- Tahini (sezama pasta) - uzturvērtības, kalorijas
- Tahini (sezama pasta) - veselības īpašības
- Tahini (sezama pasta) - izmantošana virtuvē
- Tahini - kā pagatavot sezama pastu?
- Tahini - recepte šokolādes sezama pastai
Tahini ir sezama pasta, kurai ir daudz īpašību un uzturvērtības, tāpēc to jau sen izmanto Tālo Austrumu virtuvē. Tahini sastāvā esošās sastāvdaļas ietekmē pareizu nervu sistēmas darbību, kā arī regulē holesterīna līmeni asinīs un asinsspiedienu. Pārbaudiet, kādas citas īpašības piemīt tahini.
Tahinitas ir savādāksezama pastas . Tas ir izgatavots no sezama sēklām, tam ir zelta krāsa un sezama riekstu garša. Konsistence vairāk atgādina biezu mērci, nevis pastu, ko var smērēt uz kaut kā. Labākajā sezama pastā nav nekā cita, kā vien sēkliņas, kas sam altas līdz viendabīgam krēmam. Tahini ir tipiska sastāvdaļa Izraēlas, Irākas, Ziemeļāfrikas, Sīrijas, Libānas, Turcijas un Grieķijas virtuvēs.
Sezama sviestsatrodams arī ķīniešu un indiešu ēdienos. Pirmo reizi šis produkts ir minēts pirms 4000 gadiem reģionā, kas atrodas Tuvajos Austrumos starp Eifratas un Tigras upēm, t.i., Mezopotāmijā.
Vārds "tahini" cēlies no arābu valodas un cēlies no vārdiem "tahana" (sasmalcināt) un "tahiin" (milti).
Sezams un tahini ir svarīgi Tuvo Austrumu kultūras elementi. Senatnē Tuvajos Austrumos sezams, sezama eļļa un tahini bija ne tikai pārtika, bet arī zāles. Leģendā par Alibabu un četrdesmit zagļiem sastopamā burvestība "atveras sezams" parāda, kā arābu kultūrā tika novērtēts sezams un ko no tā var iegūt. Ceptam sezamam atveroties, tas atveras, tāpat kā leģendārā velve.
Tahini (sezama pasta) - uzturvērtības, kalorijas
Sezama pastā ir aptuveni 60% tauku un aptuveni 20% olb altumvielu. Sezama eļļa sastāv galvenokārt no nepiesātinātām taukskābēm – linolskābes un oleīnskābes. Tahini satur arī dažus ogļhidrātus un uztura šķiedrvielas. Tahini ir labs neaizvietojamo aminoskābju, īpaši metionīna, fenilalanīna un triptofāna, avots. Ierobežojošā aminoskābe tajā ir lizīns.
Tahini proteīna sagremojamība ir augsta - 83%. Sezama sēklas pašas satur daudz fitīnskābes, kas kavē olb altumvielu uzsūkšanos, taču tā galvenokārt atrodas čaumalā. Šī iemesla dēļ tahini pasta var būt svarīgs elements, papildinot veģetāro diētu ar olb altumvielām. Sezama pastair lielisks B vitamīnu, galvenokārt tiamīna, riboflavīna, niacīna, folijskābes un gamma-tokoferola avots.
Satur arī svarīgas minerālvielas – dzelzi, mangānu, cinku, kalciju un magniju. Nodrošina vielas ar antioksidanta īpašībām un samazina hronisku iekaisumu organismā. Jo tumšākas ir sezama sēklas, jo vairāk tajās ir antioksidantu. Tahini sastāvā ir lignāni, galvenokārt sezamīns un sezamolīns, kā arī fitosterīni - beta-sitosterols, kampesterols un stigmasterols.
