Tagatoze ir saldinātājs, kurā ir gandrīz 3 reizes mazāk kaloriju nekā tradicionālajā cukurā, un tam ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc to ieteicams lietot kā veselīgu cukura aizstājēju. Tagatozes priekšrocība ir tā, ka to var izmantot kūku, tostarp rauga kūku, cepšanai. Tas ir saldinātājs, kas ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu, un pētījumi liecina, ka tam ir ārstnieciskas īpašības.

Aptaukošanās epidēmijas un veselīga uztura modes laikos veikalos arvien biežāk varam iegādāties mazkaloriju saldinātājus, kas aizstāj cukuru. Viens no salīdzinoši jaunajiem produktiem tirgū irtagatose-saldinātājs , kas ir gandrīz 3 reizes mazāk kaloriju nekā tradicionālais cukurs, var atvieglot to kontrolēt svaru, un tas liecina par veselību veicinošu efektu.

Tagatozes īpašības

Tagatoze pieder pie vienkāršo cukuru grupas, līdzīgi kā glikoze un fruktoze. Tas ir gandrīz tikpat salds kā saharoze (biešu cukura un niedru cukura galvenā sastāvdaļa) - tas uzrāda 92 procentus. viņas saldums. Tas arī nodrošina daudz mazāk kaloriju. 100 g tagatozes ir 150 kcal, savukārt tradicionālajā cukurā - 400 kcal. To raksturo arī zems glikēmiskais indekss (IG=7,5), strauji nepaaugstina cukura līmeni asinīs, tāpēc ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu un tiem, kas nodarbojas ar tievēšanu.

100 g tagatozes ir 150 kcal, bet tradicionālais cukurs - 400 kcal

Tagatoze pēc struktūras ir ļoti līdzīgafruktozei , taču tai ir daudz mazāk kaloriju nekā tā. Viss tāpēc, ka cilvēka organisms nav pielāgots tagatozes sagremošanai un nelielā mērā to metabolizē. Tikai aptuveni 20 procenti. tagatoze tievajās zarnās uzsūcas asinsritē, no kuras lielākā daļa izdalās nemainītā veidā ar urīnu, un tikai daži procenti tiek pakļauti metabolismam, kas līdzīgs fruktozei. 80 procenti tagatoze pāriet resnajā zarnā, kur to izmanto kā prebiotiku, t.i., barības vielu labvēlīgai zarnu mikroflorai. Resnajā zarnā baktērijas to fermentē par īsas ķēdes taukskābēm, kuras pēc tam tiek metabolizētas un absorbētas. Tāpēc tagatoze labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloras sastāvu un uzturu, kavē patogēno baktēriju vairošanos, uzlabo zarnu darbību, kā arī stingri imūnsistēmu.kas saistīti ar zarnu mikrofloras stāvokli. Atšķirībā no saldināšanai izmantotajiem polioliem, piemēram, populārāksilītsuneritrits , tagatoze neizraisa caureju.

Tagatozi neraudzē mutes baktērijas, tāpēc tā neizraisa dobumus. To var izmantot košļājamo gumiju, zobu pastu un mutes skalojamo līdzekļu ražošanā.

Tagatozes ārstnieciskās īpašības

Klīniskie pētījumi apstiprina tagatozes lielo potenciālu, ko var izmantot farmācijas rūpniecībā. Īpašas cerības tiek saistītas ar tagatozes lietošanu2. tipa cukura diabētaārstēšanā - slimību, ar kuru Polijā slimo aptuveni 2 miljoni cilvēku un kas visbiežāk ir saistīta ar aptaukošanos. Tagatoze palielina fibrinogēna un eritrocītu daudzumu asinīs – to var lietot anēmijas un hemofilijas ārstēšanā. Pētījumos ar dzīvniekiem tika konstatēts, ka šis cukurs palielina auglību un pozitīvi ietekmē augļa attīstību. Tiek apsvērta arī iespēja izmantot tagatozi transplantācijā orgānu uzglabāšanas šķidrumos, jo tagatozei ir spēcīga antioksidanta un šūnu aizsargājoša iedarbība.

