Balzamiko etiķis ir visslavenākais etiķis. Tās īpašības un uzturvērtības Itālijā, no kurienes tas nāk, ir novērtētas gadsimtiem ilgi. Pietiek ar dažiem pilieniem, un pat vienkāršs ēdiens iegūs izsmalcinātu garšu. Novērtētākais ir tradicionālais, oriģinālais balzamiko etiķis – no Modenas. Kādas ir balzamiko etiķa īpašības? Kur to iegādāties un kāda ir tā cena? Kuru balzamiko etiķi izvēlēties? Izmēģiniet receptes ar balzamiko etiķi.

Balzamiko etiķisir etiķis, kas iegūts no koncentrētas vīnogu misas, kas tiek pakļauts ilgstošai fermentācijas procesam koka mucās. Vīnogu misu vāra, līdz tās tilpums samazinās par aptuveni 1/3, kas palielina cukura koncentrāciju un izraisa produkta brūnināšanu (Maillard reakcijas rezultātā). Koncentrēto misu raudzē (tiek veikta ar specifisku sēņu celmuZygosaccharomycesun baktērijāmGluconobacter ) un nogatavina ozola, kastaņu, ķiršu, zīdkoka mucās. vai kadiķis. Nogatavināšanas, vecākās etiķa partijas tiek papildinātas ar svaigākām un pārnestas uz secīgām, mazākām un mazākām mucām. Balzamiko etiķa ražošanā alkoholiskās fermentācijas un etiķskābes fermentācijas procesi notiek vienlaicīgi un lēni visā nogatavināšanas periodā. Tradicionālais balzamiko etiķis ir produkts, kas ir vismaz divpadsmit gadus vecs, lai gan dažos gadījumos to var izturēt līdz 25 gadiem.

Tradicionālais un oriģinālais balzamiko etiķis tiek ražots pēc apsargātām receptēm, izmantojot vietējās itāļu sastāvdaļas, un fermentācijas process tiek veikts ar noteikta sēņu celma palīdzību

Oriģinālā, tradicionālā balzamiko etiķa pamatā ir b alto Trebbiano vai sarkano Lambrusco vīnogu misa, kas audzēta Modenas un Reggio Emilia apkaimē Itālijā. Nosaukums "balzamiko" ir rezervēts etiķim, kas izgatavots tikai no šīm šķirnēm. Uz šī etiķa etiķetes ir uzraksts Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Šis ir patentēts nosaukums, uz kuru ir tiesības nelielai ražotāju grupai no Modenas un Redžo Emīlijas reģiona, kas ir saistīti konsorcijā, kas ievēro stingrus kvalitātes standartus un rūpējas par produkta unikalitāti. No otras puses, nelielā satiksmes sastrēgumā jūs varat atrast Aceto Balsamico konsorcija grupu.

Diemžēl tirgū ar nosaukumu aceto balsamicoIr produkti, kas iegūti dažādās valstīs – visbiežāk Spānijā un Luksemburgā – no citām sastāvdaļām un izmantojot citus celmus. Āzijas valstīs ražotajam ir vismazākais sakars ar īstu balzamiko etiķi. Šajā pasaules daļā balzamiko etiķi gatavo no rīsiem vai atšķaidīta sakē.

Vērts zināt

Modenas balzamiko etiķis - uzturvērtība 100 ml / ēdamkarote (15 ml)Enerģētiskā vērtība - 100/15 kcal Kopējais proteīns - 0 g Tauki - 0 g Ogļhidrāti - 20 / 3 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 20/3 g)

Datu avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balzamiko etiķis labākai gremošanai

Agrāk balzamiko etiķi lietoja kā līdzekli pret kuņģa slimībām un arī kā pretlīdzekli mēra epidēmijas laikā. Pašlaik balzamiko etiķim ir desmitiem veselīgu īpašību. Daudzi no viņiem vēl nav atraduši zinātnisku apstiprinājumu. Tomēr ir zināms, ka balzamiko etiķa lietošana dažos aspektos var būt noderīga.

Protams, balzamiko etiķis palīdzēs gremošanu. Modenas apkaimē "balsamico" nelielos daudzumos dzer pirms un pēc ēšanas, lai uzlabotu gremošanu. Tomēr cilvēkiem ar jutīgu kuņģi etiķi jebkurā formā drīkst lietot tikai minimālos daudzumos.

