Agrāk melnie graudi izraisīja daudzu tūkstošu cilvēku nāvi, pašlaik saturošās vielas - un biežāk pat to sintētiskie ekvivalenti - galvenokārt izmanto medicīnā. Bet kādas vielas ir melnajā graudā, kas padara to tik bīstamu? Vai pašlaik pastāv nejaušas melno graudu uzņemšanas risks, vai tas ir pilnībā novērsts?

Ergotir parazitārās sēnītes sporu forma - sarkanais bunion ( Claviceps purpurea ). Šīs sporas ir tumši brūnas izliektas struktūras, kuru izmērs ir līdz 4 cm. Ergot uzbrūk dažādiem zālaugu augiem, tostarp graudiem, piemēram, rudziem, kviešiem un miežiem.

Parazītiskā sēne visbiežāk parādās labībā, kad ir piemēroti apstākļi, t.i., kad augstu temperatūru pavada daudz nokrišņu

Cilvēce jau ilgu laiku ir interesējusies par melnajiem melnajiem graudiem. Ir ieraksti par sēņu izmantošanu jau 4000. gadā pirms mūsu ēras. Senie grieķi to izmantoja savos rituālos, kur melno graudu izmantoja kā psihoaktīvu līdzekli.

Informācija par melno graudaugu atrodama arī Vecajā Derībā (kur cita starpā tika aprakstītas ar graudiem saistītas slimības). Parazītiskā sēne ieinteresēja arī Hipokrātu.

Agrāk, daudzus ilgus gadus, cilvēci mocīja noteiktas neparastas kaites. Sākotnēji - mūsu ēras 6. gadsimta beigās - bija aizdomas, ka pie konkrētām slimībām vainojams velns.

Dīvaina slimība, ko vēlāk dēvēja par "svēto uguni" vai "Sv. Antonija uguni", mūsu ēras 944. gadā Akvitānijā, Francijā, izraisīja desmitiem tūkstošu cilvēku nāvi.

Gadu gaitā ir bijis grūti atklāt, kas ir atbildīgs par šīs slimības rašanos. Beigās izrādījās, ka pat … maizes šķēle var būt bīstama. Precīzāk - produkts, kas izgatavots no miltiem ar melnu graudaugu

Vielas, kas atrodas melnajā graudā

Melnā grauda iedarbība - gan spēja izraisīt bīstamas slimības cilvēkiem, gan iespēja to izmantot kā psihoaktīvu līdzekli - izriet no tajā esošajām vielām.

Ergot satur daudz dažādu alkaloīdu, tostarp ergotamīns, ergotoksīns, ergotīns vai ergobazīns. Tajā ir dažādas aminoskābes,piemēram, tirozīns, histidīns un asparagīnskābe. Jūs varat atrast arī histamīnu un tiramīnu melnajos graudos.

Ergot alkaloīdi: ietekme uz dažādām ķermeņa struktūrām

Melnā graudā esošie savienojumi var ietekmēt ķermeni dažādos veidos. Tie stimulē veselu virkni dažādu receptoru: gan alfa-adrenerģiskos, gan serotonīna un dopamīnerģiskos. Tie ietekmē arī dažādus hormonus organismā – melnā rudzu grauda alkaloīdi var kavēt, piemēram, prolaktīna sekrēciju.

Ergot alkaloīdi un slimības

Melnā grauda risku galvenokārt rada iepriekš minēto alkaloīdu klātbūtne. Saindēšanās ar šo sēni, kas notikusi pagātnē, galvenokārt notikusi, to ēdot pēc tam, kad tā atradās miltos, no kuriem tika gatavota maize.

Sākotnēji ergotisms tika saukts par Sv. Antoni jeb "iekšējā uguns", vēlāk sāka lietot terminu "ergotisms".

Ir divu veidu saindēšanās ar melnu graudiem:

  • gangrēna forma - tā cita starpā bija saistīta ar ar ekstremitāšu (vai to gala daļu, piemēram, pirkstu) automātisku amputāciju saindētiem pacientiem. Šo efektu izraisa melnā rudzu grauda alkaloīdi, kas var lielā mērā sašaurināt asinsvadus. Šī ergotisma forma bija saistīta arī ar ļoti spēcīgām dedzinošas sāpēm (tātad saistība starp slimību un uguni)
  • konvulsīvā forma - tās gaitā saindēti cilvēki piedzīvoja halucinācijas, bet arī muskuļu trīci, krampjus vai ekstremitāšu stīvumu

Melnā grauda alkaloīdu izmantošana medicīnā

Nejaušai melno graudu alkaloīdu uzņemšanai var būt ārkārtīgi krasas sekas, kā aprakstīts iepriekš. Tomēr parazītu sēnīšu sastāvā esošās vielas vai to sintētiskie ekvivalenti bieži vien atrod nenovērtējamu pielietojumu medicīnā.

Pateicoties spēcīgajai dekongestējošajai iedarbībai, melno graudu alkaloīdi ir izmantoti, lai kavētu smagu pēcdzemdību asiņošanu. Parkinsona slimības ārstēšanai izmanto melno graudu alkaloīdu dopamīnerģiskos agonistu atvasinājumus, piemēram, rotigotīnu.

Vienam no alkaloīdiem – ergometrīnam – piemīt spēja spēcīgi saraut dzemdes muskuļu šūnas, ko var izmantot dzemdību kontrakciju stiprināšanai. Vēl viena viela, kas atrodas melnajā graudā - ergotamīns - tiek izmantota migrēnas vai klasteru galvassāpju ārstēšanai.

Sporysz un LSD

Iepriekš tika minēts, ka melnais melnais agrāk tika uzskatīts par melno graudaugupsihoaktīva viela. Tajā esošos alkaloīdus (īpaši ergotamīnu) var izmantot, lai iegūtu vienu vielu ar ļoti spēcīgām halucinogēnām īpašībām - mēs runājam par LSD.

Saindēšanās ar melnajiem graudiem: vai risks joprojām pastāv?

Agrāk melnais melnais ir iznīcinājis pat veselus ciematus. Bet kā tas ir šodien: vai joprojām ir iespējams nejauši lietot melno graudu alkaloīdus un izjust bīstamas sekas?

Teorētiski jā - vienmēr pastāv iespēja, ka uz patēriņam paredzēto augu ausīm parādīsies sarkanā apļa sporas. Tomēr pašlaik šī parādība ir daudz retāk nekā agrāk.

Par to atbild augu aizsardzības līdzekļu lietošana. Turklāt graudi vienkārši tiek iztīrīti daudz rūpīgāk nekā agrāk. Ir arī uzlabotas metodes, kas ļauj pārbaudīt graudaugu produktus attiecībā uz melno graudu alkaloīdu klātbūtni.

Avoti:

  1. Walczak M., Kwiatek K., Sporysz kā bīstamu alkaloīdu avots graudu pārtikas un barības sastāvdaļās, Życie Weterynaryjne 2015, 90 (4)
  2. Schardl C.L., Introduction to Toxins Special Issue on Ergot Alkaloids, Toxins 2015, 7, 4232-4237; doi: 10,3390 / toksīni7104232
  3. Grelik A., Kwiatek K., Melno graudu alkaloīdi - nevēlamās vielas barībā un barības sastāvdaļās, Zootehnikas Ziņas, R. LV (2022), 3: 149-154

Kategorija:

Veselība