Pēc pirmās restorāna apmeklējuma eiropieši, kas apmeklē Tunisiju, lūdz savus ēdienus mazāk smēķētajā versijā. Bet viņiem nav gremošanas problēmu. Un Tunisijas virtuve mūs sasildīs aukstās dienās.

Tāpat kā jebkura arābu virtuve,Tunisijas virtuvegandrīz deg mūsu aukslējas. Tajā var atrast Vidusjūras akcentus, īpaši franču un itāļu, bet arī turku. Daudzi ēdieni ir gandrīz sarkanā krāsā, pateicotiestomātiemun pipariem. Tunisieši uzskata, ka sarkanā krāsa stimulē apetīti. Ēdienu pamatā ir zivis un jūras veltes, jēra un mājputnu gaļa. Viņi nevar iztikt bez kuskusa, kartupeļiem, olām un maizes.

Pēc eksperta domāmAbdelfeta Gaida, Exim Tours viceprezidents, bijušais Tunisijas tūrisma pārvaldes vadītājs

Dārzeņi visu gadu

Tunisijā ir reģionāli daudzveidīga virtuve – dienvidos daudz pikantāka, piekrastē, kuru visbiežāk apmeklē poļu tūristi, maigāka. Restorānos netiek pasniegti īsti pikanti ēdieni, taču vienmēr tiek pasniegta harissa, lai katrs varētu garšot ēdienu savā šķīvī. Tunisijas virtuve ir pilna ar dārzeņiem. Pateicoties labvēlīgajam klimatam, tomāti, paprika, pupiņas, artišoki, brokoļi, dažādi salāti tiek novākti atkal un atkal. Nav nepieciešams ievest nekādus dārzeņus no ārzemēm. Pētersīļus (bagātīgs C vitamīna un dzelzs avots) ieteicams lietot nevis kā garnējumu gatavās m altītes virspusē, bet gan kā sastāvdaļu (piemēram, salātos), kā arī spinātus un skābenes. Līdzīgi izmanto rāceņu lapas. Ir arī vērts zināt, ka Tunisija ir nozīmīgs izcilas eļļas ražotājs, kas diemžēl nav pieejams Polijā.

Garšvielas un aromāti ieņem nozīmīgu vietu Tunisijas virtuvē

Pats svarīgākais irpipari- saldie un asie, tad kurkuma, ķiploki, ķimenes un ķimenes. Ēdienus aromatizē citroni un pētersīļi. Tunisijas īpatnība ir harissa - pasta, kas izgatavota no asiem pipariem un ķiplokiem. Ar to ir garšots gandrīz viss. Pasniedz kā uzkodu, uz plakana šķīvja ar olīvām un olīveļļu, kas nedaudz mīkstina dedzinošo garšu. Bagetes gabaliņus iemērc olīveļļā un pēc tam (uzmanīgi) harisā. Tūristi bieži iegādājas Harisas burciņu kā suvenīru, bet vietējie iedzīvotāji izvēlas to pagatavot mājās.

Bez maizes nav jākustas

Tunisieši saka, ka viņu ēdienus var iedalīt tajos, kurus ēd ar karoti (tostarp kuskusu un rīsus), un tajos, kurus ēd ar maizes gabaliņu. Tunisijā maizi ēd ļoti daudz.
Bagete (koloniālā laika palieka) ir neaizvietojama piedeva daudziem ēdieniem, kas pie mums - tāpat kā Francijā - saplēš gabalos.

Brik - ātrās uzkodas1

Nezināmā ātrās ēdināšanas lomu šeit spēlē briks - pelmeņa no īpašas plānas mīklas (trūdeles mīkla, galu galā to var aizstāt ar grieķu filo mīklu, bet ne franču mīklu), pildīts. ar pildījumu. Tipiskākā ir ola un tuncis, kartupeļu biezenis ar tunci, garneles. Gatavojot briku ar olu, uzmanies, lai pelmeņa veidošanas laikā tas neizšļakstītos. Pēc cepšanas tas joprojām paliek pusšķidrs, triks ir apēst briki bez galda piederumiem, lai pildījums neizlīstu. Ir arī saldie ķieģeļi (piemēram, žāvēti augļi).
Tiem nav jābūt trīsstūrveida, tiem var būt cilindra, pankūkas forma. Tie parasti ir fritēti, bet dažreiz tiek cepti cepeškrāsnī - tad tie ir daudz mazāk kaloriju. Gandrīz uz katra ielas stūra ir stendi ar ķieģeļiem, taču šo tunisiešu ēdienu (daudz veselīgāku par mūsu ātrās ēdināšanas ēdienu) var ēst arī elegantā restorānā.

Kuskuss

Šo kviešu putru tunisieši uzskata par savu nacionālo ēdienu. Fakts ir tāds, ka kuskuss ar zivīm ir vietējā īpatnība, savukārt ar vistu vai jēru, daudzdārzeņus vai žāvētus augļus var ēst citās arābu valstīs.
Mums kuskuss ir ātri pagatavojama putra (tikai aplej ar verdošu ūdeni), bet tunisieši kviešu graudus vispirms uzvāra, tad sasmalcina smalkos putraimos, kurus speciālā traukā lēnām tvaicējot.

Saldumi desertā

Vislabākie ir sezonas augļi – svaigas dateles un nogatavojušās vīģes. Ir grūti nevilināt saldos cepumus, kas pildīti ar medu un žāvētu augļu pildījumu. Tās atgādina turku baklavu, par laimi ir sīciņas, lielākas nevarēja apēst, jo īpaši tāpēc, ka m altītes beigās tiek pasniegta ārkārtīgi salda piparmētru tēja.

Piparmētru tēja

Šis ir Tunisijas nacionālais dzēriens. To pasniedz miniatūrās glāzēs (glāzes lielumā), obligāti ar karoti. Apakšā var būt grauzdētas mandeles vai priežu rieksti – tos ēd pēc tējas iedzeršanas. Lai gan pēc smagas m altītes saldā piparmētra var šķist nevietā, tā izrādās lieliski palīdz gremošanai.

Jums tas jādara

Mājas Harisa

Harissas pamatā ir čili pipari. Žāvētus (apmēram 5 gramus) nepieciešams īslaicīgi izmērcēt siltā ūdenī. Pēc tam ierīvējiet 2-3 ķiploka daiviņas ar sāli. Pievienotkārtīgi nosusina papriku, visu sasmalcina javā vai samaisa, uzberot tējkaroti ķimenes, koriandra sēklas, ķimenes. Visbeidzot pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas. Gatavo mērci liek burciņā, virsū uzlej olīveļļas kārtiņu. Uzglabājiet Harissa ledusskapī. Izmantojiet kā garšvielu gaļas, dārzeņu, makaronu vai rīsu ēdieniem.

ikmēneša "Zdrowie"

Kategorija:

Ko tu ēd