Skandināvu diēta, kas pazīstama arī kā ziemeļvalstu vai ziemeļu diēta, ir dāņu, norvēģu un zviedru pabarošanas veids. Tā pamatā ir vietējie produkti un tradicionālais to pagatavošanas veids, taču tajā ir iekļauti arī mūsdienīguma elementi. Skandināvu diēta sāka iegūt popularitāti, kad zinātnieku kopienas pierādīja, ka tai ir veselību veicinoša iedarbība – līdzīgi kā Vidusjūras diētai.
Ko var ēst skandināvu uzturā?
Uztura pamats skandināvu diētā ir tumšā maize no pilngraudu miltiem, ļoti bagāta ar šķiedrvielām, kas atgādina pumperniķeli. Dānijā to sauc par smorrebrod un Zviedrijā par vollkornbrot. Kā viena no nedaudzajām tautām Eiropā, skandināvi ēd ļoti maz mājputnu gaļu. Viņi daudz biežāk izvēlas brieža gaļu. Meži, neskarta daba un neliels iedzīvotāju blīvums nozīmē, ka skandināvi var baudīt šo cēlo gaļu - daudz mazāk tauku un kaloriju nekā cūkgaļa. Papildus gaļai ziemeļvalstu uzturā liela nozīme ir zivīm – galvenokārt treknajām jūras zivīm, kas bagātas ar ļoti veselīgām omega-3 taukskābēm, kas pozitīvi ietekmē lipīdu profilu un samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Zivis ir arī labs D vitamīna, joda un selēna avots. D vitamīna deficīts ir izplatīts ziemeļu sabiedrībās (tostarp Polijā), īpaši rudenī un ziemā, kad saules gaismas ir maz. Skandināvu uzturā dzīvnieku tauki tiek aizstāti ar augu taukiem, galvenokārt rapšu eļļu, tiek izmantoti arī piena produkti ar zemu tauku saturu
Ļoti liela nozīme skandināvu uzturā ir arī pākšaugiem, dārzeņiem un augļiem. Mazu gaļas porciju ēšana veicina pākšaugu iekļaušanu ēdienreizēs biežāk. Dārzeņi bieži parādās arī ziemeļvalstu uzturā. Ne pārāk draudzīgā klimata dēļ tie galvenokārt ir sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni un bietes, kā arī kāposti, Briseles kāposti un gurķi. Bieži izmanto marinētus dārzeņus. Lielos daudzumos parādās arī kartupeļi. Ogas – mellenes un kazenes pievieno ne tikai kūkām un desertiem, bet ir arī ļoti svarīgs gaļas mērču elements, galvenokārt brieža gaļas mērcēs. Populāri ir arī sezonas augļi: āboli, bumbieri un plūmes.
Ne tikai produktu veids skandināvu uzturā, bet arī to izcelsmeir ietekme uz šīs uztura metodes veselību veicinošo ietekmi. Ziemeļvalstu diētā ieteicams lietot produktus no savvaļas, neapdzīvotiem reģioniem, kas nozīmē, ka augi nav piesārņoti un dzīvnieki ēd savā dabiskajā veidā. Tas viss uzlabo ēdiena kvalitāti. Turklāt diēta ir arī dzīvesveids. Ziemeļvalstu diēta ietver ēšanu mierīgā, draudzīgā atmosfērā, ar pienācīgu rūpību un bez pārēšanās. Svarīgas ir arī ikdienas vieglas fiziskās aktivitātes.
Vērts zinātSkandināvu diētas variācijas
Ziemeļvalstu diēta ir trīs dažādu tautību diēta: dāņi, zviedri un norvēģi. Viņu virtuves pamatā ir tās pašas tradīcijas, taču pastāv reģionālas atšķirības.
Dāņi gatavo vismodernāko. Tie apvieno tradicionālās garšas ar garšvielām un citu virtuvju produktiem. Tomēr lielākā daļa ēdienu tiek pasniegti ar kartupeļiem, un dārzeņos dominē marinēti gurķi, kāposti un bietes. Maizi ļoti bieži izmanto kā sviestmaižu pamatu, piemēram, pie marinētas cūkgaļas vai aknu pastētes. Dāņu gardums ir sālītas, marinētas un kūpinātas siļķes, kā arī sylte - gaļas želejas veids, kas gatavots uz galvas bāzes.
Zviedri galvenokārt ir pazīstami ar savu zviedru galdu, kā arī vienkāršiem, veselīgiem ēdieniem. Galdos dominē zivis: siļķe, skumbrija un butes. Siļķe tiek apstrādāta dažādos veidos. Tos raudzē pienskābē, garšo ar sāli un cukuru, pasniedz krējumā vai sinepēs. Zviedriem garšo ēdieni no vēžiem un garnelēm. Viņi arī dzer daudz piena.
Norvēģija galvenokārt asociējas ar lasi. Tradicionālais ēdiens ir gravlax – sālī, cukurā un dillēs marinēts lasis. Lasi pasniedz neapstrādātu, kūpinātu un marinētu. Strīdi izraisa rakfish – raudzēta forele, kas ražota pēc tradicionālām metodēm. Visizplatītākie sānu ēdieni ir cepti kartupeļi ar pievienotu cukuru un marinēti dārzeņi.
Skandināvu diēta pētniecībā
Skandināvu diētas virzītājs ir profesors Arne Astrups no Kopenhāgenas Universitātes, kurš izstrādāja "Jaunās skandināvu diētas" principus, pamatojoties uz savas komandas 2009.-2013.gadā veiktajiem pētījumiem. Viņš pierādīja, ka ziemeļvalstīs dzīvojošo cilvēku uzturam ir pozitīva ietekme uz viņu veselību. Skandināvi ir viena no veselīgākajām tautām, turklāt zviedri - visilgāk dzīvojošie. Vidējais vecums šajā valstī ir 80 gadi.
Ziemeļvalstu Pārtikas, uztura un veselības izcilības centra (SysDiet) publicētie pētījumi liecina, ka skandināvu diēta palīdz samazināt sirds un asinsvadu slimību un 2. tipa diabēta risku.Piedalījās 200 cilvēki, kas sadalīti divās grupās. Viens no viņiem ievēroja ziemeļvalstu diētu, otrs - konvencionālo diētu. Eksperiments ilga no 18 līdz 24 nedēļām. Cilvēkiem, kas ievēro Ziemeļvalstu diētu, ir pazemināts sliktā ZBL holesterīna līmenis un paaugstināts labā ABL līmenis. Ir uzlabojusies arī vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanās.
2010. gadā "Journal of Internal Medicine" publicēja NORDIET pētījuma rezultātus, kurā tika novērtēta skandināvu diētas ietekme uz sirds un asinsvadu slimību attīstības riska faktoriem cilvēkiem ar hiperholesterinēmiju. Pētījumā tika iekļautas sievietes un vīrieši vecumā no 25 līdz 65 gadiem, ar ĶMI 20-31 (no normāla svara līdz aptaukošanās I pakāpei). Dalībnieki tika sadalīti divās grupās. Viens no viņiem ievēroja skandināvu diētu, otrs tika lūgts ēst ierastajā veidā. Pēc 6 nedēļu ilgas skandināvu diētas lietošanas pazeminājās ZBL holesterīna līmenis, insulīna līmenis, asinsspiediens un svara zudums.
Pamatojoties uz 12 gadu datiem, ir publicēts pētījums, kurā novērtēti ēšanas paradumi, antropometriskie rādītāji (mēra augumu un svaru, vidukļa un gurnu apkārtmēru) un aptuveni 57 000 dāņu dzīvesveids. Atsevišķu diētu veselība tika novērtēta, pamatojoties uz skandināvu diētai raksturīgo produktu saturu. Produkti, kuriem ir labvēlīga ietekme uz veselību, ir: rupjmaize, putras, zivis, sakņu dārzeņi, kāposti, āboli un bumbieri.
Skandināvu diētas ietekme uz veselību ir ne tikai minējumi un mode, bet arī fakti, ko apstiprina pētījumi. Tās ieteikumi šķiet draudzīgi un salīdzinoši viegli izpildāmi cilvēkiem mūsu ģeogrāfiskajā apgabalā, tāpēc tas var būt nopietns konkurents Vidusjūras diētai, kas līdz šim tika uzskatīta par veselīgāko diētu Eiropā.