Ir daudz veidu kviešu miltu: pīrāgu milti, krupczatkas milti, sieta milti, pilngraudu milti. Nav nozīmes, kādus miltus izmantosiet maizes, biskvīta mīklas, makaronu vai picas pagatavošanai. Kviešu milti atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc uzturvērtības un pielietojuma. Lai veiktu labu pirkumu, ir vērts iepazīties ar to īpašībām. Izlasiet, kas jums jāzina par kviešu miltiem.

Kviešu miltus gatavo no m altiem graudiemkviešiem . Tomēr atpazīt dažādus kviešu miltu veidus nav tik vienkārši. Smalkāki un b altāki milti nāk galvenokārt no grauda iekšējās daļas, t.s endosperma, tāpēc to nosaukums: endospermas milti. Tumšākos (pilngraudu) miltos bez endospermas ir arī augļu un sēklu segas fragmenti. Atkarībā no malšanas biezuma milti var būt gludi vai graudaini. Labiem miltiem jābūt ar savdabīgu smaržu, bez svešām smaržām un nedaudz saldenas garšas. Tā izteikti saldā garša liecina, ka tas ir izgatavots no diedzētiem graudiem, un maigi salda un medum līdzīga smarža liecina, ka tas ir inficēts ar graudaugu un miltu kaitēkli. Labas kvalitātes kviešu miltiem ir viendabīga b alta krāsa ar krēmkrāsas vai gaiši pelēku nokrāsu. Rupjie milti ir tumšāki par gludajiem miltiem, mitri - tumšāki par sausiem (ūdens saturs nedrīkst pārsniegt 15 procentus). Pilngraudu miltos ir redzami kliju gabaliņi. Lai pārbaudītu, vai milti nav pārāk mitri, izspiediet sauju miltu. Sauss - proti, kā nākas - ātri sadalās, atverot roku, savukārt slapjš saglabā formu. Labi milti ir delikāti taustei, eksperti saka, ka mīcot tie nedaudz kraukšķ.

Kviešu milti: veidi

Pirms kviešu miltu izvēles rūpīgi izpētiet etiķeti. Tajā jānorāda kviešu miltu tirdzniecības nosaukums un veids, ražotāja nosaukums un adrese, izcelsmes valsts, ražošanas partija, glabāšanas laiks, uzglabāšanas apstākļi un uzturvērtība (obligāti no 2016. gada 13. decembra). Izpārdošanā ir milti, kas ražoti pēc rūpnīcas specifikācijām, piemēram: Wrocławska 500, Poznańska 500, Domowa 500, Szymanowska 480, Mąka Królowa Kuchni 390 - tos izmanto mājas gatavošanā līdzīgi kā Luksusowa 550 miltiem. Maizes milti piešķir nedaudz tumšāku 850 krāsa nekā gaišie kviešu milti, tas labi darbojas, cepot picas mīklu. Ziarnista Krupczatka 500 ir lieliskasmilšu kūkām, kārtainām, tvaicētām mīklām, kūkām un pīrāgiem ar daudz olām un taukiem, un tas ir neaizstājams kā mīklas izrullēšanai.

Veikalu plauktos parādījušies arī paši rūgstošie milti. Satur nātrija difosfātu un nātrija karbonātu, tāpēc cepamais pulveris vairs nav jāpievieno. Piemērots kūkām, smalkmaizītēm, pankūkām, biskvīta kūkām, pīrāgiem, pankūkām, vafelēm.

SKATĪT ARĪ>>Kā pagatavot pankūkas? Ideālās pankūku kūkas recepte

Kādus miltus kam izmantot? Skaties! [TOWIDEO]

Vērts zināt

itāļu milti 00

Unikāls kviešu miltu veids ir oriģinālais itāļu 00. To iegūst no Itālijā audzēto kviešu graudu paša centra. Tas ir paredzēts picai, bet ir piemērots arī citiem Vidusjūras konditorejas izstrādājumiem (foccacia, maize). Tas ir vieglāks un smalkāks par citiem miltiem, padarot picas mīklu ļoti maigu un maizi vieglu un mīkstu. Satur 10 procentus proteīna un 26 procentus glutēna (augstais lipekļa saturs piešķir mīklai elastību). Tomēr šāda veida kviešu milti nesatur vērtīgas minerālvielas un šķiedrvielas.

Maizes maisījumi no kviešu miltiem

Tradicionālā maize sastāv no miltiem, rauga, ūdens, sāls un tai nav nepieciešamas nekādas piedevas. Jums rūpīgi jāizlasa etiķete. Jo īsāks ir sastāvdaļu saraksts, jo labāk. Daži gatavie miltu maisījumi satur pastiprinātājus (piemēram, E 300, t.i., askorbīnskābi, kas uzlabo lipekļa īpašības, emulgatorus, kas piešķir gludu tekstūru, fermentus, kas noārda cieti, uzlabo rauga rūgšanu, atstādinātājus). Vislabāk ir sajaukt miltus pēc savām vēlmēm (pēc dažiem mēģinājumiem tas izdosies lieliski), atceroties, ka kviešu, rudzu un jaukta maize var būt tumša un gaiša.

Kviešu milti: pielietojums

Miltu veida noteikšanas pamatā ir pelnu saturs (minerālsāļi), tas ir, kas paliek pēc to sadedzināšanas ļoti augstā temperatūrā (apm. 950 ° C) - gramos uz 100 kg sausnas. Tā kā minerālsāļi galvenokārt atrodas graudu apvalkā, jo lielāks pelnu daudzums, jo lielāks ir kliju saturs miltos.

