Camembert nāk no Francijas un ir viens no slavenākajiem franču sieriem pasaulē. Tas tiek novērtēts tās elastīgās tekstūras un intensīvās garšas un aromāta dēļ. Papildus garšai kamamberta sieram piemīt daudzas veselības īpašības. Pārbaudiet kamamberta siera kaloriju daudzumu un tā cenu.

Saturs:

  1. Kamambēra siers - veselības īpašības
  2. Kamambēra siers - ne kam?
  3. Camembert siers - kalorijas un uzturvērtības
  4. Kamambēra siers - cena. Kā izvēlēties augstas kvalitātes Camembert?
  5. Kamambēra siers un brī siers
  6. Kamambēra siers - pieteikums
  7. Kamambēra siers - ražošanas metode
  8. Kamambēra siers - kā pagatavot?

Camembertnāk no Francijas un ir viens no slavenākajiem franču sieriem pasaulē. Tas tiek novērtēts tās elastīgās tekstūras un intensīvās garšas un aromāta dēļ. Papildus garšai tas ir arī labs olb altumvielu, kalcija, fosfora un vitamīna B12 avots.

Kamembera vēsture nav pilnībā zināma. Iespējams, ka pirmo reizi to 18. gadsimtā ražoja Marija Harela, Normandijas zemnieka sieva no Kamembertas ciema, kura, izmantojot Brī priestera padomu, sagatavoja šo specialitāti. Septiņdesmit gadus vēlāk siers ieguva Napoleona III atzinību un kļuva par vienu no galvenajām delikatesēm viņa pilī.

Taču mūsdienās zināmā kamamberta siera ražošana sākās 19. gadsimta beigās, kad tika izgudrotas koka kastes, ko izmantoja siera transportēšanai lielākos attālumos. Tādējādi siers kļuva populārs Francijā, Eiropā un pat Amerikā.

Kamambēra siers - veselības īpašības

Kamambēra siers, tāpat kā citi sieri, ir labs pilnvērtīgu proteīnu avots, kam organismā ir veidojošas un funkcionālas funkcijas, tostarp: tas ir iesaistīts gēnu ekspresijas, skābekļa transportēšanas un imūnās atbildes regulēšanā. Turklāt proteīns palielina sāta sajūtu, tādējādi samazinot apetīti.

Turklāt šim sieram ir raksturīgs augsts kalcija (388 mg / 100 g) un fosfora (347 mg / 100 g) saturs, t.i., sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par pareizu skeleta sistēmas, nervu sistēmas, elpošanas sistēmas darbību. sistēma un asinsrites sistēma. Turklāt pietiekama kalcija uzņemšana samazina osteoporozes risku. Tas ir arī selēna avots (14.5µg / 100 g) un cinku (2,38 mg / 100 g).

Kamambērs ir arī bagāts ar vitamīniem, īpaši B12 vitamīnu (1,3 µg / 100 g), B2 vitamīnu (0,488 mg / 100 g) un A vitamīnu (241,0).

Kamambēra siers - ne kam?

Kamambēra siers nav ieteicams cilvēkiem ar hipertensiju, jo tajā ir augsts nātrija saturs. Arī cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos, kā arī cilvēkiem, kuri ievēro tievēšanas diētu, vajadzētu atteikties no šī siera vai ēst to ierobežotā daudzumā, jo šis siers ir daudz kaloriju un bagāts ar piesātinātajām taukskābēm

Kamambēra siers, kas iegūts no nepasterizēta piena, ir jāizslēdz no grūtnieču uztura, jo pastāv Listeria monocytogenes infekcijas risks, kas var izraisīt spontānu abortu, priekšlaicīgas dzemdības vai bērna veselības problēmas.

Turklāt to nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir alerģija pret govs piena olb altumvielām.

Camembert siers - kalorijas un uzturvērtības

Uzturvērtība100 g kamamberta siera
Kaloriju vērtība300 kcal
Olb altumvielas 19,80 g
Tauki24,26 g
Piesātinātie tauki15 259 g
Mononepiesātinātās taukskābes7,023 g
Polinepiesātinātās taukskābes0,724 g
Holesterīns72,0 g
Ogļhidrāti0,46 g
Minerāli
Kalcijs388,0 mg (39% )
Nātrijs842,0 mg (56%)
Fosfors347,0 mg (50%)
Kālijs187,0 mg (5%)
Magnijs20,0 mg (5%)
Dzelzs0,33 mg (3%)
Cinks2,38 mg (22%)
Varš0,021 mg (2%)
Selen14,5 g (26%)
Vitamīni
Niacīns0,630 mg (4%)
B1 vitamīns0,028 mg (2%)
B2 vitamīns0,488 mg (38%)
B6 vitamīns0,227 mg (17%)
B12 vitamīns1,3 g (54%)
Foliāti62,0 g (16%)
K vitamīns2,0 g (3%)
A vitamīns241,0 g (27%)
E vitamīns0,21 mg (2%)
D vitamīns0,4 g (3%)

%Ieteicamā dienas nauda pieaugušajam

Uzturvērtība: USDA,% ieteicamā dienas deva, pamatojoties uz IŻŻ uztura standartiem, 2022

Kamambēra siers - cena. Kā izvēlēties augstas kvalitātes Camembert?

Labas kvalitātes kamamberta sieram jābūt b altā vai gaiši dzeltenā krāsā, gludai tekstūrai bez gāzes caurumiem (vai ar dažiem maziem caurumiem), ar elastīgu tekstūru un b altu garozu ar iespējamiem oranžiem, sarkaniem vai brūniem plankumiem.

Pērkot šo sieru, ir vērts pievērst uzmanību marķējumam, ražotājam un marķējuma "Aizsargāts cilmes vietas nosaukums" klātbūtnei, tad varēsim būt droši, ka siers, ko iegādājamies, ir oriģināls.

Jūs varat iegādāties īstu Camembert sieru lielveikalos, specializētajos siera veikalos un tiešsaistes veikalos. Siera cena ir aptuveni PLN 20 par 250 g iepakojumu.

Kamambēra siers un brī siers

Kamambēra siers un brī siers ir ļoti līdzīgi viens otram, tie tiek ražoti pēc līdzīgas receptes un pasniegti līdzīgi, taču atšķiras pēc izskata, garšas un aromāta

Brie siers ir maigāks un tiek ražots lielākās formās, tāpēc tas ir komerciāli pieejams kā apļa segments, savukārt kamembers tiek pārdots vesels.

Turklāt brie sieram ir lielāks tauku saturs, kas padara to krēmīgāku.

Kamambēra siers - pieteikums

Kamambēra siers vislabāk garšo, kad tas ir nedaudz atdzesēts, tāpēc, uzglabājot ledusskapī, tas jāizlieto pusstundu pēc izņemšanas no ledusskapja. Tas labi sader ar jebkura veida maizi, bagetēm un krekeriem, pievienojot augļu ievārījumu un medu. To bieži iekļauj siera dēļā un ēd kopā ar sarkanvīnu un b altvīnu.

Šo sieru var pievienot arī salātiem. Lieliski garšo ar āboliem, bumbieriem, žāvētiem augļiem un riekstiem.

Kamambēru var ēst arī siltu, grauzdētu ar rozmarīnu un ķiploku. Kā piedeva ceptajam sieram lieliski der augļi, garšaugi un maize.

Kamambēra siers - ražošanas metode

Kamambēra siers ir siers ar mīkstu, elastīgu, viendabīgu tekstūru, kas nogatavojas no virsmas līdz centram. Siera iekšpuse ir no b altas līdz gaiši dzeltenai krāsai, un mizu klāj vienmērīgi b alts pelējums ar sarkaniem, brūniem vai oranžiem plankumiem. Sieram ir intensīva, dziļa, sviestaina garša un aromāts.

Oriģinālais Camembert siers Camembert de Normandie ir izgatavots no govs svaigpiena un ir iekļauts to produktu sarakstā, kuriem ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums. Tomēr, lai pagatavotu sierukamambertu izmanto arī pasterizētā pienā.

Siera ražošanas process sākas ar piena karsēšanu un mezofilo baktēriju un siera pievienošanu sarecēšanai. Iegūto recekli sagriež mazos sāls kubiņos un ievieto cilindriskās veidnēs uz 48 stundām.

Rezultāts ir siers ar cietu un drupanu tekstūru un maigu garšu, kura virsmu pārkaisa ar Penicillium camemberti ūdens suspensiju un atstāj nogatavināt vismaz trīs nedēļas. Pēc šī laika siera tekstūra kļūst elastīga un veidojas raksturīga b alta garoziņa.

Gatavais siers ir iesaiņots papīrā

Kamambēra siers - kā pagatavot?

Kamambēra sieru var pagatavot arī mājās, izmantojot homogenizētu pienu, siera fermentu, mezofilās baktērijas un Penicillum candidum.

Pirmais solis ir uzsildīt pienu ūdens vannā līdz 31 grādiem C un pievienot mezofilās baktērijas un pelējumu. Viss jāsamaisa, jāpievieno sīrups, vēlreiz samaisa un jānoliek malā uz 30 minūtēm. Pēc biezpiena izveidošanās to vajadzētu sagriezt nelielos kubiņos, likt veidnēs, kas novietotas uz auduma un paplātes, un atstāt uz 24 stundām, lai liekās sūkalas notecētu.

Otrajā dienā siera ripas jāpabaro ar sāli, atstājot tos veidnēs un uz paplātes. Pēc tam, kad atlikušās sūkalas ir notecinātas, sieru 10 līdz 12 dienas atstāj vēsā vietā ar mitrumu 80–90%.

Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd