Sake ir tradicionāls japāņu alkoholiskais dzēriens, kas gatavots no raudzētiem rīsiem. Sake ir pazīstams kā nihonshu, kas burtiski nozīmē japāņu alkohols. Japānā sakē tiek uzskatīts par tradicionālu dzērienu un tiek pasniegts ceremoniju un valsts svētku laikā nelielā porcelāna krūzē, t.s. sakazuki. Uzziniet, kā sakē ietekmē jūsu veselību un kā dzert sakē.

Sakeir japāņu alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. Sake ir bez destilācijas procesa gatavots dzēriens, kas satur no 13% līdz 17% alkohola (bet ir arī zīmoli, kas gatavo sake ar 30% līdz pat 60% alkohola).

Sake izcelsme nav skaidra. Tomēr tiek uzskatīts, ka šī dzēriena pirmsākumi meklējami laikā, kad rīsu audzēšana kļuva plaši izplatīta Japānā. Vecākie rakstveida ieraksti par sakē ir datēti ar 3. gadsimtu, kad to ēda bēru ceremonijās.

No 12. līdz 15. gadsimtam sakē sāka ražot budistu un šintoistu tempļos. Tieši tad sāka izmantot fermentāciju un ar to saistītās sakē tvertnes, kā rezultātā cilvēki, kas nebija saistīti ar tempļiem, sāka masveidā ražot šo dzērienu.

Nākamajos gadsimtos recepte un ražošanas paņēmieni tika pilnveidoti. 19. gadsimta otrajā pusē Japānā tika izveidots rekordliels sakē rūpnīcu skaits, jo to atvēršanai bija jāizpilda mazs skaits prasību. Tomēr nākamajā periodā to skaits krasi samazinājās, palielinoties nodokļiem. Tikai bagātākajiem īpašniekiem izdevās palikt tirgū.

Pašlaik Japānā ir aptuveni 2000 sakē alus darītavu, bet dzēriens gūst popularitāti ārzemēs. Amerikā, Ķīnā un Austrālijā tiek atvērtas alus darītavas.

Sake - veidi

Sake var atšķirt bez spirta pievienošanas un ar tā pievienošanu:

  • sanzō-shu-sake raksturojas ar lielu alkohola piedevu, zemākas kvalitātes alkoholu
  • futsū-shu- pieder pie galda sakē, gatavots ar daudz alkohola, dažkārt satur arī cukurus un organiskās skābes
  • tokutei-meishō-shu- augstākās kvalitātes dēļ

Sake ir bezkrāsaina vai nedaudz salmu krāsā, dažreiz ir dzintara krāsas sake ar biezu konsistenci. Starp bezkrāsainajiem sake ir sausie un saldie dzērieni.

Augstākās kvalitātes sakē klasifikācija:

  • Junmai Daiginjo-shu - tā ražošanai izmantoti augsti pulēti rīsi (50%), tiem raksturīga viegla, kompleksa garša. Sake ar spirta piedevu ir pazīstama kā Daiginjo-shu.
  • Junmai Ginjo-shu - sagatavots ar darbietilpīgām metodēm, izmantojot rīsus ar pulēšanas pakāpi 60%, fermentēti zemā temperatūrā. Tam ir viegla, augļu garša. Daži cilvēki šāda veida sakē pievieno alkoholu – tas ir tad, kad t.s Džindžo-šu.
  • Junmai-shu- izgatavots no rīsiem ar pulēšanas pakāpi vismaz 70%, tai ir spēcīga, piesātināta garša. To var pagatavot, pievienojot spirtu: Honjozo-sh.

Ir arī sakē iedalījums, kura kritērijs ir pasterizācija: tās pakāpe vai trūkums. Tas atšķiras ar:

  • hon-nama sake - nepasterizēts,
  • nama-chozō-shu - pasterizēts vienu reizi, tieši pirms iepildīšanas pudelēs, ir atsvaidzinoša garša,
  • nama-zume-shu - pasterizēts tikai vienu reizi, bet atšķirībā no nama-chozō-shu, tas tiek pasterizēts pēc saspiešanas.

Sake - kā dzert sakē?

Sake tiek pasniegta dažādās temperatūrās (5-55 grādi C). Tos var dzert aukstus vai karstus, un temperatūra ir atkarīga no ražotāja ieteikuma.

Gatavu sake vislabāk pasniegt karstu (42-45 grādi C). Sake ar maigu garšu tiek pasniegta uzkarsētu līdz 35-40 grādiem C, savukārt augļus un nepasterizētu sake ēd aukstu vai ar ledus piedevu.

Sake tiek dzerts kā atsevišķs dzēriens, taču tas var būt arī piedeva alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem kokteiļiem, piemēram, Wasabi Mary, Classic Sake-tini.

Sake var pasniegt arī pie ēdienreizēm. Sake lieliski sader ne tikai ar Āzijas ēdieniem, bet arī ar sarkanās gaļas, pikantiem un aromātiskiem ēdieniem. Turklāt sake ar maigu, augļu garšu lieliski sader ar zivju un veģetāriem ēdieniem, bet saldais sake lieliski sader ar jūras veltēm.

Sake restorānos pasniedz īpašās pudelēs, t.s tokkuri, un tad lēja klientiem krūzē, t.s choko, Gui-nomi (lielāks par choko) vai sakazuki (izmanto ceremoniju laikā).

Sake dzeršanā ir stingri noteikumi, kas īpaši tiek ievēroti svētkos. Šie noteikumi attiecas uz liešanas, trauku turēšanas un pateicības veidu.

Sake - kā top sakē?

Avots: youtube.com/Science Channel

Vērts zināt

Sake - kalorijas, uzturvērtības

100 g:

Kaloriju vērtība - 134 kcal Olb altumvielas - 0,5 g Ogļhidrāti - 5 g

Minerāli:

Fosfors - 6 mg Kālijs - 25 mg Nātrijs 2 - mg Kalcijs - 5 mg Dzelzs - 0,1 mg Cinks - 0,02 mg Varš - 0,009 mg Selēns - 1,4 µg

UzturvērtībaUSDA

Virtuālais alkometrs - izmantojiet BAL kalkulatoru

1. darbība no 3, ievadiet savu informāciju

18-99 gadicmKilograms

Sake - ietekme uz veselību

Sake, ko lieto mērenībā ēdienreizes laikā, var labvēlīgi ietekmēt veselību:

  • samazina vēža risku
  • pateicoties aminoskābju valīna, leicīna un izoleicīna klātbūtnei, tas novērš osteoporozes rašanos
  • novērš sirds un asinsvadu slimības
  • pazemina holesterīna līmeni
  • pazemina asinsspiedienu
  • var novērst Alcheimera slimību
  • pozitīvi ietekmē ādu, pateicoties tās mitrinošajām īpašībām (glicerīns, glicerīns), kavē vecuma plankumu parādīšanos
  • maz kaloriju
  • var nomierināt alerģiskas reakcijas
  • Ramen ir japāņu zupa. Vai ramens ir veselīgs?
  • Tempura - kas tas ir? Kā to pagatavot?
  • Tahini (sezama pasta) - īpašības un uzturvērtības
Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd