Cilvēki mēdza uzskatīt, ka tradicionālie britu ēdieni ir daudz kaloriju un ne pārāk garšīgi. Bet pat tiem, kas smeļas angļu virtuvi, ir jāatzīst tās ieguldījums pasaules kulinārijas mākslā: angļu brokastis. Bet ne tikai tas var būt ideju avots veselīgām m altītēm.
Pilnas angļu brokastis(pilnas angļu brokastis) izskatās lieliski. Tas dzimis vecajā Anglijā, un tam vajadzēja nodrošināt fermas strādniekus ar enerģiju visai dienai. Tas sastāv no vismaz dažiem siltiem ēdieniem: ceptas olas, bekons, tomāti, sēnes, sīpoli, cūkgaļas desiņas, b altāpudiņšdesa, kas atgādina poļu pastēti vai melnais pudiņš, kas līdzīgs mūsu melnajam pudiņam. Šim nolūkam pupiņas tomātu mērcē,auzu pārslas(putra), silti grauzdiņi ar apelsīnu marmelādi, augļu sulas, tēja vai kafija. Šī ir milzīga kaloriju bumba un taisns ceļš uz aptaukošanos.
Angļu virtuve - barojošas brokastis
Mūsdienās briti tik bagātīgas brokastis ēd arvien retāk, it īpaši nedēļas laikā. Tie joprojām tiek pasniegti dažās tradicionālajās mājās. Bet tas galvenokārt tiek pasniegts viesnīcās, viesu namos, kafejnīcās, galvenokārt tūristiem. Ja kādam izdodas uzņemt vismaz pusi, viņš līdz vakaram nav izsalcis. Ikdienā salas iedzīvotāji izvēlas ēdienus, kas ir viegli pagatavojami un mazāk kaloriju saturoši. Populāri ir auzu pārslas ar aukstu pienu (nekad karstu, jo maina putras garšu!) Un grauzdiņi ar marmelādi. Daži putrai pievieno brūno cukuru vai tējkaroti medus, citi pievieno šķipsniņu sāls. Graudaugi ir komplekso ogļhidrātu avots, tie nodrošina daudz B vitamīnu, dzelzs un šķiedrvielu. Tie sniedz sāta sajūtu, pateicoties kam dienas laikā vieglāk savaldīt vilku apetītes uzbrukumu. Auzu pārslas ir lieliskas ziemas dienās, jo tām ir sildošas īpašības. Bērni un pusaudži, tāpat kā citās valstīs, to aizstāj ar kukurūzas pārslām vai musli.
Angļu virtuve - ne tikai fish & chips
Britu virtuve ir bagāta ar svaigām zivīm un jūras veltēm (omega-3 taukskābju avots) – salas iedzīvotāji ēd lasi, p altusu, tunci, siļķi, bet arī jūras velnu un zobenzivis. Tos gatavo visdažādākajos veidos, bet vispopulārākās ir biezā mīklā iegremdētās, eļļā ceptas zivis un ar etiķi bagātīgi apkaisīti kartupeļi (fish & chips). Trauks parādījās18. gadsimtā kā gardu un lētu strādnieku m altīti. Šīs ceptas zivs porcijā ir par 100 kcal vairāk, nekā pagatavotas uz grila. Tie angļi, kuri piešķir nozīmi veselīgam uzturam, izvēlas zivis, kuras tiek grilētas vai ceptas folijā. Briti ēd daudz dārzeņus, vārītus ūdenī vai tvaicētus (šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots) bez sāls – burkānus, brokoļus, zirņus, pupas, kāpostus, Briseles kāpostus, lapu kāpostus, pastinakus. Dažkārt dārzeņu krēmzupa, piemēram, puravu vai zaļo lēcu zupa, tiek pasniegta kā piedeva tasītē ar rupjo graudu maizīti vai bageti. Starp gaļām dominē jēra un liellopu gaļa. Tītarus, vistas, zosis un cūkgaļu ēd sporādiski. Visbiežāk ēstie gaļas ēdieni ir šniceles jeb jēra ribiņas un steiki, vai kraukšķīgs un sulīgs cepetis no labākās kvalitātes liellopu gaļas no Skotijas Aberdīnas angusa govīm. Tos pasniedz ar dārzeņiem, kas uzlabo gaļā esošās dzelzs uzsūkšanos, un ar šādu mērci: jēra gaļa - ar piparmētru, liellopa gaļa - ar mārrutkiem, cūkgaļa - ar ābolu. Liesa liellopu gaļa ir labākais olb altumvielu avots, B1 vitamīns (regulē smadzeņu darbību) un B6 (novērš sirds slimības) no visas gaļas. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka daudzi briti neēd gaļu – salās dzīvo lielākais veģetāriešu skaits Eiropā.
angļu virtuve - svētdienas pusdienas
Klasiskās vakariņas, ko mūsdienās reti gatavo jaunās saimnieces, veido rostbifs, cepti kartupeļi, divu veidu citi dārzeņi, mārrutki ar putukrējumu un citrona sulu. Bet vispirms tiek pasniegts Jorkšīras pudiņš, kas ir uz cepešpannas uzlieta sausa pankūku mīkla, kurā sakrājušies tauki no ceptas gaļas. Karstā kūka tiek pasniegta ar cepeša mērci. Ja cepšanai izmantosi kēksiņu formiņas, sanāks kraukšķīgas tukšas maizītes (formās mērces vietā var ieliet olīveļļu). Jorkšīras pudiņš tiek pasniegts arī kā galvenā ēdiena sastāvdaļa. Vakariņu kulminācija ir kūka, parasti ar augļiem, jeb senangļu maizes un sviesta pudiņš, t.i., deserts no sviestā smērētas maizītes ar žāvētiem augļiem un riekstiem, cepta ar pienu un olām. Šim krēmam vai saldajai vaniļas olu krēma mērcei. Jaunieši dod priekšroku sieram un augļiem.
Angļu virtuve - tējas sapulce
Ikdienas pulksten piecu rituāls tiek ievērots tikai tradicionālajās mājās. Viņi labprāt dzer tēju pēcpusdienā, lai atpūstos, satiktos ar draugiem, paēstu nelielu m altīti, bet bez jebkādas ceremonijas. Bieži porcelāna krūze tiek aizstāta ar krūzi, bet tējkanna ar tēju makā. Briti dzer galvenokārt Indijas un Ceilonas melno tēju ar pienu, bez cukura. Ja tie saldina, tad brūnā cukura unmaz, lai nenogalinātu dzēriena aromātu. Daudzi nepievieno pienu, izvēlas zāļu tējas vai kafiju. Tējas ar piena cienītājiem ir jāzina, ka saskaņā ar tradīciju pienu vispirms lej krūzēs, to nepieciešams liet aukstu, jo saka, ka silts piens maina tējas garšu. Daži apgalvo, ka tam nav nozīmes garšai un ka aukstam pienam vajadzēja novērst porcelāna plaisāšanu. Tēju pasniedz ar tikko ceptiem plācenīšiem, sviestu, plūmju ievārījumu vai ievārījumu, mizotiem maizes sviestmaizēm vai krekeriem ar plānās šķēlītēs sagrieztiem zaļajiem gurķiem.
Vai zinājāt, ka …
- Worcestershire mērce: precīzs sastāvs un ražošanas process ir noslēpums – garšu atdarināt vēl nevienam pasaulē nav izdevies. Tas satur iesala etiķi, melasi, cukuru, sāli, anšovus, tamarindu, šalotes, sīpolus, ķiplokus, čili un vairākus gadus jāiztur ozolkoka mucā. Tas lieliski sader ar sautētiem ēdieniem un makaroniem. To var pievienot sautējumiem, kastroļiem, marinādēm, zupām, pildījumam, tā ir kokteiļa Bloody Mary sastāvdaļa. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, stiprina imunitāti un iedarbojas baktericīdi.
- Marmite: Lielbritānijas smērējama maize ar vairāk nekā simts gadu senām tradīcijām. Tam ir tumši brūna krāsa, intensīvs aromāts un garša, kas līdzīga sojas mērcei. Tas ir dabisks alus rauga blakusprodukts, kam pievienoti dārzeņu ekstrakti, etiķis un iesala cukurs. To var smērēt uz sviestmaizes, piemēram, ar sieru, vai uz karsta grauzdiņa. Tas ir piemērots zupām, mērcēm, vistas marinādēm un labi sader ar m altu liellopu gaļu. Tas ir B vitamīnu, galvenokārt B12, un mikroelementu, piemēram, cinka un selēna, avots.
Pudiņš
Saskaņā ar oriģinālo recepti, kūka ar papildus, cita starpā Cūku tauki, maize, brendijs un žāvēti augļi jāvāra ūdens peldē 6 stundas, bet pēc tam vēl 2,5 stundas pirms pasniegšanas (Ziemassvētku pudiņš tiek gatavots oktobra beigās). Desertu pasniedz karstu ar saldu mērci. Mūsdienās tradicionālo pudiņu var atrast restorānos un krogos. Mājās tos gatavo vienkāršākos variantos, piemēram, speķa vietā izmanto sviestu (margarīnu), maizi aizstāj ar rauga mīklu un gatavošanas laiks ir īsāks.
ikmēneša "Zdrowie"