Niedru cukurs – vai tas ir veselīgi? Parasti tiek uzskatīts, ka niedru cukurs veselības īpašību ziņā ir daudz labāks nekā b altais vai brūnais cukurs. Tikmēr izrādās, ka tā nav gluži taisnība. Pārbaudiet niedru cukura ietekmi uz veselību, tā kaloriju daudzumu, kā arī tā priekšrocības un trūkumus.
Saturs:
- Niedru cukurs - īpašības, kalorijas
- Niedru cukurs – vai tas ir veselīgi?
- Niedru jēlcukurs - gour, desi, panela
- Niedru un b altais cukurs - atšķirības
- Brūnais vs brūnais cukurs - atšķirības
- Niedru cukurs - ražošana
- Niedru cukurs - pieteikums
Niedru cukursir cukurs, kas izgatavots no cukurniedrēm (Saccharum officinarum L.) - augsts zālaugu augs, kas izaug līdz 2,5 - 4 metru augstumam, kura dzimtene ir tropu un subtropu reģioni
Niedru cukuram ir raksturīga karameļu garša un pēcgarša. Tas nāk no niedru sulas sastāvdaļām: organiskajām skābēm, acetaldehīda un spirtiem. Niedru cukurs visbiežāk ir pieejams kristālu veidā kā b altais un brūnais cukurs. Ir daudz tā šķirņu. Tajos ietilpst:
- nekristālisks cukurniedru sīrups - biezs zeltains līdz tumši brūns sīrups, kas satur līdz 50% saharozes
- rafinēti cukura kristāli - b alti vai brūni ar saharozes saturu līdz 99%
- necentrifugēts cukurs - gabaliņu cukurs, kas satur melasi un aptuveni 80% saharozes, ir no dzeltenīgi brūnas līdz gandrīz melnai krāsai, dažādos reģionos pazīstams ar citiem nosaukumiem: jaggery Āfrikā, gur Indijā un Bangladeša, desi Pakistānā, chancaca Peru, panela Venecuēlā, kā arī piloncillo vai rapedura
- Demerara cukurs - vērpcukurs, iegūts pēc pirmās niedru sīrupa kristalizācijas, ir lieli dzelteni kristāli un lipīga konsistence
- Maskavado cukurs jeb Barbadosa citiem vārdiem - niedru sīrupa trešās kristalizācijas produkts ar maziem tumši brūniem graudiņiem un lipīgu konsistenci
Niedru cukurs - īpašības, kalorijas
Niedru cukurs galvenokārt (pat līdz 99,9%) ir saharoze – disaharīds, kas veidots no glikozes un fruktozes molekulām. 100 g niedru cukura nodrošina 387 kcal, bet viena tējkarote, kas sver 4 g -16 kcal. Rafinētajā niedru cukurā nav vitamīnu, un tajā ir neliels daudzums minerālvielu:
Cik kaloriju ir niedru cukurā?(100 g)
| Uzturvielas | 100 g |
|---|---|
| Enerģētiskā vērtība | 387 kcal |
| kalcijs | 1 mg |
| kālijs | 2 mg |
| fluors | 1 mg |
| selēns | 0,6 μg |
Ar tik zemu minerālvielu saturu ir absolūti neiespējami teikt, ka cukurs ir uztura cukura avots. Rafinēts niedru cukurs ir tīra enerģija bez papildu uzturvielām.
Niedru cukura kubiciņi, kas nav pakļauti centrifugēšanai un rafinēšanai, nedaudz savādāk ietekmē veselību un ēdināšanas pieredzi.
Nerafinēts niedru cukurssatur mazāk saharozes (80%), un tam ir atšķirīga tekstūra, garša un smarža nekā rafinētam cukuram.
Niedru cukurs – vai tas ir veselīgi?
Pasaules Veselības organizācija iesaka, ka brīvo (pievienoto) cukuru - t.i., kas tiek pievienots mājās gatavotu ēdienu un dzērienu saldināšanai, pievieno pārtikas ražošanas procesā un atrodas augļu sulās - patēriņš nedrīkst pārsniegt 5-10%. enerģijas no ikdienas ēdienkartes , kas piemēra diētai 2000 kcal atbilst 100-200 kcal un atbilst 7-14 tējkarotēm cukura.
Pārāk daudz cukura ēšana var izraisīt visa veida veselības problēmas. Pārmērīga cukura patēriņa sekas var būt:
- liekais svars un aptaukošanās
- zobu bojājums
- vilku bada uzbrukumi
- problēmas ar koncentrēšanos
Niedru cukurs nav veselīgs cukura aizstājējs. Tāpat kā tradicionālais b altais cukurs aptuveni 99 procentos. sastāv no saharozes un nodrošina aptuveni 400 kcal 100 g.
- palielināts depresijas risks pieaugušajiem
- zemas intensitātes iekaisuma procesu pastiprināšana
- palielinās sāpes artrīta gadījumā
- palielināts reimatoīdā artrīta risks
- paātrināta ādas novecošanās proteīnu glikācijas dēļ (tām pievienojas cukura fragmenti)
- taukainas aknas
- insulīna rezistence
- II tipa diabēts
- palielināts sirds un asinsvadu slimību risks
- erekcijas problēmas
LABI ZINĀT: CUKURS ietekmē VĒŽA attīstību
Niedru jēlcukurs - gour, desi, panela
Jēlcukurs ir tradicionāls produkts, kas izgatavots no niedru sulas, ko gatavo, to sabiezinot. Tas ir brūnā krāsā, lipīgs un mitrs, pārdoddažādu izmēru un formu bloki.
Jēlcukuru ražo aptuveni 25 valstīs, un to pazīst ar dažādiem nosaukumiem. t.sk. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Tā uzturvērtība ir augstāka nekā rafinētam niedru cukuram. Jēlcukurs satur aptuveni 80% saharozes, uzturvērtības ziņā nozīmīgu minerālvielu un antioksidantu polifenolu daudzumu.
Minerālvielu saturs 100 g niedru jēlcukura
| Minerāls | mg daudzums 100 g cukura |
| kālijs | 454 |
| kalcijs | 134 |
| fosfors | 32 |
| magnijs | 103 |
| nātrijs | 25 |
| dzelzs | 1,9 |
| mangāns | 0,42 |
| cinks | 0,53 |
| varš | 0,35 |
Skatīt 7 fotogrāfiju galeriju
Niedru un b altais cukurs - atšķirības
Salīdzinot cukuru ar augstāko pieejamību veikalos (t.i., rafinēto cukuru), ķīmiskajā sastāvā starp niedru un biešu cukuru praktiski nav atšķirību.
Abos gadījumos tā ir 96-99% saharozes, kam pievienots neliels daudzums citu sastāvdaļu, galvenokārt minerālvielu. Minerālsāļu sastāvs var atšķirties, taču, ņemot vērā to saturu salīdzinājumā ar tīrās saharozes daudzumu, tam nav veselības nozīmes.
Niedru cukurs ir biešu cukuram līdzīgs saldinātājs, kas tiek pielīdzināts parastajam b altajam cukuram
Niedru un biešu cukurs var būt b alts un brūns. Niedrēs melase, kas piešķir cukuram brūno krāsu un karameļu garšu, dabiski atrodama niedru sulā un pēc tam tiek izmantota brūnā niedru cukura pagatavošanai, savukārt bietēm niedru melase tiek pievienota ražošanas procesā.
- Esiet uzmanīgi ar cukuru, kas slēpjas šķietami veselīgos produktos
Atšķirība starp rafinētu brūno biešu cukuru un brūno niedru cukuru ir redzama tikai konditorejas izstrādājumos.
Daži konditori izmanto tikai niedru cukuru, jo uzskata, ka tam ir labāka ietekme uz produktu galīgo kvalitāti. Patiešām, augstāks brūnā niedru cukura mitruma saturs var ietekmēt konditorejas izstrādājumu un desertu kvalitāti.
Augstā temperatūrā (160 grādi C 3 stundas) biešu cukurs paliek kristālisks un kļūst gaiši brūns, bet niedru cukurs kļūst tumši brūns šķidrums.
Mēs rekomendējam
Autors: LaiksS.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!
Uzzināt vairākBrūnais vs brūnais cukurs - atšķirības
Daudzi cilvēki domā, ka, apkaisot brūno cukuru savā kafijā, viņi to saldina ar niedru cukuru. nekas nevarētu būt nepareizāks. Tas ir biešu cukurs, kas vispirms tika rafinēts un pēc tam krāsots ar karameli. Tas ir nedaudz lētāks nekā nerafinēts cukurs, bet daudz dārgāks par parasto b alto cukuru, kas neatšķiras ne ar ko, izņemot krāsu.
Terminu "brūnais cukurs" ir izmantojuši biešu cukura ražotāji, lai maldinātu patērētājus, liekot domāt, ka tas ir niedru cukurs. Tas ir gudrs veids, kā ražotāji var pārdot savu produktu par augstāko iespējamo cenu, tāpēc noteikti izlasiet etiķetes.
Niedru cukurs - ražošana
Cukurniedres, no kurām tiek ražots niedru cukurs, satur 12-15% saharozes, kas veido 96-99% no rūpnieciski ražotā niedru cukura. Cukurniedres pēc griešanas nav īpaši izturīgas pret uzglabāšanu un no tām iegūtā produkta īpašības ātri pasliktinās. Tādējādi niedru cukuru ražo divos posmos.
Pēc iespējas ātrāk pēc stādu nogriešanas jēlcukuru novāc uz vietas, pēc tam transportē uz atbilstošām rūpnīcām un ražo lietošanai gatavu niedru cukuru. Saharoze ir koncentrēta niedru sulā. Papildus cukuram šī sula satur cieti un citus polisaharīdus, šķiedrvielu fragmentus, flavonoīdus, antocianīnus, olb altumvielas, brīvās aminoskābes, organiskās skābes un sāļus.
Pasaules gada cukura ražošana ir aptuveni 120x106 tonnas, no kurām 70% ir izgatavoti no cukurniedrēm un atlikušie 30% no cukurbietēm. Lielākie niedru cukura ražotāji ir: Brazīlija, Indija, Ķīna, Austrālija, Meksika, Taizeme, Pakistāna, Kuba, ASV un Dienvidāfrika.
- Ar ko aizstāt cukuru? Veselīgu cukura aizstājēju SARAKSTS
Mūsdienu niedru cukura ražošanas metodes ietver šādas darbības:
1. Cukurniedru sulas ekstrakcija – cukurniedres sagriež ļoti smalkos gabaliņos, kurus sasmalcina drupinātājos un dzirnavās, lai iegūtu sulu. Galu galā 90–95% sulas, kas tajā atrodas, tiek iegūta no niedrēm.
2. Sulas dzidrināšana - no cukurniedrēm spiesta sula ir maisījums, kas satur apmēram 15% saharozes, nelielu daudzumu glikozes, fruktozes,olb altumvielas, minerālvielas, organiskās skābes, krāsvielas un sveķus. Tas ir tumšs, necaurspīdīgs šķidrums, kas laika gaitā sāk rūgt.
Lai no tā izvairītos, sula tiek dzidrināta. Sulu attīra ar sēru (iedarbojoties ar kaļķu pienu un sēra dioksīdu) un karbonizāciju.
3. Pēc tam izmantojam defekāciju (sulas pH paaugstināšana līdz 7,2, pievienojot kaļķi), karbonizāciju (ar ogļskābo gāzi atdala nereaģējušos kaļķus) un sērošanu ar sēra dioksīdu, kas papildus padara sulu gaišāku.
- Mākslīgie saldinātāji palielina apetīti un veicina svara pieaugumu
4. Filtrēšana, lai noņemtu nogulsnes.
5. Koncentrācija un kristalizācija - sula tiek koncentrēta iztvaicētājā, iztvaicējot ūdeni zemākā spiedienā. Atkal pievieno sēra dioksīdu un nākamajā solī sīrupainu sulu vāra vakuumtraukā, līdz parādās pirmie cukura kristāli. Trauka saturu pārnes kristalizācijas traukā un ļauj lēnām atdzist, kura laikā cukura kristāli palielinās.
6. Kristālu atdalīšana - kristālus kopā ar melasi centrifugē centrifūgās, lai atdalītu melasi un pēc tam žāvē. Šādi pagatavotam cukuram ir zilgana krāsa. To var ēst un pārdot.
7. Cukura rafinēšana - attīstītajās valstīs parasti tiek izmantota rafinēšana, tas ir, tālāka attīrīšana. Šim nolūkam cukuru izšķīdina karstā ūdenī un atkrāso ar aktivēto ogli. Pēc tam to filtrē, koncentrē pazeminātā spiedienā un kristalizē. 8. Jēlcukuru ražo bez centrifugēšanas un rafinēšanas posmiem, savukārt, ražojot brūno cukuru, b altā cukura kristāliem pievieno īpašu melases sīrupu
Niedru cukurs - pieteikums
Cukurs ir ļoti svarīga izejviela no pārtikas rūpniecības viedokļa. Daudzos produktos to ir grūti aizstāt ar citu sastāvdaļu, nezaudējot patērētājam svarīgās organoleptiskās īpašības.
Niedru cukurs piešķir krāsu karamelizētiem un ceptiem produktiem un neļauj augļiem zaudēt krāsu. Turklāt tai ir dekoratīva funkcija - piešķir ēdienam spīdumu, piemēram, sīpoliem, izmanto glazūru un dažādu dekorāciju izgatavošanai konditorejas izstrādājumos.
Citi niedru cukura lietojumi rūpniecībā:
| Garša | Tekstūra | Konservants |
|
|
|