Dabīgie cukuri – kur tos meklēt? Skaties! [TOWIDEO]

Vērts zināt

Pieejamie saldinātāji nav tīras tagatozes

Tagatozi dabā var atrast ļoti reti. Dabā tas sastopams Dienvidāfrikā augošajos Sterculia setigera kokos, nelielos daudzumos UHT pienā, dažos sieros un jogurtos. Tomēr rūpnieciskiem nolūkiem šos avotus tagatozes ražošanai neizmanto. To var ražot ar ķīmiskām vai fermentatīvām metodēm. Abas metodes ir ļoti dārgas, daudzpakāpju un bieži vien tagatozes ražošana izrādās nerentabla. Gdaņskas Tehnoloģiju universitātes Mikrobioloģijas katedrā ir izstrādāta viena soļa tagatozes ražošanas biotehnoloģiskā metode, kas samazina ražošanas izmaksas

Visās tagatozes ražošanas metodēs izejas produkts ir laktoze – piena cukurs, kas sastāv no glikozes un galaktozes – iegūts no sūkalām, t.i., piena rūpniecības atkritumiem. Sarežģītu ķīmisku vai fermentatīvu transformāciju rezultātā galaktoze tiek pārveidota par tagatozi – galaproduktu. Procesa rentabilitātes dēļ tagatozes ražošanā ir iesaistīti daži uzņēmumi. Eiropas Savienībā var iegādāties "Tagatesse" - saldinātāju no Beļģijas uzņēmuma, kas kā vienīgais Eiropā ražo tagatozi kopš 2006. gada. "Tagatesse" nav tīra tagatoze, bet saldinātāju maisījums ar šādu sastāvu: tagatoze, izom alts, actilight®, diētiskās šķiedras: inulīns, oligosaharīdi, sukraloze.

Tagatoza - izmantošana virtuvē

Jūs varat tagatozeizmantot virtuvē, lai saldinātu dzērienus un desertus, karstās mērces un augļu vai šokolādes putas, karamelizētu dārzeņus un augļus, kā arī kā piedeva kūkām, tostarp rauga kūkām. Šis cukurs ir izturīgs pret augstām temperatūrām, un atšķirībā no dabīgajiem saldinātājiem, piemēram,stēvijaun ksilīts, tas karamelizējas un rūgst, tāpēc tas var būt labvēlīga augsne rauga augšanai cepšanas laikā. Ražotājs uz saldinātāja "Tagatesse", kas līdz šim ir vienīgais Polijas tirgū pieejamais saldinātājs ar tagatozi, iepakojuma iesaka cept kūkas ar tā pievienošanu nedaudz ilgāk un zemākā temperatūrā - līdz 170 ° C. Tā kā pēdējās 10 minūtes ir ilgāks cepšanas laiks, tad mīklu ir vērts pārklāt ar alumīnija foliju, lai tā pārāk nebrūc.

Svarīgs

Der atcerēties, ka "Tagatesse" nav tīra tagatoze, bet gan saldinātāju maisījums – tā saldums ir divreiz augstāks nekā cukuram. Saldinātājs ir pieejams vairākos veidos: kristālos, kubiņos un tabletēs. Izmantojot kristālus, izmantojiet uz pusi mazāk nekā cukura, un viena tējkarote cukura atbilst vienam saldinātāja kubiņam vai tabletei.

Vai ir vērts saldināt ar tagatozi?

Rezumējot - tagatoze var teikt, ka tā ir vēl viena veselīga alternatīva tradicionālajam cukuram: zems kaloriju daudzums, ar ļoti plašu pielietojumu klāstu un galvenokārt ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Tā lietošana sniedz ne tikai baudu, ko rada tā saldā garša, bet arī labvēlīgi ietekmē veselību, īpaši atbalstot zarnu mikrofloras darbību. Diemžēl mēs varam izvēlēties tikai viena ražotāja produktus, kas turklāt nesatur tīru tagatozi, kas daudziem var būt trūkums.

Vēl viens trūkums ir diezgan augstā tagatozes cena. Puskilogramu smags saldinātāja "Tagatesse" iepakojums, kurā ir aptuveni 40 procenti. tagatoze, maksā PLN 30-40.

Kategorija:

Ko tu ēd