PĀRBAUDĪTS SATURSAutore: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģe, pārtikas tehnoloģe, pedagoģe

Tēja ar apelsīnu un krustnagliņām, ābolu pīrāgs ar kanēli, k altēts ingvers ķirbju vai burkānu zupai ir rudens un ziemas ēdienu klasika. Ir iemesls, kāpēc jūs sniedzaties pēc šādām garšvielām. Ziemu sildošās garšvielas rada ne tikai siltuma un mājīguma iespaidu vai uzlabo ēdienu garšu, bet arī pasargā no saaukstēšanās un palīdz izārstēt infekcijas. Kuras garšvielas vislabāk sasildīs rudenī un ziemā?

Ziemas, sildošās garšvielas ir ne tikai kanēlis un krustnagliņas. Izvēle ir daudz lielāka, un ēdienu klāsts ir gandrīz neierobežots. Rudenī un ziemā ir vērts izvēlēties zupas, kas garšotas ar garšvielām no zemāk esošā saraksta un karstos dzērienus - uzlējumus, tējas ar krustnagliņām vai ingveru, šokolādi vai kakao ar muskatriekstu un obligāti turku kafiju ar kardamonu vai arābu kafiju ar garšvielu maisījumu. Tie ir ārkārtīgi aromātiski un tiem piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības.

Kanēlis

Kanēlis ir nenoliedzams ziemas garšvielu karalis. Tas galvenokārt asociējas ar ābolu pīrāgu, piparkūkām vai banānu maizi ar ziemas garšvielām. Bet kanēli var izmantot daudzos citos veidos, ne tikai saldos.

Ja gatavojat kafiju mokas kannā, pievienojiet kanēli un citas garšvielas, kas jums patīk. Varat iedvesmoties no arābu kafijas ar anīsu, krustnagliņām, kurkumu un oregano blakus kanēlim vai izveidot savu unikālo maisījumu.

Kanēlis lieliski sader arī ar sausiem ēdieniem, kuru pamatā ir ķirbji, ceptiem dārzeņiem vai vistas plovu.

Kā darbojas kanēlis?

Kanēlim ir ļoti patīkams, saldi pikants, sildošs aromāts, kas rodas no ēterisko eļļu sastāva.

Ēteriskās eļļas veido 1 līdz 4% no kanēļa mizas, un galvenā sastāvdaļa ir kanēļamaldehīds. Cinnamaldehīds sniedz ne tikai patīkamu aromātu, bet arī efektīvi cīnās ar baktērijām un sēnītēm. Turklāt augstā antioksidantu koncentrācija padara kanēli pretiekaisuma līdzekli.

Kanēlis ir noderīgs augšējo elpceļu bakteriālo un sēnīšu infekciju ārstēšanā, un, pateicoties tā aromātam, tas iedarbojas uz organismu sildoši, padarot to par ideālu garšvielu ziemai

Ingvers

Ingvers ir tradicionālsdaudzu Āzijas ēdienu sastāvdaļa un viena no piecām svarīgākajām garšvielām Magribas virtuvē. Bez ingvera nav cepta vai marokāņu tadžīna. Ingvers piešķir ēdieniem raksturīgu pikantumu, kas atšķiras no pipariem. Tas ir lieliski piemērots kā sildoša piedeva tējām, kā uzlējums, kas pārliets ar verdošu ūdeni vai kā sastāvdaļa dzērienam ar citronu sulu. Un neaizmirsīsim par ingvera cepumiem!

Kā darbojas ingvers?

Ingvers satur ēterisko eļļu maisījumu, no kuriem gingerolam piemīt visspēcīgākās ārstnieciskās īpašības. Gingerols ir termogēns - tas nedaudz palielina kaloriju sadedzināšanas ātrumu, taču ar to pietiek, lai sajustu tā sildošo efektu.

Ingvers ir ļoti efektīvs pret RSV - izplatītu vīrusu, kas ietekmē augšējos elpceļus un izraisa saaukstēšanos. Tas ir arī antibakteriāls. Tas var arī palīdzēt novērst gripu.

Rudens un ziemas sezonā ingvera pulveri var izmantot ne tikai ēdiena gatavošanai un dzērieniem, bet arī kā dabisku aukstuma pilienu aizstājēju. Ingvers, kas ievilkts kā šņaucamā tabaka, notīra degunu.

Muskatrieksts

Muskatrieksts izskatās kā ciets, ovāls rieksts. Tam jābūt sarīvētam, lai to izmantotu virtuvē. Muskatrieksts ir bešamela mērces, karija, olu riekstu un karstvīna galvenā sastāvdaļa, un to izmanto garšvielu maisījumos.

Muskatrieksts lieliski sader ar zaļajiem ēdieniem, piemēram, spinātu tartēm vai brokoļu krēmzupu. Šai garšvielai ir raksturīga asa smarža un nedaudz saldena garša. Kā ar siltu pienu ar medu un šķipsniņu muskatrieksta vai karsto šokolādi ar tā piedevu?

Kā darbojas muskatrieksts?

Muskatrieksta pikanti saldā garša un aromāts rodas no terpēnu maisījuma, kas kopā ar citām aktīvajām vielām atbild par tā veselību veicinošo iedarbību. Rudenī un ziemā varat izmantot muskatrieksta pretiekaisuma un antibakteriālo iedarbību.

Galu galā vējainā laikā un lielās temperatūras svārstībās ir ļoti viegli iegūt nevēlamas infekcijas. Muskatriekstam ir vēl viena īpašība, kas var būt ārkārtīgi noderīga garos, tumšos vakaros. Pozitīvi ietekmē garastāvokli.

Lai gan līdz šim ir pieejami tikai pētījumi ar dzīvniekiem, šķiet, ka muskatriekstam piemīt antidepresanta īpašības. Tāpat arī kakao. Varbūt tikko atradāt savu jauno iecienītāko dzērienu sliktai dienai un bez saules?

Neļķes

Goździki poļu virtuvē tika uzņemti tik labi, ka ir grūti noticēt, ka tie nāk no tālās Indonēzijas. Ēdienu gatavošanā izmantotās krustnagliņas ir žāvēti koku pumpurikrustnagliņa. Tie ir lieliski piemēroti tējai, karstvīnam, kompotiem, konditorejas izstrādājumiem, kā arī sāļiem ēdieniem - cepta gaļa un sautējums ar plūmēm. Krustnagliņas var apliet ar verdošu ūdeni un atstāt zem vāka 10 minūtes. Šāds uzlējums lieliski stimulēs un sasildīs atdzisušu ķermeni.

Kā darbojas krustnagliņas?

Krustnagliņas ir parādā savu raksturīgo aromātu un svelmaino garšu eugenolam – terpēnu grupas savienojumam ar eļļainu konsistenci un antioksidanta īpašībām. Krustnagliņu asā, pikanta garša un aromāts liek justies silti no iekšpuses.

Krustnagliņu aktīvajām sastāvdaļām piemīt antibakteriālas un antioksidanta īpašības, un to gaistošie savienojumi palīdz attīrīt deguna blakusdobumus un atvieglo elpošanu ar aizliktu degunu. Krustnagliņu inhalācijas ir ieteicamas rudens un ziemas rinīta gadījumā.

Melnie pipari

Melnie pipari nav jāievada. Tā ir tik elementāra garšviela, ka bez tās savu dzīvi nevar iedomāties neviens polis. Melnie pipari ne vienmēr ir saistīti ar ziemu, kūpošu krūzi un siltām zeķēm. Un tā vajadzētu!

Kā darbojas melnie pipari?

Vai zinājāt, ka melno piparu ieguvumi veselībai ir minēti ājurvēdas medicīnā? Ziemā visizdevīgākās ir pretiekaisuma īpašības, pateicoties kurām infekcijas var būt mazāk apgrūtinošas un palielināt termoģenēzi un asinsriti, kas ir atbildīga par sildošo efektu. Melnie pipari ir parādā šīs īpašības piperīnam.

Kajēnas pipari

Kajēnas pipari jeb patiesībā pulverveida kajēnas pipari ne tikai sasildīs ziemas vakaros, bet arī aizdedzinās. Kajēnas pipari pieder tai pašai ģimenei ar čili un nāk no Dienvidamerikas. Tos izmanto tradicionālajā tautas medicīnā tūkstošiem gadu. Bez kajēnas nav meksikāņu virtuves. To zina visi, kam garšo pikanti ēdieni.

Kā darbojas kajēna?

Kajenna ir viena no karstākajām garšvielām, kas stimulē sāpju receptorus, radot dedzinošu sajūtu un siltumu. Kajēna palielina termoģenēzi un stimulē asinsriti, padarot to par lielisku ziemas sildošu garšvielu. Kajēnas pipari satur kapsaicīnu – vienu no nedaudzajām vielām, kas, kā pierādīts, paātrina vielmaiņu. Un ātrāka vielmaiņa=vairāk siltuma.

Kumin

Kumin (nejaukt ar ķimenēm, jo ​​tai ir pavisam cita garša) ir garšviela, kas Polijā nav īpaši populāra. Cik žēl! Ķimenes garša tiek raksturota kā piezemēta, riekstu, pikanta un silta. Un tā smarža! Svaigas ķimenes smaržo neticami spēcīgi un stimulējoši.

Kumin dzimtene ir Vidusjūras austrumu daļa, Mazāzija, un tā ir galvenā garšvieladaudzu arābu valstu virtuves Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā.

Kā lietot ķimenes? Noteikti pievienojiet to mājās gatavotam humusam, garšojiet jebkura veida olām (vairs neizmantojiet piparus), meksikāņu ēdieniem, falafeliem un pat ungāru sautējumiem. Ķimenes uzlējumu var dzert arī ārstnieciski. Vienkārši aplejiet tējkaroti sēklu ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 10 minūtēm ar vāku.

Kā darbojas ķimenes?

Kumin tiek klasificēts kā viena no garšvielām, kas sasilda un paātrina vielmaiņu. Turklāt tai piemīt pretiekaisuma un antibakteriālas īpašības, atvieglo elpošanu un nomierina aizsmakumu. Ja meklē jaunas, sildošas garšas vai vēlies doties kulinārijas ceļojumā uz Austrumu valstīm, nevilcinies ķerties klāt šīs ziemas ķimenes.

Kardamons

Kardamons ir trešā dārgākā garšviela pasaulē. Cenā pārspēj tikai safrānu un vaniļu. Kardamona dzimtene ir Dienvidaustrumāzija, pieder tai pašai ģimenei kā ingvers. Tā ir sastāvdaļa Indijas un Tuvo Austrumu virtuvēs. Kardamonam ir pārsteidzoša garša - salda, kūpināta, citronmētras un mentola garša.

Vajag tikai šķipsniņu, lai traukā sajustu tā aromātu. Jūs varat pievienot kardamonu tikka masala, karija, vistas ēdieniem, basmati rīsiem un konditorejas izstrādājumiem. Rudenī un ziemā ir vērts izmēģināt sildošu kafiju ar turku kardamonu vai tradicionālos konditorejas izstrādājumus, kas iegūti pēc Skandināvijas valstu receptēm.

Kā darbojas kardamons?

Tradicionālās kardamona ārstnieciskās īpašības tika aprakstītas pirms vairāk nekā 4000 gadiem ājurvēdā. To izraisa ēterisko eļļu sastāvdaļu maisījums, kurā dominē alfa-terpineols un mircēns. Kardamona ēteriskās eļļas lieliski sasilda ķermeni un palīdz arī cīnīties ar bakteriālām infekcijām.

Kategorija: