzētavās to audzē reti. Polijā dzīvo divas sugas: zelta karūsis un sudrabkrūsis. Parasti tie ir 20-35 cm gari un sver 20-50 gramus. Gaļa ir garšīga, b alta, liesa, bet kaulaina. Jūs varat tos cept, cept vai vārīt zupu. Ļoti garšīgas ir pankūku mīklā ceptas zivis ar alus piedevu.

ZANDACZdzīvo tīros ūdeņos, upju lejtecēs, ezeros un jūras līčos, tiek turēts dīķos. Vislabākās ir zivis, kuru svars ir 1-3 kg. Zandas gaļa ir ļoti garšīga, b alta, maiga, ne pārāk kaulaina un satur maz (tikai 0,2%) tauku. Tas ir lieliski piemērots vārītu, sautētu un ceptu diētisku ēdienu pagatavošanai. Garšīgi želejā.

OKOŃsastopams visu veidu iekšējos ūdeņos un B altijas piekrastē. Labākās zivis ir 20-25 cm, novērtētas ar ļoti b altu, liesu un smalku gaļu, diemžēl diezgan asakainu. Ideāls uzreiz pēc noķeršanas – grilēts vai pannā. Cepta zivs, kas marinēta skābā marinādē ar garšvielām, ir specialitāte, mazāki gabaliņi der zupai.

ROACHir maza zivtiņa no karpu dzimtas. Tas dzīvo upēs, dīķos un ezeru krastos. Gaļa ir garšīga, bet kaulaina un vidēji trekna. Labākās zivis tiek ceptas bez rīvmaizes vai pankūku mīklā.

KARPdzīvo dīķos un lēni plūstošajos ūdeņos. Novērtētākā karpa ir karaliskā karpa, galvenokārt audzēta. Jaunie īpatņi (1-1,5 kg) ir visgaršīgākie. Karpai ir garšīga, sārta, vidēji trekna, maiga un diezgan kaulaina mīkstums. To gatavo dažādos veidos, taču tradicionālajā ebreju stilā ir cepta karpa pelēkajā mērcē.

Svarīgs

Kas jums jāzina par kūpinātām zivīm?

Kūpinātas zivis ir treknākas un grūtāk sagremojamas nekā tās, kas pakļautas citai termiskai apstrādei (vārītas, sautētas, ceptas). Turklāt tajos ir daudz nātrija, no kā būtu jāizvairās cilvēkiem ar hipertensiju, kā arī dūmu sastāvdaļas, kas lielos daudzumos var būt kaitīgas. 100 g kūpināta zuša satur 854 mg nātrija, bet 100 g svaiga – tikai 55 mg. Tāpēc kūpinājumi ir tikai garšīgs uztura papildinājums. Tas jāņem pie sirds ne tikai cilvēkiem arhipertensiju , bet arī tiem, kuriem irpeptiskās čūlas slimībaunnieru darbības traucējumi . Ir vērts zināt, ka kūpināšanas metode nosaka zivju ieguvumus veselībai. Tāpēc jums vajadzētu izvēlēties zivis, kuru izcelsme ir nomājas pārstrādes rūpnīcas, kūpināta tradicionālā veidā kūpinātavās, kur kurināma laba malka (alksnis, lazda), izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas. Tiem ir pavisam cita garša nekā rūpnieciskajās kūpinātavās (tur zivis iegremdē ķīmiskā šķīdumā, kas piešķir tām dūmu garšu un raksturīgu krāsu). Lielveikalu zivis parasti kūpina ar ķimikālijām.

Kā pagatavot saldūdens zivis?

Tvaicētas, grilētas vai cepeškrāsnī ceptas zivis ir viegli sagremojamas un vismazāk kalorijas. Ēdienu gatavošanai ūdenī vislabāk piemēroti zandarti, karpas, līdakas, foreles, sīgas. Pārlej tos ar verdošu dārzeņu buljonu vai liek buljonā (filejas ar mizu uz augšu) un uz lēnas uguns vāra, zem vāka, 10-15 minūtes. Lai zivs saglabātu savu krāsu un stingrību, novārījumam pievieno vīna etiķi vai citrona sulu (tējkarote uz litru ūdens). Dažas sastāvdaļas, piemēram, B vitamīni, vārīšanas laikā nonāk ūdenī, tāpēc šādi pagatavotas zivis zaudē daļu savas vērtības.

Želejai vislabāk der zivis, kas satur daudz kolagēna - karpas, līņi, asari, līdakas un zandarti. Var cept veselas zivis vai filejas ar svaigiem garšaugiem – tad tās iegūs garšu. Grilēšanai vislabāk ir izmantot īpašu grozu. Zivs tai labi pielīp, tāpēc to ir vieglāk griezt. Cepot tieši uz režģa, noteikti uzlieciet uz tā pilienu paplāti (degot ugunī, var izdalīties kaitīgi savienojumi). Visas saldūdens zivju sugas var cept.

Diemžēl ceptas zivis, īpaši panētas zivis, ir daudz kaloriju un grūti sagremojamas. Kā liecina pētījumi, tiem, atšķirībā no vārītiem un ceptiem, arī nav labvēlīgas ietekmes uz sirdi. Vislabāk cept olīveļļā vai labi sakarsētā rapšu eļļā. Pirms cepšanas nogriežam ādu, lai zivs gabaliņi nedeformētos, pakļaujoties augstām temperatūrām (āda saraujas vairāk nekā gaļa). Ceptas zivis drīkst ēst tikai laiku pa laikam. Tā būtu jāizvairās cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem un mazkaloriju diētu.

ikmēneša "Zdrowie"

Kategorija:

Ko tu ēd