Augu eļļa ir tauki. Bet šis ir ārkārtīgi veselīgs, jo satur nepiesātinātās taukskābes. Bez tradicionālajām rapšu un saulespuķu eļļām var iegādāties vīnogu kauliņu, sezama, sojas un kukurūzas eļļas. Katram no tiem ir nedaudz atšķirīgs sastāvs un pielietojums.

Augu eļļassatur nepiesātinātās taukskābes (EFA), kas aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām un vēzi. Un tā ir viņu galvenā priekšrocība. Jo vairāk nepiesātināto (un mazāk piesātināto) taukskābju, jo labāk. Rapšu eļļa, kas ražota no rafinētām rapšu sēklām, šajā ziņā ir absolūti nepārspējama. Pētījumi apstiprina, ka tā var konkurēt ar veselīgāko olīveļļu.

Saturs:

  1. Augu eļļas - ko tās satur
  2. Augu eļļas - pārbaudiet etiķetes
  3. Augu eļļas - cena
  4. Augu eļļas uzturā - kura cepšanai, kura salātiem?
  5. Augu eļļas - uzglabāšana

Augu eļļas - ko tās satur

Lielākais eļļu dārgums ir mononepiesātinātās taukskābes. Tie pazemina kopējo holesterīna līmeni asinīs, pazemina "sliktā" (ZBL) līmeni un, iespējams, paaugstina "labā" (ABL) līmeni, novēršot aterosklerozi un augstu asinsspiedienu. Eļļās ir arī daudzas vērtīgas polinepiesātinātās skābes, tostarp linolskābe (omega-6). Svaigi spiesta eļļa ir arī labs alfa-linolēnskābes (omega-3) avots. Diemžēl šī skābe gaismas un gaisa ietekmē sadalās 12 stundu laikā pēc ekstrūzijas. Tāpēc, neskatoties uz to, ka valrieksti un linu sēklas ir bagātas ar omega-3 skābēm, mūsu iepērkamajās eļļās tās ir maz.

Problēma ir tā, ka mums ir vajadzīgas gan omega-3, gan omega-6 taukskābes pareizās proporcijās, tikai tad tās piedalās šūnu veidošanā, īpaši smadzenēs un tīklenē, un vielmaiņā. Tāpat kā mononepiesātinātās skābes, tās arī regulē holesterīna līmeni, novēršot aterosklerozi un sirds slimības, kā arī novēršot iekaisumu. Pārāk augsts omega-6 saturs var kavēt omega-3 labvēlīgo ietekmi. Un tā kā organisms pats nespēj ražot šīs skābes, mums tās jāsaņem ar pārtiku. Lai saglabātu pareizās proporcijas, jums vajadzētu ēst 2-3 reizes nedēļātreknās zivis (p altuss, siļķe, lasis), jo tās ir omega-3 taukskābju krājums.

Augu eļļas ir labs E vitamīna avots, kas pazīstams arī kā jaunības vitamīns. Viens no antioksidantiem, tas izvada no organisma brīvos radikāļus, pasargājot mūs no civilizācijas slimībām, kā arī piešķir ādai jauneklīgu izskatu.

Augu eļļas - pārbaudiet etiķetes

Uzmanīgi izpētiet etiķeti - ievērojiet derīguma termiņu. Nepērciet eļļu, ja tā ir nesalasāma vai uz tās ir zīmogs, piemēram, ar cenu zīmi. Šis datums nozīmē, ka produkts ir derīgs patēriņam līdz tam laikam, bet ar nosacījumu, ka tas ir pareizi uzglabāts (skatīt lodziņu zemāk). Eļļas, kurās ir vairāk polinepiesātināto taukskābju nekā mononepiesātināto taukskābju, bojājas ātrāk.

Blakus tirdzniecības nosaukumam jābūt informācijai, vai eļļa ir izgatavota, piemēram, no vīnogu sēklām vai saulespuķu sēklām, kā arī par tās ražošanas metodi un paredzēto izmantošanu. Visas produkta sastāvdaļas jānorāda arī uz etiķetes. Jo vairāk datu ražotājs ievada, jo vairāk varat būt pārliecināts, ka nepērkat cūku kulā.

Pārbaudi tauku saturu - tad vislabāk zināsi, kā eļļu lietot pats. Dažkārt ražotāji uz iepakojuma norāda, ka eļļa ir piemērota, piemēram, visam, un sastāvs liecina, ka to var izmantot salātiem un īsai gatavošanai, nevis cepšanai

Noteikums ir: eļļas, kas pārsvarā ir mononepiesātinātās taukskābes, ir piemērotas cepšanai, ēšanai neapstrādātā veidā un vārīšanai. Pateicoties šīm skābēm, eļļa saglabā savas īpašības augstā temperatūrā. Tos, kuros dominē polinepiesātinātās skābes, drīkst lietot tikai salātos.

Augu eļļas - cena

Rapšu eļļa, ko sauc par "ziemeļu eļļu", lai gan tā ir bagātākā ar EFA, ir lēta. Puslitra pudele šīs eļļas parasti maksā no dažiem līdz vairākiem zlotiem (PLN 3,5-15). Šāda cenu atšķirība ir saistīta ar to, vai tā ir neapstrādāta, auksti spiesta vai nerafinēta, rafinēta vai nerafinēta eļļa, organiskā vai parastā rapša sēklas. Līdzīgi ir ar saulespuķu eļļu. Citu populāru augu eļļu cenas sākas no apmēram duci zlotu.

Svarīgs

Ja eļļa pannā sāk dūmot, tas nozīmē, ka tā nav paredzēta cepšanai (veidojas kaitīgās transskābes). Ja cepšanai paredzētā eļļa sāk dūmot, tas nozīmē, ka ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ sastāvs ir mainījies un uz tās vairs cept nedrīkst.

Augu eļļas uzturā - kura cepšanai, kura salātiem?

  • Rapsis

Rapšu eļļa ir dzeltenā krāsā unsmalks aromāts. Tas satur visvairāk mononepiesātināto taukskābju un vismazāk piesātināto taukskābju (mazāk nekā olīveļļā!). Tas ir labs E vitamīna avots un nodrošina daudz omega-3 skābes. Tas ir mazāk jutīgs pret gaismu un temperatūru nekā citas eļļas, tāpēc tas ilgāk saglabājas svaigs. Pievienojot ēdieniem, tas pagarina to glabāšanas laiku. Tas ir piemērots cepšanai (arī dziļos taukos), sautēšanai, cepšanai un aukstai - salātiem un salātiem.

  • Saulespuķe

Tas ir caurspīdīgs. tai ir gaiši dzeltena krāsa, maiga garša un aromāts. Tajā dominē vērtīgās omega-6 taukskābes. Tas satur vislielāko E vitamīna daudzumu no visām eļļām (vairāk nekā olīveļļā!). Tomēr tajā ir tikai neliels daudzums omega-3 taukskābju. Lieliski piemērots salātiem un mērcēm. To var izmantot ēdiena gatavošanai un sautēšanai, taču to nedrīkst karsēt virs 100 ° C, tāpēc tas nav piemērots cepšanai un ilgstošai cepšanai.

  • Sojas

Sojas eļļai ir gaiši dzeltena krāsa, specifiska smarža un maiga garša. Tas satur tikai nedaudz vairāk polinepiesātināto taukskābju (tostarp daudz omega-6, ne daudz omega-3) nekā mononepiesātinātās. Tas ir labs lecitīna avots, kas ir atbildīgs par efektīvu prātu un uzlabo aknu darbību. Īpaši bagāts ar fitoestrogēniem, ko sauc par augu sievišķajiem hormoniem. Ir maz vit. E. Lieliski piemērots salātiem, salātiem, mērcēm, vārīšanai un īsai cepšanai.

  • Kukurūza

Svaiga kukurūzas eļļa ir oranža, savukārt rafinēta - tumši dzeltena, patīkama garša un smarža, caurspīdīga. Tajā dominē polinepiesātinātās taukskābes (daudz omega-6 un nedaudz omega-3). Tas ir labs vitamīnu avots. E un provitamīni A. Svaigs, ļoti ātri oksidējas, tāpēc pārdošanā pieejama galvenokārt rafinēta eļļa. Piemērots salātiem, mērcēm, majonēzei un ēdiena gatavošanai. Nav piemērots cepšanai.

  • Sezama

Sezama eļļai piemīt specifiska un ļoti spēcīga sezama sēklu smarža. Nodrošina mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes (tostarp daudz omega-6). Tas ir izturīgāks nekā citas eļļas. Tam ir viens trūkums: tas satur tikai nelielu daudzumu omega-3 skābes. Tā ir universāla eļļa – to var izmantot neapstrādātu salātiem un salātiem, kā arī cepšanai (arī dziļos taukos) un vārīšanai.

  • Vīnogu sēklas

Tas ir caurspīdīgs ar gaiši zaļganu nokrāsu, ar maigu aromātu. Tas galvenokārt sastāv no polinepiesātinātajām taukskābēm, galvenokārt omega-6. Tas satur tikai nelielu daudzumu omega-3 taukskābju. Auksti spiesta eļļa ir gandrīz pieejama, galvenokārt rafinēta. Tā mīnuss ir diezganAugsta cena. Tas ir lieliski piemērots salātiem, mērcēm un ēdiena gatavošanai, taču to nevajadzētu izmantot cepšanai.

Jums tas jādara

Augu eļļas - uzglabāšana

Eļļas gaismas un siltuma ietekmē ātri sasmainās. Tāpēc vislabāk tos uzglabāt 4-8ºC temperatūrā (ti, ledusskapja vismazāk vēsākajā daļā vai tumšā pieliekamajā).Nekādā gadījumā nedrīkst turēt virsū atvērtu pudeli! Atvērta eļļa ātri oksidējas. Tāpēc labāk to iegādāties mazākos iepakojumos, ja tos neizlietojat 3 mēnešu laikā.

Eļļai jābūt šķidrai, dzidrai, ar maigu raksturīgu smaržu. Ja tas izskatās aizdomīgi vai smaržo, tas ir nederīgs patēriņam. Sasmakušajai eļļai ir maza uzturvērtība, un tā var būt pat kaitīga.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd