Pārtikas produkta enerģētiskā vērtība ir informācija, ko var atrast uz tā iepakojuma, parasti uzturvērtības tabulā. M altītes vai ikdienas uztura siltumietilpību aprēķina, summējot atsevišķu m altīti veidojošo pārtikas produktu enerģētiskās vērtības. Skatiet, kā aprēķināt m altītes enerģētisko vērtību.
Pārtikas enerģētiskā vērtībafizikālā izteiksmē ir siltums, kas izdalās pārtikas sastāvdaļu "sadegšanas" vai oksidēšanās rezultātā. Izdalītā siltuma daudzums ir atkarīgs no oglekļa, ūdeņraža, slāpekļa un sēra atomu satura pārtikā un to attiecības pret skābekļa atomu skaitu. Praksē mēs izmantojam eksperimentāli noteikto olb altumvielu, ogļhidrātu un tauku siltumspēju.
Zinot to saturu produktā, mēs aprēķinām tā enerģētisko vērtību. Ja produkts satur daudz ūdens salīdzinājumā ar citām sastāvdaļām, kaloriju saturs samazinās. Kad tajā ir daudz tauku, tas aug. pārtikas enerģētiskā vērtība ir atkarīga arī no šķiedrvielu satura, kas to samazina, un no tehnoloģiskās apstrādes, kas paaugstina m altītes sagremojamību, līdz ar to paaugstina tā siltumspēju
Nosakot enerģētisko vērtību, ļoti svarīgs ir ne tikai produktu sastāvs (olb altumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu saturs), bet arī to sagremojamība. Tikai sagremota pārtika kļūst par ķermeņa enerģijas avotu.
Enerģija ir fizisks lielums, ko var izmērīt un tā vērtību izsaka dažādās vienībās. Viena no šādām vienībām, ko esam izmantojuši vairāk nekā 130 gadus, ir kalorijas, kas tagad attiecas uz pārtikā esošo enerģiju.
Vērts zinātPārtikas enerģētiskā vērtība (pazīstama arī kā ēdiena siltumspēja) ir enerģijas daudzums, ko organisms var uzņemt pārtikas sagremošanas rezultātā. To izsaka kilokalorijās (kcal), kas atbilst 1000 kalorijām (cal) vai kilodžoulos (kJ). 1 kilokalorija (kcal) ir līdzvērtīga 4,18 kilodžouliem (kJ).
1 kcal=4,184 kJ
Bruto un neto enerģētiskā vērtība
Atwater pētījumi noveda pie jēdzieniem "bruto enerģija" un "tīrā enerģija". Bruto enerģija ir siltuma daudzums, ko pārtika izdala, kad tā tiek pilnībā sadedzināta kalorimetriskā bumbā ārpus dzīvā organisma. Tas ir augstāks par faktisko enerģijuizdalās gremošanas laikā, jo organisms nespēj pilnībā sagremot ("sadedzināt", oksidēt) visus organiskos savienojumus
Urīnviela izdalās ar urīnu, daļēji samazinot bruto enerģētisko vērtību. Turklāt enerģija tiek izmantota arī gremošanai, kas ietekmē neto enerģētisko vērtību. Neto enerģija ir siltums, kas izdalās organismā pārtikas sagremošanas laikā (kataboliskās pārvērtības=sabrukšana) un var tikt izmantots kā siltums vai pārvērsts ATP (adenozīntrifosfātā, augstas enerģijas savienojumā, kas ir ķermeņa enerģijas nesējs). šūnas).
Pamatojoties uz izpēti kalorimetriskā bumbā, tika noteikts, ka bruto enerģija, sadedzinot 1 g barības vielu, ir:
- proteīns - 5,65 kcal
- tauki - 9,45 kcal
- ogļhidrāti - 4,15 kcal
Pēc tam tika noteikti fizioloģiskās enerģijas ekvivalenti, ņemot vērā vielmaiņas izmaiņas, kas faktiski notiek gremošanas laikā organismā. Cilvēka barības vielu sagremojamības koeficienta noteikšana:
- proteīns - 92%
- tauki - 95%
- ogļhidrāti - 98%
Tika arī aprēķināts, ka, patērējot 1 g proteīna ar urīnu, slāpekļa savienojumu veidā izdalās 1,25 - 1,3 kcal. Tādā veidā tika aprēķināta neto enerģija no uzturvielu patēriņa, kas ir:
- 1 g proteīna - (5,65–1,3)0,92=4,0 kcal
- 1 g tauku - 9,450,95=8,98 kcal
- 1 g ogļhidrātu - 4,10,98=4,0 kcal
Barības vielu enerģētiskā vērtība
Pašlaik tiek pieņemts, ka uzturvielas nodrošina šādu enerģijas daudzumu:
- 1 g proteīna=4 kcal=17 kJ
- 1 g tauku=9 kcal=37 kJ
- 1 g ogļhidrātu=4 kcal=17 kJ
- 1 g alkohola=7 kcal=29 kJ
- 1 g šķiedrvielu=2 kcal=8 kJ
- 1 g poliolu, piemēram, ksilīts=2,4 kcal=10 kJ
- 1 g organisko skābju=3 kcal=13 kJ
- 1 g eritritola=0 kcal=0 kJ
Enerģētiskā vērtība - pārtika ar visaugstāko enerģētisko vērtību
Pārtikai ar augstu tauku saturu ir vislielākā enerģētiskā vērtība. Mēs piedāvājam īsu sarakstu ar pārtikas produktiem ar visaugstāko siltumspēju uz 100 g.
