Ir grūti atrast subjektīvāku un personiskāku pieredzi par savu gaumi. Un tomēr mēs bieži nezinām, kas mums īsti garšo… Kāpēc mums garšo daži ēdieni, bet citi ne?
Apbrīnojami, cik īpatnējas lietas garšo cilvēkiem: trūdošas olas (Ķīna), cepti kukaiņi un zirnekļi (Taizeme), pelējuma siers (Francija), pīlēni (Filipīnas), peļu jaundzimušie (Koreja), aitu smadzenes (Skotija). ). Poļi arī šokē citas tautas ar to, ka ēd cūkas asinis ar putraimiem (melnais pudiņš). Tāpēc šķiet, ka tas, kas mums garšo, būs viens no personīgākajiem un izteiksmīgākajiem pārdzīvojumiem, ka šeit nevar būt maldu vai sagrozījumu: mēs precīzi zinām, ko gribam ēst. Taču realitāte ir daudz sarežģītāka un arī garšas sajūtās iespējami ļoti dīvaini maldi.
Mēs iesakām: Pēcgarša mutē - metāliska, salda, dīvaina - ko tas nozīmē?
Kāpēc mums viss nepatīk?
Sajūta, ka kaut kas ir garšīgs, ir atkarīga no daudziem faktoriem, piemēram, karstajās dienās traukus vairāk sālām (bieži vien neapzināti), jo svīstot ķermenis zaudē sāli. Karstās dienās dodam priekšroku arī vēsiem un zemas temperatūras ēdieniem, piemēram, augļiem un salātiem. Vispār mums patīk produkti, kas satur sastāvdaļas, kuru organismam pietrūkst (šeit organisms pasaka, ka kaut ko vajag), un, ja kaut ko apēdam vai dzeram par daudz, kādu laiku no tā izvairīsimies - tā darbojas vesels organisms. . Visspilgtākais piemērs ir nepatika pret alkoholu, ko vesels cilvēks izjūt nākamajā dienā pēc pārmērīgas alkohola lietošanas.
Mums ir arī garšas izvēles, ko implantē evolūcija: mums patīk saldas un treknas lietas, jo tās satur daudz kaloriju, un mēs esam mantojuši no senčiem kaloriju saturošu produktu izvēli. Šāda garša agrāk bija labvēlīga izdzīvošanai. Tāpat tas, kas mūs riebj, daļēji ir mantojums no mūsu pērtiķu senčiem - mūsu sugas ir iemācījušies izvairīties no visa, kas rada risku saslimt vai saslimt ar viņiem. Tāpēc mēs ar riebumu raugāmies uz visiem ķermeņa izdalījumiem, izvairoties no fekāliju, urīna, puves un sabojātas pārtikas u.c. smakas.
Mūsu gaumi ietekmē arī konkrētās kopienas kulinārijas paradumi un personīgā pieredze. Mūsu kultūrā, piemēram, ziemā mēs labprāt ēdam zupasķermeņa sasilšana. Daži cilvēki izmanto vairāk piparu, jo arī viņiem šķiet, ka kļūst siltāks.Arī to, ko iemācījāmies ēst līdz 3 gadu vecumam, izturēsimies kā pret “normālu pārtiku.”Līdz 2-3 gadu vecumam lielākā daļa bērnu vēl nejūt riebumu un ēd lielāko daļu no tā, ko viņiem dod vecāki.
Vērts zinātGaršas tiek nodotas no paaudzes paaudzē
Dažās pasaules daļās jūs ēdat pārtiku, kas citās tiek uzskatīta par dīvainu vai briesmīgu. Ja bērnībā esam iemācījušies kaut ko ēst, vecumdienās mēs to droši vien ēdīsim bez riebuma, un mūsu bērnus sasniegs ziņa, ka tas ir "normāls ēdiens". Tā no paaudzes paaudzē tiek nodotas konkrētai kultūrai raksturīgās garšas izvēles.
Garšas izjūtu var veidot
Visi šie faktori veido mūsu kulinārijas vēlmes. Tomēr vīrietim var pateikt, ka viņam garšo tas, kas viņam nekad īsti nav paticis! Šeit ir pierādījumi. Kādā eksperimentā cilvēkiem tika lūgts aizpildīt "garšas anketu" – novērtēt dažādu ēdienu garšas īpašības. Pētnieki analizēja rezultātus un “atjaunoja” pagātnes gatavošanas pieredzi un pēc tam ziņoja par tiem testa subjektiem. Tātad daži cilvēki uzzināja, ka bērnībā ir saindējušies ar olām, bet citi – ar gurķiem.
Faktiski visa šī informācija bija safabricēta, eksperimentētāji domāja, vai ir iespējams mainīt cilvēka gaumi, pārliecinot viņu, ka kādu dienu viņš tika patērēts ar kādu produktu. Bet vai šāda viltus atmiņa spēj mainīt garšas izvēli? Izrādījās, ka tā bija - izdomātas pārliecības implantēšanas efekts bija respondentu garšas izvēles izmaiņas! Pat 4 mēnešus pēc eksperimenta beigām cilvēkiem bija tendence izvairīties no olām vai gurķiem, tomēr viņi nemaz nesaindējās (kā pētnieki zināja no citiem avotiem). Turklāt respondenti daudz sliktāk novērtēja šo ēdienu garšu, ja viņiem nebija citas izvēles un bija tie patiešām jāpamēģina (cita eksperimenta laikā).
Šķiet, ka implantētie, nepatiesie uzskati par to, kas mums kulinārijas ziņā neder vai negaršo, kļūst daļēji patiesi - mēs sākam izvairīties no dažiem produktiem un tie pārstāj garšot. Par laimi, pozitīvas kulinārijas atmiņas var izsaukt līdzīgā veidā. Ja pētāmās personas tika informētas, ka bērnībā mīl, piemēram, sparģeļus, izrādījās, ka kādu laiku pēc eksperimenta viņi to patērēja daudz vairāk nekā kontroles grupas cilvēki, kuriem tādi nebija implantēti.uzskati.
Vai tas nozīmē, ka mēs varam mainīt cilvēku gaumes vēlmes?To rāda eksperimenti. Iespējams, tas ir svarīgi vecākiem: ja viņi pastāstīs saviem bērniem, ka reiz ir saindējuši sevi, ka kāds produkts viņiem ir pretīgs, iespējams, ka arī bērni no tā izvairīsies.
Vērts zinātAtriebība pret zemapziņā iekodētām gaumēm
Mūsu personīgo kulinārijas gaumi ietekmē arī nejauši notikumi, piemēram, ja kāds ir saindējies ar skābētiem kāpostiem, viņš gadiem ilgi uz to skatīsies ar riebumu, pat ja apzināti neatceras saindēšanās gadījumu. Mūsu ķermenis ļoti precīzi, ātri un ilgstoši kodē attiecības starp ēdiena garšu un saindēšanos ar pārtiku, un pat tad, ja šī informācija mūsu apziņai nav pieejama, tā izraisa specifiskas emocijas (piem., riebumu).
Cilvēkiem var iedvest mākslīgas atmiņas ne tikai par viņu garšas vēlmēm. Nosacījums: tiem jābūt ticami norādītiem. Katrs no mums prātā nēsā šādas mākslīgas atmiņas. Smadzenes nevar tās atšķirt no īstajām.