Grieķija mums asociējas ar brīnišķīgiem pieminekļiem, sauli, siltu jūru, bet arī virtuvi, kas ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Kāpēc arī ārsti to slavē? Grieķu virtuve, pateicoties dārzeņu, zivju un garšaugu bagātībai, kā arī olīveļļas izmantošanai, padara grieķus daudz mazāk sirds un asinsrites sistēmas slimībām.
ASV veiktie pētījumi liecina, ka Grieķijas salā Krētā ir pasaulē zemākais saslimstības līmenis ar koronāro sirds slimību, kā arī augstākais paredzamais mūža ilgums. No tā izriet uzskats, ka Krētas virtuve ir viena no veselīgākajām pasaulē. Kāds ir viņas noslēpums? Krētas ēdienkartē ir visasgrieķu virtuvesfunkcijas. Apskatīsim tos pa vienam.
Olīveļļa - grieķu virtuves pamats
Grieķijā katra m altīte sākas ar suņu maizes grozu, ko grieķi iemērcolīveļļā . Ar to bagātīgi pārkaisa arī nākamos salātus. Eļļa ir arī sastāvdaļa un viena no galvenajām garšvielām mērcēs un dārzeņu, gaļas un zivju ēdienos. Šie šķidrie tauki ir nepiesātināto taukskābju avots, kas ir ļoti labvēlīgas jūsu veselībai. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu, paplašina asinsvadus, regulē sirds darbu. Tas arī palīdz samazināt sliktāholesterīnalīmeni, tādējādi samazina sirdslēkmes risku un kavē aterosklerozes attīstību. Olīveļļa labi ietekmē arī gremošanas sistēmu – stiprina aknas, atbalsta A un E vitamīna uzsūkšanos, kā arī novērš žultsakmeņu slimību. Tas ir bagāts ar antioksidantiem, tāpēc novērš brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi, un, stiprinot šūnu membrānas, tas neitralizē novecošanās procesu. Veselības zelta eliksīrs satur oleīnskābi, kas pasargā organismu no astmas un alerģiskā rinīta. Tāpēc Vidusjūras valstīs ar šīm slimībām slimo daudz mazāk cilvēku nekā citās Eiropas valstīs.
Pēc eksperta domāmTeodors VogdanossArbūzs ar fetas sieru
sakaTheodoros Vogdanos , Poznaņas kroga Mykonos un Varšavas restorāna el Greco šefpavārs un īpašnieks. Tradicionālā grieķu virtuve daudzējādā ziņā ir daudz veselīgāka nekā poļu virtuve. Es par to uzzināju uzreiz pēc atbraukšanas uz šejieni, tālajā 90. gados. Pirmā lieta, kas atdeva manējouzmanību, veikalos bija slikta dārzeņu izvēle. Tagad, protams, situācija ir cita, bet uz poļu galdiem joprojām ir maz dārzeņu. Pārsteidza arī poļu virtuvē izmantotais sviesta daudzums - Grieķijā cepšanai lietojam eļļu (pat frī) un maizei - ar svaigu oregano. Polijā gaļu ēd ļoti bieži, savukārt Grieķijā, īpaši vasarā, tā uz galda parādās reti. Bet lielākā atšķirība ir desertos. Grieķu virtuvē nav krēmu ar krējumu vai sviestu. Taču mums patīk ārkārtīgi saldi un žāvētiem augļiem bagāti deserti, kas saldināti ar medu vai cukura sīrupu, piemēram, baklava, un svaigi augļi. Tomēr mans bērnības mīļākais deserts ir arbūzs ar fetas sieru. Tomēr jāatzīst, ka poļi vienā ziņā ēd veselīgāk nekā grieķi. Proti, Grieķijā mums ir ieradums doties uz restorānu ieturēt greznas vakariņas pulksten 23 vai 23.
Grieķu virtuvē zivis tiek pasniegtas dažādos veidos
Grieķijā zivis - vispopulārākās ir jūras asaris, tuncis, skumbrija, jūras plaudis un dzeloņrajas - tiek grilētas, ceptas, ceptas, un no tām tiek pagatavota zupa - akānija -, kas garšota ar zaļumiem, pētersīļiem un ķiplokiem. . Treknās zivis ir neaizstājamo taukskābju, pilnvērtīgu olb altumvielu, minerālvielu (fosfora, selēna, magnija, kalcija, joda) un A un D vitamīnu avots.
Dārzeņu pārpilnība grieķu virtuvē
Grieķi ar dārzeņiem neizturas tā, kā mēs – kā piedevu gaļai, bet gatavo tos kā starterus un pamatēdienus. Populārākie ir pākšaugi, piemēram, pupiņas, zirņi, lēcas un pupiņas. Tā kā grieķu ēdienkartē ir salīdzinoši maz gaļas, tie ir galvenais olb altumvielu un B vitamīnu avots. Grieķu galdā bieži ir iekļauti baklažāni, kabači, puravi, paprika un tomāti.
Grieķu virtuvē tikai svaigi garšaugi
Tas, kas grieķiem ļauj uzburt ārkārtīgi garšīgus dārzeņu ēdienus, kas ietekmē visas maņas, ir prasmīga svaigu garšaugu izmantošana. Lielisks piemērs ir sāļi Grieķijā, sāļi, ko galvenokārt izmanto zupās, salātos un pākšaugu ēdienos. Oregano ir ārkārtīgi vērtīgs augs. Mēs tos varam atrast lielākajā daļā ēdienu - no maizes, salātiem un dārzeņu kastroļiem un cepšanai. Grieķi bieži izmanto pētersīļus, lai tos pievienotu sviestam, zupām, salātiem un dārzeņiem. Populāri garšaugi ir arī rozmarīns, timiāns, piparmētra, lauru lapas un baziliks.
SvarīgsRestina
Grieķijā populārākais vīns ar vieglu sveķu pēcgaršu. Visbiežāk tas ir b alts, retāk rozā vai sarkans. Tie tiek pasniegti ļoti atdzesēti, pie zivīm, jūras veltēm vai viegliem gaļas ēdieniem.Glāze vīna pie vakariņām uzlabo gremošanu.
Fetas siers
Pikantais un sāļais siers, kas pazīstams arī kā ganu siers, ir oriģinālais siers, kas ražots no aitas piena, pievienojot kazas siers. Feta ir lieliska sastāvdaļa dārzeņu salātos, pildījumos un kastroļos. Tas satur 6 reizes vairāk kalcija nekā mūsu biezpiens, tāpēc tas aizsargā pret osteoporozi.
Deserts grieķu virtuvē ir veselīgs un ar zemu kaloriju daudzumu
Parasti ir daudz kaloriju un mazvērtīgs, bet ne Grieķijā. Pēc pusdienām grieķi dodas pēc augļiem – arbūziem, persikiem, melonēm, aprikozēm un citrusaugļiem. Papildus augļiem populārākais deserts ir grieķu jogurts ar medu, dažkārt pasniegts ar riekstiem. Tam ir raksturīga saldskāba garša, kas pārsteidz tūristu masas, kas apmeklē Grieķiju. Ārpus šīs valsts to ir grūti atjaunot, jo trūkst autentisku sastāvdaļu. Žēl, jo tas ir ne tikai garšīgs, bet arī bagāts ar kalciju un, pateicoties medum, arī ar baktericīdo inhibīciju.
"Zdrowie" mēnesī