Pareizi uzglabāti dārzeņi saglabās savas vērtīgās īpašības un uzturēs mūs veselus visa gada garumā. Kādā temperatūrā un kur uzglabāt dārzeņus, lai tie nezaudētu savu uzturvērtību?

Kāpēc uztura speciālisti iesaka ēstdārzeņuskatru dienu? Papildus tam, ka tie satur organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas, dārzeņi ir labākais uztura šķiedrvielu avots, kas regulē zarnu darbību, pazemina holesterīna līmeni, attīra organismu un, piepildot kuņģi, padara mūs ātrāk apmierinātus.

Dārzeņi - uzturvērtības‐

Dažos dārzeņos ir daudz olb altumvielu (zaļie zirnīši, pupiņas, kukurūza, Briseles kāposti, lapu kāposti) un cietes (kukurūza, zaļie zirnīši, pupiņas, pētersīļu saknes, selerijas). Kāposti, burkāni, lapu dārzeņi, ķirbis, skvošs un brokoļi nodrošina daudz beta karotīna, bet krustziežu dārzeņi, pipari, mārrutki, pētersīļi un spināti - daudz C vitamīna. Pateicoties tam, tie pasargā mūs no brīvajiem radikāļiem, novēršot ķermenis no novecošanas.

Dārzeņi, īpaši zaļie dārzeņi, ir arī bagātīgsvitamīnuB grupas (būtisks nervu sistēmas darbam), īpaši folijskābes un PP vitamīna (niacīna) avots. ) un K vitamīnu. Mangolds, ķirbis, Briseles kāposti, b altie kāposti, spināti un pētersīļi ir bagātīgs E vitamīna avots.

Dārzeņos varam atrast arī vērtīgas minerālvielas: kalciju, fosforu, dzelzi, magniju un kāliju. Pateicoties tam, tiem ir sārmains efekts. Tie ir iesaistīti ķermeņa skābju-bāzes līdzsvara uzturēšanā. Turklāt tie novērš aptaukošanos, pazemina asinsspiedienu, novērš infekcijas, sirds un asinsrites sistēmas slimības un dažus vēža veidus. Tiem piemīt arī baktericīdas un fungicīdas īpašības.

Kāpēc uztura speciālisti iesaka dārzeņus ēst katru dienu? Papildus tam, ka tie satur organismam nepieciešamos vitamīnus un minerālvielas,dārzeņiir labākais uztura šķiedrvielu avots, kas regulē zarnu darbību, pazemina holesterīna līmeni, attīra organismu, un piepildot vēderu, padara mūs ātrāk piesātinātus.

Dārzeņi – vislabākie svaigie

Protams, visgaršīgākie un veselīgākie ir dārzeņi tieši no dārza, bet mēs tos varam ēst tikai sezonāli. Tiem, kas ir pieejami ziemā vai pavasarī, nav vienādas garšas un tik daudz vērtīgu vitamīnu. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā dārzeņosjo ir daudz intensīvu procesu, kas samazina to kvalitāti un uzturvērtību. Kāpēc? Izrādās, burkānos, pētersīļos vai bietēs, ko glabājam pagrabā, joprojām aktīvi darbojas fermenti. Pateicoties viņiem, dārzeņi aug, nobriest un … elpo.

Augu elpošana ir tāda, ka tiek sadalīti sarežģīti savienojumi, piemēram, ciete vai pektīns (šķīstošā šķiedra). Pateicoties tam, veidojas vienkāršie cukuri - glikoze. Pēc 3–4 mēnešu uzglabāšanas pētersīļos vai selerijā ir mazāk cietes un pektīna un vairāk vienkāršo cukuru. Tie zaudē savu stingrību un ir vieglāki nekā tie, kas nāk tieši no pagalma.

Turklāt augos esošo enzīmu ietekmē tiek sadalītas organiskās skābes un vitamīni, īpaši C vitamīns (kāposti zaudē apmēram 18% C vitamīna, bet kartupeļi 70%).

Bet tas vēl nav viss. Der atcerēties, ka dārzeņos ir pat 80-90 procenti. ūdens (lapu dārzeņi līdz 95 procentiem). Uzglabāšanas laikā ūdens iztvaiko caur ādu, un dārzeņi novīst, zaudē savu tvirtumu un svaigumu. Tāpēc tie ir mazāk izturīgi pret mikrobu un sēnīšu uzbrukumu. Tāpēc tie saplīst ātrāk.

Bet uzglabātajos dārzeņos ir arī labvēlīgas izmaiņas, kas saistītas ar augu nobriešanu. To krāsa mainās, piemēram, tomātos un paprikos pazūd hlorofils un veidojas vērtīgi karotīni, piemēram,likopēns . Tiek ražotas arī ēteriskās eļļas – vielas, kas ir atbildīgas par dārzeņu aromātu, piemēram, ķiplokos, sīpolos, burkānos un pētersīļos.

Kā uzglabāt dārzeņus, lai izvairītos no uztura zuduma?

Ja dārzeņus turēs pareizā temperatūrā un mitrumā, tie ilgāk saglabās savu kvalitāti. Lai gan tas neapturēs nelabvēlīgus procesus, tas var tos ievērojami palēnināt.

Piemēram temperatūras pazemināšana par 10oC divas vai trīs reizes palēnina dažu procesu ātrumu. Savukārt pārāk augsta temperatūra un zems mitrums telpā, kurā uzglabājam dārzeņus, izraisa to vīstīšanu un izžūšanu. Augsta temperatūra un pārāk augsts mitrums veicina pelējuma attīstību un dārzeņu puves. Un dārzeņu uzglabāšana ar piekļuvi gaismai izraisa cukuru sadalīšanos, veicina zaļo dzinumu veidošanos sakņu dārzeņos un kartupeļu dīgšanu.

Jāatceras arī dārzeņus nekādā gadījumā neuzglabāt cieši noslēgtos folijas iepakojumos. Augi elpojot rada daudz siltuma - tie uzsilst un ātrāk sapūs.

Sakņu dārzeņi: Burkānus, pētersīļus, selerijas, bietes, puravi un kāpostus var uzglabāt augstākā gaisa mitrumā no 1 līdz 4 grādiem C, piemēram, neapsildītā pagrabā. Varat tos novietot brīvus vai ievietot kastēs un apkaisīt ar mitrām smiltīm, lai izvairītos noizžūst. Uzglabāšanai paredzētos kāpostus un puravi nedrīkst mazgāt. Tiem ir plāna vaska plēve, kas pasargā tos no ūdens iztvaikošanas.

Sīpoliem un ķiplokiem nepieciešams zems gaisa mitrums un temperatūra no 1-7 grādiem C. Vislabāk tos uzglabāt gaisīgās vietās (bēniņos, lapenēs). Tomēr atcerieties tos nesasaldēt. Ir labi tos sasiet ķekaros un pakārt vai sakārtot kastēs.

Svarīgs

Dārzeņu uzglabāšanas laiks pieliekamajā

  • 4-6 mēneši pie aptuveni 1°C:bietes ,sīpoli , ķiploki,mārrutki,burkāns ,pētersīļi , redīsi,scorzonera ,selerijas sakne,puravi ,kāpostib alti, itāļu, sarkani.
  • Dažas nedēļas pie 10 grādiem C:kolrābji ,ziedkāposti , Ķīnas kāposti,Briseles kāposti ,cukini ,ķirbis , baklažāni,paprika , negatavi tomāti un selerijas.
  • Ne ilgāk kā 2 nedēļas pie 10-12 grādiem C: zaļaspupiņas ,brokoļi ,cigoriņi ,zaļās pupiņasigurķi .
  • 2-3 dienas pie 12 grādiem C: zaļie zirnīši,kukurūzacukurs, gatavitomāti , pētersīļi , dilles, maurloki, redīsi, salāti,skābenes ,sparģeļi ,spināti .
Svarīgs

Atcerieties, ka tomātus nedrīkst uzglabāt vienā vietā ar citiem dārzeņiem. Tomāti elpo, ražojot etilēnu. Šī viela paātrina noteiktu dārzeņu, piemēram, brokoļu, ziedkāpostu, galviņkāpostu, Briseles kāpostu, gurķu un spinātu elpošanu un dīgšanu.