Balzamiko etiķis - antibakteriālas īpašības

Etiķskābei, kas atrodas balzamiko etiķī, ir pierādītas antibakteriālas un antiseptiskas īpašības. Balzamiko etiķis tradicionāli tiek izmantots virsmu tīrīšanai un dezinficēšanai, onihomikozes, utu, kārpu un ausu infekciju ārstēšanai. Daudzi no šiem lietojumiem nav apstiprināti zinātniskos pētījumos.

Balzamiko etiķis regulē holesterīna līmeni

Šādus secinājumus cita starpā izdarīja Japānas zinātnieki no Tokijas Vides zinātnes institūta cilvēka dzīvībai.¹ Uztura zinātnes un vitaminoloģijas žurnālā viņi apgalvo, ka balzamiko etiķī esošie polifenoli pazemina holesterīna un triglicerīdu līmeni. Turklāt tie kavē ZBL holesterīna oksidēšanos, kas samazina aterosklerozes risku.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairākVērts zināt

Balzamiko etiķis - kur nopirkt? Kāda ir cena?

Ļoti labas kvalitātes tradicionālais balzamiko etiķis tiek pārdots tikai mazās 100 ml pudelītēs. Jo vecāks tas ir, jo dārgāks. Atkarībā no vecuma un izcelsmes, litrs tradicionālā balzamiko etiķa var maksāt līdz pat 4000 USD. Ir iemesls, kāpēc balzamiko etiķi sauc par "melno zeltu" (oronero). Šim veikalos nopērkamajam 200-250 ml iepakojumos par saprātīgu cenu (nepārsniedzot 10 PLN) ar īstu balzamiko etiķi ir maz sakara. Daudzi ražotāji vājam etiķim pievieno karameli, antioksidantus, konservantus vai krāsvielas, lai uzlabotu krāsu, garšu un tekstūru. Lētākie ir mītiskā biezā sīrupa slikta imitācija ar tumši brūnu krāsu un brīnišķīgi sabalansētu, saldskābo garšu. Ir pilnīgi likumīgi uz viņu pudeles rakstīt, ka tas ir Modenas balzamiko etiķis. Atcerieties, ka īsta balzamiko etiķa etiķete saka "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Īsto balzamiko etiķa cenas ir no 100 PLN.

Balzamiko etiķis pazemina asinsspiedienu

Arizonas štata universitātes "Medscape General Medicine" ² pētnieki apgalvo, ka, tā kā balzamiko etiķis novērš aterosklerozi, tas var arī palīdzēt normalizēt asinsspiediena līmeni. Pētnieki skaidro, ka regulāra balzamiko etiķa lietošana samazina sistolisko asinsspiedienu. pat 20 mmHg.Tomēr jāņem vērā, ka pētījumi tika veikti ar žurkām.Balzamiko etiķis var labvēlīgi ietekmēt asinsspiedienu cilvēkiem, taču ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Balzamiko etiķis regulē cukura līmeni asinīs

Balzamiko etiķis samazina glikozes līmeni asinīs un palielina šūnu jutību pret insulīnu .² Ieteicams lietot uzturā cilvēkiem ar prediabētu, diabētu, insulīna rezistenci un jebkādiem ogļhidrātu traucējumiem. Etiķa hipoglikēmiskā iedarbība ir viena no tā vislabāk dokumentētajām īpašībām, un par to ir atbildīga etiķskābe. Tāpēc ne tikai balzamiko etiķis, bet arī visi etiķa veidi un ar to konservēti pārtikas produkti pozitīvi ietekmē ogļhidrātu vielmaiņas regulēšanu, kas ir apstiprināts daudzos pētījumos.

Balzamiko etiķis svara zaudēšanai

Balzamiko etiķis palielina vielmaiņas ātrumu. Tas veicina gremošanu, jo, pateicoties tam, izdalās vairāk kuņģa sulas un ātrāk tiek sintezēti gremošanas enzīmi. Ja pievieno etiķa īpašības, kas atbalsta tauku sadalīšanos un pektīnu un fitoķīmisko vielu darbību, kas ietekmē dažādus procesus organismā un detoksikācijas īpašības - mēs iegūstam vielmaiņas uzlabošanos. Tomēr jāņem vērā, ka etiķi nevar ņemtbalzamiko bez ierobežojumiem, jo ​​var kairināt kuņģa gļotādu un izraisīt čūlu veidošanos.

Vērts zināt

Mērce un balzamiko sīrups

Papildus tradicionālajam balzamiko etiķim un tā viltojumiem tirgū par zemām cenām ir pieejami arī sīrupi un mērces uz balzamiko etiķa bāzes, ko var izmantot, piemēram, kā mērci frī kartupeļiem, mērci grilētiem gaļai, kā arī suši.

Balzamiko etiķis - izmantošana virtuvē

Oriģinālajam balzamiko etiķim ir unikāla, tumši brūna krāsa, dzirkstoša ar zeltaini sarkaniem atspīdumiem, kas iegūta daudzu gadu izturēšanas rezultātā koka mucās. Novecošanās dēļ etiķis iegūst arī maigu garšu un aromātu. Balzamiko etiķa unikālo, izteikti aromātisko garšu un aromātu veido lēnas fermentācijas procesu produkti un pusfabrikāti kopā ar iepriekšminētās Maillard reakcijas produktiem. Balzamiko etiķa skābums ir 6%.

Balzamiko etiķis lieliski uzlabos salātu, putnu gaļas ēdienu un sarkanās gaļas garšu. Tas labi sader ar zivīm, dārzeņiem un pat saldējumu. Vietējie itāļi labprāt to aplej ar zemenēm vai meža augļiem. Balzamiko etiķis ir arī neaizstājama piedeva sieriem, gan svaigiem, piemēram, mocarellas, gan tiem, kuriem ir spēcīgāka garša, piemēram, parmezānam (grana padano).

Balzamiko etiķis ir ideāls papildinājums svaigiem augļiem, piemēram, zemenēm, melonei, ananāsiem un bumbieriem.

Parmezāna siera gabaliņi, kas pārklāti ar balzamiko etiķi gatavu, svaigu, saldu un sulīgu bumbieru pavadījumā, ir īsta garšas simfonija daudzām aukslējām. Ir viens nosacījums - jāpievieno ar mēru, lai ar savu saldskābo garšu nedominē ēdienā.

Kā izvēlēties labu balzamiko etiķiVispirms pievērsiet uzmanību tā sastāvam. Ir svarīgi, lai tas nebūtu krāsots ar karameli, mākslīgi saldināts, piemēram, ar cukuru vai ābolu sulu, un tas nesatur konservantus. Vislabāk izvēlēties ekoloģiskos un dabīgos etiķus, tikai no labiem, pārbaudītiem veikaliem. Tie, ko var dabūt lielveikalos, parasti ir masveida ražošana, kurā etiķi gatavo no sabiezinātām sastāvdaļām. Ja varam atļauties, izvēlieties to ar DOP sertifikāta logotipu – tas ir saīsinājums no Denominazione di Origine Protetta, t.i., Protected Designation of Origin. Tā ir produktu kategorija, kas ražota noteiktā reģionā, vietā vai (izņēmuma kārtā) valstī. Šīs vietas vai reģiona nosaukums ir rezervēts konkrētam aizsargātam produktam, un to nedrīkst izmantot kā citur ražotu produktu nosaukumu vai pēc citām receptēm. Tā ir stingra produktu identifikācijas sistēma.

Recepte priekšjēra karbonādes ar balzamiko etiķi

Avots: x-news.pl/TVN Style

Balzamiko etiķis - izmantošana kosmētikā

Balzamiko etiķi kombinācijā ar olīveļļu var izmantot kā masku ar attīrošu un eļļojošu efektu. Uzklājot uz sejas, tas attīrīs poras no baktērijām un netīrumiem, padarot ādu gludu un ar samazinātu tendenci uz melniem punktiem un neizskatīgām pūtītēm. Eļļas pievienošana nodrošinās maigu ādas eļļošanu un neļaus tai izžūt. Etiķis arī uzlabo matu stāvokli, samazinot matu izkrišanu.

Avots:

1. Balzamiko etiķa inhibējošā iedarbība uz ZBL oksidāciju un lipīdu uzkrāšanos THP-1 makrofāgos, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Etiķis: lietošana medicīnā un antiglikēmiskā iedarbība, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategorija:

Ko tu ēd