Košenils (E120) ir krāsviela, ko iegūst no… kukaiņiem. Tāpēc košenils ir dabiskas izcelsmes krāsviela. Tomēr, neskatoties uz to, rodas jautājumi par tā kaitīgumu un negatīvo ietekmi uz ķermeni. Pārbaudiet, vai košenils ir drošs veselībai un kādos produktos tas ir atrodams.

Košenils (E120)ir sarkana krāsviela, dabiskas izcelsmes organiska viela, ko iegūst no… kukaiņiem. Košenils ir pazīstams kopš seniem laikiem. Daudzās kultūrās to izmantoja audumu krāsošanai, priekšmetu dekorēšanai un attēlu gleznošanai. Pašlaik košenilu izmanto pārtikas, kosmētikas, dažu farmaceitisko līdzekļu, krāsainu audumu, kā arī mākslas un amatniecības ražošanā.

Košenils (E120) - kukaiņu krāsviela

Šo sarkano krāsvielu var izgatavot no vairāku veidu kukaiņiem: kaktusiem (Dactylopius coccus), armēņu skoti (Porphyrophora hamelii), Kermes (Kermes vermilio) un poļu skoti (Porphyrophora polonica).

Kaktusu aizbāžņi tiek savākti savvaļā vai audzēti plantācijās. Sarkanais pigments veido aptuveni 25% no kopējā daudzuma. viņu ķermeņa sausā masa. Pēc savākšanas kukaiņus nogalina, apstrādājot tos ar augstu temperatūru. To var izdarīt, gatavojot, izmantojot karstu tvaiku vai karstu gaisu.

Pēc tam kukaiņus žāvē saulē vai krāsnīs, līdz tie sasniedz 30 procentus. tās sākotnējā masa. Nākamais posms ir krāsvielas ekstrakcija no m altiem kukaiņiem ar verdošu ūdeni, pievienojot amonjaku vai bikarbonātu. Gatavās krāsvielas krāsa ir nedaudz atšķirīga atkarībā no metodes.

Košenīls var tikt aizstāts ar daudziem nosaukumiem: E 120, karmīns, karmīnskābe, dabīgais sarkanais 4, košenīls.

Iegūst krāsvielu šķīdumu, ko pēc tam iztvaicē un žāvē, līdz iegūst pulveri. Krāsas kvalitāte ir atkarīga no tās sagatavošanas apstākļiem - temperatūras, apgaismojuma, pildvielu veida un daļiņu izmēra.

Galvenā krāsvielas E 120 sastāvdaļa ir karmīnskābe, kas veido vairāk nekā 95% visi tā pigmenti. Tā ir karmīnskābe, ko iegūst, ekstrahējot. Košenila galvenā sastāvdaļa var apvienoties ar alumīnija un kalcija joniem, veidojot helātus - karmīnus.

Vērts zināt

Saskaņā ar Eiropas Savienības tiesību aktiemgan karmīnskābe, gan tās helāti ir apzīmēti ar vienu un to pašu simbolu E 120, un uz tiem attiecas tie paši lietošanas ieteikumi. Gatavais produkts papildus pigmentiem var saturēt no kukaiņiem iegūtas olb altumvielu sastāvdaļas ne vairāk kā 2,2%. Košenils tiek pārdots kā 5 procenti. ūdens šķīdums vai ūdenī nešķīstošs pulveris.

Košenelis (E120) - īpašības

Košenils ir šķidruma vai brūni sarkana pulvera veidā. Karmīnskābe labi šķīst ūdenī, helātus veido arī ar alumīniju, bet tikai sārmainā vidē. Atkarībā no košenila šķīduma pH tas iegūst nedaudz atšķirīgu krāsu. Skābos šķīdumos tas ir oranžs, viegli skābā un neitrālā - sarkanā, bet sārmainā - purpursarkanā krāsā.

Ja pH ir zem 3,5, tas daļēji zaudē savas īpašības un veidojas melnas nogulsnes. Karmīni jeb karmīnskābes helāti ir daudz stabilāki nekā pati karmīnskābe, tāpēc tiem rūpniecībā ir lielāka nozīme. Karmīni ir viena no izturīgākajām krāsvielām. Tie ir izturīgi pret gaismu, karstumu un oksidāciju.

  • Vai nātrija GLUTAMINĀTS kaitē jūsu veselībai?
  • Kālija sorbāts (E202) - īpašības un pielietojums
  • Nātrija benzoāts (E211) - īpašības, pielietojums, kaitīgums
  • NITRĀTI un NITRĀTI pārtikā - avoti, ietekme uz veselību

Košenils (E120) pārtikā. Kādus produktus tas satur?

Košenelis pārtikā var būt:

  • alkoholiskie un bezalkoholiskie dzērieni
  • saldumi un kūkas
  • gaļas produkti
  • desu apvalki
  • sarkanie sieri
  • siera apvalki
  • augļu konservi
  • mērces
  • želeja
  • jogurts
  • saldējums
  • marinēti
  • surimi

Košenils (E120) - kaitīgums. Vai tas ir droši veselībai?

Lai gan košenils ir dabiska krāsviela, tā nav pilnīgi droša jūsu veselībai. Ir saņemti ziņojumi par smagu alerģisku reakciju, astmas lēkmi un anafilaktisku šoku pēc košenila produktu lietošanas.

Šī iemesla dēļ kopš 2009. gada ražotājiem ir pienākums skaidri norādīt šīs krāsvielas klātbūtni ne tikai pārtikas sastāvā, bet arī kosmētikā. Turklāt ir aizliegts izmantot košenilu kosmētikā un farmācijā, kas nonāk saskarē ar acīm.

  • KONSERVANTI kosmētikā - kas par tiem jāzina?

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām un astmas slimniekiem, jābūt uzmanīgiem attiecībā uz produktiem ar košenilu. Piesardzība ir ieteicama arī mazu bērnu un grūtnieču gadījumā.

Svarīgs

Košenils (E120) - kāda deva ir droša?

2015. gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde izdeva atjauninātu atzinumu par košenilu kā pārtikas piedevu. PDD (pieļaujamā dienas deva – vielas daudzums, ko var patērēt katru dienu visu mūžu, nekaitējot veselībai) tika noteikts E120 2,5 mg/kg ķermeņa svara. Šī piedeva vienlaikus netika konstatēta kā kancerogēna vai genotoksiska.

Avoti:

1. Solymosi K. et al., Dabas izcelsmes pārtikas krāsvielu piedevas, in: Color additives for food and beverages, 2015, https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
A., Carmindrick A. skābe / karmīns, in: Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings, 2012
3. EFSA, Zinātniskais atzinums par košenila, karmīnskābes, karmīnu (E 120) kā pārtikas piedevas atkārtotu novērtēšanu, https: / /efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4. http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-17 .pdf

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Kategorija:

Ko tu ēd