Krievu virtuve ir garšīga, bet ne viegla. Taču Lieldienas ir laiks, kad varam mazliet ļauties pēc ilga gavēņa. Krievu ēdieni, piemēram, Pasā, borščs vai pīrāgs papildinās Ziemassvētku ēdienkarti.

MūsdienuKrievu virtuvevilina ar aromātu un garšu bagātību. Tas ir daudzu šīs valsts tautu kultūru savstarpējas iespiešanās un sajaukšanās rezultāts. Tas nāk no diviem virzieniem: turīgais, cariskais - ar gaļu, subproduktiem, zivīm un daudz ikriem, pasniegts izsmalcināti, un zemniecisks, kurā dominē "ātrie" miltu un putraimu ēdieni. Mūsdienās abas šīs straumes savstarpēji iekļūst, lai gan dažos reģionos atšķirības ir skaidri redzamas.

Dabas dāvanas krievu virtuvē

Krievu virtuve smeļas dabas bagātībā. Tajā ir daudz jūras un saldūdens zivju un upju vēžu ēdienu. Tos cep, sautē, gatavo izsmalcinātas uzkodas un zupas. Līdzās mājputnu, liellopu gaļas un cūkgaļas ēdieniem uz krievu galdiem gadsimtiem ilgi ir bijuši arī medījumi - pīles, irbes, zaķi, stirnas, fazāni, rubeņi un lazdu rubeņi. Pirms gaļas nonākšanas galdā to sāli un cep, žāvē brīvā dabā, nedēļām ilgi marinē etiķī un garšvielās koka mucās vai akmens traukos, pateicoties kuriem tā iegūst unikālu garšu. Šai virtuvei raksturīga skābbarība – tā ir gatavota gandrīz no visiem dārzeņiem, augļiem un sēnēm. Valda kāposti (ne tikai sakapāti, bet arī ceturtdaļās sagrieztas galviņas) un gurķi, bet iecienīti ir arī marinēti tomāti, burkāni, ķiploki, plūmes, āboli un ķirši. Skābbarību pasniedz atsevišķi kā piedevu vai pie gaļas, to iekļauj dažādos pildījumos un zupās. Krievi labprāt ēd zviedrus, rāceņus, kolrābjus, baklažānus. Mums tas var šķist dīvaini, bet krievu virtuvē nav tādas lietas kā itāļu zupa. Tirgū ir burkāni, puravi un selerijas, taču tos pērk un lieto atsevišķi. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc krievu zupas, pat līdzīgas poļu zupām, garšo savādāk. Krievu virtuve nevarēja pastāvēt bez putraimiem, galvenokārt griķiem. Tie ir atsevišķs ēdiens, tie ir gaļas un miltu izstrādājumu pildījuma sastāvdaļa. Auzu putraimi vai manna, kas pasniegta ar pienu, ir tipiskas krievu brokastis. Visbiežāk izmantotie tauki ir cūkgaļas speķis (gaļas ēdieniem) un sviests (cepšanai). Krieviem garšo ēdieni ar mērcēm, tiem pievieno k altētussēnes un krējums.

Slavenas zupas no krievu virtuves

Gardēžu visvairāk novērtē krievu zupas. Būtiski, smagi, pievienojot biezu krējumu, tiem piemīt sildošas īpašības un tie dod enerģiju. Jautājot par svarīgākajām zupām, krievs minēs:

  • Borščs - Ukrainas borščs ar pupiņu, cūkgaļas, kāpostu un kartupeļu piedevām ir pasaulē slavenākais no vairāk nekā 30 šīs zupas receptēm.
  • Szczi - unikāls balināto kāpostu zupas veids (var būt ar gaļu vai tikai ar sīpoliem, ar nedaudz ābolu sulas vai ar daudz kāpostu sulas un kviešu graudiem).
  • Soļanka - sāļi-pikā-skāba zupa, gaļas, zivju vai sēņu zupa, obligāti ar marinētiem gurķiem un tomātu pastu. Buljonu un "ieliktni" gatavo atsevišķi, apvieno un vāra kopā dažas minūtes pirms pasniegšanas.
  • Ucha - zivju zupa no vairāku sugu zivīm, vienmēr svaiga, garšota ar tomātu pastu un nedaudz degvīna. No sliktākajām sugām vāra buljonu un pievieno labāko sugu gaļu.
  • Buljons - klasiska gurķu zupa ar vistas gaļu, zoss gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gabaliņiem, nierēm un krējumu.
Pēc eksperta domāmViktors Plitko no Maskavas, restorānu tīkla Babooshka īpašnieks Varšavā

Tējas rituāls

Krievijā ir izveidojies tējas brūvēšanas rituāls samovārā, kuram nav līdzvērtīga citās valstīs. Bijušajā Krievijā ap viņu pulcējās viņa ģimene. Vispirms tika iekurts ugunskurs, tad sekoja brīdis, kad ūdens sasniedza pareizo temperatūru. Kad sāka čaukstēt, bija jāsagatavo esence. Bagātāki krievi dzēra tēju izsmalcinātā porcelānā, pilsētnieki glāzēs. Un, tā kā brilles ātri uzsilst, drīz tika izgudroti ausu grozi. Dārgākie bija no sudraba un bagātīgi dekorēti, taču izrādījās arī nepraktiski, tāpēc tika aizstāti ar izstrādājumiem no metāla sakausējumiem, ar iegravētiem augu un dzīvnieku motīviem, žanriskām ainām un pilsētas skatiem. Glāzītes ar groziņiem joprojām ir daļa no Krievijas realitātes, un, lai gan tradicionālie samovāri daudzās mājās tiek izmantoti tikai kā dekorācijas, jo tos nomainījuši elektriskie, melnās tējas brūvēšanas rituāls ir palicis līdzīgs. Pierasts saldināšanas vietā paņemt mutē cukura gabaliņu un izdzert maziem malciņiem. Bet šo metodi izmanto tikai tradicionālajās mājās. Tagad krievi dzer tēju ar citronu, saldina ar konserviem (vai ēd no apakštasītes), cukuru vai medu. Karstu tēju pasniedz ar siltiem asniem – rauga tīteņiem ar sieru vai konserviem.

Pelmeņi krievu virtuvē

krievu virtuvepriecē ar miltu ēdienu bagātību. Populārākie starp tiem ir pielmieni jeb nelieli pelmeņi, kas pildīti ar dažāda veida jēlu gaļu. Tos varat ēst katrā restorānā, kā arī specializētajos bāros Pielmiennaja. Pelmeņus pasniedz ar krējumu, kausētu sviestu, pipariem, etiķi vai sinepēm. Sibīrijas pelmeni no cūkgaļas un liellopa gaļas tradicionāli tiek pasniegti buljonā ar lielu krējuma lāsīti. Krievu virtuve ir slavena ar vareniki - klimpām ar bezgaļas pildījumu: kāpostiem un sēnēm, kartupeļiem, griķiem, sieru vai augļiem. Pelmeņi, kurus Polijā sauc par "rutēniešiem", šeit nav zināmi. Taču krievu virtuvi ir grūti iedomāties bez klimpām - pīrādziņiem ar dažādu pildījumu, rauga beibēm ar sauso pildījumu un pīrāgiem. Specialitāte ir blini – kuplas rauga pankūkas no griķiem, kviešiem, auzu vai jauktiem miltiem, pasniegtas karstas ar dažādām piedevām – piemēram, ikriem, lasi, siļķēm, medību vai sēņu mērci, krējumu vai saldu, piemēram, ar putukrējumu. Krievi labprāt ēd desertus, t.i., ceptu gaļu, kartupeļus un dārzeņus, kas pārklāti ar mīklu, kas, izņemta no krāsns, kļūst kraukšķīga maize.

Święconka krievu virtuvē

Lieldienu grozs pilns līdz malām. Tajā jābūt b altajam sieram, sviestam, mārrutkiem, sālim, olām, desai un rauga Lieldienu kūkai ar mandelēm, cukurotiem augļiem, riekstiem, rumu, kas pazīstams kā kuliczem. Jo vairāk tas aug, jo vairāk tas liecina par labu. Tas stāv uz galda visas brīvdienas. Lieldienu mazuļa cepšana ir īsts rituāls. Katrai mājsaimniecei šim gadījumam ir īpašs pods. Kad no mīklas virs katla iznāk iespaidīga sēne, to izņem no krāsns un rotā ar krāsainiem smidzinātājiem, glazūru un augļiem. Bērniem cep mazos rauga smalkmaizītes.Krievu Lieldienas nevar iztikt bez Pasā - tradicionāls saldais b altā siera deserts, garšots ar īstu vaniļu, ar daudz žāvētiem augļiem un riekstiem. Saskaņā ar tradīciju Pasā svētki ir veidoti kā nošķelta piramīda, kas simbolizē augšāmceltā Kristus kapu. Bez balles un Pasā tiek pasniegti siers, gaļas ēdieni (piemēram, cepts sivēnts), aukstie gaļas gabali, kāpostu pīrāgs, pelmeņi un atspirdzinošs dzēriens – valzirgs ar svaigas dzērveņu sulas piedevu. Daži cilvēki gatavo marinētu boršču ar kūpinātu šķiņķi un desu, ko pasniedz ar svētītām olām, szczi zupu ar daudz skābētiem kāpostiem vai sālījumu. Taču daudzās mājās šajā dienā zupu neēd. Pēc Lieldienu brokastīm krievi apciemo savus radus un apmainās ar dāvanām - Lieldienu olām un sievietēm.

ikmēneša "Zdrowie"

Kategorija:

Ko tu ēd