Tuncis ir mazkaloriju zivs ar augstu olb altumvielu saturu un augstu uzturvērtību. Tomēr tunča gaļā ir metildzīvsudrabs, kas ir toksisks cilvēkiem, tāpēc grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, īpaši jāuzmanās no pārmērīga tunča patēriņa.

Tuncis ir liela plēsīga zivs, kas dzīvo jūras apgabalos galvenokārt ar siltiem ūdeņiem. Dažādas tunzivju sugas dzīvo Atlantijas, Indijas un Klusajā okeānā un blakus esošajās jūrās, retāk aukstos ūdeņos, piemēram, Ziemeļjūrā un Barenca jūrā. Lielākie zilo tunzivju sugas īpatņi sver līdz 700-800 kg un dzīvo līdz 50 gadiem. Vidēji tuncis sver līdz 200 kg, taču ir arī "bonito" suga, kuras svars nepārsniedz 20 kg. Tunča gaļai raksturīga tumša krāsa – no rozā līdz purpursarkanai. Tas ir rezultāts spēcīgai asins piegādei muskuļiem un augstajam mioglobīna saturam, kas uzglabā skābekli audos. Tas ļauj tunzivīm pārvietoties ļoti ātri un uzturēt augstu ķermeņa temperatūru.

Pēdējos gados tunzivju nozveja ir aptuveni 4 miljoni tonnu gadā. 68 procenti zivju nāk no Klusā okeāna, 22 procenti no Indijas okeāna un atlikušie 10 procenti no Atlantijas okeāna un Vidusjūras. Jebkurā laikā nozvejoto zivju daudzums tiek regulēts, lai novērstu pārzveju un tādējādi apdraudētu sugas izzušanu. Īpaša uzmanība tiek pievērsta lielākās sugas - zilās tunzivs, kas Japānā ir novērtēta delikatese, pārzvejai. Zilās tunzivis tiek uzskatītas par vērtīgāko tirgū, sasniedzot rekordaugstas cenas Cukiji zivju tirgus izsolēs Tokijā. 2013. gadā tuncis, kas sver 221 kg, tika izsolīts par gandrīz 1,8 miljoniem dolāru. Polijā tunzivju patēriņš ir neliels. Šo zivju imports 2014. gadā veidoja 6,7 ​​tūkst. tonis. Tas ir daudz mazāk nekā siļķu (54,7 tūkstoši tonnu), laša (101,7 tūkstoši tonnu) vai mencu (35,8 tūkstoši tonnu) imports.

>>Nepalaidiet garām:

  • Diēta ar augstu olb altumvielu saturu jeb kā zaudēt svaru, ēdot olb altumvielas
  • Toksīni zivīs - pārbaudiet, kuras zivis nav indīgas
  • Zivju ēšana grūtniecības laikā: vai zivīm un jūras veltēm vajadzētu pazust no mātes uztura?

Tunzivis: uzturvērtības

Tuncistajā ir maz kaloriju un tajā pašā laikā tas ir lielisks olb altumvielu avots. 100 g svaigu zivju nodrošina 108 kcal, 23 g olb altumvielu un 0,9 g tauku, no kuriem aptuveni 1/4 ir neaizstājamās nepiesātinātāsomega-3 taukskābesEPA un DHA. Šie tauki ir ļoti svarīgi uzturā, un to trūkums cita starpā veicina zema imunitāte, augsts holesterīna līmenis un sirds slimības. Tuncis ir labs D vitamīna avotsD vitamīns , kas var veicināt kaulu veselību, imunitāti un vispārējo labsajūtu. Polijā laika posmā no rudens līdz pavasarim, kad saules daudzums ir nepietiekams, lai ādā ražotu vajadzīgo D vitamīna daudzumu, īpaši jārūpējas par tā apgādi ar uzturu un uztura bagātinātājiem. Tunzivis raksturo ļoti augsts B vitamīnu saturs -tiamīns(29 procenti no DV 100 g),niacīns(49 procenti) un B6 vitamīns(45 procenti). Viņi ir atbildīgi, cita starpā, enerģētisko procesu kontrolei un nervu sistēmas darbībai, tāpēc tuncis bieži tiek ieteikts fiziski aktīviem cilvēkiem. Minerālvielas, kas atrodas ievērojamā daudzumā svaigā tunzivī, irselēns(52 procenti DV uz 100 g),magnijs ,fosfors un kālijs.

Izvēlēto uzturvielu saturs 100 g tunča

Svaigas tunzivis

Tunzivju konservi no ūdens

Tunzivju konservi ar eļļu

Enerģija, kcal

108

116

198

Olb altumvielas, g

23,4

25,5

29,1

Tauki, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 taukskābes, mg

243

281

202

D vitamīns, SV

69

80

236

Tiamīns, mg

0,4

0

0

Niacīns, mg

9,8

13,3

12,4

B6 vitamīns, mg

0,9

0,4

0,1

B12 vitamīns, μg

0,5

3

2,2

Holīns, mg

65

29,3

29,3

Kalcijs, mg

16

11

13

Dzelzs, mg

0,7

1,5

1,4

Magnijs, mg

50

27

31

Fosfors, mg

191

163

311

Kālijs, mg

444

237

207

Nātrijs, mg

37

338

354

Selēns, μg

36,5

80,4

46
Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Dzīvsudraba saturs tunzivī

Pētījumi liecina, ka lielākā daļa zivju satur nelielu daudzumu dzīvsudraba un citu smago metālu, kas ir toksiski cilvēkiem, un lielākā daļa šī elementa uzkrājas sviestzivju, tunzivju, asaru, zušu un zobenzivju gaļā. Tuncis ir viena no zivīm ar augstāko dzīvsudraba saturu, jo tā ir plēsīga suga, kas atrodas gandrīz barības ķēdes beigās, izaug ļoti liela un dzīvo vairākus desmitus gadu. Dzīvsudrabs zivīs uzglabājas metildzīvsudraba veidā, kas viegli uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta, iekļūst hematoencefālisko barjerā un bojā nervu sistēmu. Metildzīvsudrabs arī šķērso hematoencefālisko barjeru un nonāk mātes pienā, kas rada augstu augļa un zīdaiņa anomāliju risku. Tāpēc rūpīgi izvēlieties zivis un iegādājieties tās tikai no uzticama avota.

Droša tunzivju diēta ir divas 100 gramu porcijas nedēļā.

Pieņemamie dzīvsudraba līmeņi zivīs ir noteikti 0,5–1,0 mg/kg svaiga svara, un gabaliem, kas ir atļauti pārdošanai, jāatbilst šiem standartiem.atbilst, tāpēc zivju patēriņš nedrīkst radīt draudus. Vidējais tunzivju piesārņojums ar metildzīvsudrabu ir 0,033 mg/kg svaiga svara. Tomēr noteikti ēdiet zivis ar augstu dzīvsudraba saturu mērenā daudzumā - 1-2 reizes nedēļā. Piesardzības nolūkos grūtniecēm, plānojošām un ar krūti barojošām sievietēm nedēļā nevajadzētu patērēt vairāk par 100 g tunča, kā arī nav ieteicams vienlaikus ēst citas zivis.

Svarīgs

Piezīme par histamīnu tunzivīs

Ar visu tumšo gaļu, īpaši zivju konserviem, uzmanieties ar histamīnu. Tas ir hormons, kas dabiski rodas cilvēka organismā, bet pārmērīgi jutīgiem cilvēkiem var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas. Tā saturs ir vismazākais svaigās zivīs un palielinās līdz ar uzglabāšanas laiku. Atbildīgs par sapuvušām zivīm raksturīgo smaku. Starptautiskie standarti nosaka maksimālo histamīna saturu 200 mg/kg tunča gaļas, taču cilvēkiem, kas ir jutīgi pret histamīnu, vajadzētu izvairīties no šīs zivs.

Tunča konservi vai tunča steiks?

Veikalos tuncis ir pieejams lielos gabalos steiku veidā un skārdenē. Visvieglāk pagatavojams ir tunzivju konservs, kas jau ir pagatavots un tikai jāpievieno salātiem, sviestmaizēm vai pamatēdienam. Pārbaudīti tunča ēdieni galvenajā lomā ir spageti ar brokoļiem un ķiršu tomātiem, tuncis salātos ar grilētu mango vai tuncis ar rukolas pesto ar sparģeļiem.

Tunzivju konservi pirmo reizi tika ražoti Austrālijā 1903. gadā. Zivis parasti izķidā ar rokām, pēc tam iepriekš novāra veselas 45 minūtes līdz 3 stundas, notīra, safilē un atbilstošās porcijās iepako kārbās. Pēc tam noslēgtās kannas 2 līdz 4 stundas karsē zem spiediena 121 °C temperatūrā, lai likvidētu patogēnās baktērijas un nodrošinātu izturību.

Var izvēlēties tunci ūdenī, eļļā un dažādās mērcēs. Var atrast konservus ar lielākiem gaļas gabaliem un ļoti sasmalcinātus. Tas parasti ir saistīts ar cenu, un, jo lielāka gaļas malšana, jo sliktāka ir tās kvalitāte. Pērkot zivju konservus, pārliecinieties, vai bundžai nav iespiedumu, korozijas pazīmju vai tā nav uzpūsta. Pēc kārbas atvēršanas tunzivīm jābūt ar vieglu smaržu un vienmērīgu rozā krāsu. Gaļai jābūt mīkstai un nevis staipīgai, bet stingrai un vienā gabalā.

Tas jums noderēs

Tunča steika recepte

Nedaudz grūtāk, bet arī ļoti ātri pagatavojams tunča steiks, kas ir cēls pamatēdiena elements. 2 cm biezu steiku no abām pusēm jāsmērē ar rafinētu olīveļļu vai citulabus taukus cepšanai, pārkaisa ar sāli un pipariem, atstāj uz 20 minūtēm. Lai iegūtu retu steiku, apcepiet to karstā pannā pēc 1 minūtes no abām pusēm, vidēji reti - 2 minūtes un labi pagatavotu - 3 minūtes. Jūs varat garšvielas tunzivis dažādos veidos, piemēram, ar timiānu un rozmarīnu vai ar sojas mērci, citronu un sezama eļļu.

Avoti:

1. Mania M. et al.,Zivis un jūras veltes kā metildzīvsudraba iedarbības avots,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Pašuztura dati, zivis, tuncis, svaigas, dzeltenās zivis, neapstrādātas http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Pašuztura dati, zivis, tuncis, vieglas, konservētas ūdenī, nosusinātas cietās vielas http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Self Nutrition Data, zivis, tuncis, viegls, konservēts eļļā, nosusinātas cietās vielas http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategorija:

Ko tu ēd