Stingru recepšu nav, un ēdienu garša ir atkarīga no pavāra iztēles un garšvielu izvēles. Smaržīga, krāsaina un pārsteidzoša ar garšu oriģinalitāti, taju virtuve tiek uzskatīta par vienu no brīnišķīgākajām un radošākajām virtuvēm pasaulē.
Taizemes virtuviietekmēja ķīniešu un indiešu virtuve, taču tās unikālais raksturs un daudzveidība ir saistīta ar taizemiešu mīlestību pret ēdienu un neticamo sastāvdaļu un garšvielu bagātību. Taizemes virtuves būtība ir izsmalcināta garšu kombinācija: salda, skāba, sāļa, rūgta un pikanta, kas padara to par unikālu kulinārijas pieredzi rietumniekiem. Taizemes virtuve ir ātra un viegla. Smaržīgs, garšu kontrastu pilns un ārkārtīgi krāsains.
Taizemes virtuve - "ēst" nozīmē "ēst rīsus"
Nevar pastāvēt bez rīsiem. Tas ir līdzvērtīgs maizei un kartupeļiem Eiropas virtuvēs, tāpēc to pasniedz katrā ēdienreizē. Darbības vārds "ēst" burtiski tulkots no taju valodas nozīmē "ēstrīsus ", kas vislabāk atspoguļo šī produkta lomu. Svins ir b altie jasmīna rīsi, ar smalku ziedu aromātu, kas - līdzīgikokosriekstu pienam- nomierina daudzu ēdienu pikanto garšu. Populāri ir arī zeltaini saldie apaļie rīsi. Pēc vārīšanas tā kļūst lipīga, tāpēc var veidot bumbiņas. Līdzīgi savvaļas tipa tumšajiem rīsiem, tiem ir riekstu garša un spēcīga purpursarkana krāsa. Svarīgi ir arī makaroni – rīsi, sojas pupiņas, bet arī kvieši. Gan rīsus, gan nūdeles visbiežāk pasniedz ceptus. Tajā ir daudz jūras velšu un zivju. Tuncis, kalmāri, haizivs, sēpija, barakudas ir tikai daži no jūras dzīlēm radījumiem, kas katru dienu tiek uzņemti uz taju galdiem. Svaigas garneles, astoņkāji, krabji un omāri ir pieejami visu gadu. Taizemes virtuve ir bagāta ar dārzeņiem un augļiem, kas vienmēr ir svaigi cauru gadu veģetācijas dēļ. Neapstrādāti, vārīti, cepti vai sautēti mērcē, tie papildina m altīti vai veido atsevišķu ēdienu. Tie tiek pasniegti ne tikai to uzturvērtības dēļ, bet arī, lai uzsvērtu garšu vai mīkstinātu ēdiena aso garšu. Taizemes šķīvī var atrast Indijas zīdkoka koku, ūdens mimozu, ūdens spinātus, ūdensrozi, bambusa dzinumus, okra.
Taizemes virtuve - augļi un garšvielas
Pasakaini krāsainie stendi garāmgājējiem piedāvā plašu augļu klāstu. Taizemē ir aptuveni 20 banānušķirnes, turklāt: sulīgi ananāsi - kā arbūzi un papaijas - labākie pasaulē, kokosrieksti, mango un eksotiskākas karambolas, longans, pomelo, mangostāni, rambutāni, ličī un durians, ko iezemieši iecienījuši. Pēdējie ir strīdīgi: daži tos uzskata par gardākajiem augļiem pasaulē, citiem to garša un sabojātā siera smarža ir atbaidoša. Šai virtuvei raksturīgās garšvielas ir: galangal (sakne pēc garšas un izskata līdzīga ingveram), koriandrs, tamarinds (svaiga vai k altēta tropu koka augļa mīkstums, pēc garšas pikanta un skāba), kafira laima lapas (tiem ir raksturīga forma, it kā divas lapas būtu sapludinātas kopā pie kātiņa pamatnes, citrusaugļu aromāts un aromāts, ko izmanto kā piedevu zivju un putnu ēdieniem), kokosriekstu piens, citronzāle, palmu cukurs (brūnais cukurs no palmu cukura vai kokosriekstu). ), garšvielu pastas (piemēram, karijs), zivju mērci (sāļš raudzētu zivju vai garneļu novārījums ar raksturīgu pīrāgu smaržu, ko izmanto lielākajā daļā ēdienu). Daudzus no šiem produktiem var iegādāties austrumu pārtikas veikalos, ķēdē "Pasaules virtuves" un labos pārtikas preču veikalos. Lielveikalos nopērkams kokosriekstu piens, karija pastas, zivju mērce, koriandrs. Taizemes virtuvē dominē wok jeb fritēti, tvaicēti vai kokosriekstu piena ēdieni. Nav sabiezinātu mērču, un tām nav pievienots sviests vai krējums.
Pēc eksperta domāmKarolīna Przylucka, Taizemes restorāna Sunanta vadītāja VaršavāPeldošais tirgus
Taizemes īpatnība ir gleznainie ūdens tirgi. Lielākais un slavenākais ir Damnoen Saduak. Abās pusēs kanālam un tā rokās ir pietauvotas daudzas tīkkoka laivas. Tajos tirgo rūpīgi sakārtotus svaigus ziedus, dārzeņus, augļus, zivis. Citās tiek gatavotas nelielas uzkodas un vietējās delikateses. Tirdzniecība plaukst arī uz moliem. Pircēji peld uz kabīni vai kliedz pasūtījumu no mola. Gaiss smaržo pēc ziediem, kokosriekstiem un gataviem augļiem. Tas viss rada unikālu atmosfēru. Peldošais tirgus, kas kādreiz bija vieta, kur Taizemes iedzīvotāji iegādājās pārtiku, šodien galvenokārt ir tūristu piesaiste.
Taizemes ēdiens - restorānā un uz ielas
Taizemieši ēd maz, bet bieži, kas pozitīvi ietekmē viņu veselību. Viņi labprāt ēd ārpus mājas. Neskatoties uz to, ka taju galds izskatās ļoti iespaidīgi, neviens to neatstāj pārāk pilnu. Taizemes iedzīvotāji ēdienus garšo, nevis ēd pēc sirds patikas. Galvenā m altīte tiek ēsta vakarā. Tas parasti sastāv no rīsiem, zupas, vienavai divu veidu karijs, salāti, cepti un tvaicēti ēdieni. Starp tiem jābūt vismaz vienam pikantam ēdienam.
Taizemes zupas atgādina buljonu, tās var būt maigas, aromātiskas, atsvaidzinošas, līdz asas, izspiežot asaras no acīm. Slavenajam Tomam Yum piedēvētas ārstnieciskas īpašības – regulāri ēdot, tam ir liela nozīme resnās zarnas vēža profilaksē. Nav noteiktas ēdienu secības, lai gan maigākos parasti ēd pēc asajiem. M altīte ir papildināta ar augļiem.
Arbūzu grebšana
Viss tiek pasniegts atsevišķi vai likts uz paplātēm, veidojot krāsainas kompozīcijas, lai varētu redzēt sastāvdaļas. Tie ir rūpīgi atlasīti un sagriezti, lai ēdienam būtu pievilcīga forma. Galdu rotā izdomāti sagriezti dārzeņi un augļi, kas sakārtoti gleznainās formās. Ēšanai izmanto dakšiņu un karoti - ar dakšiņu liek gardumus uz karotes.
Trauki noformēti tā, lai tos nevajag griezt – nazis nav vajadzīgs. Taizemieši svin ēdienu, izbaudot katru kumosu. Pie galda nav steigas.
Taizemes karijs
Atšķirībā no tāda paša nosaukuma Indijas garšvielu pulvera maisījumiem, tās ir pastas, kas gatavotas no čili pipariem, šalotes, ķiplokiem, galanga, citronzāles, kafīra laima mizas, koriandra, garneļu pastas un citām garšvielām. To asums ir atkarīgs no čili daudzuma. Vispopulārākā un pikantākā garša ir zaļā karija pasta, sarkanā karija pasta ir maigāka, saldākā dzeltenā tiek lietota retāk. Karija pasta uzlabo gremošanu un tai piemīt sildošas īpašības. Piezīme: var kairināt kuņģa gļotādu.
Citronzāle
Smalki sakapātie apakšējie rupjie auga dzinumi ar ļoti intensīvu citrona aromātu piešķir ēdieniem svaigu, smalku aromātu un skābenu garšu. Zāli izmanto zivīm, jūras veltēm, gaļai, zupām, mērcēm, karija pagatavošanai. Tas piešķir raksturīgu garšu salātiem, kūkām, kūkām un desertiem. Tā ir piedeva tējām un stiprajiem dzērieniem.
Koriandrs
Tas izskatās pēc pētersīļiem, bet tam ir izteikta spēcīga garša un aromāts. Tas labi sader ar ķiploku, ingveru, citronzāli, laimu, kokosriekstu pienu. To pievieno mērcēm, zupām, gaļas ēdieniem un liķieriem. Pētersīļi, saknes un sēklas ir ēdamas.
"Zdrowie" mēnesī