- Čedaras siers - īpašības un ražošanas metode
- Vai Čedaras siers ir veselīgs?
- Čedaras siers - uzturvērtības,kalorijas
- Čedaras siers - kam neiesakām?
- Čedaras siers - pieteikums
- Kā izvēlēties augstas kvalitātes Čedaras sieru?
- Čedaras siers - kā pagatavot?
Čedaras siers ir viens no populārākajiem un patērētākajiem sieriem pasaulē. To raksturo īpatnēja garša un aromāts, gluda konsistence un b alta, gaiši dzeltena vai oranža krāsa. Pārbaudiet Čedaras siera īpašības un kaloriju daudzumu.
Saturs:
- Čedaras siers - īpašības un ražošanas metode
- Vai Čedaras siers ir veselīgs?
- Čedaras siers - uzturvērtības, kalorijas
- Čedaras siers - kam neiesakām?
- Čedaras siers - pieteikums
- Kā izvēlēties augstas kvalitātes Čedaras sieru?
- Čedaras siers - kā pagatavot?
Čedaras siersir parādā savu nosaukumu pilsētai, kur to pirmo reizi ražoja: Čedaras ciematam Anglijā. Tiek uzskatīts, ka tas ir izgatavots senatnē un nogatavināts Čedaras aizas alās. Čedaras siers bija ļoti populārs un novērtēts Anglijas aristokrātijas vidū, kā arī bieži viesis karaliskajos svētkos.
Tomēr pašreizējā siera forma atbilst Džozefam Hārdingam, kurš tiek uzskatīts par "čedaras siera tēvu", kurš deviņpadsmitajā gadsimtā izstrādāja savu moderno ražošanas procesu. Hardingu ģimene padarīja sieru populāru Skotijā, Ziemeļamerikā, Austrālijā un Jaunzēlandē. Pašlaik tas ir pieejams un zināms visā pasaulē.
Tā slavu galvenokārt nodrošina siera garša, kas ir atkarīga no nogatavināšanas perioda: īstermiņa Čedaras garša ir maiga, krēmīga, savukārt ilgāk nogatavinātajam sieram ir nedaudz riekstu garša.
Čedaras siers - īpašības un ražošanas metode
Čedaras siers ir ciets, nogatavināts siers ar ilgu glabāšanas laiku. To raksturo īpatnēja garša un aromāts, gluda konsistence un b alta, gaiši dzeltena vai oranža krāsa.
Tradicionāli Čedaras siers tika veidots cilindriskos klaipos, tagad iegūst taisnstūrveida bloku formu un ir pieejams pārdošanai ar garozu vai bez tās. Siera sastāvu un kvalitāti ietekmē piena sastāvs (olb altumvielas, tauki, kalcijs un pH) un ražošanas process, kas sastāv no vairākiem posmiem.
Čedaras sieru gatavo gan no svaigpiena, gan no pasterizēta piena, bet no pasterizēta piena, lai iegūtu Čedaras siera īpašības, nepieciešams ilgāks nogatavināšanas laiks.
Pirmajā posmā pienu paskābinapievienojot startera kultūru ar augstu fāgu rezistenci, ātru pienskābes veidošanos un bez tendences ražot rūgtus peptīdus, kas veicina siera rūgtuma parādīšanos.
Kā starterkultūras visbiežāk izmanto šādus celmus: Lactococcuslactis ssp. Lactis un Lactococcus lactis ssp cremoris
Nākamajā solī pienam pievieno fermentu, kas ir atbildīgs par piena olb altumvielu sarecēšanu un trombu veidošanos. Maisījumu atstāj temperatūrā līdz 29°C līdz 31°C apmēram 30-40 minūtes, līdz veidojas receklis, ko ar nerūsējošā tērauda nazi sagriež mazākos kubiņos.
Pēc tam biezpienu uzvāra, pievienojot karstu ūdeni, nepārtraukti maisot. Pēc vārīšanas procesa sūkalas tiek noņemtas un iegūtā masa tiek pakļauta čederēšanas procesam, kas sastāv no biezpiena sakraušanas vienu virs otras, lai samazinātu sūkalu saturu, iegūtu vēlamo skābumu, garšu un tekstūru.
Pēdējie soļi Čedaras siera ražošanā ir m altā biezpiena sālīšana (sāls saturs svārstās no 1% līdz 3%), presēšana, bloku veidošana un nogatavināšana, kas ilgst no diviem mēnešiem līdz pat 12 gadiem.
Uzziniet saldinātāju receptes. Dzeltenais siers ir ideāla šādu uzkodu sastāvdaļa: 5 pirkstiņu ēdiena versijas. Uzkodas ballītēm: populārs uzkodu ēdiens [FOTOGALERIJA]
Vai Čedaras siers ir veselīgs?
Čedaras siers, ko lieto mērenos daudzumos, ir labvēlīgs veselībai, jo ir bagāts ar olb altumvielām, minerālvielām un vitamīniem, kas nosaka tā derīgās īpašības. Čedaras siera proteīns ir pilnvērtīgs un viegli sagremojams proteīns (24,25 g / 100 g), kam ir būves loma, piedalās vielmaiņas procesos un piedalās muskuļu atjaunošanā. Turklāt olb altumvielas ir galvenais enerģijas avots.
No minerālvielām Čedaras siers izceļas ar augstu kalcija (711 mg / 100 g) un fosfora (460 mg / 100 g) saturu, 100 g siera apmierina ikdienas vajadzības pēc šīm sastāvdaļām par 71%. un attiecīgi 66%. Kalcijs un fosfors ir būtiski kaulu un zobu veselības elementi. To pareiza apgāde ar uzturu novērš rahīta rašanos bērniem un osteoporozi pieaugušajiem. Turklāt Čedaras siers ir labs selēna avots (28,3 µg / 100 g), kas palielina ķermeņa pretestību.
Čedaras siers ir arī bagāts ar vitamīnu B12 (0,88 µg/100 g), kas ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā, tāpēc tas var būt noderīgs anēmijas profilaksē. Tas ir arī labs B2 vitamīna (0,434 mg / 100 g) un A vitamīna (263,0 µg / 100 g) avots, kam ir pozitīva ietekme uz ādu, elpošanas sistēmu un gļotādām.
Čedaras siers - uzturvērtības,kalorijas
| Uzturvērtība | 100 g Čedaras siera |
| Kaloriju vērtība | 410 kcal |
| Olb altumvielas | 24,25 g |
| Tauki | 33,82 g |
| Piesātinātie tauki | 19,368 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 8,428 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 1433 g |
| Holesterīns | 99,0 g |
| Ogļhidrāti | 2,13 g |
| Minerāli | |
| Kalcijs | 711,0 mg (71% ) |
| Nātrijs | 644,0 mg (43%) |
| Fosfors | 460,0 mg (66%) |
| Kālijs | 76,0 mg (2%) |
| Magnijs | 27,0 mg (7%) |
| Dzelzs | 0,16 mg (2%) |
| Cinks | 3,74 mg (3%) |
| Varš | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 g (51%) |
| Vitamīni | |
| Niacīns | 0,039 mg (0,2%) |
| B1 vitamīns | 0,027 mg (2%) |
| B2 vitamīns | 0,434 mg (33%) |
| B6 vitamīns | 0,075 mg (6%) |
| B12 vitamīns | 0,88 g (37%) |
| Foliāti | 27,0 g (7%) |
| K vitamīns | 2,4 g (4%) |
| A vitamīns | 263,0 g (29%) |
| E vitamīns | 0,78 mg (8%) |
| D vitamīns | 1,0 g (7%) |
% no RDA pieaugušajam
Uzturvērtība: USDA,% ieteicamā dienas deva, pamatojoties uz IŻŻ uztura standartiem, 2022
Čedaras siers - kam neiesakām?
Čedaras sierā ir daudz nātrija, tāpēc cilvēkiem ar arteriālo hipertensiju jāierobežo šī siera patēriņš.
Čedaras siers var izraisīt blakusparādības cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Tomēr dažiem cilvēkiem šī siera ēšana nelielā daudzumā neizraisa blakusparādības, kas ir saistīts ar zemāku laktozes saturu salīdzinājumā ar mīkstajiem sieriem. Čedaras siers ir jāizslēdz no to cilvēku uztura, kuriem ir alerģija pret govs piena olb altumvielām.
Čedaras siers - pieteikums
Čedaras sieru plaši izmanto virtuvē. To izmanto gan karsto, gan auksto ēdienu pagatavošanai. To izmanto kā piedevu picām, kesadiljām, kastroļiem, omletēm, grauzdiņiem, krēmzupām, makaronu ēdieniem,ceptas vistas ēdieni, kā arī cepti kartupeļi.
Rīvētu Čedaras sieru pievieno arī pildītiem un ceptiem dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, kabačiem, paprikai.
Šo sieru pievieno arī dārzeņu salātiem un pasniedz ar augļiem un sarkano (ilggatavības) un b alto (īstermiņa) vīnu. Tas labi darbosies arī kā piedeva sviestmaizēm.
Kā izvēlēties augstas kvalitātes Čedaras sieru?
Tirgū pieejamajam Čedaras sieram var būt dažādas krāsas. Oranžā krāsa ir saistīta ar annatto krāsvielu pievienošanu, taču tā neietekmē siera garšu, ja nogatavināšanas laiks bija vienāds un tas ir izgatavots no tādas pašas kvalitātes piena.
Pērkot Čedaru, vērts pievērst uzmanību siera izcelsmei un izvēlēties tradicionāli ražotu sieru no bloka, nevis rūpnieciski ražoto vienību iepakojumos
Čedaras sieram ir šāda veida siera garša un aromāts, atšķirībā no iepakotā siera, kas satur arī konservantus.
Čedaras siers - kā pagatavot?
Čedaras sieru var pagatavot arī mājas apstākļos, siera ražošanas process ir garš. Lai to pagatavotu, nepieciešams: govs piens, mezofīlās baktērijas, ferments un sāls.
Ir ļoti svarīgi kontrolēt piena, biezpiena un ūdens vannas temperatūru, kā arī maisījuma sildīšanas laiku siera mājas ražošanā
Pienu vairākas reizes karsē, sākot ar tā sasildīšanu līdz 30 grādiem C un pievienojot baktēriju kultūru, šo temperatūru uztur līdz laktoze pārvēršas pienskābē. Pēc tam maisījumam pievieno iepriekš ūdenī izšķīdinātu siera fermentu vai šķidro siera fermentu un atstāj, līdz biezpiens atdalās no sūkalām, ko sagriež mazākos gabaliņos un ļauj nokrist apakšā.
Nākamie soļi siera pagatavošanā ir biezpiena karsēšana, atstājot maisījumu malā, lai ļautu biezpienam nokrist apakšā, un atdalot to no sūkalām. Pēc tam biezpienu sagriež šķēlēs un vairākas stundas atstāj katlā, kas ievietots ūdens peldē, saglabājot atbilstošu temperatūru un ik pēc dažām minūtēm šķēles apgriežot.
Pēc šī laika biezpienu atkal sagriež kubiņos un apmēram 30 minūtes atstāj ūdens peldē tajā pašā temperatūrā, tad pievieno sāli, ietin marlē, presē, žāvē, vasko un atstāj nogatavināties vēsā. vieta vismaz 3 mēnešus.
Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. PieredzeViņa ieguva profesionālu karjeru uztura klīnikās, galvaspilsētas Varšavas Bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa nemitīgi padziļina zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī slimību diētas profilaksi un diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.Lasīt vairāk šī autora rakstus