Baklažānus nenomizo un neēd neapstrādātus, un pirms cepšanas tie jāierīvē ar sāli. Neskatoties uz to, baklažānu virtuves izmantošanas klāsts ir ļoti plašs. Uzziniet, kā pagatavot baklažānu ratatouille, Kašmiras baklažānu, grieķu musaku un serbu ajwar.
Baklažānilīdz 19. gadsimtam tika uzskatīti tikai par dekoratīvo augu. Tomēr tā garša un uzturvērtības izrādījās tik pievilcīgas, ka baklažāni sāka parādīties uz galdiem dažādās pasaules malās. Sakarā ar to, ka baklažānu audzēšanai nepieciešama pietiekami augsta temperatūra, tos visbiežāk var atrast tropu un subtropu apgabalos.
Provansas ratatouille recepte
Kā sagatavot baklažānus cepšanai, cepšanai, sautēšanai?
Pie mums baklažāni nav tik populāri kā, piemēram, skvošs. Tas ir saistīts ar baklažāniem raksturīgo garšu, kurai ir rūgtuma piegarša. Tomēr, ievērojot dažus vienkāršus padomus, no tā ir viegli atbrīvoties.
Jaunus baklažānus nedrīkst mizot. Vecākos smalki nomizo vai pēc cepšanas noplēš miziņu.
Pirms termiskās apstrādes sagriež dārzeņu šķēlēs, sāli un atstāj sietā vai caurdurī, ļaujot sulai izdalīties ar tai raksturīgo rūgtumu. Var noderēt arī smidzinājums citrona sulas. Pēc pusstundas ātri noskalojiet šķēles zem tekoša ūdens un berzējiet tās ar papīra dvieli - un dārzenis jau zaudē rūgtu garšu.
Pirms cepšanas vēlams baklažānu gabaliņus vēlreiz sālīt, lai tie neuzsūktu eļļu. Ja mēs to nedarīsim, tie izmirks taukos un pārvērtīsies par nobarojošu "kaloriju bumbu".
Grieķu musakas ar baklažāniem recepte
Ja ļoti vēlaties cept baklažānus, izmantojiet olu pārklājumu un rīvmaizi - tas arī neļaus tai absorbēt pārāk daudz eļļas.
Kā pagatavot ajwar? - skatiet tradicionālā serbu ēdiena recepti
Vai neapstrādāti baklažāni ir kaitīgi?
Atšķirībā no cukini vai citiem dārzeņiem, baklažānusnevar ēst neapstrādātus . Tajos esošais solanīns ir ļoti toksisks savienojums. Tikai pēc termiskās apstrādes toksīns pārstāj būt kaitīgs.
Recepte grilētiem baklažānu salātiem
Baklažāni - ar ko tas ir?ēst?
Pērkot baklažānu, iesakām izvēlēties mazus (tos satur mazāk rūgtuma), bet gatavus gabaliņus. Ādai jābūt saspringtai, spīdīgai un ar intensīvu krāsu. Pārāk lieliem vai pārāk mīkstiem augļiem tiks liegta gaidītā garša.
Neitrālas garšas baklažānus ieteicams kombinēt ar citiem dārzeņiem un garšvielām, piemēram, papriku, tomātiem, kurkumu vai ķimenēm, tad to garša kļūs izteiktāka. Baklažānu pastas un putas palīdz treknas gaļas gremošanu, taču paši baklažāni nav viegli sagremojami dārzeņi.
Kuram gan nevajadzētu ēst baklažānus?
Labākos baklažānu ēdienus pasniedz arābu valstīs, Indijā, Gruzijā un Armēnijā. Violetie augļi ir populāri arī Vidusjūrā.
Šī iemesla dēļ baklažāni veikalos ir pieejami visu gadu, bet gardākos eksemplārus var atrast dabiskās ražas periodā, t.i., no jūnija līdz septembrim