Sēnes ir pasaulē populārākās kultivētās sēnes. Pretēji vecajiem uzskatiem, tie nav uztura ziņā bezvērtīgi. Tie satur daudz B vitamīnu, kā arī bioaktīvos savienojumus, t.sk. lektīni un tirozināze. Zinātniskie pētījumi apstiprina sēņu pretvēža, imūnās, antibakteriālās un genoprotektīvās īpašības. Ir vērts iekļaut sēnes savā ikdienas uzturā, un lielākā daļa cilvēku var ēst sēnes bez problēmām, pat neapstrādātas.

Sēnes(Agaricus bisporus, parastā sēne) ir pasaulē visvairāk kultivētā sēne. Šobrīd tie ir ļoti populāri un viegli pieejami, taču 16. gadsimtā b altā šķirne tika uzskatīta par retumu un nokļuva tikai turīgāko galdos. Slavenākās ir: mazā b altā sēne ar ļoti gaišām cepurītēm un brūnā portobello sēne, kas aug lielāka, tai ir daudz tumšāka krāsa, intensīva garša un gaļīgāka nekā tradicionālajai šķirnei. B altās sēnes visbiežāk pērk veikalos, kur tās nāk no sēņu audzētavas. Tomēr tie var augt savvaļā un pat audzēt mājās. Sēnes visbiežāk izmanto kā zupu, mērču, pildījumu, sacepumu, uz pannas ceptu dārzeņu maisījumu un arvien biežāk salātu sastāvdaļu. Portobello sēnes ar lielām, plakanām, izplešām cepurēm ir lieliski piemērotas putraimu, dārzeņu un gaļas pildīšanai.

Šampinjonu īpašības un uzturvērtības

Sēnes un jo īpaši rūpnieciski kultivētas sēnes jau gadu desmitiem tiek uzskatītas par produktiem, kas nav ieteicami uzturā to gremošanas traucējumu un niecīgās uzturvērtības dēļ. Tomēr izrādās, ka sēnes var būt vērtīgs dažu vitamīnu un antioksidantu avots.

Sēnēs ir maz kaloriju, 90-95% ūdens, 100 g svaiga svara satur apmēram 3 g olb altumvielu, 0,3 g tauku un 3 g ogļhidrātu. Sēnēs ir šķiedrvielas beta-glikānu veidā, kas spēj pazemināt "sliktā" ZBL holesterīna līmeni asinīs un normalizēt glikozes līmeni. Tie ir ļoti labs B vitamīnu avots (labāk nekā vairums dārzeņu), īpaši riboflavīna (B2 vitamīns), niacīna (B3 vitamīns) un pantotēnskābes (B5 vitamīns). Tie satur arī folijskābi (B9 vitamīnu) un kobalamīnu (B12 vitamīnu). Sēnes nodrošina nelielu daudzumu C vitamīna un vitamīnaD. Vērtīgi bioaktīvie savienojumi sēnēs ir: lektīni, kas iedarbojas pret vēzi, antioksidanti (katehīni, gallskābe, kofeīnskābe un rutīns), tirozināze – proteīns, kas aizsargā DNS pret oksidatīviem bojājumiem, ergosterols, kas kavē krūts vēža šūnu augšanu, konjugēts CLA linolskābe un polisaharīdi ar ārstnieciskām īpašībām.

Uzturvielu saturs uz 100 g svaigu sēņu

Enerģija

22 kcal

Ūdens

92,43 g

Olb altumvielas

3,09 g

Tauki

0,34 g

Ogļhidrāti

3,28 g

Cukurs

1,65 g

šķiedra

1 g

Pelni

0,85 g

Tiamina (B1)

0,081 mg (7% no ieteicamās dienas devas)

Riboflavīns (B2)

0,402 mg (34%)

Niacīns (B3)

3,607 mg (24%)

Pantotēnskābe (B5)

1497 mg (30%)

Piridoksīns (B6)

0,104 mg (8%)

Folijskābe (B9)

17 g (4%)

Kobalamīns (B12)

0,04 g (2%)

C vitamīns

2,1 mg (3%)

D vitamīns

0,2 g (1%)

Dzelzs

0,5 mg (4%)

Magnijs

9 mg (3%)

Fosfors

86 mg (12%)