| Uzturviela | Saturs uz 100 g | % no ieteicamās dienas naudas | Saturs 1 ēdamkarote (15 g) |
| Ūdens | 3,05 g | 0,46 g | |
| Enerģija | 595 kcal | 89 kcal | |
| Olb altumvielas | 17 g | 2,55 g | |
| Tauki | 53,76 g | 8,06 g | |
| Ogļhidrāti | 21,19 g | 3,18 g | |
| šķiedra | 9,3 g | 1,4 g | |
| Cukurs | 0,49 g | 0,07 g | |
| Kalcijs | 426 mg | 43 | 64 mg |
| Dzelzs | 8,95 mg | 69 | 1,34 mg |
| Magnijs | 95 mg | 27 | 14 mg |
| Fosfors | 732 mg | 105 | 110 mg |
| Kālijs | 414 mg | 9 | 62 mg |
| Nātrijs | 115 mg | 8 | 17 mg |
| Cinks | 4,62 mg | 49 | 0,69 mg |
| Mangāns | 1,456 mg | 69 | 0,218 mg |
| Tiamina | 1,22 mg | 106 | 0,183 mg |
| Riboflavīns | 0,473 mg | 39 | 0,071 mg |
| Niacīns | 5,45 mg | 36 | 0,818 mg |
| B6 vitamīns | 0,149 mg | 11 | 0,022 mg |
| Folijskābe | 98 mkg | 25 | 15 mcg |
| A vitamīns | 67 IU | 1,3 | 10 SV |
| E vitamīns | 0,25 mg | 2 | 0,04 mg |
Tahini (sezama pasta) - veselības īpašības
Tahini satur dažādus dabiskus savienojumus ar pozitīvu ietekmi uz organismu. Tajos ietilpst lignāni, kuriem piemīt antioksidanta un antiproliferatīva aktivitāte, kas palielina E vitamīna antioksidantu aktivitāti un samazinaholesterīnu, palielina taukskābju oksidējošo enzīmu sekrēciju aknās un tiem piemīt antihipertensīva, pretiekaisuma un imūnmodulējoša iedarbība. Sezamā esošais gamma-tokoferols ir paredzēts, lai aizsargātu sēklās esošos taukus no sasmakšanas (oksidācijas).
Tas kavē brīvo radikāļu darbību, pateicoties kam tas ne tikai palielina eļļu noturību, bet arī aizsargā pret slimībām molekulārā līmenī. Ir pierādīts, ka gamma-tokoferols novērš trombocītu agregāciju un aizkavē trombu veidošanos artērijās. Tokoferoliem ir augsts antioksidantu, pretvēža un hipoholesterinēmijas potenciāls.
Tahini satur fitosterīnus, kuriem ir liela ietekme uz holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs. Tahini pastas, kas ražotas no tumšo graudu sezama šķirnēm, ir bagātākas ar fitosterīniem. Tahini sastāvā esošais sezamīns labvēlīgi ietekmē Alcheimera slimību. Tas ietekmē neironu diferenciācijas aktivitāti un tādējādi uzlabo kognitīvās spējas un atmiņu. Ir zināms, ka sezams un tā produkti pazemina asinsspiedienu.
- Pesto - uzturvērtības, kalorijas. Kā ēst pesto?
- Karijs (garšviela) - īpašības un pielietojums
- Girosu un žiroskopu salāti - kalorijas (kcal), uzturvērtības
Sezams ir spēcīgs alergēns. Alerģiska reakcija pret sezamu rodas galvenokārt bērniem, bet var rasties ikvienam, kam ir alerģija pret riekstiem. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām un astmas slimniekiem, vajadzētu izvairīties no tahini lietošanas.
Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka PUFA taukskābes, sezams un sezama E vitamīns regulē asinsspiedienu un nieru spiedienu. Sezama ievadīšana samazina aortas un augšējās mezenteriskās artērijas biezumu. Tas arī izraisa nierēm bojājošu izmaiņu, piemēram, intimāla sabiezējuma un artēriju sieniņu fibrozes, maiņu.
Vienā nelielā pētījumā, kurā piedalījās 41 cilvēks ar 2. tipa cukura diabētu, atklājās, ka 2 ēdamkarotes tahini pievienošana brokastīm katru dienu 6 nedēļas izraisīja hsCRP (ķermeņa iekaisuma indikatora) samazināšanos par 21%. asinis.
2. tipa cukura diabēts ir hroniska, zemas pakāpes iekaisuma slimība, kas ir kaitīga šūnu līmenī. Tahini lietošana var palīdzēt samazināt ar diabētu saistītās blakusparādības.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētuēdienkarte, pastāvīgs kontakts ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!
Uzzināt vairākTahini (sezama pasta) - izmantošana virtuvē
Tahini ir pieejams gan lobītā, gan nelobītā sezama krāsā. Nelobītai sezama pastai ir tumšāka krāsa un jūtamāks rūgtums. Tas garšo pēc labi zināmajām sezama sēklām.
Tipiski ēdieni, kuros tahini ir galvenā sastāvdaļa, kas piešķir ēdienam raksturu, nāk no arābu virtuves. Tie ietver humusu, baba ghanoush un halva. Tahini virtuvē var izmantot daudzos veidos. Labi garšo viens pats kā mērce vai piedeva pitas maizei.
Ieteikumi tahini lietošanai virtuvē:
1. Hummus
1 glāze vārītu aunazirņu, 2 ēdamkarotes citrona sulas, 3 ēdamkarotes tahini, 3 ēdamkarotes olīveļļas, 3 ēdamkarotes silta ūdens, šķipsniņa ķimenes, caur presi izspiesta ķiploka daiviņa, sajauc sāli kopā līdz gludai. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un samaisiet.
2. Baba Ghanoush
Sildiet trīs baklažānus virs gāzes plīts degļa 15 minūtes, līdz tie no visām pusēm kļūst melni. Pēc tam lieciet tos cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem C, vēl uz 15 minūtēm. Baklažānus izņem no krāsns, nedaudz atdzesē, pārgriež uz pusēm, ar karoti izņem sēklas, noņem mizu. Baklažānu mīkstumu sablenderē ar 2 ķiploka daiviņām, 2 ēdamkarotēm tahini, puscitrona sulu, šķipsniņu sāls un pipariem. Pasniedz kā pastas maizei vai dārzeņiem.
3. Salātu mērce
Sasmalciniet ķiploka daiviņu, ierīvējiet ar sāli, sajauciet ar 1/2 tasi tahini, 1/2 tasi ūdens un 1/3 tasi citrona sulas. Garšojiet ar m altu ķimeņu, kūpinātu papriku un kajēnas pipariem.
4. Mērce grilētām zivīm, ceptiem aunazirņiem vai falafeliem
Sajauc 1/2 tase grieķu jogurta, 1/4 tase tahini, saspiestu ķiploka daiviņu, 1 citrona sulu un 1/4 tase sasmalcinātu koriandra lapu.
5. Sezama majonēze
Sarīvē 2 dzeltenumus, 1 1/2 ēdamkarotes tahini un 2 tējkarotes medus. Pasniedziet ar vārītām olām vai kartupeļu salātiem.
6. Sarkanā tahini grilētai gaļai un dārzeņiem
Cepiet sarkanos piparus, nomizojiet, izņemiet sēklas un samaisiet biezenī. Pievienojiet ēdamkaroti tahini, šķipsniņu kūpinātas paprikas, ķimenes, sāli, piparus un ēdamkaroti citrona sulas.
7. Saldais sīrups
Sajauc ēdamkaroti tahini ar nedaudz medus. Pasniedz ar pitas maizi vai sagrieztiem āboliem.
8. Tahini jogurts
Sajauc vienādos daudzumos grieķu jogurtu un tahini līdz gludai. Pēc garšas pievienojiet medu vai dateļu sīrupu. Pasniedziet ar grauzdētiem rabarberu zariņiem.
Vērts zinātTahini - cena, kur nopirkt
Tahini (vai tahina) veikalos nopērkami ar t.s veselīga pārtika, tiešsaistes veikali un lielveikali. To var iegādāties burkās ar ietilpību no aptuveni 200 līdz 500 g. Cenas sākas no aptuveni PLN 6 par burku un var diezgan skaidri atšķirties.
Tahini - kā pagatavot sezama pastu?
Tahini pagatavošana pati par sevi ir diezgan laikietilpīga un absolūti nepieciešams jaudīgs blenderis. No vienas glāzes sezama iegūst apmēram 125 ml pastas. Sezama sēklas jāapgrauzdē pannā un pēc tam jāpārvieto šaurā un garā blendera traukā.
Maisa apmēram 10 minūtes. Ja sezams pielīp pie pannas malām, izmantojiet karoti, lai to noņemtu. Sajaukšana sākumā ir spītīga, jo ir vajadzīgas dažas minūtes, līdz pupiņas izdala eļļu.
Jo ilgāks blendēšanas laiks, jo vienmērīgāka un plūstošāka būs pasta. Ielejiet gatavo tahini burkā un ievietojiet ledusskapī līdz mēnesim.
Tahini - recepte šokolādes sezama pastai
Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Avoti:
1. El Adawy T.A. et al., No termiski apstrādātām sezama sēklām pagatavotas tahīnas (sezama sviesta) uztura un fizikāli ķīmiskie novērtējumi, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value Added in Sesame: A Perspektīva par bioaktīviem komponentiem lietderības un rentabilitātes uzlabošanai, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Uz sezama sēklām balstītas brokastis varētu vājināt subklīnisks iekaisums 2. tipa diabēta pacientiem: randomizēts kontrolēts pētījums, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Sezama (Sesamum indicum L.) sēklu izmantošana uzturā, medicīnā un rūpniecībā - pārskats, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / ēdiens / raksts / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- way-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html
Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Tehnoloģiju universitātes biotehnoloģijas absolventsGdaņska un ēdināšanas pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.
Lasīt vairāk šī autora rakstus