Ne visi dārzeņi ir veselīgākie, ja tos ēd neapstrādātus. Dažas no tām var mūs ļoti sāpināt. Kurus dārzeņus nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātus? Šīs zināšanas var izglābt jūs no saindēšanās ar pārtiku!

Daži dārzeņi satur bīstamas vielas, kas sadalās tikai termiskās apstrādes laikā. Tāpēc ir svarīgi zināt, kādus dārzeņus nedrīkst ēst neapstrādātus. To vidū ir pie mums ļoti iecienītie kartupeļi, baklažāni un spināti. Pirms ēšanas šos dārzeņus vislabāk novārīt ūdenī vai – vēl veselīgāk – tvaicēt, jo tad tie saglabās vairāk barības vielu un, galvenais, mums nekaitēs.

Dārzeņi, kurus nevar ēst neapstrādātus

  • Kartupeļi

Kartupeļu bumbuļi satur lielu daudzumu bīstama alkaloīda, ko sauc parsolanīnu . Šim savienojumam ir paredzēts aizsargāt augu no slimībām un visa veida kaitēkļiem. Diemžēl tas ir toksisks cilvēkiem – var izraisīt akūtu saindēšanos ar pārtiku. Pirmie saindēšanās ar solanīnu simptomi parādās vismaz pēc 4 stundām un var nedaudz līdzināties gripai, tie ir:

  • augsts drudzis
  • pārmērīga svīšana
  • vājums
  • reibonis

Var parādīties:

  • caureja
  • vemšana
  • slikta dūša
  • halucinācijas

Ārkārtējos gadījumos ir centrālās nervu sistēmas bojājumi, koma, krampji un pat sirds apstāšanās un rezultātā nāve.

Nāvējošā deva cilvēkiem ir300 mg (3-6 mg uz 1 kg ķermeņa) , par laimi, letāla saindēšanās notiek ļoti reti, parasti cilvēkiem ar nepietiekamu uzturu un nepareizi ārstētiem , un šis savienojums sadalās ļoti augstā temperatūrā. Zinātnieki ir pārbaudījuši, ka Polijas tirgū pieejamie kartupeļi satur no33 līdz 89 mgsolanīna uz kg.

Kā es varu zināt, vai kartupeļos ir daudz solanīna? Tās klātbūtni norādazaļa krāsatieši zem kartupeļu mizas. Visvairāk tas ir koncentrēts nenobriedušos kartupeļu bumbuļos, tāpēc kartupeļus pirms vārīšanas vislabāk nomizot rupji, bet no negataviem dārzeņiem vispār izvairīties.

  • Baklažāni

Baklažāni patiesībā ir auglis - ļoti garšīgs un barojošs, bet ar nosacījumuka mēs to ēdam pēc iepriekšējas termiskās apstrādes. Tas ir tāpēc, ka neapstrādāti baklažāni satur indīgu solanīnu, tāpat kā kartupeļi. Turklāt tai ir rūgta garša.

  • Spināti

Interesanti, ka vārīti spināti satur vairāk kalcija, dzelzs un magnija nekā neapstrādāti spināti. Turklāt neapstrādāti spināti satur mūsu veselībai kaitīgos oksalātus, kas, lietojot lielākos daudzumos, var veicināt kalcija un D vitamīna deficītu, kā arī magnija uzsūkšanās traucējumus, nierakmeņu veidošanos, artrītu un sirds problēmas.

Lai samazinātu oksalātu negatīvo ietekmi, ieteicams katru dienu patērēt mazāk par40-50 mgšo savienojumu

  • Sparģeļi

Sparģeļu biezās šūnu sienas padara no tiem iegūtās uzturvielas mūsu organismam grūti absorbējamas. Turklāt neapstrādāti sparģeļi satursaponīnus , kas var izraisīt sarkano asins šūnu bojājumus un hemolīzi. Saponīna saindēšanās izraisa kuņģa-zarnu trakta traucējumus un ekstremālās situācijās izraisa krampjus un nervu sistēmas paralīzi.

  • Ķirbis

Ķirbis, tāpat kā burkāns, satur spēcīgu antioksidantubeta-karotīnu . Kā izrādās, pēc dārzeņa vārīšanas tas ir daudz labāk sagremojams. Termiskās apstrādes rezultātā ķirbī palielinās A un K vitamīna, kā arī šķiedrvielu daudzums.

Turklāt neapstrādāts ķirbis satur goitrogēnusgoitrogēnus , ko sauc par anti-uzturvielām, kas traucē vairogdziedzera joda uzsūkšanos, kā rezultātā var veidoties goiter. Par laimi, šīs vielas ir gaistošas, tāpēc, gatavojot dārzeņus bez vāka, tās lidos gaisā.

  • Negatavi tomāti

Zaļie, nenobriedušie tomāti saturmūsu veselībai kaitīgo tomatīnu , kam ir līdzīga iedarbība kā solanīnam. Var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, piemēram:

  • slikta dūša,
  • vemšana,
  • ar kolikām
  • caureja

  • Pākšaugi

Pākšaugi, ko ēd neapstrādātus, mums būtu pārāk grūti sagremojami, un tie satur arīfitātus , cita veida pretuztura vielu, kas saista minerālvielas gremošanas traktā un tādējādi tos traucē. absorbcija. Tie visvairāk ierobežo dzelzs uzsūkšanos.

Fitāti galvenokārt atrodami sēklu apvalkā, tāpēc ir tik svarīgi pirms tam pākšaugus vairākas stundas mērcēt, izlejiet ūdeni un pēc tam ilgi vāriet.

  • Dārzeņi,kuras var ēst neapstrādātas, jo tikai tad ir visveselīgākās!
  • Polijas superaugļi - kādus augļus ir vērts ēst vasarā?

Kategorija:

Ko tu ēd