Šķiņķis piešķīra krāšņumu seno poļu Lieldienu svētkiem. Tā joprojām ir tradicionāla desa uz poļu galda, lai gan tā ir tālu no agrākā krāšņuma un garšas. Kam jāpievērš uzmanība, pērkot šķiņķi? Kāpēc gan nepagatavot to pats mājās? Kādas ir šķiņķa uzturvērtības? Vai šķiņķis ir veselīgs?

Šķiņķisir desa no gaļas – parasti cūkgaļas. Jau pirms kara bija grūti iedomāties svēto bez milzīga kaula šķiņķa, kas rotāts ar ādā izgrieztiem Lieldienu motīviem. Tolaik mazās rūpnīcas izcēlās ar Ziemassvētku īpašā piedāvājuma ražošanu.

Saturs:

  1. Šķiņķis - kā šķiņķi gatavoja agrāk?
  2. Šķiņķis - kāds ir šķiņķa sastāvs?
  3. Šķiņķis - uzturvērtības, kalorijas
  4. Šķiņķis - vai tas ir veselīgi?
  5. Šķiņķis - kā veikalā izvēlēties labu šķiņķi?

Šķiņķis - kā šķiņķi gatavoja agrāk?

Radošumā sacentās arī saimnieces, gatavojot šo galda noformējumu pēc neskaitāmām receptēm. Tradicionālais poļu šķiņķis tika gatavots no cūkgaļas, retāk teļa gaļas vai mežacūkas. Tas tika marinēts un kūpināts vesels - ar kauliem, ādu un taukiem.

Šķiņķi ēda vārītu vai ceptu. Lai tas būtu sulīgs, maigs un aromātisks, to ievietoja maizes krāsnī, kas cieši pārklāta ar miltu un ūdens mīklu. Un, kad tas bija mīksts, to vajadzēja notīrīt no mīklas, apkaisīt ar saspiestu cukuru un kanēli un kādu laiciņu cept, lai cukurs kļūst brūns.

19. gadsimta beigās šķiņķi sāka "attīrīt" lielajās pārstrādes rūpnīcās, noņemot ādu un liekos taukus, bet 20. gadsimtā - noņemot kaulu.

Tradicionālā konservēšana, ko veido gaļas mērcēšana sālījumā un zāļu sālījumā (pat vairākas nedēļas) vai sausā sālīšana, ko lēnām aizstāj ar sālījuma injicēšanu augšstilba artērijā pēc tam, kad šķiņķis ir atbilstoši izgriezts no pusliemeņa.

Taču lielākā daļa šķiņķu līdz pat karam tika gatavoti ar dabīgām metodēm, pēc stingri noteiktām receptēm. Tāpēc tie bija tik aromātiski un garšīgi.

Šķiņķis - kāds ir šķiņķa sastāvs?

Aukstās gaļas ražošanā ir ieviestas modernas tehnoloģijas, un rezultāts ir tāds, ka daži ražotāji no 100 kg cūkgaļas var pagatavot 200 kg desas!

Nav brīnums, ka šāds šķiņķis ir pilnīgi bezgaršīgs, bet izmērcētspiedevas, kas palielina apjomu, ķīmiskās vielas un konservanti, kas paātrinās ražošanu un aizsargā gaļu no bojāšanās.

Tradicionālo šķiņķa konservēšanas veidu var atrast tikai mazās vietējās rūpnīcās. To parasti aizstāj ar ūdens, sāls, garšvielu un vielu, kas palielina šķiņķa tilpumu, piemēram, fosfātu vai sojas proteīna, maisījuma injicēšanu tieši gaļā.

Tie saista ūdeni gaļā, kas palielina šī produkta sulīgumu un svaru. Cietināšanas maisījums satur nātrija nitrātu, kas padara šķiņķi sārtu un neizdala desas inde.

Agrāk šķiņķus kūpināja ozola, dižskābarža un kadiķa malkas dedzināšanas dūmos, kas ietekmēja desas garšu un krāsu. Mūsdienās lielāko daļu no tiem kūpina ar dūmu preparātiem - tos izsmidzina vai injicē uz konservētas gaļas, vai arī iemērc tajos šķiņķus.

Šāda kūpināšana ir lētāka un veselīgāka (smēķējot dūmos, izdalās kancerogēni savienojumi), taču tā atņem šķiņķim tā unikālo raksturu.

Vērts zināt

Šķiņķis - uzturvērtības, kalorijas

Cūkgaļas šķiņķis (5% tauku), cepts - uzturvērtība, kalorijas (100 g) Enerģētiskā vērtība - 145 kcal Kopējais proteīns - 20,93 g Tauki - 5,53 g Ogļhidrāti - 1,50 g (ieskaitot vienkāršos cukurus - 0) Šķiedrvielas - 0Vitamīni

Tiamīns - 0,754 mg Riboflavīns - 0,202 mg Niacīns - 4,023 mg B6 vitamīns - 0,400 mg B12 vitamīns - 0,65 µg Folijskābe - 3 µg D vitamīns (D2 + D3) - 0,8 5 mg - 0,8 µg MinerālvielasKalcijs - 8 mg Dzelzs - 1,48 mg Magnijs - 14 mg Fosfors - 196 mg Kālijs - 287 mg Nātrijs - 1203 mg Cinks - 2,88 mg

Taukskābes

piesātinātie - 1,810 g mononepiesātinātie - 2,620 g polinepiesātinātie - 0,540 g holesterīna - 53 g

Datu avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Šķiņķis - vai tas ir veselīgi?

Labi sastādītā ēdienkartē zivīm, gaļai un olām kopā vajadzētu būt 5-10 procentiem. ikdienas pārtikas deva. Tas vairāk vai mazāk nozīmē, ka pietiek ar 1-2 šķiņķa sviestmaizēm dienā.

Cūkgaļa ir labs olb altumvielu un labi uzsūcas dzelzs avots. Tas ir arī daudz kaloriju un grūti sagremojams. 100 g lauku cūkgaļas šķiņķa ir 255 kcal, bet vārītas cūkgaļas - 235 kcal.

  • Cūkgaļas šķiņķis satur daudz piesātināto taukskābju, kas veicina holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs un līdz ar to ir atbildīgas par aterosklerozes attīstību, sirds išēmiskās slimības un miokarda infarkta rašanos. Mājputnu gaļas aukstie izgriezumi šajā ziņā ir veselīgāki.
  • Šķiņķis satur daudz sāls (uz 100 glauku šķiņķis satur 1026 mg nātrija, bet vārīts - 857 mg), kas izjauc elektrolītu līdzsvaru organismā.
  • Lielākā daļa pārdoto šķiņķu ir piesātināti ar polifosfātiem, kas organismā izraisa kalcija un fosfora nelīdzsvarotību, kas izraisa kalcija līmeņa pazemināšanos asinīs. Tādēļ bērniem, pusaudžiem un sievietēm menopauzes periodā, kā arī cilvēkiem ar osteoporozi vajadzētu būtiski ierobežot to uzturu.
  • Šķiņķos esošais sojas proteīns, kas pazīstams arī kā sojas izolāts vai augu proteīns vai piena proteīns, kā arī garšas un aromāta pastiprinātāji var izraisīt alerģisku reakciju, galvassāpes un caureju.
  • Lietojot lielos daudzumos kālija un nātrija nitrītu, tie ir kancerogēni un bīstami bērniem. Pieļaujamais nitrātu daudzums šķiņķī ir 150 mg / kg. Problēma ir tā, ka šo savienojumu saturs, kas ir nekaitīgs veselībai, tiek noteikts, ņemot vērā cilvēku, kura svars ir 60 kg. šī iemesla dēļ sālīta gaļa bērniem jādod ļoti uzmanīgi.

Vai tas nozīmē, ka mums vajadzētu atteikties no Lieldienu šķiņķa? Nekā līdzīga! Jums vienkārši jāiemācās ēst saprātīgi. Vienmēr ir vērts pirkt mazāk šķiņķa ne tikai svētkos, bet vislabāko kvalitāti. Vai arī pagatavojiet to pats mājās, kodināšanai izmantojot nedaudz sāls, bet daudz garšaugus, un tad cepiet vai vāriet.

Pēc Ziemassvētku kulinārijas trakuma katram no mums būs nepieciešama nedēļa bezgaļas diētas, lai ķermenis atgrieztos līdzsvarā.

Pārbaudiet citu Lieldienu ēdienu uzturvērtības:

  • Żurek
  • B altais borščs
  • Mazurek
Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Šķiņķis - kā veikalā izvēlēties labu šķiņķi?

Lieldienu šķiņķisir poļu tradīcija. Stāvot letes priekšā, mūsu galvas ir apmulsušas - kuru šķiņķi izvēlēties: vecmāmiņu, skursteni, mājas?

  • Mājas šķiņķis, vārīts ar garšaugiem [aukstais gaļas vai karstais gaļas ēdiens]

Cik reizes jūs domājāt, ka tas būtu patiešām labi, bet izrādījās, ka tas garšo pēc papīra? Pats svarīgākais padoms: neseko ražotāja izdomātiem nosaukumiem, jo ​​tie parasti ir maldinoši un, piemēram, lauku šķiņķim nav nekāda sakara ar tradicionālo gatavoto šķiņķi

  • Cepts šķiņķis: kā cept šķiņķi? [recepte + VIDEO]

Labākais noteicošais faktors ir cena un pārbaudīts uzņēmums. Diemžēl labs šķiņķis nevar maksāt mazāk par aptuveni 30 PLN – saka eksperti. Kā uzzināt ražotāju? Atzītie ražotāji lepojas ar gadatirgos piešķirtajām balvām vai kvalitātes zīmēm uz etiķetes.

Jums jāzina, ka rozā krāsa nenozīmē, ka šķiņķis ir svaigs, bet gan to, ka tajā ir daudz konservantu.

Ir vērts izmēģināt arī mazo rūpnīcu šķiņķus. Garantija, ka šķiņķis ražots pēc vecām receptēm, ir Zemkopības ministrijas piešķirtā zīme "tradicionālais produkts".

Labāk izvēlēties šķiņķi no veselas kājas (sver apmēram 5 kg) un ar kaulu, nevis gabaliņiem. Tad varēsi būt drošs, ka tas nav pildīts ar apjomu palielinošām vielām. Šķiņķa šķēles no viena gaļas gabala ir lielas, pārklātas ar smalkām plēvēm un nesadalās, kad tiek sagrieztas.

Pareizi k altētam neapstrādātam šķiņķim sagrieztā krāsā ir vienmērīga sarkana krāsa, bet vārīta - rozā. Pelēki plankumi liecina, ka gaļa ir slikti k altēta un ātri bojājas. Tomēr jums jāzina, ka rozā krāsa nenozīmē, ka šķiņķis ir svaigs, bet gan to, ka tajā ir daudz konservantu.

Tikai šķiņķi bez konservantiem ir pelēkbrūni. Sagrieztam šķiņķim jābūt mitram, bet ne spīdīgam. Ja tas mirgo kā varavīksne, tas nozīmē, ka tajā ir pārāk daudz kodināšanas maisījuma. Šķiņķa kvalitāti atspoguļo arī tā maigums - labs ir viegli sagriežams.

Kopā pret koronavīrusu!

Rūpējieties par savu drošību un pārbaudiet, pirms izejat no mājas!

  • Ko tas nozīmē: drošs attālums?
  • Kā pašam uzšūt masku?
  • Kā pareizi iepirkties pandēmijas laikā?
  • Kā nesaslimt ar koronavīrusu ārpus mājas?

Kategorija:

Ko tu ēd