| Pārtikas prece | kcal 100 g |
| Olīveļļa, rapšu eļļa un citas augu eļļas bez piedevām | 884 |
| Sviests | 735 |
| Makadāmijas rieksti (citi rieksti līdzīgi, aptuveni 650 kcal) | 718 |
| Majonēze | 711 |
| Kokosriekstu garneles | 698 |
| Zemesriekstu sviests | 695 |
| Sezams | 673 |
| Šokolādes olas ar pildījumu | 666 |
| Cūku tauki | 651 |
Kaloriju saturošāko pārtikas produktu sarakstā ir eļļas, sviests, margarīni, pastas utt. Tālāk rieksti un sēklas. Lielākā daļa no tiem ir veikala saldumi: cepumi, vafeles, batoniņi, ar šokolādi pārklāti rieksti, pildītas konfektes, šokolādes u.c., kā arī čipsi.
| Šokolāde 86% | 645 |
| Raffaello | 628 |
| Cūkgaļas Kabanos | 611 |
| Šokolāde 70% | 599 |
| Mandeles ar šokolādi | 597 |
| Ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas | labi. 580 |
| Cepts bekons | 548 |
| Nutella | 546 |
| Zemesrieksti ar vasabi pārklājumu | 537 |
| Chipsy | 535 |
| Prosas kūkas ar linsēklām | 526 |
Autors: Time S.A
- Diētas pieejamas, neizejot no mājām
- Iepirkumu saraksti pielāgoti diētas veidam
- Pamatne ar vairāk nekā 2000 ēdienreizēm
- Nepieciešamā informācija par sastāvdaļām
- Uztura speciālista aprūpe
- Iespēja integrēt diētu ar treniņu plānu
Enerģētiskā vērtība - pārtika ar viszemāko enerģētisko vērtību
| Produkts | kcal 100 g |
| Ūdens, tēja | 0 |
| Vieglie dzērieni | 0 |
| Stevija, eritritols | 0 |
| Melnā kafija | 2 |
| Marinēti gurķi | 11 |
| Pak choi | 13 |
| Svaigs gurķis | 14 |
| Salāti | 14 |
| Tomātu sula | 14 |
Nav šaubu, ka dārzeņi ir pārtikas produkti ar viszemāko enerģētisko vērtību. Neapstrādāti dārzeņi un to konservi (zupas, salāti u.c.), kas pagatavoti tikai ar garšvielu pievienošanu, ieņem pirmos pāris simtus vietu to pārtikas produktu sarakstā, kuriem ir viszemākais kaloriju saturs. Tas ir saistīts ar to sastāvu – dārzeņos galvenokārt ir ūdens un šķiedrvielas. Šajā sarakstā ir iekļauti tikai dzērieni, kas saldināti ar saldinātājiem, tēja, kafija un saldinātāji bez kalorijām.
| B altsredīsi | 14 |
| Rabarberi | 15 |
| Skābēti kāposti | 16 |
| Sarkanais pussaldais bezalkoholiskais vīns | 16 |
| Rievotās selerijas | 17 |
| Cukini | 17 |
| Kubuś Waterrr | 18 |
| Tīri sarkans borščs | 18 |
| Tomāts | 19 |
| Bezalkoholaalus | 21 |
Zema enerģijas patēriņa produkti (līdz 50 kcal uz 100 g) ietver zemu saldumu augļus, piemēram, ķiršus, zemenes, jāņogas, meža zemenes, arbūzu, greipfrūtu, papaiju, avenes, ērkšķogas, plūmes, ābolus, persikus. Apmēram 100 kcal 100 g satur b altās zivis, jūras veltes, liesu mājputnu gaļu bez ādas, liesu biezpienu.
Enerģētiskā vērtība - kā aprēķināt ēdiena siltumspēju?
Enerģētisko vērtību, t.i., pārtikas produkta vai veselas m altītes siltumspēju, var aprēķināt bez problēmām, zinot tikai makroelementu - olb altumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu - saturu. Kā to izdarīt soli pa solim? Šeit ir piemērs vienam produktam un veselai m altītei, kas sastāv no vairākām sastāvdaļām. [Aprēķinos tika izlaists dalījums ar 1 g vai 1 kcal, kas parāda iegūtās vienības pareizību. Tomēr sadalīšana vienmēr tika veikta pēc viena un tā paša modeļa, piemēram:
- 1 g - 4 kcal
- 16 g - x kcal
- 1 gx kcal=16 g4 kcal
- x kcal=16 g4 kcal / 1 g
- 1 kcal - 4,18 kJ
- 75,3 kcal - x kJ
- 1 kcalx kJ=75,3 kcal4,18 kJ
- x kJ=75,3 kcal4,18 kJ / 1 kcal]
Bumbieris, kas sver 130 g
| Makroelementu saturs | Makroelementu siltumspēja | Produkta enerģētiskā vērtība | Enerģētiskā vērtība 100 g |
| Olb altumvielas=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | 75,3 kcal | 75,3 kcal100 g / 130 g=57,9 kcal |
| Tauki=0,3 g | 0,3 g9 kcal=2,7 kcal | 75,3 kcal4,18 kJ=314,75 kJ | 57,9 kcal4,18 kJ=242 kJ |
| Ogļhidrāti=16 g | 16 g4 kcal=64 kcal | ||
| šķiedra=2,7 g | 2,7 g2 kcal=5,4 kcal |
Kakao kokteilis ar banānu uz kokosriekstu piena. Sastāvdaļas:
- Kokosriekstu piens 80% (200 g)
| Makroelementu saturs | Makroelementu siltumspēja | Produkta enerģētiskā vērtība |
| Olb altumvielas=4,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 405,6 kcal |
| Tauki=36 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 405,6 kcal4,18 kJ=1695,4 kJ |
| Ogļhidrāti=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| Šķiedra - 0 g | 0 kcal |
Banāns (120 g)
| Makroelementu saturs | Makroelementu siltumspēja | Produkta enerģētiskā vērtība |
| Olb altumvielas=1,2 g | 4,2 g4 kcal=16,8 kcal | 117,2 kcal |
| Ogļhidrāti=26,2 g | 36 g9 kcal=324 kcal | 117,2 kcal4,18 kJ=489,9 kJ |
| Ogļhidrāti=16,2 g | 16,2 g4 kcal=64,8 kcal | |
| šķiedra=2 g | 2 g2 kcal=4 kcal |
Kakao (10 g - karote)
| Makroelementu saturs | Makroelementu siltumspēja | Produkta enerģētiskā vērtība |
| Olb altumvielas=1,8 g | 1,8 g4 kcal=7,2 kcal | 48,6 kcal |
| Tauki=2,2 g | 2,2 g9 kcal=19,8 kcal | 48,6 kcal4,18 kJ=203,2 kJ |
| Ogļhidrāti=5,1 g | 5,1 g4 kcal=20,4 kcal | |
| Šķiedra=0,6 g | 0,6 g2 kcal=1,2 kcal |
Čia sēklas (10 g - ēdamkarote)
| Makroelementu saturs | Makroelementu siltumspēja | Produkta enerģētiskā vērtība |
| Olb altumvielas=1,7 g | 1,7 g4 kcal=6,8 kcal | 44,7 kcal |
| Tauki=3,1 g | 3,1 g9 kcal=27,9 kcal | 44,7 kcal4,18 kJ=186,9 kJ |
| Ogļhidrāti=0,8 g | 0,8 g4 kcal=3,2 kcal | |
| šķiedra=3,4 g | 3,4 g2 kcal=6,8 kcal |
Medus (12 g - tējkarote)
| Makroelementu saturs | Makroelementu siltumspēja | Produkta enerģētiskā vērtība |
| Olb altumvielas=0 g | 0 kcal | 38 kcal |
| Tauki=0 g | 0 kcal | 38 kcal4,18 kJ=158,9 kJ |
| Ogļhidrāti=9,5 g | 9,5 g4 kcal=38 kcal | |
| šķiedra=0 g | 0 kcal |
Visas m altītes enerģētiskā vērtība ir 654,1 kcal=2734,1 kJ
Visas m altītes svars=200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12g=352 g
100 g m altītes enerģētiskā vērtība ir 100 g654,1 kcal / 352 g=185,8 kcal (185,8 kcal=776,6 kJ)
Vai kalorija vienmēr ir kalorija?
Daudzi zinātnieki ar tradicionālo pieeju ir nepielūdzami un apgalvo, ka kalorijas ir kalorijas, tās vienmēr nodrošina vienādu enerģijas daudzumu, vienmēr tādā pašā veidā veicina svara kontroli, un tikai patērēto kaloriju daudzums ir atbildīgs par to pieaugumu. vai zaudēt svaru. Tomēr jāatceras, ka cilvēka ķermenis nav tvaika dzinējs vai cita mehāniska ierīce.
Par to nav nekā "pārliecināta". Izrāviens, mainot matemātisko pieeju svara kontrolei, bija doktora Deivida Ludviga pētījums, kurš savos eksperimentos izmantoja dažāda veida diētas (piemēram, ar augstu olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu saturu) ar vienādu kaloriju saturu. Viņš atklāja, ka dažāda veida diētas atšķirīgi ietekmē ķermeņa svaru. Šādi secinājumi atrodami daudzās zinātniskās publikācijās, kas visbiežāk liecina, ka diētas ar augstu tauku saturu ir daudz efektīvākas notievēšanas procesā nekā diētas ar zemu tauku saturu ar tādu pašu kaloritāti
Kaloriju skaitīšanas pretinieki uzsver, ka patiesā enerģētiskā vērtība izriet ne tikai no enerģijas daudzuma, kas izdalās no pārtikas, bet arī no laika, kas nepieciešams, lai pārtika pārvietojas pa gremošanas traktu, un no nepieciešamajiem enerģijas izdevumiem. gremošanai. Diētas ar zemu ogļhidrātu un zemu tauku saturu sastāv no pārtikas produktiem, kas tiek sagremoti ļoti ātri un kuriem ir nepieciešams maz enerģijas, lai to sadalītu. Turpretim pārtikas produkti ar augstu tauku saturu gremošanas traktā iziet lēnāk, un to gremošana ir process, kas patērē daudz enerģijas.
No tā var secināt, ka enerģētiskais efekts pēc ogļhidrātu un tauku vai olb altumvielu m altītes ēšanas organismam ir atšķirīgs. Pārtikas uzsūkšanās laiks ietekmē ķermeņa svaru. Tādējādi m altītes enerģētiskā vērtība nav tikai vienkārša matemātika, kas balstīta uz olb altumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu saturu. Atsevišķu pārtikas produktu enerģētiskā vērtība katram cilvēkam var būt atšķirīga, un tā ir atkarīga no viņa noslieces, gremošanas enzīmu sekrēcijas, hormoniem un daudziem citiem faktoriem.
Vērts zinātAr jēdzienu "kalorija" zinātnes pasauli iepazīstināja deviņpadsmitā gadsimta franču zinātnieks Nikolass Klements-Desormess, kuru interesēja tvaika dzinēji. Viņš šajās iekārtās meklēja atbilstošu siltumenerģijas mērījumu indeksu. Vienas kalorijas vērtība tika piešķirta enerģijas daudzumam, kas nepieciešams, lai uzsildītu 1 gramu ķīmiski tīra ūdens par 1oC, precīzāk no temperatūras 14,5oC līdz 15,5oC. Vienības nosaukums "kalorija" cēlies no latīņu valodas "calor" jeb siltums.
Klementa pētījumi1880. gados izmantoja amerikāņu dietologs amatieris Vilburgs O. Atvoters, cenšoties noskaidrot, kuri pārtikas produkti sniedz visvairāk enerģijas. Viņš uzbūvēja ierīci, ko sauc par kalorimetrisko bumbu, ko joprojām izmanto, lai noteiktu pārtikas produktu siltumspēju. Kalorimetriskā bumba ir neliela krāsns, ko ieskauj ūdens pārsegs. Produkti tajā tiek pilnībā sadedzināti un tiek izmērīts izdalītais siltums.
Uztura zinātnē sarunvalodas termins "kalorija" nozīmē "kilokalorija", tas ir, siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai 1 litra ūdens temperatūru paaugstinātu par 1oC. Atvoters savā ierīcē sadedzināja desmitiem pārtikas produktu, kas lika viņam izdarīt secinājumus par pārtikas siltumietilpību uztura pētījumos līdz pat šai dienai.
Avoti: 1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - lekcija, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf 2. Tobias D.K. et al., Zema tauku satura diētas iejaukšanās ietekme pret citām diētas intervencēm uz ilgtermiņa svara izmaiņām pieaugušajiem: sistemātisks pārskats un metaanalīze, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979 3 Ebbeling C.B. et al., Ietekme uz uztura sastāvu uz enerģijas patēriņu svara zaudēšanas uzturēšanas laikā, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634 4. Bujko J., How is the kaloriju saturs pārtikas produktos, Świat Nauki, https: // www.swiatnauki.pl/8,724.html 5. www.ilewazy.pl
Par autoru
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.