Indijas virtuve aizrauj ar garšu, krāsu un smaržu izteiksmīgumu. Šī ir labākā siltuma diēta! Un arī veselīgi, jo Indijas virtuve ir pilna ar dārzeņiem un garšvielām ar veselīgām īpašībām, ar minimālu gaļas daudzumu.
Indijas virtuveir lieliski piemērota karstumam - pēc kārtīgi nogaršotas m altītes uzkrājat enerģiju un viegli izturat augstu temperatūru. Visvērtīgākā kulinārijas prasme Indijā ir apvienotgaršvielas , kas piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu. Hinduisti viņiem ir parādā labu stāvokli un veselību. Tos nepārtraukti samaļ vai sasmalcina javā. Garšvielu maisījuma sastāvs, t.smasaliir ģimenes noslēpums, kas bieži tiek nodots no paaudzes paaudzē. Bet tirgū var iegādāties arī gatavas kompozīcijas konkrētiem ēdieniem. Jo tālāk uz dienvidiem dodaties, jo garšīgāka būs virtuve. Tas ir raksturīgs tropu valstīm. Pikanti ēdieni liek dzert vairāk šķidruma, kas veicina svīšanu, pazemina ķermeņa temperatūru un paātrina toksīnu izvadīšanu no organisma, atvieglojot dzīvi karstā klimatā.
Indijas virtuve - garšvielas piešķir garšu un dziedina
Atlasītu sēklu, sakņu un koku mizas gudra izmantošana piešķir Indijas virtuvei neparastu raksturu. Garšvielām ir arī ārstnieciskas īpašības. Pateicoties viņiem, Indijas diēta ir viegli sagremojama. Daudzi tradicionālie ēdieni satur sīpolus un ķiplokus (antibakteriāls) un svaigu ingveru (stimulē gremošanu un neitralizē toksīnus). Indijas virtuve nevar iztikt bez Indijas ķimenēm (Eiropā saukta par romiešu ķimenēm) - tā ir karija, rīsu un pupiņu pamatgaršviela (novērš gremošanas traucējumus, remdē vēdera sāpes); koriandrs - piešķir ēdieniem svaigu garšu un aromātu (atvieglo cieti saturošu pārtikas produktu gremošanu, ir dabisks diurētiķis un sārmains līdzeklis); čili - ēdiens ir parādā savu pikanto garšu (stimulē asinsriti, dezinficē un novērš parazītu attīstību). Krāsojot pārtiku dzeltenā krāsā, kurkumai piemīt pretiekaisuma īpašības, attīra asinis un paaugstina imunitāti. Krustnagliņas, kardamons un kanēlis dezinficē augšējos elpceļus. Mērcēs un dzērienos izmantotās piparmētras remdē sāpes vēderā un mazina vemšanu un sliktu dūšu. Starp dažādu garšvielu bagātību svarīga vieta ir asafoetida - pulverveida sveķi no tāda paša nosaukuma koka, kas pēc garšas atgādina sīpolu. Tas ir efektīvs līdzeklis pretgremošanas traucējumi un gāzes. Indieši labprāt sniedzas pēc kafīra lapām ar citronu garšu (Indijas laima), atsvaidzinošām karija lapām, fenheļa sēklām, tamarindu. Garšvielas piešķir ēdienam izteiktu garšu, tāpēc būtībā to vairs nevajag sālīt. Pārāk daudz nātrija aiztur ūdeni organismā, izraisa pietūkumu un bojā sirdi un nieres.
Pēc eksperta domāmKinga Błaszczyk-Wójcicka, krišnaite un veģetārieteSvarīga ir tīrība un iekšējais miers. Indijas kultūrā ir grūti nošķirt ikdienu no sakrālā. Hinduisms ir reliģija, kurā jebkuru darbību var pārvērst par kalpošanu Dievam. Sievietes, iededzinot uguni virtuvē, veic to pašu rituālu, ko priesteris templī. Pirms gatavā ēdiena pasniegšanas viņi to piedāvā Dievam pie mājas altāra. Ēdienu gatavošana – no rūpīgas produktu izvēles līdz ēdiena dekorēšanai – tiek traktēta kā reliģiska ceremonija. Virtuvē var ienākt tikai ģimenes locekļi. Ja mājās izņēmuma kārtā ļauts ienākt draugam, pirms tam jānovelk apavi, jo Indijā kā cieņas zīmi virtuvē ienāk basām kājām. Tradicionālajās Indijas mājās pirms gatavošanas ķermeni nomazgā un svaigi saģērbj. No rīta arī visi katli un pannas tiek nomazgāti, lai m altītes gatavošanas rituāls noritētu nevainojamā tīrībā. Ārējā tīrība palīdz sasniegt ārkārtīgi svarīgo tīrību un iekšējo mieru. Ja no saimnieces nāk labs, tad pagatavotais ēdiens būs ne tikai garšīgs, bet arī radīs viesus labu garastāvokli. Tāpēc ēdiena gatavošanu pavadošā atmosfēra un emocijas ir tik svarīgas.