Kālijs

318 mg (7%)

Nātrijs

3 mg (0%)

Cinks

0,52 mg (5%)

SKATĪT ŠEIT>>Kā pagatavot sēņu zupu? Vienkārša recepte

MĒĢINI ARĪ>>Ko darīt ar portobello? Ceptas portobello sēnes ar kamambertu

>>Nepalaidiet garām:

  • Šitaki sēnes - īpašības. Kur nopirkt un kā pagatavot šitaki sēnes?
  • Kā ēst sēnes, lai tās nebūtu grūti sagremojamas?
  • Kā lasīt sēnes?
Tas jums noderēs

Vai sēnes var ēst neapstrādātas?

Runājot par sēņu ēšanu, ēdāju sabiedrībā valda stingrs viedoklis. Neapstrādātu sēņu ēšanas pretinieki uzsver, ka sēnes ir grūti sagremojamas, jo to šūnu sieniņas sastāv no hitīna, kas cilvēka gremošanas traktā netiek sagremots. Patiešām, cilvēkiem ar jutīgu vēderu un gremošanas problēmām labāk vajadzētu ēst termiski apstrādātas sēnes, kas atvieglo to gremošanu, vai izmantot sēnes neapstrādātas tikai kā piedevu. Otrs arguments pret jēlu sēņu ēšanu ir agaritīna klātbūtne, par kuru bija aizdomas, ka tas ir toksisks, mutagēns un kancerogēns. Šis savienojums sadalās 100 ° C temperatūrā, tāpēc sēnes ieteicams sildīt, piemēram, apcepot vai vārot. Taču izrādās, ka agaritīns sadalās arī sasaldējot un arī uzglabājot ledusskapī - katru dienu pēc sēņu novākšanas šī savienojuma ir mazāk. Turklāt pētījumu rezultāti, kas skaidri parāda, ka agaritīns nav mutagēns un kancerogēns, ir citēti akadēmiskajā biļetenā "Oxford Journals". Noslēgumā jāsaka, ka neapstrādātas sēnes nav kaitīgas veselībai un neveicina vēža attīstību. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanu, vajadzētu atteikties no to ēšanas, lai izvairītos no nepatīkamām gremošanas trakta slimībām.

Sēņu veselības īpašības

Sēņu lektīni un pretvēža darbība

Sēņu lektīnu iedarbība ir ļoti labi dokumentēta. Tiem piemīt spēcīga antiproliferatīva aktivitāte pret dažāda veida cilvēka vēža šūnām un neizraisa nekādas blakusparādības. Daudzi pētījumi liecina, ka sēņu lektīni var būt svarīga sastāvdaļa daudzu vēža veidu ārstēšanā.

Sēņu lietošana un krūts vēža risks

Pētījums, kas publicēts 2009. gadā "International Journal of Cancer", tika veikts ar grupu, kurā piedalījās 1009 sievietes ar krūts vēzi un 1009 veselas sievietes. Tas parādīja, ka sievietēm, kuras ēda vismaz 10 g svaigu sēņu dienā, bija par 36% mazāks risks saslimt ar krūts vēzi nekā sievietēm, kuras tās neēda vispār, un sievietēm, kuras ēda vismaz 4 g k altētu sēņu dienā. - par 53%. Pētījums ar korejiešu sievietēm atklāja spēcīgu korelāciju starp sēņu ēšanu un krūts vēža riska samazināšanos sievietēm pēcmenopauzes periodā. Krūts vēža profilakse ir saistīta ar aromatāzes enzīma inhibīciju ar sēņu bioaktīvām vielām. Aromatāze ir enzīms, kas pārvērš androgēnus par estrogēniem un palielina aromatāzes ekspresijukrūšu audus uzskata par vēža riska faktoru. Sēņu ekstrakts ir viens no visefektīvākajiem augu ekstraktiem šī enzīma aktivitātes kavēšanā.

Antibakteriāla un pretsēnīšu iedarbība

Sēņu ekstrakti ir pierādījuši spēju kavēt augšanu, cita starpā, Candida raugi un daudzas baktērijas, piemēram, Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Katru reizi to aktivitāte bija lielāka nekā tetraciklīnam, ko izmantoja kā kontroles savienojumu.

Sēņu ietekme uz imūnsistēmu

Sēnes paātrina dendritisko šūnu nobriešanu no kaulu smadzenēm, kas piedalās imūnreakcijā pret antigēnu, piemēram, infekciju, un aktivizē T šūnas. Pateicoties tam, imūnsistēma darbojas efektīvāk.

Ģenētiskā materiāla aizsardzība

Sēnes satur pret paaugstinātu temperatūru izturīgu proteīna tirozināzi, kas uzrāda antioksidantu aktivitāti un aizsargā ģenētisko materiālu pret oksidējošo savienojumu izraisītiem bojājumiem.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairākSvarīgs

Ir vērts atcerēties, ka sēnes ir ļoti nestabilas un viegli iet bojā. Uzglabājiet tos ledusskapī temperatūrā līdz 4ºC. B altās sēnes labā stāvoklī saglabājas apmēram 4 dienas, bet brūnās - 6 dienas. Plastmasas un folijas iepakojumos tos labāk neglabāt, jo tas veicina pelējuma augšanu. Pēc iegādes sēnes ieteicams ievietot papīra maisiņā un mazgāt tikai tieši pirms lietošanas. Tāpat kā citas sēnes, arī sēnes var bez problēmām žāvēt un sasaldēt.

Sēņu audzēšana

Eiropā sēņu audzēšana sākās Francijā 16. gadsimtā. Pašlaik sēnes Polijā veido vairāk nekā 90% no visām kultivētajām sēnēm. Tie tiek ražoti ļoti lielā apjomā (aptuveni 280 tūkstoši tonnu gadā).

Polija ir viena no lielākajām sēņu ražotājām Eiropā un pasaulē.

Lielākā daļa sēņu tiek eksportētas, un Polijas sēnes veido pat 35% no visām pasaulē ievestajām šīs sugas sēnēm. Sēņu audzētavas ir koncentrētas galvenokārt Mazovijas un Lielpoles vojevodistēs. Sēnes audzē gaisa kondicionētās zālēs, uz īpaša substrāta, argaisa temperatūras, mitruma un oglekļa dioksīda koncentrācijas apstākļu uzturēšana. Viss ražošanas cikls ilgst 6 nedēļas, sēnes Polijā tiek novāktas ar rokām, parasti nedēļas nogalēs, un tās nonāk veikalos ne vēlāk kā 2 dienas pēc ražas novākšanas. Citās Eiropas Savienības valstīs sēnes visbiežāk novāc ar mašīnu, kas liek tās pārdot kotlešu veidā burciņās vai skārdenēs, nevis kā svaigu produktu. Ražošanas un novākšanas metode garantē Polijas sēņu augsto kvalitāti.

Tas jums noderēs

Sēņu audzēšana mājās

Sēnes var audzēt mājās visu gadu, izmantojot gatavus komplektus. Tie satur zirgu mēslu vai salmu substrātu un vistas kūtsmēslus, kas jau ir inokulēti ar micēliju. Audzēšanai izmanto plastmasas maisiņus vai koka un plastmasas kastes, kurās ievieto substrātu. Svarīga ir augšanas temperatūra 12-20ºC un ne pārāk daudz gaismas, tāpēc labākā vieta sēņu audzēšanai mājās ir pagrabs, bēniņi vai garāža. Saimniecību var ierīkot arī dārzā, bet tikai ļoti noēnotā vietā un laika posmā no aprīļa līdz jūlijam. Pirmo ražu var novākt apmēram pēc 3-4 nedēļām, kad zem sēņu cepurītes sāk lobīties vāks.

Avoti: 1. Dhamodharan G. et al., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. et al., Kultivētās augstākās sēnes kā vērtīga uztura sastāvdaļa un bioloģiski aktīvo vielu avots, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abahs S.E. et al., Agaricus bisporus pretmikrobu un antioksidantu potenciāls, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. et al., Agaritīns nav starpnieks ēdamās sēnes Agaricus bisporus mutagenitātē, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA uzturvielu datu bāze, sēnes, b altas, neapstrādātas, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup 11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Vai ir izdevīgi audzēt sēnes?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szareks S. et al., Sēņu ražošanas ekonomiskie apstākļi Polijā, Lauksaimniecības ekonomikas problēmas, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php

Kategorija:

Ko tu ēd