Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Wojciech Linek ir 36 gadus vecs un pusi sava mūža strādājis virtuvē. Aptaukošanās viņam netraucēja kļūt par vienu no populārākajiem mūsdienu poļu gastropaaudzes šefpavāriem. Pirms 9 mēnešiem Vojteks pārgāja uz vegānu diētu. Apgūstot jaunu virtuvi, viņš zaudēja apmēram 30 kg. Viņš mums pastāstīja, kā tikai dārzeņu un augļu ēšana ietekmēja viņa ķermeni.

Sākums ar cukura un ogļu smaržu

90. gadu beigas. Zgoželeca Dolnosląskie vojevodistē. Maza, apkaimes konditoreja, kā daudzas Polijas pilsētās. 15 gadus vecais Vojteks Lineks tā vietā, lai dotos ziemas brīvdienās, skatās pa logiem, lai redzētu, kas notiek iekšā. Kādu dienu viņa saņem drosmi un jautā, vai viņa var ienākt virtuvē. Tur viņš ieelpo cukura, rauga, mandeļu, lakricas, vaniļas, kanēļa smaržu un rūpīgi vēro, ko no tiem gatavo vietējie konditori. Šeit no rokām darinātas papīra caurules tiek izspiests pirmais matējums.

Vojteks vēl vairāk laika pavada Dolnośląskie Złoty Stok pie savas vectantes mājas virtuves. Viņas vērīgajā skatienā viņa atjauno senas ģimenes receptes, t.sk. jauniem kāpostiem ar spārnu un k altētu dārzeņu maisījumu. Kad tante-vecmāmiņa būs prom, kulinārijas izglītību pārņems Vojteka vecmāmiņa. Abi skolotāji viņam atstās nenovērtējamas atmiņas par ēdieniem ar unikālu koksnes-ogles aromātu un pavārgrāmatu ar ģimenes receptēm. Pusaudzis Vojteks, Zgoželecas gastronomijas tehnikuma audzēknis, noteikti zina, ko viņš grib darīt visu savu atlikušo mūžu – būs pavārs, būs šefpavārs.

Pārāk var iestrēgt trauku mazgājamā mašīnā

Ar gastronomijas tehniķa grādu Vojteks apmeklē Poznaņas Viesnīcu vadības un gastronomijas universitāti. Studiju laikā viņš 8 mēnešus stažējas franču restorānā netālu no Nicas. Vietējās virtuves šefpavārs pamana un novērtē Vojteka "konditorejas prasmi". Pēc sava lēmuma Vojtek apiet nākamos "virtuves iniciācijas" posmus, t.i., trauku mazgāšanu (tā saukto trauku mazgājamo mašīnu), mizošanu, augļu un dārzeņu griešanu (tā saukto mizotāju) un trauku apdari, un pēc mēneša prakses, viņš sāk gatavot tortes pats.

Pārāk jauns "vecajam šefpavāram"

2005. gadā Vojteks pabeidz studijas un atrod darba piedāvājumu restorāna šefpavāram viesnīcā, kas tiek celta netālu no Zgoželecas. Nosūtiet pieteikumu. Viesnīcas īpašnieki ir ļoti pārsteigtiVojteka kulinārijas prasmes, taču viņi baidās, ka viņš ir pārāk jauns, lai uzņemtos tik atbildīgu amatu. Apņēmīgs Vojteks ierodas Varšavā un lūdz ieteikumus vienam no galvaspilsētas slavenajiem šefpavāriem Vojceham Pasikovskim. Viņš ne tikai sniedz Vojtekam entuziasma pilnu viedokli, bet arī lūdz atbalstu citiem priekšniekiem un turklāt apņemas pastāvīgi palīdzēt Vojtekam viņa jaunajā darbā. Vojteks iegūst darbu un jau 2 gadus vada viesnīcas virtuvi.

-Tu esi jauns, tev vajadzētu ceļot pa pasauli, krāt pieredzi, un tu esi iestrēdzis šajā Zgoželecā kā "vecais priekšnieks"- Pasikovskis ir pārsteigts par savu " maksa". Un ka pats Vojteks jūt, ka viņš "sāk valkāt", viņš pamet darbu un seko mentora padomam.

Ceļojumu laikā viņš iepazīst jaunus produktus, garšas, virtuves un tehnikas. Francijā viņš mācās gatavot sieru, audzēt pelējumu uz žāvētas desas un pagatavot cūkgaļas ausu rullīti. Nīderlandē viņš kopā ar vietējiem draugiem apmeklē dārzniekus, audzētājus un pārstrādes rūpnīcas. Itālijā viņš saprot, ka pica nav kviešu kūka. Viņš ilgāk apmetas uz dzīvi Austrijas Aplahā, kur kļūst par pavāru vienā no vietējiem restorāniem.

Atgriežos kājās

Vojteks vada savu dzīvi ceļā. Viņš velta savu laiku darbam Austrijā, kā arī semināros un jaunos kulinārijas projektos Polijā. Cita starpā tas kļūst par līdzautors grāmatai par gliemežu ēdieniem. Vojteka dzīvi bēgot pārtrauc nelaimes gadījums. Vienā no braucieniem viņa automašīna saduras ar kravas automašīnu. Vojteks smagā stāvoklī ievietots slimnīcā. Ārsti neatstāj šaubas, ka viņu gaida ilga ārstēšana, tostarp vairākas lielas operācijas un vēl ilgāka rehabilitācija. Vojteks neļauj sev domāt, ka nestaigās. Viņš maina ārstu, kad vien dod mājienu. Vojteks intensīvi domā, ko darīt šajā piespiedu pārtraukumā. Un viņš domā:Kļūšu par vegānu .

Wojtek jau ir tikusi galā ar vegāniskajiem ēdieniem. Restorāna klienti jautāja par tiem, tāpēc Vojteks ēdienkartē ieviesa dažus vienkāršus ēdienus. Kad cilvēku kļuva arvien vairāk, Vojteks sāka "kombinēties" un izdomāt viņiem kaut ko vairāk par rīsiem ar brokoļiem vai ziedkāpostiem. Viņš nevēlējās, lai viņa restorānā vegāni būtu "otrās klases" klienti.

Neraugoties uz ārsta apliecinājumiem par vegāniskas diētas labvēlīgo ietekmi, Vojteks, kuram garšo un ēd visu gaļu, ir skeptisks par pastāvīgu uztura maiņu. Viņš bija lasījis vai dzirdējis par minerālvielu deficītu un koncentrēšanās traucējumiem. -Es kādu laiku vārīšu un konteineros vegānu un redzēsim, kas no tā sanāks- Vojteks nolemj. 2022. gada 20. marts publiski paziņo savā FB profilā, ka pārdzīvopar vegānismu. Pagaidām uz 2 mēnešiem. Izaicinājuma galvenais mērķis – viņš vēlas apgūt vegānisku ēdienu gatavošanu. Viņš potenciālo svara zudumu uzskata par bonusu.

"Pareiza poza" pavārs

Kad Vojteks "pāriet" uz vegānu diētu, viņš sver 126,5 kg. Viņa augumam 190 cm ĶMI, t.i., ķermeņa masas indekss ir virs 35. Vojtekam ir otrās pakāpes aptaukošanās, taču viņš neapzinās, ka tā ir slimība.

Viņš atceras, ka bērnībā bijis vienkārši "lielāks" par vienaudžiem. Sākot strādāt savā profesijā, viņš arī sāka intensīvāk pieņemties svarā. Viņš nekad tā dēļ nebija piedzīvojis nekādas nepatīkamas sajūtas, un viņš jutās labi. Viņš atceras divus aptaukošanās trūkumus. Viņam nācies pie speciāla drēbnieka pasūtīt profesionālas jakas darbam virtuvē, un pēc veselas dienas virtuvē viņam sāpēja pārslogotās ceļu locītavas. Bet zaudēt svaru…? Nē, viņam tas nekad nav ienācis prātā …

Vegānu diētas ir tik spilgtas …

Wojtek ir profesionāla pieeja uztura maiņai. Viņa ar prieku aptver vegānu virtuves daudzveidību un pārpilnību. Pārtraukumos starp secīgo uzturēšanos slimnīcā un rehabilitācijas nodarbībām viņš izdomā un izmēģina jaunus ēdienus – katru dienu dažādus. Dažos brīvajos brīžos viņš "atstrādājas", piemēram, kā uzlabot biešu biezeņa krāsu vai padarīt baklažānu majonēzi samtaināku. Krīze nāk vienreiz un negaidīti. Vojteku pārņem vēlme ēst ceptu vistu. Mazina apetīti, gatavojot … bulguru ar garšvielām, kas ir identiskas mājputnu gaļai izmantotajām garšvielām.

Dienu no dienas Vojtekam ir vairāk enerģijas, viņš ir dzīvespriecīgāks, viņam nepieciešams mazāk miega, lai atjaunotos, un viņš mazāk svīst. Savukārt smaržas un garšu tas jūt intensīvāk - no ievērojama attāluma var saost ar konservantiem pildītu gaļu. Viņš arī jūt, ka drēbes ir kļuvušas brīvākas. Tāpēc viņš iegādājas svarus, lai uzraudzītu zaudēto mārciņu daudzumu. Svars "krīt uz leju" ļoti ātri. Pēc pirmā mēneša Wojtek sver par 7,5 kg mazāk, bet pēc otrā mēneša – vēl par 4 kg. “Uzliesmojies” ar negaidītu vegānu diētas “blakusefektu”, viņš nolemj to turpināt. Kopumā, ievērojot vegānu diētu, Vojteks 9 mēnešu laikā zaudē 26,5 kg.

… un ēnas

Vojteka "aizbēga" no vitamīnu organisma. Asins analīzes rezultāti, ko Vojtek ņem reizi mēnesī, neuzlabojas, neskatoties uz to, ka tiek lietoti īpaši preparāti. Ārsti skatās Vojteka pārbaudes un apsūdz viņu… alkoholismā. Par to liecina vismaz augsts urīnskābes līmenis. Un jo augstāks šis indekss, jo lielāks ir Vojteka nieru risks. Kad viņš paskaidro, ka tā ir vegānu diētas ietekme, kuras pamatā ir: aunazirņi, zirņi un pupiņas ar augstu koncentrācijuurīnskābe - ārsti iesaka nekavējoties izlabot vai pat mainīt diētu. Lai līdzsvarotu urīnskābes līmeni, Wojtek sāk dzert bērzu mizas tēju ar piparmētru un izslēdz no ēdienkartes pākšaugus. Liktenis lemj par atgriešanos pie iepriekšējās diētas …

Atpakaļ uz sākumu?

Vēlāk šogad Wojtek sāks darbu jaunā restorānā, kas atrodas panorāmas stacijā Alpos. Kā šefpavārs viņš centīsies nogaršot visus produktus un gatavos ēdienus – arī gaļu, zivis un piena produktus. Lai pie tiem pierastu, organisms tās lēnām iekļauj savā ikdienas ēdienkartē. Sava "vegāniskā ceļojuma" sākumā viņam bija plāns, ka, kad viņš to pabeigs, viņš beidzot apēdīs kārtīgu steiku. Bet steiku un citus gaļas ēdienus viņam kārojas reti. Biežāk parādās bailes… Ja nu zaudētie 30 kg atgriezīsies? Ko darīt, ja viņš atgriežas svarā par vairāk nekā 30 kg un attīstās aptaukošanās…?

Vai jums ir 2. vai 3. pakāpes aptaukošanās? Vai meklējat informāciju par bariatrisko ķirurģiju , t.i., aptaukošanās ķirurģisko ārstēšanu? Apmeklējiet vietni:APTAUKUMSpodSKALPEL

Svarīgs

Poradnikzdrowie.pl atbalsta drošu ārstēšanu un cilvēku, kas cieš no aptaukošanās, cienīgu dzīvi. Šajā rakstā nav ietverts diskriminējošs un stigmatizējošs saturs cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās.

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Aptaukošanās