Lasis ir ļoti pazīstama un iecienīta zivs. Polijas tirgū ietilpst: B altijas lasis, Klusā okeāna lasis un Norvēģijas lasis no fermām. Pārbaudiet laša ieguvumus veselībai un to, kurš no pieejamajiem produktiem ir veselīgākais. Uzziniet arī, kā pagatavot lasi un iepazīstieties ar mūsu sagatavoto recepti!

Lasisir viena no visbiežāk poļu pirktajām zivīm. Tirgū mums ir pieejama pilna lašu izvēle dažādās formās: filejas, buljoni, liemeņi un steiki.Lasisvar atrast saldētā, kūpinātā, konservētā veidā vai kā gatavo ēdienu sastāvdaļu. Taču vai laša popularitātes pamatā ir uzturvērtības – vai tā ir ēšanas vērta zivs?

Lasis - uzturvērtības

Lasis kā olb altumvielu avots

Lasis ir ļoti labs pilnvērtīgu olb altumvielu avots – 100 grami zivju satur aptuveni 20 gramus proteīna, neatkarīgi no audzēšanas veida

Zivis satur arī neaizvietojamās aminoskābes, kuras organisms neražo, piemēram:

  • leicīns,
  • izoleicīns,
  • valina
  • un lizīns.

Lasis un taukskābes

Lasis ir trekna zivs, tāpēc tā ir ļoti kaloriska zivs. Laša enerģētiskā vērtība atšķiras atkarībā no audzēšanas metodes - saimniecībā audzēts lasis ir kaloriskāks nekā tas, kas iegūts no dabiskās zvejas.

Lasis jebkurā formā ir bagāts ar polinepiesātinātajām taukskābēm, tostarp omega-3 taukskābēm, kas ir ārkārtīgi vērtīgas organismam. Šīs skābes labvēlīgi ietekmē ķermeni:

  • samazinot triacilglicerīnu koncentrāciju asins plazmā,
  • asinsspiediena normalizēšana,
  • antikoagulanta iedarbība,
  • samazina holesterīna līmeni asinīs, kam piemīt antiaterosklerozes efekts,
  • koronāro sirds slimību un koronāro sirds slimību kavēšana,
  • pretiekaisuma un pretalerģiska iedarbība, kavējot pārmērīgu imūnreakciju,
  • palēninot 2. tipa cukura diabēta attīstības ātrumu,
  • pretvēža efekts,
  • imūnsistēmas stiprināšana,
  • depresijas profilakse,
  • samazina aptaukošanās risku, kavējot lipoģenēzi,
  • pozitīva ietekme uz ādu un atbalstot slimību ārstēšanuāda.
  • Miruna: īpašības un uzturvērtības
  • Tilapia: uzturvērtības un īpašības. Vai ir vērts ēst tilapiju?
  • Pangasius: uzturvērtības. Vai ir vērts ēst panga?

Lasis un vitamīni un minerālvielas

Lasis satur ievērojamu daudzumu D vitamīna – apēdot 100 g svaigas zivs ikdienas nepieciešamība pēc šīs sastāvdaļas tiks segta 73 līdz 87% atkarībā no zivs izcelsmes.

D vitamīns papildus līdzdalībai kaulu vielmaiņas procesos piedalās arī imunoloģiskajos, pretkancerogēnos un kardioprotektīvos procesos. Turklāt D vitamīnu lieto ādas slimību, sirds un asinsvadu slimību ārstēšanā, kā arī depresijas profilaksē un ārstēšanā.

Lasis ir arī labs B vitamīnu avots:

  • B6 vitamīns, kas ir būtisks hormonu un fermentu sintēzē, un
  • vitamīns B12, iesaistīts sarkano asins šūnu ražošanā.

Lasis satur ievērojamu daudzumu selēna - 100 g svaigas zivs satur 24 līdz 36 µg elementa, kas sedz 44 līdz 66% no šīs sastāvdaļas ikdienas nepieciešamības pieaugušam cilvēkam

Selēns uzlabo organisma imunitāti un aizsargā sarkanās asins šūnas pret brīvajiem radikāļiem. Turklāt lasis ir fosfora un magnija avots.

Vērts zināt

Laši dzīvo B altijas jūrā, Atlantijas okeāna ziemeļos un dažās upēs Eiropā un Ziemeļamerikā. B altijas lašu krājumiem draud izzušana, savukārt Aļaskas piekrastē zvejotie Klusā okeāna laši ir stabili un sertificēti MSC. Tāpēc izvēlieties Klusā okeāna lašus, kuru populācijai nedraud izmiršana.

Svaigs vai kūpināts lasis?

Tirgū pieejamais lasis ir pieejams arī kūpināts. Tomēr šī ārstēšanas metode nav vienaldzīga pret veselību.

Smēķēšanas procesā veidojas organismam bīstami savienojumi: kancerogēnie PAO (policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži), metilspirts, acetons, skudrskābe un dioksīni. Kūpinātas zivis satur arī ievērojamu daudzumu nātrija.

Tāpat der zināt, ka smēķēšanas laikā lasis zaudē B vitamīnus, kas samazina tā uzturvērtību. Turklāt tiek zaudētas polinepiesātinātās taukskābes, tostarp omega-3 taukskābes.

Tomēr ir neliels D vitamīna un A vitamīna satura pieaugums kūpinātā lasi, salīdzinot ar svaigu lasi, kas maz ietekmē laša uzturvērtības uzlabošanos.

B vitamīnu un omega-3 taukskābju zudums, ievērojams nātrija satura pieaugumsun kūpināšanas procesā radušies mutagēnie un kancerogēnie savienojumi liecina par svaiga laša izvēli, nevis kūpinātu.

Uzturvērtība uz 100 g produkta

Svaigs lasisKūpināts lasis
Enerģētiskā vērtība (kcal)142,0117,0
Olb altumvielas (g) 19,818,3
Tauki (g)6,34,3
Piesātinātie tauki (g)0,980,93
Mononepiesātinātie tauki (g)2,12,0
Polinepiesātinātie tauki (g)2,540,995
Ieskaitot omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Holesterīns (mg)55,023,0
% no ikdienas nepieciešamības pieaugušajam
Kālijs (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Nātrijs (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Fosfors (mg)200,0 (29%)164,0 (23%)
Selēns (mg)36,5 (66%)32,4 (59%)
Magnijs (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacīns (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
B6 vitamīns (mg)0,8 (62%)0,28 (22%)
B12 vitamīns (µg)3,2 (133%)2,0 (83%)
D3 vitamīns (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
A vitamīns (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ grozījums, 2012

Dabīgs vai saimniecībā audzēts lasis?

Vairāk nekā 80% saimniecībā audzētu lašu tirgū ir Norvēģijas. Laši audzē jūras akvakultūrā, baseinos, kas atrodas jūras vidē un atsevišķi no tās. Kā izrādās, lašu audzēšana ietekmē un apdraud savvaļas lašus.

Novērota akvakultūras tuvumā dzīvojošo savvaļas lašu skaita samazināšanās, kas ir saimniecībās audzētu utu invāzijas, ķīmisko vielu (antibakteriālās zāles, pretparazītu zāles,pretvīrusu un pretsēnīšu līdzekļi), ko izmanto lauksaimniecībā, palielinot slimību sastopamību savvaļas lašu populācijā, ģenētiskas izmaiņas un palielinot konkurenci savvaļā ar saimniecībā audzētiem lašiem, kas izlaisti savvaļā.

Saimniecībā audzētas zivis baro ar granulām, kas izgatavotas no zivju miltiem un zivju eļļām, kas satur arī rupja maluma miltus, graudus, pupiņas, sojas pupas, vitamīnus, minerālvielas un krāsvielu kantaksantīnu, piešķirot saimniecībā audzētam lasim raksturīgu, pievilcīgāku oranžu vai rozā krāsu. kas maina dabiski nozvejotā laša krāsu, ir pelēks.

Ekoloģiski audzēts lasis arvien vairāk ir pieejams tirgū. Apstākļi šādās saimniecībās ir stingri reglamentēti ES tiesību aktos. Bioloģiskajai akvakultūrai ir jāatbilst sugu vajadzībām, un ražošanas sistēmām jāatbilst zivju labturības prasībām. Lauku saimniecībām jāatrodas ekoloģiski nepiesārņotās vietās, un tām nedrīkst būt negatīva ietekme uz dabisko vidi.

Ekoloģiski audzēti laši tiek baroti ar lopbarību, kas lašiem ir pieejama savvaļā un ar ekoloģisku lopbarību. Zivju miltu un zivju eļļas izmantošana ir atļauta, taču tai jābūt sagatavotai no zivju atgriezumiem, kas iegūti no ilgtspējīgas zivsaimniecības un ir paredzēti lietošanai pārtikā. Turklāt zivju milti un zivju eļļa nedrīkst veidot vairāk kā 30% no laša ikdienas barības devas.

Ekoloģiskajās lašu audzētavās tiek veiktas darbības, kas novērš slimību rašanos. Ja nepieciešama ārstēšana, tiek veikta veterinārā ārstēšana, izmantojot augu vai dzīvnieku izcelsmes vielas homeopātiskos šķīdumos, augus un to ekstraktus un visbeidzot dabiskos imūnstimulantus vai probiotikas. Turklāt pirms apstrādāto zivju laišanas tirgū lauksaimniekam par to ir jāziņo sertifikācijas iestādei.

Salīdzinot ar savvaļas lašiem, saimniecībā audzēts lasis satur vairāk kopējo tauku un omega-3 taukskābju, pateicoties uzturam, kas bagātināts ar šiem taukiem. Tomēr saimniecībā audzētam lašam ir mazāk vitamīnu un minerālvielu nekā savvaļas lašiem, izņemot A vitamīnu, niacīnu, fosforu un nātriju.

Augstāko veselības vērtību un pievienoto ķīmisko vielu trūkuma dēļ labāk izvēlēties lašus no Aļaskas piekrastē nozvejotas dabiskās zvejas, kuru krājumi nav apdraudēti ar izzušanu, vai lašus no sertificētiem bioloģiskā lauksaimniecība.

Vai grūtniece var ēst lasi?

Gan svaigs lasis - savvaļas un saimniecībā audzēts - un lasiskūpinātas zivis ir zivis, kas nav piesārņotas ar dzīvsudraba savienojumiem. Tāpēc tie ir droši grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, taču EPA Vides aizsardzības aģentūra un Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka ierobežot visu zivju, tostarp laša, patēriņu līdz 340 g nedēļā un izslēgt no uztura plēsīgās zivis, t.sk. makrele vai zobenzivs.

Lasis ir ārkārtīgi vērtīga zivs grūtniecēm, pateicoties zemajam dzīvsudraba savienojumu saturam un augstajam omega-3 skābju saturam, kas pozitīvi ietekmē augļa nervu sistēmas attīstību

Kantaksantīns un astaksantīns: krāsvielas, ko izmanto lašu krāsošanai

Kantaksantīns , ko izmanto, lai piešķirtu krāsu mākslīgo fermu lašiem, ir savienojums, ko iegūst ķīmiskās sintēzes ceļā. Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde 2013. gadā apstiprināja kantaksantīnu kā drošu dzīvnieku barības piedevu, kas negatīvi neietekmē cilvēku veselību. Tomēr pārāk lielas kantaksantīna devas var būt bīstamas, tai skaitā izraisīt ādas izmaiņas un acu problēmas.

Astaksantīnslaša gaļas krāsošanai bioloģiskajā lauksaimniecībā tiek iegūts no dabīgiem avotiem, no vēžveidīgo čaumalām, kas barojas ar aļģēm, kuras dabiski ražo šo krāsvielu. Dabiski iegūtais astaksantīns ir labvēlīgs veselībai: tam piemīt antioksidanta īpašības, tas aizsargā šūnas, audus un orgānus no brīvo radikāļu bojājumiem.

Turklāt astaksantīnam piemīt pretiekaisuma un imūnmodulējošas īpašības, un tas kavē vēža augšanu. Jaunākie pētījumi arī ziņo par astaksantīna ietekmi uz sirds un asinsvadu slimību profilaksi un aizkavēšanu, ko izraisa tā antioksidanta īpašības.

Astaksantīna daudzumu, ko drīkst pievienot zivju barībai, nosaka Eiropas Savienības tiesību akti, un tas nav lielāks par 100 mg uz kilogramu barības.

Tāpēc labāk izvēlēties lasi no ekoloģiskajām saimniecībām, astaksantīna kā krāsvielas pievienošana ne tikai nerada negatīvu ietekmi, bet pat labvēlīgi ietekmē veselību

Uzturvērtība uz 100 g produkta

Dabiskā makšķerēšanaAudzēšana
Enerģētiskā vērtība (kcal)142,0208,0
Olb altumvielas (g) 19,820,4
Tauki (g)6,313,4
Piesātinātie tauki (g)0,983,1
Mononepiesātinātie tauki (g)2,13,8
Taukipolinepiesātināts (g)2,543,9
Ieskaitot omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Holesterīns (mg)55,055,0
% no ikdienas nepieciešamības pieaugušajam
Kālijs (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Nātrijs (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Fosfors (mg)200,0 (29%)240,0 (34%)
Selēns (mg)36,5 (66%)24,0 (44%)
Magnijs (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacīns (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
B6 vitamīns (mg)0,8 (62%)0,6 (46%)
B12 vitamīns (µg)3,2 (133%)3,2 (133%)
D3 vitamīns (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
A vitamīns (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ grozījums, 2012

Kā pagatavot lasi?

Lasi var pagatavot dažādos veidos. Svaigas zivis piemērotas cepšanai (arī alumīnija folijā), grilēšanai, sautēšanai, tvaicēšanai un cepšanai. Lasi var pasniegt dažādās mērcēs - no dārzeņu, tomātu, diļļu, zāļu un sēņu mērcēm līdz augļu mērcēm, piemēram, mango, aveņu, dzērveņu, citronu mērcēs.

Lasis būs arī lieliska sastāvdaļa risoto un kashot ar dārzeņiem un zupām. Lasi var izmantot arī iesmu, kastroļu, karija vai makaronu ēdienu pagatavošanai. Gan kūpināts, gan svaigs lasis lieliski noder kā piedeva tortiljām, salātiem vai kā pastas sastāvdaļa.

Apvienojot lasi ar pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu, piemēram, tomātiem, papriku, brokoļiem vai Briseles kāpostiem, palielināsies B12 vitamīna biopieejamība no šīm zivīm.

Un kalciju bagātu produktu pievienošana, kuru labi avoti ir: spināti, brokoļi vai mandeles, radot labu garšas sastāvu ar lasi, palielinās D vitamīna uzsūkšanos.

Labākie olb altumvielu avoti

Skatīt 7 fotogrāfiju galerijuTas jums noderēs

Recepte grilētam lasim ar melnajiem rīsiem un brokoļiem

Sastāvdaļas:

  • 100 g laša filejas
  • 150 g brokoļu
  • 10 g olīveļļas
  • Provansas garšaugi
  • dilles
  • sāls
  • pipari

Sagatavošanas metode:

Lasi nomazgā, nosusina un ierīvē ar sāli, pipariem un zaļumiem. Uzkarsē grila pannu, grilē apmēram 10 minūtes. Pagatavojiet brokoļus. Pasniedziet ar melnajiem rīsiem un vārītiem brokoļiem.

Kategorija:

Ko tu ēd