Ramen ir japāņu zupa, kuras pamatā ir buljons, nūdeles un dažādas piedevas. Ramen tiek uzskatīts par ātrās ēdināšanas ēdienkarti, taču tiek uzskatīts, ka tas definē japāņu pārtikas kultūru 21. gadsimtā, tas ir popkultūras ēdiens. Pārbaudiet ramena uzturvērtību, kaloriju daudzumu un to, vai ramena zupa ir veselīga.

Ramenir tradicionāla japāņu kaulu buljona zupa ar nūdelēm, garšvielām un dažādiem piedevām – gaļu vai zivi, sojas mērci, miso (fermentētu sojas pastu) un sēnēm. Ramen ir svarīgs japāņu virtuves elements, taču tas nāk no Ķīnas.

Nav precīzi zināms, kad un kādos apstākļos ramens ieradās Japānā. Ir divas teorijas, kas izskaidro šīs tipiskās japāņu zupas izcelsmi. Pirmais stāsta par zinātnieku Shu Shunsui, kurš aizbēga uz Japānu no Mandžūrijas provinces Ķīnā un sāka gatavot ramen uz salas.

Saskaņā ar otro, divdesmitā gadsimta sākumā, ķīniešu pavāri atvēra veikalu Tokijā, kur pārdeva nūdeles ar nosaukumu "Shina Soba", kas kļuva par ramena pamatu. Ramen parādīšanos japāņu virtuvē noteikti vajadzētu saistīt ar Ķīnas ostu atvēršanu pasaulei pēc simtiem gadu ilgas izolācijas. 19. un 20. gadsimtu mijā zupu ostās pārdeva no ielu pajūgiem.

Ramen kļuva par svarīgu japāņu ikdienas ēdienreižu sastāvdaļu pēc Otrā pasaules kara, kad kara izpostītā Japāna palielināja kviešu importu (būtisku ramen nūdeļu pagatavošanai) no ASV. Pēc atombumbas nomešanas, lauksaimniecības zemes iznīcināšanas un kara grūtībām japāņi bija atkarīgi no amerikāņu piegādēm – kviešiem un speķiem, kas ir ramena pamatā.

Zupas nosaukums, iespējams, cēlies no ķīniešu valodas "laiwan", kas nozīmē "roku nūdeles". Nosaukums "ramen" tiek izmantots arī, lai aprakstītu pašus makaronus, kas ir galvenā zupas sastāvdaļa.

Vienkārša bļoda kūpošas, barojošas zupas bija lielākās iedzīvotāju daļas galvenā m altīte. Lielu slavu Ramens ieguva, pateicoties Ando Momofuku, kurš 1958. gadā izstrādāja ātrās pagatavošanas ramena recepti – gatavu ēst tikai pēc tam, kad to aplej ar verdošu ūdeni. Kopš tā laika šķīstošā zupa ir pazīstama praktiski visā pasaulē.

Momofuku izgudroja ceptu nūdeļu dehidrēšanas tehnoloģiju, kā arī krūzīti, kas ļauj pagatavot zupu tieši tajā. Polijā ātri pagatavojamo ramenu sauc par ķīniešu zupu – folijas paciņā vai iekšākrūze, kas sastāv no makaroniem, garšvielu paciņas un vēl viena ar taukiem, kas piešķir zupai garšu.

Pašlaik ramen ir kļuvis par kulta ēdienu Japānā. Simtiem vai pat tūkstošiem restorānu to apkalpo katrā lielajā pilsētā. Par ramen tiek izdoti emuāri, žurnāli un grāmatas. Šī zupa tiek uzskatīta par ātrās ēdināšanas līdzekli, taču tiek uzskatīts, ka tā nosaka Japānas pārtikas kultūru 21. gadsimtā. Ramen ir popkultūras, moderns ēdiens, kas atšķiras no japāņu tradīcijām, jo, veidojot jaunas zupas variācijas, nav nekādu ierobežojumu, nav noteikumu.

Ramen tiek pasniegts bļodiņās. Buljonu var ēst ar karoti, bet pārējās sastāvdaļas - ar irbulīšiem. Japāņu kultūra liek skaļi slaistīties, ēdot ramen, lai apliecinātu atzinību par ēdienu un pavāru.

