Sorgo ir seni glutēnu nesaturoši graudi, kas audzēti pirms tūkstošiem gadu Āfrikā. Tos galvenokārt audzē lopbarībai, bet arvien vairāk izmanto arī pārtikas rūpniecībā. Sorgo graudiem ir liels veselības veicināšanas potenciāls. Tos var izmantot resnās zarnas vēža, melanomas, dislipidēmijas un ogļhidrātu metabolisma problēmu ārstēšanā.
Sorgopieder pie senajiem graudaugiem, kas tika kultivēti jau 8000. gadā pirms mūsu ēras. Ēģiptē un Sudānā un 3-5 tūkstošus gadu p.m.ē. Etiopijā. No Dienvidaustrumāfrikas sorgo izplatījās visā Āfrikā un pa jūras ceļiem uz Tuvajiem Austrumiem, Indiju un Ķīnu. Šī labība aug savvaļā vai tiek audzēta daudzos pasaules reģionos ar tropu un subtropu klimatu, kā arī mērenu siltu klimatu – Indijā, Āfrikā, Austrālijā, ASV, Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Šobrīd lielākais sorgo ražotājs ir ASV, kur tā ir trešā nozīmīgākā labība. Pasaulē sorgo ir 5. lielākais kultūraugu ražotājs pasaulē, kas veido tikai 2 procentus no visām audzētajām kultūrām. Tas ir arī galvenais pārtikas produkts daudzās Āfrikas un Āzijas valstīs. Polijā sorgo audzēšana ir ļoti maza, par tiem rūpējas maz zemnieku, un to platība nepārsniedz 100 ha. Sakarā ar to, ka sorgo ir viens no efektīvākajiem graudaugu audzēšanā, un tajā pašā laikā lēts, ļoti izturīgs pret sausumu, sēnītēm un pelējuma sēnītēm, kā arī viegli pielāgojas vides apstākļiem, tas tiek uzskatīts par labību, kas nepieciešama labības audzēšanai. cilvēces izdzīvošanu. Tiek lēsts, ka klimatisko apstākļu pasliktināšanās graudaugu audzēšanai Polijā arvien vairāk lauksaimnieku izlems kultivēt sorgo, īpaši smilšainos apgabalos ar nelielu nokrišņu daudzumu.
Sorgo šķirnes
Sorgo ir daudz šķirņu. Sarkanie un oranžie ir klasiski audzēti graudi, krēmkrāsas un b altie ir izplatītākie milti, bet melnie un brūnie ir ļoti bagāti ar antioksidantiem, kurus dažādos veidos izmanto pārtikas rūpniecībā. Sorgo ir bezglutēna graudi, ko var lietot uzturā cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, alerģijām un lipekļa nepanesības. Sorgo izmanto arī putraimu un miltu ražošanā, bet galvenokārt tā ir lauksaimniecības dzīvnieku barība un ražošanas izejvielaetanols. Apmēram 1/3 produkcijas tiek izmantota biodegvielai. Saldais sorgo ir izejviela saldinātāja sīrupa ražošanai - agrāk tas bija nozīmīgs saldinātājs, ko izmantoja mājsaimniecībās, un tagad tas ir sastāvdaļa viskija un ruma ražošanā.
Sorgo - uzturvērtības‐
Kaloritātes ziņā sorgo ir līdzīgs citiem graudiem un nodrošina 329 kcal uz 100 g Tas sastāv galvenokārt no ogļhidrātiem un satur daudz šķiedrvielu - 6,7 g, kas atbalsta gremošanas traktu, regulē ritmu zarnu kustības un paātrina toksīnu izvadīšanu no organisma. 100 g sorgo sedz olb altumvielu nepieciešamību 21 procentā. Visvairāk tajā esošās aminoskābes ir leicīns un triptofāns (neaizstājamās aminoskābes), savukārt lizīna trūkst. Sorgo ir maz tauku, no kuriem lielākā daļa ir nepiesātinātās taukskābes, tostarp omega-3 (65 mg / 100 g) un omega-6 (1,3 g / 100 g). Šī labība ir labs B vitamīnu avots (galvenokārt niacīns, tiamīns un B6 vitamīns), kas ir iesaistīti enerģijas metabolismā, paātrina vielmaiņu un kontrolē nervu sistēmas darbību. Mangāns, kas ir daudz sorgo, ir būtiska kaulu sastāvdaļa, tas ietekmē arī dzimumspēju un auglību, vairogdziedzera darbību un aizsardzību pret brīvajiem radikāļiem. Augstais magnija saturs graudos veicina kaulu veselību, savukārt dzelzs un vara klātbūtne samazina anēmijas risku, paaugstina enerģijas līmeni un veicina ātrāku matu augšanu. Sorgo satur daudz kālija un ļoti maz nātrija, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē asinsspiedienu un organismā uzkrātā šķidruma līmeni. Graudi satur bioaktīvas fitoķīmiskas vielas, kas darbojas kā antioksidanti, piemēram, lignānus, fenolskābes, augu sterīnus un saponīnus. To antioksidanta aktivitāte ir līdzīga mellenēm – vienam no spēcīgākajiem augu antioksidantiem. Pateicoties sorgo bagātīgajam sastāvam, tas vairāk nekā citi graudi samazina kolorektālā vēža risku, pazemina holesterīna līmeni asinīs un atbalsta asinsrites sistēmas darbību.
Uzturvielu saturs uz 100 g sorgo
| Enerģētiskā vērtība | 329 kcal |
| Olb altumvielas | 11 g |
| Tauki | 3,5 g |
| Ogļhidrāti | 72 g |
| šķiedra | 6,7 g |
| Niacīns | 3,69 mg (18 procenti DV) |
| Pantotēnskābe | 0,37 mg (4 procenti DV) |
| Riboflavīns | 0,096 (6 procenti DV) |
| Tiamina | 0,33 mg (22 procenti no dienaspieprasījums) |
| B6 vitamīns | 0,44 mg (22 procenti DV) |
| Kalcijs | 13 mg (1 procents DV) |
| Varš | 0,28 mg (14 procenti DV) |
| Dzelzs | 3,36 mg (19 procenti DV) |
| Magnijs | 165 mg (41 procents DV) |
| Mangāns | 1,6 mg (80 procenti DV) |
| Fosfors | 289 mg (29 procenti DV) |
| Kālijs | 363 mg (8 procenti DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 procenti no DV) |
| Nātrijs | 2 mg (0 procenti DV) |
| Cinks | 1,67 mg (11 procenti DV) |
Sorgo un ģenētiskā modifikācija
Sorgo drošība ir apstiprināta laboratorijas pētījumos un pētījumos ar cilvēkiem. Parasti sorgo tiek uzskatīts par augu, kas nav ģenētiski modificēts, taču tiek veikti pētījumi par modificētu sorgo, lai atrisinātu bada problēmu Āfrikā. Vismaz viens liels uzņēmums ASV (Monsanto) izmanto ģenētiski modificētu sorgo, lai palielinātu tā uzturvērtību un padarītu to augsnei draudzīgāku. Tomēr tajā nav ņemts vērā fakts, ka modificētu sugu krustošanās ar savvaļas sorgo var izraisīt dabisko šķirņu izzušanu.
Sorgo veselības īpašības
Sorgo ir viens no graudaugiem ar augstu veselību veicinošu potenciālu. Pateicoties tā bagātīgajam sastāvam, pētnieku kopiena pēta sorgo ietekmi uz dažādām slimībām. Glutēnu nesaturošu graudu ārstnieciskā iedarbība ir zinātniski apstiprināta:
- kavē resnās zarnas vēža šūnu augšanu
3-deoksilāts (3-DXA) – spēcīgs antioksidants, kas atrodams sorgo graudos, ir atbildīgs par antiproliferatīvo aktivitāti (inhibē šūnu dalīšanos) pret cilvēka resnās zarnas vēža šūnām. Vislielākais 3-DXA daudzums ir atrodams melnā un sarkanā krāsā, bet mazākā koncentrācijā savienojums ir arī gaišajos graudos. Sorgo graudiem ir 3–4 reizes lielāks antioksidantu potenciāls nekā citiem graudiem.
- aizsardzība pret insulīna rezistenci un diabētu
Sorgo, atšķirībā no kviešiem, rīsiem un auzām, lielā antioksidantu satura dēļ kavē proteīnu glikāciju (glikozes piesaistes procesu olb altumvielām, izraisot to novecošanos).Uzlabotie glikācijas galaprodukti lielā mērā veicina ar diabētu saistītās problēmas, tāpēc dažas sorgo sugas var pozitīvi ietekmēt procesus, kas saistīti ar diabēta un insulīna rezistences risku.
- holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs
Kāmju pētījumi liecina, ka ar sorgo taukiem bagātināta diēta pazemina kopējā holesterīna un "sliktā" ZBL holesterīna līmeni asinīs, vienlaikus nesamazinot "labā" ABL holesterīna līmeni. Dzīvniekiem, kas tika baroti ar 4 nedēļu diētu ar 0,5 procentiem sorgo tauku, ZBL samazinājās par 18 procentiem un 5 procentiem tauku par 69 procentiem. Pētījumi liecina, ka sorgo graudus var izmantot kā sastāvdaļu holesterīna līmeni pazeminošos uztura bagātinātājos cilvēkiem.
- atbalsts melanomas ārstēšanā
Sorgo fenola komponenti var palēnināt ļaundabīgo melanomas šūnu attīstību, kas apstiprināts pētījumos ar cilvēka vēža šūnām. Izrādās, ka Dienvidāfrikas reģionos, kur sorgo uzturā tika aizstāts ar kukurūzu, ievērojami palielinājās saslimstība ar ādas epitēlija vēzi.
Sorgo izmantošana kulinārijā
Sorgo ir lieliska cietes piedeva pamatēdienam kartupeļu vai rīsu vietā. Pārtikas rūpniecībā sorgo sastopams putraimu un miltu veidā. Reģionos, kur sorgo ir populāri, sorgo graudus bieži izmanto vairāku graudu produktos, piemēram, graudu maisījumos un graudu batoniņos. Sorgo garša ir maiga, dažkārt saldena un viegli absorbē citu ēdiena sastāvdaļu garšas. Āfrikas un Indijas valstīs sorgo ir izplatīta sastāvdaļa tradicionālajos ēdienos - maizē, putrās, tvaicētos un tvaicētos ēdienos, dzērienos (duļķaini sarkanā un brūnā alus) un uzkodās, piemēram, uzpūstos rīsos, kas atgādina gatavus rīsus, bet daudz veselīgāki. Ķīnā no sorgo gatavo etiķi un stipro alkoholu "baijiu", bet Indijā neraudzētu maizi bez rauga ("jowar roti"). Līdzīgi Etiopijā, kur maizi sauc par "injera". Milti var būt par pamatu pīrāgu, pankūku, klimpu, kuskusa un pīrāgu maizes pagatavošanai. Tomēr tas nav piemērots klaipiņu maizes pagatavošanai, jo ir smags un nesatur lipekli, kas atbild par cepamo izstrādājumu struktūru. Aizvietojot savās receptēs kviešu miltus ar sorgo miltiem, ir vērts pievienot kukurūzas cieti elastīgākai cepšanas struktūrai. Līdzīgu efektu var panākt, izmantojot nedaudz vairāk eļļas, olas vai pievienojot ābolu sidra etiķi.
Avoti:
1. Awika J.M. et al., Properties of 3-deoxyantocyanins from Sorgo, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. et al., Vai ĢM sorgo var ietekmēt Āfriku™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/