Kartupeļu uzturvērtība ir novērtēta par zemu. Tā ir kļūda. Vai zinājāt, ka kartupeļos ir vairāk C vitamīna nekā ābolos un ķirbjos un vairāk nekā kabačos? Tajos ir arī piecas reizes mazāk kaloriju nekā makaronos un putraimos. Tomēr kartupeļi ir pareizi jāsagatavo, lai tie nezaudētu vitamīnus un minerālvielas.

Poļu virtuvē ir grūti iedomāties vakariņas bez kartupeļiem. Un tomēr uz mūsu galdiemkartupeļiir klāt salīdzinoši neilgu laiku. Plašāk tos mūsu valstī sāka kultivēt tikai 19. gadsimtā, lai gan tie šeit ieradās daudz agrāk - Jan III Sobieski laikā, kurš tos piedāvāja Marysieńka kā … dārza rotājumu. Tomēr šķiet, ka tie ir neaizstājama mūsu uztura sastāvdaļa. Mēs ēdamkartupeļustik bieži, ka neaizdomājamies par to priekšrocībām.

Iesakām: Kartupeļu sula - īpašības, kā pagatavot mājās? Ko palīdz kartupeļu sula?

Kartupeļi: viegli un vērtīgi

Kartupeļi ir viegli sagremojami, un tajos esošie savienojumi ir viegli sagremojami. Tie gandrīz nesatur taukus (apmēram 0,1%) un nodrošina mazkaloriju(vidēji 77 kcal uz 100 g). Turklāt tiem piemīt sārmainas īpašības, pateicoties kurām tie līdzsvaro skābju veidojošo iedarbību uz gaļas organismu, ar kuru tos parasti pasniedzam. Kartupeļos ir daudz kālija, kas pazemina asinsspiedienu, un magniju, kas ir zobu un kaulu būvmateriāls, uzlabo vielmaiņu, mazina nogurumu un stresu. Tajos ir arī nedaudz kalcija, dzelzs un fosfora. Tie nodrošina arī gandrīz visus vitamīnus - lielākā daļa no tiem satur C vitamīnu. Pelēkajos bumbuļos ir daži vitamīni A, B1 , B2 , B 3 , B6un PP. Jāatzīst, ka to nav daudz, bet, tā kā kartupeļus ēdam bieži un lielos daudzumos, tie ir nozīmīgs to avots. Turklāt kartupeļi satur šķiedrvielas, kas atvieglo gremošanu, palīdz cīnīties ar lieko svaru un pazemina holesterīna līmeni.Lai gan tajos ir maz olb altumvielu (2%), tos papildinot ar pilnvērtīgām dzīvnieku olb altumvielām (t.i., kartupeļi plus gaļas porcija komplektā), tas būs visefektīvākā.lieto Turklāt kartupeļi ir enerģijas avots, ko piegādā ciete (14-25%). Ir vērts zināt, ka vecie kartupeļi ir kaloritāki nekā jaunie kartupeļi, bet tajos ir mazāk C vitamīna. Taču tajos ir vairāk kālija un fosfora, vitamīnu B1un B6.

Svarīgs

Poznaņiešiem irpiras piemineklis!

Slavenajai "Poznań pyra" - kartupelis - ir savs piemineklis. Tas tika atklāts septembra sākumā Poznaņā "Pyrlandia dienās". Piecas tonnas smagais akmens ar uzrakstu "Poznańska Pyra" esot pirmais piemineklis pasaulē, kas slavē labo kartupeli.

Kartupeļi: gatavošanas noslēpumi

Sastāvdaļas kartupeļu bumbuļos ir sadalītas nevienmērīgi. Lielākā daļa minerālvielu un vitamīnu ir paslēpti tieši zem ādas. Turpretim iekšpusē galvenokārt uzkrājas ciete. Tāpēc kartupeļus nomizojiet plāni, bet vēl labāk - vāriet vai cepiet ar mizu, kas pasargā vērtīgo saturu. Barības vielu zudums kartupeļos, kas vārīti čaumalās, sasniedz 20%, bet mizotos kartupeļos - līdz 54%. Lielākā daļa kartupeļos esošo vitamīnu ir ūdenī šķīstoši. Tāpēc krājumā esošos kartupeļus nemizojam un atstājam aplietus ar ūdeni, bet novārām nelielā daudzumā sālīta ūdens, pēc iespējas īsāku un pasniedzam uzreiz. Neliels šķidruma daudzums un lielāka sāls koncentrācija samazina barības vielu zudumu. Novārījumu var izmantot mērcēm un zupām. Vēl labāk kartupeļus tvaicēt. Šādi gatavojot mizotus kartupeļus, zaudēsim tikai 10-25%. vērtīgas sastāvdaļas. Vēl viens labs veids, kā tos pagatavot, ir cepšana. Savukārt cepšanas laikā C vitamīna zudumi var sasniegt 45%, un tajā pašā laikā palielinās siltumspēja. Tā paša iemesla dēļ labāk izvairīties no stipri apstrādātiem kartupeļu produktiem – čipsiem, frī kartupeļiem vai gatavu kartupeļu biezeni: tajos ir maz uzturvērtības, bet daudz tauku un mākslīgo piedevu.

Kartupeļi: uzmanieties no kaitīgā solanīna

Jaunos un vecos dīgstošos kartupeļos ir solanīns, toksisks savienojums, kam ir aizdomas par kancerogēnām īpašībām. Bet, prasmīgi rīkojoties, mēs varam ievērojami samazināt šīs vielas daudzumu. Zaļie kartupeļi ir jāizmet, un diedzētie kartupeļi ir ļoti rūpīgi jānomizo, dziļi iegriežot acis. Pēc šādu kartupeļu (jaunu vai sadīgušu) vārīšanas buljons jāizlej, jo tajā pāriet solanīns.

Lasi arī:Kad kartupelis ir indīgs? Toksiskās vielas zaļajos kartupeļos>> Jums tas jādara

Gatavojiet un … gaidiet

Vāra kartupeļus nedaudz ūdens, līdz tie kļūst mīksti (uzmanieties, lai tos nepārvārītu), atdzesējiet, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām. Šajā laikā tajos esošā ciete pārvērtīsies par izturīgu cieti (gremošanas enzīmu darbībai). Tas darbojas kā šķiedra: regulē gremošanu un arī pazemina glikozes līmeni asinīs.

Raksts publicēts ikmēneša "Zdrowie"

Kategorija:

Ko tu ēd