Kviešu miltu veids

Pieteikums
Tortowa 450(pelnu saturs līdz 0,50 procentiem)Kviešu milti ar zemāko pelnu saturu, gludi, ļoti viegli. Biskvīta kūku, smilšu kūku un pārklājumu cepšanai.
Grezns 550(pelnu saturs: 0,51-0,58 procenti)B alti milti ar dzeltenu nokrāsu, gludi, ar plašu pielietojumu.Rauga, franču, tvaicētu kūku, virtuļu, rullīšu, bagetes, čallas, strūdeļu un sviesta kruasānu, kā arī daļēji franču maizes cepšanai. To var izmantot, lai pagatavotu mīklu pelmeņiem, makaroniem, nūdelēm un picām. Tas ir piemērots zupu un mērču biezināšanai.
Bułkowa 650(pelnu saturs: 0,59–0,69 procenti)B alti milti ar dzeltenu nokrāsu, gludi, piemēroti dažāda veida "smagākām" cepšanām - maizei, rullīšiem, piparkūkām, medus.
Chlebowa 750(pelnu saturs: 0,70-0,78 procenti)B alti milti ar dzeltenu nokrāsu, gludi, galvenokārt kviešu un jauktas maizes cepšanai.
Tips 1050(pelnu saturs: 0,79–1,20 procenti)B altie milti ar dzeltenu nokrāsu, gludi, lieliski piemēroti maizes, rullīšu, kūku, picu cepšanai un mērču, roux biezināšanai.
Sitkowa 1400(pelnu saturs: 1,21–1,60 procenti)Rupja maluma gaiši pelēki milti ar kliju daļiņām, ko izmanto sieta maizes cepšanai.
Grehems 1850(pelnu saturs 1,61–2 procenti)Rupji gaiši pelēki milti ar kliju daļiņām, smalkāki par pilngraudu graham maizei.
Pilngraudu 2000(maizes drupatas, pelnu saturs līdz 2 procentiem)Gaiši pelēki milti, kas iegūti, samaļot veselus graudus bez attīrīšanas, ar redzamām klijām. Lieliski piemērots tradicionālajai saldskābmaizei, pilngraudu makaroniem. Ir vērts to sajaukt ar citiem miltiem.

Kviešu milti: jo tumšāki, jo veselīgāki

Kviešu miltu uzturvērtība ir atkarīga no miltu daudzuma, kas iegūts no 100 kg graudu. Jo vairāk to ir, jo vairāk tajā ir kliju, un tādējādi tas ir bagātāks ar uzturvielām. Vieglie milti ražošanas laikā zaudē dažus vitamīnus un minerālvielas (šķiedrvielu zudumi ir divas vai trīs reizes). Jo augstāks ir miltu veids, jo mazāki zaudējumi. 100 g kviešu miltu nodrošina 340-360 kcal. Taču miltu izstrādājumi gatavošanas laikā uzbriest četras reizes, tādējādi "zaudējot" kalorijas. Vieglie kviešu milti galvenokārt irogļhidrātu(77 procenti) avots, tie nodrošina nedaudz šķiedrvielu (2,4 procenti), kalcija, dzelzs. B altie milti, kas iegūti no endospermas centra, satur vairāk cietes nekā pilngraudu milti. Kviešu miltos ir 10-12 procenti olb altumvielu. No dažādajiem proteīnu veidiem svarīgākie ir tie, kas, savienojoties ar ūdeni, rada lipekli, kas piešķir mīklai telpisku struktūru (kviešu miltos lipekļa ir ne mazāk kā 25 procenti, izņēmums ir kūku milti, kur lipekļa saturs nedrīkst pārsniegt 18 procentus). Elastīgs glutēns padaramīkla paceļas un pēc cepšanas nedrūp. Pateicoties viņam, var veidot ilgi mīcītas rauga mīklas (pīt pīnes vai veidot ruļļus). Augstāku veidu milti (750-2000) satur vairāk šķiedrvielu - 5,6-8,9 procentus (regulē zarnu darbību, kavē tauku uzsūkšanos, dod sāta sajūtu, palīdz pret aizcietējumiem un gremošanas problēmām). Tie ir arī labs B, C, E vitamīnu un karotīna avots ( provitamīns A ). Tie satur dzelzi, fosforu, magniju, cinku un kalciju. Pilngraudu produkti ir veselīgāki, taču grūtāk sagremojami, tāpēc tos neiesaka lietot cilvēkiem, kuri ievēro viegli sagremojamu diētu.

Tas jums noderēs

Manna - ideāli milti makaroniem

Manna ir rupji kviešu milti (putra), kas izgatavoti no cietajiem kviešiem, dzelteni, ko izmanto vislabākās kvalitātes makaronu ražošanai. Tas ir piemērots maizes, kūku, sāļu uzkodu, picu cepšanai. Tas satur vairāk lipekļa (vairāk nekā 30 procenti), olb altumvielu (13–14 procenti) un pelnu (apmēram 0,9 procenti) nekā parastie kviešu milti, un tādējādi vairāk šķiedrvielu (7 procenti), minerālvielu un B vitamīnu: B1, B2, B5, B6 un folijskābe. No tā iegūtais lipeklis ir elastīgāks nekā parastajiem kviešiem. Tas satur mazāk kaloriju (339 kcal / 100 g) un cietes (71,1 g / 100 g) nekā parastos kviešu miltos (75,9 g / 100 g). Tas satur luteīnu, kas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un atbalsta redzi. Pēc vārīšanas mannas makaroni ir dzintara krāsā, nelīp kopā, ir stingri, cieti, viegli sagremojami un saglabā savu uzturvērtību (vārīšanas laikā ūdenī nonāk mazāk sastāvdaļu).

Kategorija:

Ko tu ēd