Iebiezinātais (iebiezinātais) piens ir ļoti populārs. To var pievienot zupām un mērcēm. Iebiezinātais piens kartona kārbā visbiežāk tiek pievienots kafijai, savukārt tas ir tūbiņā, kas dažādo desertu sastāvu. Pārbaudiet, kāds ir kondensētā piena sastāvs, kādas tam piemīt īpašības, cik kaloriju tas satur un vai tas ir veselīgs.

Iebiezinātais (iebiezinātais) piensir produkts, kas izgatavots, daļēji atdalot ūdeni no standarta piena (ar noteiktu tauku saturu). Govs piens tiek koncentrēts, iztvaicējot ūdeni. Iebiezinātais piens ir biezs šķidrums ar krēmīgu krāsu un gludu, plūstošu konsistenci.

Iebiezinātais (iebiezinātais) piens - sastāvs, veidi, cena

Polijas standarti nosaka parametrus, kuriem jāatbilst pienam, lai to sauktu par kondensētu. Nesaldinātā iebiezinātā piena sastāvā jābūt 25% sausnas, tai skaitā 7,5% tauku. Saldinātais iebiezinātais piens satur vismaz 44,5% saharozes, 28% piena sastāvdaļu, tostarp 8% tauku.

Iebiezinātais piens veikalos pieejams vairākos variantos un iepakojuma veidos:

1. nesaldināts

  • skārdenē - tās cena svārstās no 6 PLN līdz 8 PLN
  • kastē - maksā apmēram 3-5 PLN
  • kastē ar samazinātu tauku saturu - aptuveni PLN 4-5
  • kastītē ar magniju vai šķiedrvielām - apmēram PLN 4-5

2. saldināts

  • skārdenē - tās cena svārstās no 6 PLN līdz 8 PLN
  • kastē - maksā apmēram 3–4 PLN par 500 g
  • tūbiņā (karamele, kakao, vaniļa) - maksā apmēram 3 PLN
  • sviestmaižu masa (fadge, vaniļa) - cena svārstās no 6 līdz 9 PLN par aptuveni 500 g

Iebiezinātais (iebiezinātais) piens - uzturvērtības, kalorijas

Kondensētajam nesaldinātajam pienam ir līdzīgs sastāvs kā govs pienam, taču atsevišķu uzturvielu koncentrācija tajā ir nedaudz vairāk kā 2 reizes lielāka, kas izriet no ūdens iztvaikošanas procesa. Saldinātais iebiezinātais piens papildus satur daudz cukura, kas ir gandrīz puse no visām sastāvdaļām.

Iebiezinātais piens ir kalorijāks nekā parastais piens. Tas satur vairāk olb altumvielu un tauku. Tas ir labs B2 vitamīna, kalcija un kālija avots. Tomēr tajā pašā laikā tas satur daudz fosfora, kas traucē kalcija uzsūkšanos un krasi samazina tā labvēlīgo iedarbību.šī elementa uz skeleta sistēmas.

Saldināts iebiezinātais (iebiezinātais) piens, nesaldināts pret parasto pienu

Kondensēts nesaldināts piensSaldināts iebiezinātais piensPiens 3,2%
Siltumspēja [kcal]13432160
Olb altumvielas [g] 6,87,93,2
Tauki [g]7,68,73,2
Ogļhidrāti [g]1054,45,3
Holesterīns [mg]293410 (3%)

Vitamīnu saturs saldinātā, nesaldinātā un vienkāršā govs iebiezinātajā pienā

Kondensēts nesaldināts piensSaldināts iebiezinātais piensPiens 3,2%
A vitamīns [SV]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
C vitamīns [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
D vitamīns [SV]Nav datun.a.40 (10%)
E vitamīns [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
K vitamīns [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
B1 vitamīns [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
B2 vitamīns [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
Niacīns [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
B6 vitamīns [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Folijskābe [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
B12 vitamīns [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Pantotēnskābe [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Holīns [mg]31,889,114,3

Minerālvielu saturs saldinātā, nesaldinātā un parastajā govs iebiezinātajā pienā

Kondensēts nesaldināts piensSaldināts iebiezinātais piensPiens 3,2%
Kalcijs [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Dzelzs [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
Magnijs [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Fosfors [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Kālijs [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Nātrija [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Cinks [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Vara [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Selēns [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluors [mcg]8,5n.a.n.a.

% no ikdienas nepieciešamības pieaugušajam ar standarta diētu 2000 kcal

Vērts zināt

Iebiezinātais (iebiezinātais) piens, pasterizēts un UHT

Pasterizēts piens ir govs piens, kas ir izgājis normalizācijas stadiju, t.i., sasniedzot vēlamo sausnas un tauku saturu, un pēc tam pasterizēts – uzkarsēts līdz aptuveni 70 grādiem C. Šis process inaktivē dažus mikroorganismus organismā. piens. Pasterizētam pienam ir īss glabāšanas laiks, un tas jāuzglabā ledusskapī. Tas sadalās ātrāk, jo baktērijas tajā var augt vieglāk.

UHT piens papildus pasterizācijai papildus tiek pakļauts UHT (Ultra High Temperature) sterilizācijai aptuveni 140 grādu C temperatūrā, kas tiek veikta, ievadot piena tvertnē karstu tvaiku.

Šis process ir nāvējošs lielākajai daļai mikroorganismu, kas var vairoties pienā, līdz ar to pienam ir ļoti ilgs glabāšanas laiks kartona kārbā un iespēja to uzglabāt ārpus ledusskapja. UHT piens tiek uzskatīts par sliktāku nekā pasterizēts, jo tiek izmantota augsta temperatūra.

Izrādās, ka process gan būtiski nemaina piena uzturvērtību. B1 un B2 vitamīnu saturs nedaudz samazinās, un daļa sūkalu proteīnu tiek denaturēti, kas gan nav liels trūkums, jo olb altumvielas gremošanas traktā tik un tā sadalās aminoskābēs. Daži avoti pat norāda uz to kā priekšrocību, jo tas uzlabo piena sagremojamību.

Iebiezinātais piens tiek pasterizēts un sterilizēts, kā arī papildus koncentrēts, iztvaicējot ūdeni. Līdz ar to tā siltumspēja un olb altumvielu un tauku saturs ir augstāks nekā svaigā pienā.

  • KALORIJU TABULA: piens un piena produkti. Pārbaudiet, cik kaloriju ir piena produktos!

Iebiezinātais (iebiezinātais) piens - vai tas ir veselīgi?

Diezgan grūti atbildēt uz jautājumu, vai kāds piens ir veselīgs. Piens ir ļoti izplatīts produkts poļu uzturā, un tajā pašā laikā ļoti pretrunīgs. No vienas puses “Dzer pienu, tu būsi lielisks”, no otras – “Dzerpienu, tu būsi kropls. "

Var droši teikt, ka saldināts iebiezinātais piens ir neveselīgs. Tas ir produkts, kas sastāv galvenokārt no vienkāršiem cukuriem - pievienotas saharozes un laktozes, kas dabiski atrodas pienā, kas kopā veido vairāk nekā pusi no saldinātā piena sastāva. Tas padara to ļoti kaloriju (321 kcal/100g).

Cukura saturs nozīmē, ka pienā esošās minerālvielas un vitamīni pārstāj būt nozīmīgi, jo dominē cukura kaitīgā ietekme uz organismu (iekaisumu pastiprināšanās, aterogēnie procesi, ogļhidrātu vielmaiņas traucējumi, svara pieaugums un citi ).

Iebiezinātais piens jāiekļauj pie saldumiem. Jāizvairās no tā došanas bērniem. Nav ieteicams lietot insulīna rezistences, diabēta un citu ogļhidrātu vielmaiņas traucējumu, kā arī zarnu mikrofloras problēmu, kairinātu zarnu sindroma un ilgstošu slimību ar zemas intensitātes hronisku iekaisumu gadījumā.

Kondensēts nesaldināts piens daudz vairāk līdzinās pilnpienam. Ražošanas procesa dēļ tajā ir aptuveni 2 reizes lielāks kopējais barības vielu daudzums. Bet vai tas ir veselīgi?

Manuprāt, ķermenim neitrāls. Nesaldināta iebiezinātā piena pievienošana kafijai vai mājās gatavotai kūkai nevienam nevajadzētu kaitēt, taču tas arī nedos labumu veselībai. Personīgi, analizējot pētījumu rezultātus, kas parāda liela piena produktu patēriņa saistību ar biežāku kaulu atkaļķošanu, es neuzskatu pienu par vērtīgu kalcija avotu.

Tas ir saistīts ar lielo fosfora daudzumu, kas bloķē kalcija uzsūkšanos un pat liek organismam to izņemt no skeleta, lai izlīdzinātu abu elementu koncentrāciju asinīs pareizajās proporcijās. Iebiezinātais piens satur vairāk piena cukura nekā parastais piens, tāpēc cilvēkiem ar laktozes nepanesamību no tā vajadzētu izvairīties.

  • Pārbaudiet, cik daudz piena jūsu mazulim katru dienu nepieciešams
  • JOGURTS: Kuri jogurti ir veselīgākie? [PĀRSKATS]
  • Kefīrs: uzturvērtības un veselības īpašības. Kā tiek ražots kefīrs?
  • Paniņas: īpašības un uzturvērtība
  • Tu nedzer pienu? Ēdiet uzturā pārtiku, kas aizstāj pienu

Iebiezinātais (iebiezinātais) piens - izmantošana virtuvē

Iebiezināto pienu galvenokārt izmanto b altās kafijas amatieri. Pateicoties tā piedevai, dzēriens ir zīdaināks un krēmīgāks nekā kafija ar parasto pienu. Taču cilvēki, kas gatavo desertus, labprāt tos izmanto saldējumam, dažādu garšu krēmiem, paštaisītai sviestmaizes vai smilšu mīklai, kūkām, piena kokteiļiem undaži dzērieni ar alkoholu. Rūpnieciskajā ražošanā iebiezinātais piens tiek izmantots šokolādes, batoniņu, konfekšu, īpaši karameļu, un saldējuma pagatavošanai.

Kondensēto pienu ir viegli uzglabāt, tas nav jāglabā ledusskapī, un pat tas nav ieteicams pirms atvēršanas sabiezēšanas un nokrišņu dēļ. Optimālā uzglabāšanas temperatūra nesaldinātam kondensētajam pienam ir 7-18 grādi C, bet saldinātam pienam - zem 25 grādiem C. Šis produkts ir izturīgāks par svaigu pienu.

Konservētu pienu var uzglabāt no 4 līdz 9 mēnešiem. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā piens var sabiezēt, tauku noslāņošanās un atdalīšanās, kā arī cukura, olb altumvielu un minerālsāļu nogulsnēšanās. Lai tas nenotiktu, skārdenes ieteicams ik pa laikam apgriezt otrādi. Piena glabāšanas laiks citos iepakojumos ir 2 - 4 mēneši

Iebiezinātais (iebiezinātais) piens - kā tas tiek pagatavots?

Kondensēto (iebiezināto) pienu ražo pienotavās no svaigpiena, ko katru dienu piegādā saimniecībām. Ražošanas soļi ietver:

1. Svaigpiena paraugu pārbaude uz mikroorganismu un antibiotiku klātbūtni un visu piena ražošanas lietderību noteicošo īpašību pārbaude. 2. Svaigpiena atdzesēšana līdz 4 grādiem C. 3. Normalizācija (krējumu centrifugē un iegūst pienu ar vēlamo tauku saturu). 4. Pasterizācija (piena karsēšana līdz 75°C temperatūrai, lai inaktivētu mikroorganismus). 5. Piena saldināšana ar sīrupu ar saharozes koncentrāciju 70-80% (tikai saldināta koncentrēta piena gadījumā). 6. Koncentrācija (ūdens tiek iztvaicēts vakuuma iztvaicētājos, līdz tiek iegūts atbilstošs sausnas un tauku daudzums pārstrādātajā pienā). 7. Sterilizācija (piena karsēšana līdz aptuveni 140 grādiem pēc Celsija uz dažām sekundēm, lai vēl efektīvāk iznīcinātu jebkādus mikroorganismus). 8. Iepakojums.

Iebiezinātais piens ir margināls piena tirgus elements, taču tam ir lojāla auditorija. Tikai dažas piena rūpnīcas Polijā ražo iebiezināto pienu.

Iebiezinātais piens (iebiezinātais) - mājās gatavots kondensētais piens

Sastāvdaļas apmēram 500 g iebiezinātā piena:

  • 800 ml piena 3,2%
  • 300 g cukura
  • 40 g sviesta

Ielejiet pienu dziļā pannā ar biezu dibenu. Pievieno cukuru. Vāra uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vēl 50 minūtes. Maisiet ļoti bieži, lai piens nepiedeg. Pēc tam pievienojiet sviestu un vāriet vēl 5-10 minūtes, līdz pannas saturs ir sabiezējis un iegūst dzeltenbrūnu krāsu.

Nepārtrauktisajauc. Jo ilgāks gatavošanas laiks pēc sviesta pievienošanas, jo lielāks masas blīvums un karameles krāsa. Iebiezināto pienu lej burkā, pēc atdzesēšanas patur ledusskapī dažas nedēļas. Pirms atkārtotas lietošanas uzsildiet, jo ledusskapī tie sacietē.

Avoti:

1. Chojnacka U., Iebiezinātais piens: ne tikai kafijai, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Rūpnīcas Polijā, Kā tiek ražots piens koncentrēts, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https:// : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd