Vairāk nekā 67% poļu uzskata, ka cūkgaļa ir garšīga, bet tikai 30% [1] uzskata to par veselīgu. Dietoloģei Dorotai Osobkai, Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes Cilvēka uztura un patēriņa fakultātes absolventei, jautājām, kāpēc ir vērts biežāk ķerties pie poļu cūkgaļas.
Cūkgaļa blakus mājputniem ir populārākā un patērētākā gaļa mūsu valstī. Pat 55% no gaļas, ko poļi regulāri pērk un ēd, ir cūkgaļa[2] . Iespējams, tas ir saistīts ar faktu, ka Polijā ir senas cūkgaļas un apstrādātas cūkgaļas ražošanas tradīcijas, un mūsu virtuve ir pilna ar receptēm, kurās izmanto dažādas cūkgaļas daļas. Mēs runājam ar Dorotu Osóbku, dietoloģi un eksperti kampaņas 4. izdevumā “Zīmols Polijas gaļa. Polija garšo labi. "
Vai savā dietologa darbā bieži saskaraties ar mītiem par cūkgaļu?
Dietologs: Jā, joprojām pastāv uzskats, ka cūkgaļa ir trekna un daudz kalorijāka nekā citi gaļas veidi. Un tā bija arī pirms 20-30 gadiem, taču kopš tā laika mūsu valsts cūkgaļas ražošanā daudz kas ir mainījies. Selekcijas un selekcijas darbs, ko Polijas selekcionāri izmantojuši pēdējo desmitgažu laikā, ir novedis pie tā, ka cūkgaļa, kas tagad ir uz mūsu galda, satur daudz mazāk tauku nekā agrāk, un tajā pašā laikā to raksturo augstāks olb altumvielu saturs.
Tauki ir kaloriju saturošākā uztura sastāvdaļa, tāpēc līdz ar to satura samazināšanos cūkgaļā ir samazinājies arī to kaloriju saturs. Un tas ir svarīgi. Ir vērts sekot līdzi Pārtikas un uztura institūta publicētajiem datiem par cūkgaļas sastāvu "Pārtikas produktu un ēdienu uzturvērtības tabulās", kas grozītas 2022. gadā. Piemēram: 100 g cūkgaļas kakla tagad satur tikai 205 kcal, un vēl nesen tas bija 267 kcal. Pašlaik arī cūkgaļas bekonā bez kauliem ir daudz mazāk kaloriju – agrāk tas bija pat 510 kcal, tagad tikai 326 kcal.
Vai tas nozīmē, ka pat cilvēki, kas ievēro diētu, savā uzturā var iekļaut cūkgaļu?
Dietologs: Diemžēl liekais svars un aptaukošanās šobrīd ir milzīga problēma – vairāk nekā pusei poļu ĶMI ir virs normas unzaudēt svaru daudziem cilvēkiem ir liels izaicinājums. Viens no svarīgākajiem aspektiem, kam jāpievērš uzmanība, zaudējot svaru, ir negatīvais enerģijas bilance. Vienkārši sakot – lai zaudētu svaru, mums ir jānodrošina ķermenis ar mazāku enerģiju, nekā mēs tērējam katru dienu. Taču diētas, kas ir pārāk ierobežojošas, nebaudāmas un liek izslēgt iecienītākos ēdienus, ilgtermiņā mēdz neizdoties. Daudzveidīgs uzturs, kurā ietilpst arī jūsu iecienītākie produkti un ēdieni, sniedz daudz labākus rezultātus. Daudziem cilvēkiem tā būs, piemēram, cūkgaļa, kas mums, zaudējot svaru, nav jāizslēdz. Tomēr ir svarīgi, lai mēs izvēlētos plānākos tā veidus.
Lai gan ir izplatīts uzskats, ka vienīgā atļautā gaļa tievēšanas laikā ir liesa mājputnu gaļa, ar to veiksmīgi var konkurēt arī liesās cūkgaļas fragmenti - it īpaši es domāju gurnu bez kauliem (129 kcal / 100 g) un gaļu no cūkgaļas šķiņķa (128 kcal / 100 g). Abos gadījumos siltumspēja ir tikai par 30 kcal uz 100 g augstāka nekā vistas krūtiņai bez ādas (98 kcal / 100 g) un gandrīz tāda pati kā vistas ciskas gaļai bez ādas (125 kcal / 100 g). Taču ļoti svarīgi ir ne tikai to, kādu gaļu izvēlamies, bet arī kā to gatavojam patēriņam. Vislabāk ir ēst gaļu, ko pērkat neapstrādātu, un gatavot to pats. Izvairieties no treknām mērcēm, pārklājumiem un fritēšanas. Izvēlieties gatavošanu, tvaicēšanu, sautēšanu un cepšanu zemākā temperatūrā (vēlams zem 180 ° C) pēc iespējas biežāk. Tievēšana.
Kādas sastāvdaļas ir vērtīgas cūkgaļas veselībai?
Cūkgaļai ir augsta uzturvērtība. Tas satur daudz pilnvērtīgu proteīnu ar labvēlīgu aminoskābju sastāvu, piemēram, cūkgaļas šķiņķī, tā saturs ir gandrīz 22% [2]. Cūkgaļa, īpaši aknas un kakls, satur arī daudz hema dzelzs, ko mūsu organisms uzņem vairākas reizes labāk nekā dzelzi no augu valsts produktiem. Cūkgaļa ir arī labs daudzu vērtīgu minerālvielu, tostarp cinka, kālija, fosfora un selēna, avots. Dažiem maniem pacientiem joprojām ir pārsteidzoši, ka cūkgaļa ir arī lielisks vitamīnu avots.
Jā? Un kuras?
Cūkgaļā atrodam virkni B vitamīnu (B1, B2, B3, B6 un B12), bez kuriem mūsu organisms, īpaši nervu sistēma, nevar pareizifunkcija. To zemais līmenis organismā, cita starpā, var izpausties ar garastāvokļa pasliktināšanās, aizkaitināmība, vājums un pārmērīgs nogurums, kā arī atmiņas un koncentrēšanās problēmas. Īpaši ievērības cienīgs ir cūkgaļā esošais B1 vitamīns (tiamīns), kas ir būtisks enerģijas pārveidošanā. Bez tā pareizas koncentrācijas nebūtu iespējama ogļhidrātu pārvēršana enerģijā, kas nepieciešama pareizai muskuļu un nervu sistēmas darbībai. Savukārt B6 vitamīns (piridoksīns) ir būtisks hemoglobīna ražošanai, bet vitamīns B12 (kobalamīns) ir svarīgs sarkano asinsķermenīšu radīšanas procesā, kas apgādā katru ķermeņa šūnu ar skābekli. Vērts pieminēt, ka vitamīns B12 dabiskajā formā ir atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes produktos, un cūkgaļa ir ļoti labs tā avots. Subproduktos un cūkgaļas tauku gabalos mēs varam atrast arī taukos šķīstošos vitamīnus A, D, E un K.
Paldies par interviju
Gaja un Jakuba Kuronu poļu cūkgaļas ēdienu receptes skatiet kampaņas vietnē:pewjestjedno.pl
Finansē Putnu gaļas veicināšanas fonds un Cūkgaļas gaļas veicināšanas fonds.
