Teļa gaļa uz poļu galdiem parādās reti, jo uzskatām, ka tā ir grūti apstrādājama un dārga. Taču pareizi pagatavota teļa gaļa pēc garšas ir unikāla, un Vīnes šnicele ir daudzu restorānu lepnums. Teļa gaļa ir diētiska, viegli sagremojama gaļa, kuru ir vērts papildināt ikdienas ēdienkartē.

Teļa gaļa ir liesa un viegli sagremojama gaļa. Ņemot vērā teļa gaļasuzturvērtību , to ieteicams lietot diētiskā uzturā, bērniem un veciem cilvēkiem. Teļa gaļai ir augsta uzturvērtība. 100 g teļa gaļas satur apmēram 20 g olb altumvielu un tikai aptuveni 3,5 g tauku. Salīdzinājumam, liellopa vai cūkgaļas liemenis satur vidēji aptuveni 15 g olb altumvielu. Teļa gaļas dažādu kulinārijas elementu tauku saturs svārstās no 3 g kājā līdz 10 g nierēs. Tajā pašā laikā tajā ir maz kaloriju. Viss vidēji trekns liemenis nodrošina 151 kcal uz 100 g, bet kāja - 116 kcal uz 100 g.Teļu kaušanas jaunais vecums nodrošina, ka gaļa nav piesūcināta ar starpmuskuļu taukiem un tai ir maiga struktūra. Mīkstā, irdenā teļu gaļa ir piesātināta ar lielu daudzumu tikpat smalku saistaudu un satur ļoti maz intramuskulāru tauku. Tas dod lielisku iespēju samazināt ēdienu kaloriju saturu, izmantojot tikai elementus bez starpmuskuļu taukiem. Teļa gaļa satur 71 mgholesterīnauz 100 g. Tas ir nedaudz vairāk nekā liesa cūkgaļa (55 mg) un ir līdzīga mājputnu gaļai.

Teļa gaļa: uzturvērtības

Olb altumvielu, tauku un kcal saturs 100 g teļa gaļas

Gaļas veidsOlb altumvielas [g / 100 g] Tauki [g / 100 g]Kaloriju vērtība [kcal / 100 g]
Vesels liemenis vidēji trekns19,78151
Kalns, nieres19,510159
Łopatka19,49168
Udziec21,83116
Aknas194,9136

Teļa gaļa ir labs B vitamīnu avots, īpaši B1 ( tiamīns ), B2( riboflavīns ), kā arī PP ( niacīns ). To raksturo augsts dzelzs un fosfora saturs, kā arī labas nātrija un kālija proporcijas. Aknas ir visbagātākās ar vitamīniem un minerālvielām teļa liemenī. Tā ir vienīgā teļa gaļa, kas satur vitamīnus A un C.

Teļa gaļa, tāpat kā gaļa un patiesībā arī citu atgremotāju tauki, ir labs CLA konjugētās linolskābes avots. Šim tauku veidam ir daudz veselību veicinošu efektu, ko apstiprina zinātniskie pētījumi. CLA aizkavēaterosklerozes veidošanos , paātrina taukaudu samazināšanos, kavē2. tipa diabētaattīstību, uzlabo kaulu mineralizāciju, piemīt baktericīda un antioksidanta iedarbība īpašības. 1 g teļa gaļas tauku satur 2,7 mg CLA, 4,3 mg liellopu gaļas un 0,6 mg cūkgaļas.

Izvēlēto vitamīnu un minerālvielu saturs 100 g teļa gaļas

Gaļas veids

Minerālvielas [mg / 100 g]

Vitamīni [mg / 100 g]

Kalcijs

Fosfors

Dzelzs

Magnijs

B1

B2

PP

A

C

Vesels liemenis vidēji trekns

11

201

3

29

0,14

0,26

6,6

-

-

Kalns, nieres

11

200

0,9

Nav datu

0,14

0,26

6,5

-

-

Łopatka

11

199

2,9

Nav datu

0,14

0,4

6,1

-

-

Udziec

10

160

2,4

Nav datu

0,18

0,28

6,5

-

-

Aknas

6

343

10,6

21

0,21

3,12

16,1

3744

36

Kā atpazīt teļa gaļu?

Saskaņā ar Eiropas Komisijas sniegto informāciju par teļa gaļu uzskata gaļu, kas iegūta no teļiem līdz 8 mēnešu vecumam. Nokaujot dzīvniekus vecumā no 8 līdz 12 mēnešiem, tiek iegūta jaunlopu gaļa, bet, nokaujot vecākus - liellopu gaļu. Teļa gaļu visbiežāk iegūst no piena šķirņu liellopiem, kuri acīmredzamu dzimuma iemeslu dēļ nevar dot pienu. Visbiežāk gaļai paredzētie teļi tiek turēti ne ilgāk par 6 mēnešiem, un visgaršīgākā gaļa ir gaļa no 6-8 nedēļas veciem dzīvniekiem, kas baroti galvenokārt ar pienu. Tam ir vissmalkākā garša un gaiša krāsa. Jaunāku dzīvnieku gaļa bieži ir ūdeņaina un pārāk irdena, savukārt vecāku dzīvnieku gaļa ir stingrāka un tumšāka. Teļa gaļa tiek klasificēta kā sarkanā gaļa, bet jauno teļu gaļa ir gaiši rozā, un šī krāsa ir visvairāk iecienīta patērētājiem. Gaļas gaišā krāsa rodas no teļu barošanas veida: piena vai ar zemu dzelzs aizvietotāju. Šādi izraisītā mazasinība un zemais mioglobīna (pigmenta) saturs muskuļos garantē gaiši rozā gaļu ar dzeltenu nokrāsu. Tradicionālajā audzēšanā kaujamo teļu barošanai no 10 līdz 90 dienām izmanto tikai pienu. Sakarā ar pieprasījumu pēc t.s b altā teļa gaļa rūpnieciskajā audzēšanā pagarina barošanas periodu ar pienu vai barības aizstājēju līdz 5 mēnešiem. Šajā laikā dzīvnieki tiek baroti tikai ar šķidru barību, turklāt tiek ierobežota arī to kustība, lai gaļa būtu pēc iespējas mīkstāka. Tie nav dabiski audzēšanas apstākļi, un šos teļus nevar izbarot ar cieto lopbarību, jo to gremošanas trakts nav pietiekami attīstīts. Veikalos var atrast gan b altu, gan intensīvi sārtu gaļu, kas nāk no apmēram 8 mēnešus veciem dzīvniekiem, kuri tika baroti ar lopbarību kā pieauguši liellopi.

Vērts zināt

Polijā liellopu un teļa gaļas ražošana ir neliela un ne pārāk izdevīga. Liellopus galvenokārt audzē piena iegūšanai, un vairāk nekā 80% lopkopības ir ekstensīvas. Saimniecībās parasti ir no 1 līdz 9 govīm, kas brīvi ganās. Polijas tirgū ir grūti atrast atkārtojamību izejvielai, kas ir gaļa, jo netiek audzētas tipiskas liellopu šķirnes. Tāpēc tā kulinārijas un garšas vērtības ir zemākas. Liellopu un teļa gaļas cena ir augsta, salīdzinot ar populāro mājputnu un cūkgaļu. Tādējādi tas galvenokārt ir saistīts ar ļoti zemo šīs gaļas patēriņu, kas kopš 1990. gada ir pastāvīgi samazinājies. Pirms divām desmitgadēm kopējais liellopu gaļas patēriņš bija aptuveni 20 kg uz vienu cilvēku gadā. Pašlaik vidējais polis ēd 1,6 kg liellopu gaļas un tikai 0,25 kg teļa gaļasgada laikā. Teļa gaļas tirgus Polijā praktiski ir paredzēts tikai eksportam.

Kā pagatavot teļa gaļu?

Teļa gaļai kā kulinārijas izejvielai ir savi atbalstītāji un pretinieki. Tā ir ļoti maiga, un pareizi pagatavotai gaļai ir izcila garša. Tomēr tajā ir ļoti maz intramuskulāru tauku, tāpēc tas viegli izžūst un padara to košļājamu. Laba teļa gaļa var būt gaiši rozā (maigāka) vai dziļi rozā nekā vecāki dzīvnieki. Gaļai jābūt virspusē mitrai, ar nelielu daudzumu perfekti b altu tauku, ar nelielu smaržu. "B altajai teļa gaļai" bieži ir nedaudz skābena smarža, kas atgādina pienu, taču tas nav trūkums. Pēc iegādes gaļu varat uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām, vakuuma iepakojumā - līdz 7 dienām. Vislabāk ir sasaldēt lielus teļa gaļas gabalus. Tas neļaus gaļai izžūt. Saldētu var uzglabāt līdz 9 mēnešiem. Lai pēc sasaldēšanas gaļa nezaudētu savu garšu, to vajadzētu atkausēt lēnām, vēlams ledusskapī.