Indijas virtuve - Dahi jogurts atvēsina un remdē slāpes
Dahi jogurts ir karstuma risinājums. Tas ir izgatavots no piena, kas ļoti ātri rūgst karstā klimatā. Lieliski garšo bez jebkādām piedevām. Pasniedz ar ceptiem dārzeņiem, tas ir viegls pusdienu ēdiens. Populārākais Indijas dzēriens ir lassi jeb dahi, kas atšķaidīts ar aukstu ūdeni, parasti tiek pasniegts ar ledus gabaliņiem. Garšvielas ar ļoti smalku t.s melnais sāls (kalanamak) vai nerafinēts niedru cukurs (jaggery) atvēsina, remdē slāpes un līdzsvaro aso garšvielu garšu. Mango lassi jeb jogurts, kas sajaukts ar mango, tiek pasniegts brokastīs. Indijas jogurts ir neaizvietojama daudzu vieglu ēdienu sastāvdaļa, piemēram, raity - atsvaidzinoši salāti no blanšētiem spinātiem vai svaiga gurķa, kas ir obligāta sastāvdaļa pilnvērtīgā indiešu m altītē. Bez jogurta ir grūti iedomāties Indijas ēdienu karalieni - biryani. Sīkos gabaliņos sagrieztu vistu marinē buljonā ar garšvielām un jogurtu, tad pamīšus ar nedaudz novārītiem rīsiem, apviļā ar marinādi, pārliek pankūku un cep. Ēdieni ir slavenivistas vai citas gaļas, zivju vai jūras velšu tandūri, kas marinēti garšvielās un jogurtā un pēc tam cepti māla krāsnī, ko sauc par tandūru, no kā arī dots ēdiena nosaukums. Uz ielām var redzēt populāru šādas krāsns versiju, tandūru, kas izgatavota no lielas metāla mucas, kas izklāta ar mālu. Ēdieni ir maigi, sulīgi un aromātiski. Uz indiešu galdiem bieži tiek piedāvāts jogurta plovs, kas garšots ar garšvielām. Dahi ir zupu, karija mērču, augļu salātu un dažādu desertu sastāvdaļa. Svarīga vieta starp tiem ir izsmalcinātais srihands ar safrānu, kardamonu, mandeļu pārslām un pistācijām.
Indijas virtuve - gī - dzidrināta sviesta metode
Tropos dzīvnieku tauki ātri sadalās. Tāpēc Indija ir kļuvusi par ieradumu dzidrināt sviestu – tas ir labs veids, kā saglabāt taukus. Pirmkārt, sviests ir jāuzvāra, lai ūdens iztvaikotu. Pēc tam tos izauž ar audumu, lai noņemtu nogulsnes, kas tiek uzskatītas par kaitīgām. Gī ir riekstu garša, un tas ir piemērots cepšanai augstā temperatūrā. Burciņā ledusskapī tos var uzglabāt līdz 2 mēnešiem. Lielveikalā var iegādāties gatavu dzidrinātu sviestu.
Indijas virtuve ir veselīga - daudz dārzeņu, maz gaļas
Indijas virtuve atbilst Rietumos populāriem veselīga uztura standartiem. Tajā ir maz dzīvnieku tauku, daudz dārzeņu. Pat 80 procenti Hinduisti ir veģetārieši. Svarīgākie dzīvnieku tauki ir gī jeb dzidrinātais sviests, kas ēdieniem piešķir oriģinālu, riekstu garšu. Galvenais dalhami proteīna avots. Dažus var iegādāties veselības vai austrumu pārtikas veikalos. Valda mazas b altas urāddāla pupiņas. No tā tiek pagatavotas kraukšķīgas došas pankūkas, kuras var pildīt kā pankūkas vai vienkārši pārkaisīt ar sieru.
Tu ēd rīsus vismaz reizi dienā. Garšēts ar zaļumiem, riekstiem, rozīnēm, pasniegts ar panīru (mājas saldpiena sieru) vai pupiņām un dārzeņiem, tas ir vērtīgs pusdienu ēdiens. Pagatavojot pienā ar saldajām garšvielām, tas pārvēršas krēmīgā pudiņā. Par rīsu princi dēvētais basmati ir visaugstāk novērtētais, tam ir garākie graudi un garšīga garša. Nacionālā īpatnība ir čapati - plānās pankūkas no īpašiem pilngraudu miltiem, ceptas uz šķīvja vai sausas pannas, pasniegtas katrā ēdienreizē. Populāras ir Chatneje - tās ir saldskābās mērces no augļiem, retāk dārzeņiem.
Indijas virtuve - m altīte ir svēts laiks
Indieši ēd mierīgi, izbaudot katru kumosu, lai organisms varētu uzņemt visas uzturvielas, vēsta sakāmvārds “Tavs ēdiens ir tavas zāles”. Pie galda viņi runā tikai par jautrām tēmām. Tradicionālā m altīte sastāv no vairākiem ēdieniem,izkārtoti bļodiņās uz galda. Galda piederumi netiek pasniegti, jo "indiešu" stilā visbiežāk ēd ar labās rokas pirkstiem. Dažreiz maize kalpo kā dakša. Jūs noplēšat nelielu čapati gabaliņu un paņemat ēdienu, ko nevar pacelt ar pirkstiem. Šī lietošanas metode ļauj baudīt ēdienu ar gandrīz visām maņām: redzi, tausti, smaržu un garšu. Tēju pasniedz pie ēdienreizēm, pievienojot kardamona, bergamotes vai jasmīna ziedlapiņas. Indieši to dzer ar lielu daudzumu piena un cukura. Populāras ir arī glāzē pasniegtas ledus tējas ar augļiem un pienu ar kardamonu.
ikmēneša "Zdrowie"