Salāti no vārītiem dārzeņiem jāgatavo prasmīgi. Kā pagatavot dārzeņus, lai tie nezaudētu uzturvērtību un salāti būtu pilnvērtīgi? Kā nepieļaut, ka salātu dārzeņi kļūst tumšāki uzreiz pēc sagriešanas? Kam pievērst uzmanību, gatavojot salātus? Īss ceļvedis tiem, kas vēlas pagatavot labākos salātus.
Lai gansalātivar ēst katrā otrajā batoniņā,diētaPoļi kļūst nabadzīgākidārzeņos. Mēs apēdām gandrīz 10 kg dārzeņu un augļu mazāk nekā pirms 10 gadiem. Tas ir jāmaina, ja vēlamies pasargāt sevi no biežiem kontaktiem ar veselības dienestu. Mūsu uzturā dārzeņiem un augļiem ir jāparādās katrā ēdienreizē, ko ēdam. Ideāls ir 5 reizes dienā. Taču salātu un salātu pagatavošanas metode ir vienlīdz svarīga, lai saglabātu dārzeņu uzturvērtību pēc iespējas vairāk.
Salāti - veiksmes recepte
Poļi mīl tomātus, īpaši tomātu zupā. Tā ir veselīga uztura instinkta izpausme, jo tieši no apstrādātiem tomātiem mēs uzņemam visvairāk likopēna, vērtīgas fitoķīmiskas vielas ar pretvēža īpašībām. Bet citi dārzeņi ir vērtīgāki svaigi vai īsi vārīti. Pat dārzeņu sagriešanas veids ir svarīgs. Kad mēs sasmalcinām dārzeņus salātos vai salātos, tie bieži kļūst tumšāki uzreiz pēc sagriešanas, zaudējot uzturvērtību. Šo procesu izraisa izejmateriāla saskare ar skābekli un fermentiem, kas izdalās no bojātajām šūnām. Lai to ierobežotu:
- nodrošina ātru produktu pīlingu un slīpēšanu,
- šim nolūkam izmantojiet ļoti asu, gludu nazi (nedod Dievs bumbu, kas plēš un iznīcina augu šūnas, samazinot to uzturvērtību),
- forši pusfabrikāti un gatavie ēdieni,
- samazina skābekļa pieejamību (piemēram, ātri pievienojot mērci vai marinētu gurķi),
- paskābiniet dārzeņus (piemēram, pievienojot citrona sulu).
Visas šīs procedūras, pateicoties enzīmu aktivitātes vājināšanai un skābekļa pieejamības ierobežošanai, samazinās nevēlamās un nelabvēlīgās izmaiņas. Tāpat der atcerēties, ka dārzeņus vajadzētu mazgāt skalojot, nevis mērcējot, kas rada lielus ūdenī šķīstošo vitamīnu zudumus. - Dārzeņu mizīšanai un griešanai neizmantojiet instrumentus, kas izgatavoti no rūsējošiem materiāliem, jo saskare ar tiem paātrina fermentu darbībusadalošiem vitamīniem – stāsta Alicja Kalińska, kampaņas “Ir laiks tomātam, jeb kā nemīlēt poļu dārzeņus un augļus” eksperte, SetPoint uztura centru direktore. - Turklāt dārzeņiem jābūt pēc iespējas plānākiem. Un tas viss, lai nepazeminātu vitamīnu saturu.
Kā pagatavot dārzeņus
Lielākā daļa dārzeņu jāvāra ar vāku, iemetot tos verdošā ūdenī. Vērts arī tos likt ādā, kas tiek nolobīta tikai pēc vārīšanas. Ja dārzeņus neēdat uzreiz, svarīgs ir arī to atdzesēšanas ātrums. Jo ātrāk tos atdzesē, jo labāk tas ir ēdiena uzturvērtībai un noturībai. Ja dārzeņus gatavojat kā atsevišķu ēdienu (piemēram, vārītus brokoļus), pēc pagatavošanas tos vienkārši aplejiet ar aukstu ūdeni un atdzesējiet ledusskapī. Savukārt, ja traukā ir iekļauti dārzeņi (piem., gaļas un dārzeņu sautējums), vislabāk trauku no karstā katla pārnest uz aukstu trauku (turklāt trauku var ievietot aukstā ūdenī), un pēc tam liec (jau aukstu) ledusskapī.Atceries arī neizmantot polsterētus emaljas traukus dārzeņu uzglabāšanai un vārīšanai, jo, tāpat kā rūsējošajiem mizošanas vai griešanas instrumentiem, saskare ar rūsu paātrina vitamīnus noārdošo enzīmu darbību. Tomēr dārzeņus, kas bagāti ar karotīnu, ir labi gatavot, pievienojot taukus, kas palielina provitamīna A uzsūkšanos un uzlabo ēdiena izskatu (burkāni, tomāti, paprika, ķirbji, skābenes, spināti, lapu kāposti).
Kas jāatceras, gatavojot salātus
Salāti ar puravu un tomātiem, gardu burkānu, ar salātiem un gurķi… Ir daudz ideju piedevām pamatēdienam vai pašam ēdienam. Tie tiek pagatavoti ātri, parasti no tā, kas mums ir pa rokai, un vienmēr garšo lieliski. Gatavojot salātus, tomēr atceries tajos esošos dārzeņus pēc iespējas ātrāk apvienot ar saistvielu, t.i., ar mērci, mērci vai olīveļļu. Ja tā pagatavošanai izmantojat saldētus produktus, tie jāatkausē ledusskapī - 4-8 °C temperatūrā bez gaismas. Salātus vislabāk ēst uzreiz pēc pagatavošanas, īpaši tos ar tomātiem, vai, iespējams, 2 līdz 6 stundu laikā pēc pagatavošanas (atkarībā no tajos esošajām sastāvdaļām). Tie, kuriem ir vārīti dārzeņi, saglabā savu augsto vērtību ilgāk - apmēram dienu.
Ir pienācis laiks tomātam
"Ir pienācis laiks tomātam jeb kā nemīlēt poļu augļus un dārzeņus" ir valsts mēroga sociāla un izglītojoša kampaņa, kuras mērķis ir pārliecināt cilvēkus ēst vairāk dārzeņu un augļu. Atsevišķās Polijas pilsētās tās tiek rīkotas 2012. gadā.notiekošās akcijas vasaras ar radio tūres ietvaros, mudinot lietot svaigus produktus un reklamēt poļu dārzeņus un augļus. Augļu un dārzeņu veicināšanas fonda finansēto aktivitāšu organizators ir Lauksaimniecības ražotāju nozaru asociāciju federācija. Vairāk informācijas: www.poranapomidora.com un www.facebook.com/poranapomidora.