Gatavojot teļa gaļu, griežot gaļu, novietojiet nazi pāri gaļas graudam, jo ​​gabaliņus ar īsākiem graudiem var vieglāk sakošļāt. Atcerieties, ka pannā nedrīkst likt aukstu gaļu. Pirms sākat gatavot, teļa gaļai jābūt istabas temperatūrā. Ļaujiet gaļai atpūsties pēc izņemšanas no krāsns vai izņemšanas no pannas. 5 minūtes karbonādei un pusstunda cepešiem ļaus gaļā esošajām sulām sabiezēt un uzlabot tās garšu un aromātu. Teļa gaļu var cept, grilēt, cept un sautēt. Ja plānojat izmantot teļa gaļu ilgākai gatavošanai, piemēram, cepšanai, vislabāk ir iegādāties gaļas gabalu ar apmēram 1 cm biezu tauku saturu. Smalkākā un liesākā ir fileja, taču to ir ļoti viegli nosusināt. Lai cepot vai cepot gaļa ātri neizžūtu, ietin to bekona šķēlēs. Pleci un kakls ir vislabāk piemēroti gariem sautējumiem un cepšanai, sautējumiem un sautējumiem. No cūkgaļas kakla var pagatavot arī sulīgas kotletes. Segli ir sadalīti cūkgaļas muguras daļā un kalnā. Šos gaļas gabalus vislabāk pagatavot veselus, bet tos var arī sagriezt steikos. Pakaļkāja visbiežāk tiek izmantota šnicelēm, steikiem un rulādēm. Teļa gaļa ir maigas garšas gaļa, un tai ir vajadzīgas ne pārāk izteiksmīgas garšvielas, lai katlā "neiet bojā". Bieži vien vajag tikai sāli un piparus, taču derēs arī garšaugi:salvija ,rozmarīns ,timiāns,baziliksioregano . Pie teļa gaļas lieliski sader sīpoli, puravi, tomāti, sēnes, sinepes un krējums. To pasniedz dažādos veidos, bet bieži vien ar ceptiem kartupeļiem. Aiz mugurasslavenākais teļa gaļas ēdiens ir Vīnes šnicele, kas cepta rīvmaizē gandrīz bez taukiem

Poļi teļa gaļu pērk ļoti reti. Viņus atbaida augstā cena un grūtības šīs gaļas pagatavošanā. Lai gan labi pagatavota teļa gaļa ir izsmalcināts ēdiens. Atkarībā no teļu vecuma un barošanas metodes gaļa ir gaiša un gaiši rozā vai intensīvi rozā, ar nedaudz atšķirīgām garšas īpašībām. Teļa gaļa ir diētiska gaļa ar augstu uzturvērtību, tāpēc būtu lietderīgi palielināt tās patēriņu poļu vidū.

Avoti:

1. Stanisławczyk R.,Teļa gaļa - uzturvērtība un pielietojums , Gaļas ekonomika, 2014, 11, 36-38

2. Konarska M., Sakowska A., Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A.,Liellopu gaļas patēriņu noteicošie faktori pasaulē un Polijā 2000. - 2012. gadā , SGGW Varšavā

3. Lewandowski R.,Ražošanas apstākļi un liellopu un teļa gaļas tirdzniecība ES iekšienē un ārpus tās Polijā , SGGW Varšavā

4. Rycombel D.,Gaļas ražošana - liellopu un teļa gaļa - informācija ražotājiem , Lauksaimniecības un pārtikas ekonomikas institūts, 2005

5. Janczy A.,Konjugētā linolskābe cis-9, trans-11 CLA un aterosklerozes izmaiņas , Gdiņas Jūras universitātes zinātniskie raksti, 2012, 73, 5-15

6. http://www.befsztyk.pl/strony/Cielecina.html

Kategorija:

Ko tu ēd