Vai būvēt piramīdas no saldējuma, kas pilināts ar mērci, raibs ar augļu, riekstu, kokosriekstu piedevām, vai izmēģināt minimālisma eleganci? Kursa izvēle ir deserta gatavotāja ziņā. Tomēr, kā rāda vēsture, pirmie saldējuma deserti savu garšu radīja vienkāršība.

Senatnē, sākot no Ķīnas, caur Grieķiju un beidzot ar Romu, saldējumu gatavoja, sajaucot sniegu vai sasmalcinātu ledu ar sulām, nektāriem, medu vai biezas augļa mīkstuma gabaliņiem. Atšķirībā no citiem desertiem, grezniem un pārspīlētiem, arī izcilākās saldējuma pasniegšanas idejas vēsturē bija vienkāršas, balstītas tikai uz krāsas un tekstūras izjūtu. Kā piemēru var minēt slaveno saldējuma desertu ar nosaukumu Melba, ko 1890. gadā izgudroja franču šefpavārs Augusts Eskofjē, lai godinātu operas dīvu ar tādu pašu iesauku. Šajā receptē parastais vaniļas saldējums, kas ieliets tasītē, tika pārklāts ar persiku pusītēm un pārliets ar aveņu mērci. Rezultātā franču meistars ieguva sulīgi sarkanā kontrastu ar siltu persiku krāsu un vieglu vaniļas saldējumu un perfektu skābu un saldu garšu kombināciju.

Saldējuma uzglabāšana

Pirms sākt gatavotsaldējuma desertu , jāatceras dažas pamata lietas. Saldējums jāuzglabā -18 grādu vai zemākā temperatūrā. Saldējumu pērkam desertiem, tāpēc tuvējos veikalos, un, ja pērkam hipermārketos, izmantojiet speciālos termomaisus, kas uztur saldējuma temperatūru. Ja saldējumam glabāšanas laikā jābūt labi sasaldētam, tad ēdamajam saldējumam jābūt ap -5 grādiem. Tad tie iegūs labu konsistenci un garšos vislabāk. Pārāk sasaldētu saldējumu ir grūti sagriezt un apēst. Pārāk izšķīduši, tie zaudē garšu un izskatu. Mēs noteikti nedrīkstam atkārtoti sasaldēt jau izšķīdušo saldējumu.

Saldējuma deserta iestatīšana

Pirmkārt, jums ir jāizvēlas piemērota panna. Saldējumu var pasniegt tradicionāli krūzēs, glāzēs, konjakos vai pat uz šķīvjiem. Mums ir daudz, ko parādīt ar pēdējo. Varam uzbūvēt greznas saldējuma kompozīcijas, izkārtot uz šķīvja atsevišķus deserta elementus, piemēram, mērces, augļus vai saldos dekorācijas. Tomēr mums vajadzētu atcerēties izmantot stikla vai porcelāna krāsastas bija saskaņā ar mūsu saldējuma modeli. Pasniedzot saldējumu trauka labajā pusē, vienmēr novietojiet tējkaroti, vēlams uz salvetes. Ir simtiem veidu, kā pasniegt saldējumu. Viens no interesantākajiem ir saldējuma pasniegšanas veids augļa iekšpusē, ko izmantoja jau Senajā Romā. Dabiskā kausa lomu var pildīt ananāsi, melone, papaija, pasifloras augļi un visi citrusaugļi. Ar pēdējo gan jāuzmanās, lai citrusaugļu mizās esošās rūgtvielas nesabojātu deserta garšu. Tāpēc piepildīsim tos ar saldējumu ne agrāk kā stundu pirms pasniegšanas.

Papildinājumi saldējuma desertiem

Kad augļa čaumala kalpo kā bļoda, gatavā deserta dekorēšanai jāizmanto doba mīkstums. Augļu mīkstums, liķieri un augļu mērces ir lieliski papildinājumi, ar kuriem varam izrotāt savu kompozīciju ar krāsām, veidojot rakstus uz šķīvja vai pārlejot ar saldējumu. Vienkāršākais veids, kā pagatavot augļu mērci, ir sajaukt svaigus augļus ar cukuru (0,5 kg cukura uz 1 kg augļu) un garšot maisījumu ar citrona sulu. Mēs iesakām augļus ar raksturīgu aromātu: avenes, mellenes, kazenes, zemenes, ķiršus, persikus. Uz saldējuma var uzliet arī nedaudz konjaka, degvīna vai pat šampanieša. Vēl viens saldējuma papildinājums ir veseli vai uz pusēm sadalīti svaigi augļi, kā arī augļi, kas pagatavoti no sīrupa vai ievārījuma. Saldējumu var dekorēt ar kokosriekstu skaidiņām, mandeļu skaidiņām, zemesriekstiem, valriekstiem vai lazdu riekstiem (veselu vai sasmalcinātu), nesālītām un sasmalcinātām pistācijām, m altu kafiju, rīvētu šokolādi, pastilām vai šokolādes šķipsnām. Desertu vari izrotāt ar izsmalcinātākiem dekoriem, šokolādē iestrādātiem augļiem vai zāļu lapām – melisu un piparmētru. Saldējuma saldo garšu uzsver citrona miziņas, rozīnes un sukādes. Varat tos uzkaisīt uz saldējuma vai novietot ar tiem pildītas bļodas uz galda, lai ikviens varētu baudīt to, kas viņam garšo visvairāk.

Neparastu garšu apvienošana saldējuma desertos

Grieķi mīl sukādes vijolītes saldējumā, un taju virtuvē saldējumam pievieno svaigus ziedus, piemēram, orhidejas. No otras puses, iesakām eksperimentēt un mēģināt apvienot šķietami pretējas garšas. Šokolādes saldējumu var kombinēt ar saldo čili mērci un koriandru, krējuma saldējumu ar ķirbju mērci un grauzdētām mandelēm. Laša šķēlītēm lieliski der citrona šerbets citrona vietā, un zemeņu saldējums lieliski sader ar balzamiko mērci. Iespējas ir gandrīz bezgalīgas, mūsdienu pavāri pasniedz pat karstu saldējumu, protams, drīzāk ziemā. Ir svarīgi atcerēties, ka dažas piedevas var ievērojami palielināt saldējuma desertu siltumspēju, un tāpēc ir labi tos sagatavotīpašiem gadījumiem. Krējuma saldējums vai sorbets nav augstas kaloritātes. Ja vēlamies tos ēst biežāk, nekaitējot savai figūrai, pievienosim mazkaloriju piedevas, piemēram, augļus vai svaigus garšaugus.

Kategorija:

Ko tu ēd