Saldēti dārzeņi saglabā savu uzturvērtību

Popularitāti gūst saldēti dārzeņi (sakņu dārzeņi, pākšaugi, brokoļi un ziedkāposti). Pateicoties tiem, jūs visa gada garumā nodrošināsiet organismu ar vērtīgiem vitamīniem, minerālsāļiem un uztura šķiedrvielām. Saldēti dārzeņi nezaudē savu uzturvērtību un saglabā savu augsto kvalitāti pat pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas. Viss tāpēc, ka zemā temperatūra (-18 grādi C) kavē enzīmu un mikroorganismu darbību, kas izraisa dārzeņu puves. Tā rezultātā ievērojami palēninās elpošanas un nobriešanas procesi. Dārzeņi nezaudē ūdeni iztvaikojot.

Kamēr pagrabā glabātie puravi un burkāni ziemas beigās izžūst, saldētie burkāni saglabā svaigu dārzeņu izskatu un garšu. Tomēr ir nosacījums. Dārzeņus ātri jāsasaldē zemā -18 grādu temperatūrā, tad tie izskatās svaigi. Ja sasaldēšana notiek pārāk lēni augstākā temperatūrā (no 0 ° C līdz -6 ° C), pēc atkausēšanas dārzeņi būs mīksti un piemirkuši.

Skatīt 9 fotogrāfiju galerijuJums tas jādara

Atcerieties:

  • dārzeņus, īpaši no veikala, pirms izņemšanas rūpīgi nomazgājiet tos ar otu zem tekoša ūdens
  • nomizojiet plāni - visvairāk uzturvielu atrodas zem ādas
  • pīlings ar nerūsējošā tērauda instrumentiem
  • noskalo, nemērcē
  • tvaicējot vai nedaudz ūdens, pārklāts
  • sākumā pagatavojiet kāpostus bez vāka, pēc tam pārklājiet to
  • pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas, atkārtoti nesildiet
  • Ziedkāposti, brokoļi, sparģeļi, b altie vai savojas kāposti, Briseles kāposti vāra ar pienu. Tas nodrošina labāku garšu un aizsargā C vitamīnu pret sadalīšanos
  • sasmalciniet dārzeņus salātiem tieši pirms lietošanas
  • nelejiet dārzeņu buljonu, izmantojiet to zupu un mērču pagatavošanai (tās satur ūdenī šķīstošos vitamīnus)

Skābbarība ir bagāta ar C vitamīnu

Skābēšana ir ieteicama dārzeņu uzglabāšanas metode, kas novērš C vitamīna zudumu. Skābēti kāposti satur daudz vairāk šī vitamīna nekā svaigi pagrabā. Kodināšana izraisa dārzeņos esošā cukura rūgšanu. Veidojas pienskābe, kas kavē mikroorganismu augšanu un piešķir dārzeņiem to raksturīgo garšu. Skābus dārzeņus var uzglabāt cieši noslēgtā iepakojumā vairākus mēnešus, vēlams vēsā vietā.

Dārzeņi etiķī, t.i., marinēti dārzeņi

Dārzeņus var konservēt arī ar etiķi, kas pasargā tos no bojāšanās un novērš krāsas izmaiņas. Tas piešķir dārzeņu konserviem raksturīgu garšu un samazina C vitamīna daudzumu produktā (mēs to zaudējam gatavošanas laikā).

Siltumnīcas dārzeņi

Arī ziemā varam baudīt tomātu, gurķu, paprikas un brokoļu garšu. Siltumnīcā audzēti dārzeņi uzturvērtības ziņā nekādā ziņā neatpaliek no dārza dārzeņiem. Lai gan tie patiešām atšķiras pēc garšas no m altiem dārzeņiem. Tie ir mazāk izturīgi nekā sakņu dārzeņi. Vislabāk tos uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 2 nedēļas.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd