Viena no vienkāršākajām pārtikas konservēšanas metodēm ir sasaldēšana. Tas neprasa izmantot konservantus un samazina vitamīnu un minerālvielu zudumu. Kā mājās pagatavot saldētas m altītes un kā pārtiku atkausēt, lai tā būtu garšīga un nezaudētu uzturvērtību?
Vai jūs zināt, kā sasaldēt dārzeņus un augļus, lai pilnībā saglabātu to uzturvērtību?
Kuri augļi un dārzeņi ir piemēroti saldēšanai?
Visiemaugļiemundārzeņiem , kurus vēlaties sasaldēt, jābūt gataviem, nebojātiem un galvenokārt svaigiem. Laikam ejot, tie zaudē savas uzturvērtības, tāpēc sācietsasaldēšanasprocesu tūlīt pēc to atvešanas mājās. Izņēmums ir sakņu dārzeņi, kurus var uzglabāt nedaudz ilgāk - vēsā telpā (pagrabā, pieliekamajā) 6-8 ° C temperatūrā.
Pareiza pārtikas sasaldēšana
- Rūpīgi nomazgājiet saldēšanai paredzētos produktus, paturot prātā, ka ilgstoša mērcēšana ūdenī izraisa vitamīnu zudumu. Lai dārzeņi pilnībā saglabātu savu garšu un aromātu, uz brīdi ielieciet tos verdošā ūdenī, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni (blanšējot). Šāda pirmapstrāde rada nelielu vitamīnu zudumu, taču, pateicoties šīm apstrādēm, dārzeņi saglabā savu intensīvo krāsu, pareizo cietību un tiek gatavoti īsāku laiku - saka Pāvels Szareks, Fritar kvalitātes pārstāvis. Lielākā daļa dārzeņu ir blanšēti, īpaši zaļie. un dzeltenās pupiņas. , kukurūzas graudi, zaļie cukurzirņi, burkāni, pētersīļi, selerijas, bietes, Briseles kāposti, ziedkāposti un brokoļi. Dažiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, tomātiem, paprikai, sīpoliem, puraviem un kabačiem nav nepieciešama blanšēšana, tāpat arī augļiem, kas pirms sasaldēšanas ir tikai jānomazgā un jāizžāvē. Ja vēlaties saglabāt saldētās pārtikas pilnvērtīgu garšu, formu un uzturvērtību, iesaiņojiet tos cieši noslēgtos iepakojumos, no kuriem iepriekš esat izņēmis gaisu (saspiežot tos ar roku vai izmantojot vakuuma iepakošanas ierīces), atceroties, ka tie ir nav pārāk saspiesti, kas neļaus tiem salipt kopā. Nelielus dārzeņus un augļus (zirņus, meža zemenes, mellenes u.c.) sākotnēji sasaldē uz paplātes un tad pievieno maisiem. Lai neveidotos ledus, iepakotās preces jāpakļauj intensīvai sasaldēšanai, vismaz sākotnēji iestatot temperatūru saldētavā pēc iespējas zemāku. Notieksasalstot, vērts pievērst uzmanību arī atbilstošam produktu izkārtojumam plauktos. Augšējā atvilktnē ielieciet tos, kurus plānojat regulāri lietot – apakšā ievietojiet pārtiku, ko vēlaties glabāt līdz ziemas beigām. Jūs varat izmantot augļu putas ziemā, lai pagatavotu želejas, kā pildījumu kūkām un pankūkām, kā arī kā sastāvdaļu mērcēs vai krēmos.
Pārtikas atkausēšana
Novietojiet produktus atkausēšanai ledusskapja zemākajā plauktā vai vēsā vietā. – Jo lēnāks ir atkausēšanas process, jo garšīgāki būs produkti pēc atkausēšanas – pamāca Pāvels Szareks. - Izņemiet augļus no saldētavas dažas stundas agrāk un atstājiet tos ledusskapja zemākajā plauktā vai istabas temperatūrā. Dārzeņus liek pannā vai katlā tieši no saldētavas.Alternatīva tradicionālajām metodēm, protams, ir mikroviļņu krāsns, pateicoties kurai viss tiek atkausēts acumirklī. Tomēr tā lietošana izraisa ievērojamu vitamīnu un minerālvielu zudumu, kas ievērojami samazina ēdienu uzturvērtību.
Skatīt 9 fotogrāfiju galeriju