Trušu gaļa Polijā nav populāra. Lielākā daļa produkcijas ir paredzēta eksportam. Taču truša liemeni ir vērts iekļaut savā uzturā, jo tā ir diētiska gaļa, smalka, viegli sagremojama un pēc garšas daudzi uzskata par garšīgu. Tie ir īpaši ieteicami alerģiskiem cilvēkiem, maziem bērniem un cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Polija ir viens no vadošajiem trušu gaļas ražotājiem Eiropā. Lielākā daļa, gandrīz 90%, tiek eksportēti uz Rietumvalstīm. Polijā interese par trušu gaļu pamazām pieaug, taču tās patēriņš ir ļoti zems - gadā uz vienu cilvēku sastāda ap 0,5 kg, savukārt Itālijā ap 6 kg, Francijā un Spānijā ap 5 kg. kg, bet Beļģijā un Portugālē tas ir aptuveni 2 kg. Tik zems patēriņš izriet no poļu kulinārijas ieradumiem. Mēs joprojām dodam priekšroku mājputniem un cūkgaļai. Svarīgi ir arī aizspriedumi pret truša gaļas ēšanu. Daudziem cilvēkiem trusis ir mājas talismans, citiem tas ir sens trūcīgo pārtikas simbols. Truša gaļa ir ļoti vērtīga, un to ir vērts vismaz laiku pa laikam iekļaut savā uzturā.

Truša gaļas uzturvērtības

Truša gaļair b alta, viegli sagremojama, maiga un sulīga. Gatavots, tas nodrošina 114 kcal / 100 g To raksturo augsts olb altumvielu saturs un zems tauku saturs. Atkarībā no liemeņa daļas olb altumvielu daudzums svārstās no 20 līdz 25%. Salīdzinājumam, liellopu gaļa un cūkgaļa satur aptuveni 15% olb altumvielu, bet teļa un vistas gaļa - aptuveni 20%. Vēl viena liela truša gaļas vērtība ir tās sagremojamība. Pat 90% olb altumvielu no truša gaļas cilvēka ķermenis uzņem, no liellopa gaļas - 62%, bet vistas 79-90%. Tiem raksturīgs arī zems saistaudu proteīnu saturs (2,7%) ar zemu uzturvērtību. Truša gaļa nodrošina nelielu daudzumu purīnu – slāpekļa savienojumu, kas veidojas, sagremot olb altumvielas un veicina urīnskābes kristālu veidošanos locītavās. Tāpēc tos var lietot cilvēki, kas cieš no podagras.

Svarīgs

Pateicoties vieglai sagremojamībai un augstajai uzturvērtībai, ieteicams bērniem no 6 mēnešu vecuma kā pirmo gaļas ēdienu. Šo pašu iemeslu dēļ tos ieteicams lietot gados vecākiem cilvēkiem, kuri slimo ar slimībām un cieš no vadu problēmāmgrūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Truša gaļa neizraisa alerģiskas reakcijas. Tā ir visdrošākā gaļa maziem un pieaugušiem alerģijas slimniekiem, kā arī cilvēkiem ar autoimūnām slimībām.

Truša gaļa satur nelielu daudzumu tauku - no 3 līdz 6%, kas galvenokārt nogulsnējas nieru rajonā un aiz lāpstiņām. Šis daudzums ir atbildīgs par ļoti labām gaļas kulinārijas īpašībām, maigumu un sulīgumu. Truša gaļai ir arī ļoti labs taukskābju profils un augsts nepiesātināto taukskābju saturs. Linolēnskābes (C18: 3) daudzums intramuskulārajos taukos ir 3%, bet uzglabāšanas taukos - 6%. Jūras zivju aknas un gaļa satur līdzīgu daudzumu. No otras puses, liellopu un cūku rezerves tauki satur ne vairāk kā 0,5% linolēnskābes.

Linolēnskābes lietošana samazina uzņēmību pret asins recekļu veidošanos, samazina aterosklerozes, sirdslēkmes un sirds un asinsvadu slimību risku

Truša gaļa satur nelielu daudzumu holesterīna (35-50 mg / 100 g), savukārt liellopu gaļa ir 45-60 mg / 100 g, bet vistas gaļa ir 78-98 mg / 100 g. Bez holesterīna, Aterosklerozes riska faktors ir homocisteīns - aminoskābe, kas veidojas dzīvnieku olb altumvielu, galvenokārt sarkanās gaļas, gremošanas rezultātā. Truša gaļa liek organismā ražot nelielu daudzumu šīs kaitīgās aminoskābes. Zemā tauku, holesterīna, homocisteīna un ievērojamā linolēnskābes daudzuma dēļ trušu gaļa ir ieteicama cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimību risku.

Vērts zināt

Vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g truša gaļas

Vitamīns - B1 0,11 mg B2 vitamīns - 0,37 mg B6 vitamīns - 0,45 mg B12 vitamīns - 1,49 mg Biotīns - 0,28 mg PP vitamīns - 2,12 mg Pantotēnskābe - 0,81 mg A vitamīns - 0,41 mg Dzelzs - 2 -9 6,4-13 mg Magnijs 21-29,1 mg Fosfors 145-234,8 mg Kālijs 200-422 mg Nātrijs 59,3 mg Varš 0,51 mg Cinks 5,4 mg Mangāns 0,021 mg

Avots: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Trušu gaļas ražošana un patēriņš

Saimniecībās ir daudz trušu šķirņu, kas atšķiras pēc augšanas ātruma un gaļas kvalitātes. Polijā aptuveni 80% iegūtās trušu gaļas nāk no tradicionālās lauksaimniecības produkcijas un 20% no komerciālās ražošanas. Tradicionāli audzēti truši pārsvarā ir dažādu šķirņu hibrīdi. Patērētāji tos vairāk novērtē to ekoloģiskās audzēšanas un labākas gaļas kvalitātes dēļ. Intensīvā ražošanā tiek izmantoti gaļas šķirnes, strauji augoši, piemēram, Jaunzēlandes, Kalifornijas un Termondes b altie truši. Daudzus gadus ir pieliktas pūles, lai sasniegtutrušu šķirņu iegūšana ar augstu gaļas saturu liemenī. Diemžēl tiem ir raksturīga sliktāka gaļas kvalitāte. Trušu gaļas garša un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no dzīvnieku barošanas. Viņi ir ļoti jutīgi pret nekvalitatīvu pārtiku, tāpēc varam būt droši, ka gaļa ir brīva no nevēlamām vielām, pat ja tā nākusi no intensīvas lauksaimniecības. Truši barojas ar augu lopbarību, galvenokārt zaļumiem, pievienojot burkānus, bietes un graudaugus, kā arī sienu, salmus un skābbarību. Dažkārt barībai pievieno vitamīnu un minerālvielu preparātus.

Truša gaļa - izmantošana virtuvē

Veikalos parasti pērkam veselu trusi. Dažreiz jūs varat atrast gaļu, kas sadalīta daļās - aizmugurē, seglu un priekšpusi, un seglu uzskata par augstākās kvalitātes truša gaļas daļu. Vislabāko gaļu iegūst no jauniem dzīvniekiem, četrus līdz sešus mēnešus veci, sver no 2,5 līdz 4,5 kg. Vecāku dzīvnieku gaļa ir stīga, un tās smarža mainās. Lauksaimniecībā audzētu trušu gaļa ir gaišā krāsā, mīksta un maiga, ar saldu, nedaudz riekstu garšu. Savvaļas truši iegūst tumšāku un stīgas gaļu. Zinātāji uzskata, ka trusis garšīgākais ir tieši pēc rudens vēšanas. Liemeņa priekšējā daļā ir vairāk membrānu, cīpslu un kaulu. Tas ir vislabāk piemērots ēdiena gatavošanai. No vārītas gaļas var pagatavot, piemēram, gardu pastēti. Aizmugures daļu un seglu galvenokārt izmanto cepšanai, sautēšanai vai cepšanai.

Trusi var pagatavot dažādos veidos. Gan kā izteiksmīgi un ļoti aromātiski ēdieni, kas gatavoti ar sarkanvīnu vai alu, kadiķi un ingveru, gan pēc garšas smalki, ideāli piemēroti bērniem. Pirms termiskās apstrādes uzsākšanas ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot gaļu. Trusis ir jāsamaisa biezenī, lai gaļa pēc sagatavošanas nebūtu cieta un stīgana. Nogatavināšana notiek 48 stundas 2–6 °C temperatūrā. Pēc tam gaļu var notraipīt. Pateicoties tam, pagatavotie ēdieni būs visgaršīgākie. Trusi 2 līdz 4 dienas iegremdē traipā, t.i., sarkanvīna, vīna etiķa un olīveļļas marinādē ar garšvielu pievienošanu. Tas nav nepieciešams trušu ēdienu gatavošanā un nav vēlams, gatavojot tos bērniem. Smalku marinādi var pagatavot ar paniņām vai arī gaļu sautēt bez iepriekšējas marinēšanas. Vislabākie ēdieni mazuļiem ir vārīti truša gabaliņi vai kotletes, kas pagatavotas no m altas gaļas smalkā buljonā.

Kopsavilkums

Truša gaļa reti parādās uz poļu šķīvjiem. Šo gaļas veidu ir vērts izmantot, lai dažādotu ēdienus visai ģimenei, jo tā ir ļoti barojoša un viegli sagremojama.un bez nevēlamām vielām, piemēram, hormoniem. Turklāt to raksturo zems holesterīna saturs un ievērojams daudzums linolēnskābes, kuras patēriņš ir ļoti svarīgs aizsardzībai pret aterosklerozi un citām sirds un asinsvadu slimībām.

Kategorija:

Ko tu ēd