Ramen - veidi

Tradicionālo ramen var pagatavot, izmantojot ļoti dažādas sastāvdaļas. Daudzos reģionos to gatavo atšķirīgi. Tomēr pamatsastāvdaļas vienmēr ir: ilgi vārīts buljons uz ļoti liela daudzuma kauliem un cepts, kviešu nūdeles no miltiem, ūdens un sāls, kā arī kansui - pamata minerālsāļi, kas piešķir makaroniem dzelteno krāsu un novērš to. nekļūt "gumijas" verdošā ūdenī.

Buljonu vāra uz cūkgaļas kauliem vai mājputnu ķermeņa, bieži vien ar:

  • šitaki sēnes
  • katsuobushi (fermentētas un kūpinātas tunča pārslas)
  • kombu aļģes
  • niboši vai žāvētas mazās sardīnes
  • liellopu kauli
  • sīpoli

Ramen, izņemot makaronus, var būt: ceptas cūkgaļas šķēles, cieti vārīta ola, puravi, kukurūza, sviests, marinēti bambusa dzinumi vai pupiņu kāposti.

Ramen gatavošanas galvenais mērķis ir iegūt pēc iespējas vairāk umami aromāta no sastāvdaļām. Zupu pasniedz ļoti karstu. Labāk negaidiet, kad tas atdziest, jo tad tauki sāk sacietēt, kas uz ēdiena tekstūru un sajūtu to ēdot neatstāj pozitīvi. To slikti uztver arī japāņu pavāri.

Populārākās ramena šķirnes ir:

  • Sapporo ramen - citādi miso ramen, sildošs un ļoti barojošs, piemērots skarbām ziemām. Satur miso, kukurūzu, sviestu, sasmalcinātu cūkgaļu un ķiplokus. Dažreiz tai pievieno jūras veltes, piemēram, kalmārus, krabjus un ķemmītes
  • Kitakata ramen - slavena ar savām biezajām nūdelēm un buljonu, kas vārīts cūkgaļā un niboši
  • Tokyo ramen - citādi shoyu ramen, tiek pagatavots uz vistas, pievienojot sojas mērci un daši zivju buljonu. Piedevas zupai ir pavasara sīpols, ola, nori, spināti un sagriezta cūkgaļa
  • Yokohama ramen - pagatavots uz cūkgaļas buljona ar sojas mērci un pievienots biezs,vienkāršas nūdeles
  • Hakata ramen - ļoti biezs un viegls, pagatavots uz cūkgaļas kauliem, ar nūdelēm plānākas nekā parasti
  • Tonkotsu - Fukuokas pilsētā populārais ramens, kam ir pienb alta krāsa, pateicoties lielajam tauku un kolagēna daudzumam, kas iegūts no cūkgaļas kauliem vairāku dienu gatavošanas laikā

Ramen - kalorijas, uzturvērtības

Ramen uzturvērtība un kaloriju saturs ievērojami atšķiras atkarībā no receptes, pēc kuras zupa tiek pagatavota. Tomēr tas vienmēr ir sātīgs ēdiens, un porcijas izmērs ir liels - 600 - 700 ml

Ramen satur daudz ogļhidrātu, piesātināto tauku, holesterīna un nātrija. Sakarā ar to, ka zupas pamatā ir ilgi vārīts buljons uz kauliem, ramen satur olb altumvielas, kolagēnu, B vitamīnus, A vitamīnu, kāliju un dzelzi. Saskaņā ar pētījumiem, buljons uz kauliem vien ir slikts kalcija un magnija avots.

Parauga miso ramen un tonkotsu uzturvērtības salīdzinājums

Miso ramenTonkotsu ramen
Bļoda 700 g100 gBļoda 600 g100 g
Enerģija596 kcal85 kcal656 kcal109 kcal
Olb altumvielas 43 g6 g49 g8,2 g
Tauki16 g2,3 g22 g3,7 g
Piesātinātie tauki3,9 g0,5 g4,7 g0,8 g
Holesterīns233 mg33,3 mg249 mg41,5 mg
Ogļhidrāti69 g9,9 g62 g10,3 g
Ieskaitot cukurus5 g0,7 g4,9 g0,8 g
šķiedra5,2 g0,7 g3,7 g0,6 g
Nātrijs1820 mg260 mg1249 mg208 mg
Kālijs688 mg98,3 mg822 mg137 mg

Ramen - recepte. Kā pagatavot ramenu?

Avots: youtube.com/JapaneseCooking101

Ramen - vai tas ir veselīgi?

Ramen ir labi zināmā kaulu buljona variācija. Īstiem, būtiskiem buljoniem ir daudz ieguvumu veselībai, t.sk. atbalsta imūnsistēmu, stiprina kaulus un locītavas, mazina gremošanas problēmas un pat novērš grumbu veidošanos. Ir paredzēts, ka šīs priekšrocības nāk no aminoskābēm un minerālvielām kaulu smadzenēsekstrahēts ilgstošas ​​vārīšanas laikā. Tomēr trūkst zinātnisku pētījumu, kas varētu apstiprināt buljonu labvēlīgo ietekmi uz veselību.

2000. gada pētījums parādīja, ka buljona dzeršana var mazināt iekaisumu un atvieglot augšējo elpceļu infekciju simptomus, taču tas attiecās uz dārzeņu un gaļas buljonu, un to nevajadzētu attiecināt uz ramen, kas ir tipisks kaulu buljons, visbiežāk vārīts. bez dārzeņu pievienošanas.

Nevajag ilūzijas, ka lielais kolagēna īpatsvars ramenā pozitīvi ietekmē skeleta un ādas stāvokli. Kolagēns cilvēka gremošanas traktā tiek sagremots aminoskābēs, un kā šīs aminoskābes tiks izmantotas vēlāk - mums nav nekādas ietekmes uz to.

Ramena problēma ir tā augstais nātrija saturs (galda sāls sastāvdaļa). Viena porcija sedz ķermeņa vajadzības pat 75%. Atzīmējot, ka vidējais uzturs satur ļoti daudz nātrija, tas ir mīnuss. Pārmērīgs nātrija daudzums uzturā ir viens no paaugstināta asinsspiediena cēloņiem. Ramen ir bagāts ar piesātinātajām taukskābēm un holesterīnu. Tomēr, ņemot vērā jauno zināšanu līmeni, tas nekaitē veselībai vai lipīdu profilam.

Tas nav arī svarīgs sirds un asinsvadu slimību riska faktors. Kviešu nūdeles, kas ir galvenā ramena sastāvdaļa kopā ar buljonu, diētā nav vēlamas lielos daudzumos. Ir pierādīts, ka ogļhidrātiem bagāts uzturs cita starpā veicina cukura un insulīna metabolisma traucējumi, veicina hronisku iekaisumu un taukainu aknu veidošanos.

Ramen ir ēdiens, kas sniedz daudz enerģijas un sasilda. Tomēr tas gandrīz nesatur dārzeņus, nodrošina daudz ogļhidrātu, un pats buljons uz kauliem ir nabadzīgs ar vitamīniem un dažām minerālvielām. To nevar lietot pārāk bieži vai arī ir vērts zupu papildināt ar dārzeņu piedevām.

Vērts zināt

Ātri pagatavojama ramen zupa - kāpēc labāk to neēst?

Ātri pagatavojamā ramen nav nekas cits kā ķīniešu zupa. Tas ir produkts ar zemu uzturvērtību. Dehidrēti makaroni nodrošina tikai attīrītus ogļhidrātus. Turklāt zupā ir daudz nātrija, līdz 900 mg vienā porcijā. Pastāv aizdomas, ka regulāra ātri pagatavojamo nūdeļu lietošana var veicināt vielmaiņas slimību risku.

2014. gada Dienvidkorejas pētījums atklāja, ka cilvēkiem vecumā no 19 līdz 64 gadiem, kuri ēd ātri pagatavojamās nūdeles divas reizes nedēļā vai biežāk, ir daudz lielāks risks saslimt ar vielmaiņas sindromu un ar to saistītām slimībām nekā tiem, kuri ēd gatavas ramen nūdeles retāk.

Avoti:

1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2. https://hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3. https://www.japan-guide.com/e/e2042.html 4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5. https://www.he alth.harvard.edu / veselīga ēšana / whats-the-scoop-on-bone-zupa
6. Shin H.J. I in., Ātri pagatavojamo nūdeļu uzņemšana un uztura paradumi ir saistīti ar atšķirīgiem kardiometaboliskajiem riska faktoriem Korejā, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Miso ramen uzturvērtība, https: / / www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Tonkotsu ramen uzturvērtība, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix /tonkatsu -ramen-1-bowl / 56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd