Skatīt galeriju 4 fotogrāfijas
Safrāna (garšvielu) izmantošana kulinārijā un medicīnā aizsākās senatnē. Šumeri un grieķi novērtēja ne tikai safrāna garšu, bet arī tā ārstnieciskās īpašības un izmantoja to, cita starpā, ārstēt saaukstēšanos, skarlatīnu un arī kā afrodiziaku. Mūsdienu zinātnieku pētījumi liecina, ka šī pasaulē dārgākā garšviela var mazināt depresijas un peptiskās čūlas slimības simptomus. Pārbaudiet, kādas citas īpašības piemīt safrānam, un izmēģiniet ēdiena recepti ar šo garšvielu.
Safrānsirgaršviela , koizmanto virtuvēun arī medicīnā vismaz 5000 gadu. Tieši šumeri un senie grieķi (safrāns, iespējams, nāk no Krētas) sāka to saņemt no kultivētā safrāna (latīņu: Crocus sativus) ziedu pistoles izk altušajām stigmām. Tas aizņem pat 150 tūkst. šo ziedu nevus, lai iegūtu 1 kg garšvielu. Turklāt safrāns tiek novākts un apstrādāts ar rokām, kas ir ārkārtīgi darbietilpīgi. Šo iemeslu dēļ safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē.
Safrāna izmantošana virtuvē
Safrānam ir intensīva garša, kas tiek raksturota kā pikanta, rūgta, nedaudz pikanta un muskusa. Lai izceltu tā dziļumu, pirms safrāna lietošanas ieteicams to izmērcēt nedaudz aukstā ūdenī (var būt arī piens vai zupa) un pievienot ēdienam gatavošanas beigās. Pietiek tikai ar divām atzīmēm (pavedieniem), lai ēdienam piešķirtu intensīvu aromātu un krāsotu to. Safrāns jālieto nelielos daudzumos, jo lielākas devas padara ēdienu rūgtu. Turklāt, ja to lieto ļoti lielos daudzumos (apmēram 20 g), tas var būt bīstams dzīvībai.
Safrāns lieliski sader ar rīsu ēdieniem.
Arābu virtuvē safrānu pievieno rīsiem, kafijai, maizei, bet spāņu valodā - paeljai (rīsu ēdieni, vistas gabaliņi, pipari un dažādas piedevas) vai fabada (tā ir bieza pupiņu "zupa", vārīti uz dažāda veida gaļas). Polijā safrāns jau daudzus gadus tiek izmantots zivju un cūku ēdienos. To var izmantot arī desertu (piem., poļu Lieldienu kūkas vai zviedru Lussekatter, t.i., safrāna rullīšu) garšošanai. Tas lieliski sader arī ar pudiņiem, itāļu panna cotta un saldējumu.
Safrānu var pievienot arī dārzeņiem, galvenokārt fenhelim,sparģeļi un tomāti, jūras veltes (galvenokārt gliemenes), zivju zupas (piemēram, Bouillabaisse). To pievieno arī liķieriem, piešķirot tiem unikālu garšu.
Vērts zinātSafrāna uzturvērtība (100 g / 1 tējkarotē, t.i. 2,1 g)Enerģētiskā vērtība - 310/7 kcal Kopējais proteīns - 11,43 / 0,24 g Tauki - 5,85 0,12 g Ogļhidrāti - 65,37 / 1,37 g Šķiedrvielas - 3,9 / 0,1 gVitamīniC vitamīns - 80,8 / 1,7 mg Tiamīns - 0,115 / 0,7 mg Tiamīns - 0,115 / 0,7 mg B6 vitamīns - 1,010 / 0,021 mg Folijskābe - 93/2 µg A vitamīns - 530/11 SVMinerālvielas
Kalcijs - 111/2 mg Dzelzs - 11,10 / 0,23 mg Magnijs - 264/6 mg Fosfors - 252/5 mg Kālijs - 1724/36 mg Nātrijs - 148/3 mg Cinks - 1,09 / 02 mg0.
Taukskābes
Piesātinātie - 1,586 / 0,033 g Mononepiesātinātie - 0,429 / 0,009 g Polinepiesātinātie - 2,067 / 0,043 g
Datu avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Mājas buljona ar safrānu recepte
Avots: newsrm.tv
Safrāna ieguvumi veselībai - izmantošana medicīnā
Ķīniešu mācību grāmatā Bencao Gangmu no 16. gadsimta beigām safrāna (ķīniešu nosaukums Fan-Hong-Hua) lietojumos ir minēta tā labvēlīgā ietekme uz asinsrites uzlabošanu, asiņošanas apturēšanu un nomierinošu iedarbību. .² Tibetas medicīna izmantoja safrāna tonizējošu iedarbību sirds un nervu sistēmas slimību ārstēšanā.
Safrāna ziediem ir dzeltens kakliņš ar 3 spīdīgi oranžiem nevi dīgstiem, no kuriem iegūta šī eksotiskā garšviela.
Tautas medicīnā safrāns kalpoja arī kā spazmolītisks, pretsāpju līdzeklis, atkrēpošanas līdzeklis un stimulators, tāpēc to izmantoja, ārstējot, cita starpā, saaukstēšanās, skarlatīna, vējbakas, astma. Safrāns tika izmantots arī menstruāciju regulēšanai un arī kā afrodiziaks. Agrāk vīrieši ar seksuālām disfunkcijām dedzīgi meklēja šo dabisko potences līdzekli. Kopumā tradicionālās medicīnas ieteikumos var atrast vairākus desmitus citu safrāna medicīnisku lietojumu.
Mūsdienu zinātnieki ir atklājuši, ka safrāns satur daudzas ārstnieciskas vielas, piemēram, krocīnu (kas ir atbildīgs par safrāna dzelteni oranžo krāsu), rūgtuma pikrokrocīnu (piešķir garšvielai raksturīgo garšu) un safranālu (kas rodas, safrānu žāvējot). un ir atbildīgs par tā smaržu)).krocynakļuva par īpašu zinātnieku intereses tēmu. Pateicoties tā īpašībām, pašlaik tiek apsvērta iespēja izmantot safrānu tādām slimībām kā depresija, neauglība un kuņģa čūlas.
Safrāns pret depresiju
Tradicionālajā Irānas medicīnā safrāns tika uzskatīts par efektīvu līdzekli pret melanholiju. Mūsdienu pētnieki ir nolēmuši pārbaudīt, vai safrāns var palīdzēt cilvēkiem, kuri ir dziļi nomākti un apātiski. Pirmais cilvēka pētījums par safrāna antidepresantu īpašībām tika veikts 2002.–2004. gadā Roozbeh psihiatriskajā centrā Teherānā.
Safrāna sastāvā esošie savienojumi paaugstina serotonīna un dopamīna līmeni centrālajā nervu sistēmā – līdz ar to uzlabojas garastāvoklis.
Tajā piedalījās pacienti vecumā no 18-55 gadiem ar vieglu vai vidēji smagu depresiju. Viņiem tika dotas kapsulas, kas satur safrāna standartizētu hidrospirta ekstraktu (30 mg deva saturēja aptuveni 0,6-0,7 mg safranāla). Trīs pētījumos safrāna (30 mg dienā) iedarbību salīdzināja ar placebo un antidepresantiem imipramīnu un fluoksetīnu. Izrādījās, ka grupā, kas tika ārstēta ar safrānu, depresijas simptomu smaguma samazināšanās bija līdzīga tai, kas tika ārstēta ar imipramīnu (100 mg dienā). Turklāt safrāns mazāk izraisīja blakusparādības nekā imipramīns, piemēram, sausu muti un miegainību. Pētījums ar fluoksetīnu (lietoja 20 mg dienā 6 nedēļas) arī uzrādīja līdzīgus uzlabojumus abās ārstēšanas grupās. Pētījums, kurā safrāns tika salīdzināts ar placebo, parādīja statistiski nozīmīgu atšķirību starp aktīvo terapiju un kontroles grupu.²
Turpmākie pētījumi par safrānu apstiprināja tā antidepresanta īpašības, un zinātnieki secināja, ka safrānu saturošus preparātus var lietot vieglu depresijas epizožu gadījumā.
Vērts zinātSzafran - kur nopirkt, kāda ir cena?
Safrāns ir visdārgākā garšviela pasaulē. Labas kvalitātes safrāns var maksāt līdz 40 000. PLN par kg. Tāpēc to pārdod nevis gramos, bet grama desmitdaļās. Kopumā 1 maisiņā ir aptuveni 0,3 g, un tas maksā apmēram PLN 12. Ir vērts zināt, ka tā augstās cenas dēļ safrāns bieži tiek viltots. Safrāna iepakojumā var būt arī citas līdzīgas garšvielas - saflor (saflora) vai m alta kurkuma.
Safrāns pieejams arī uztura bagātinātāju veidā, ieteicams garastāvokļa uzlabošanai, spēka un enerģijas atjaunošanai
Safrāns pret neauglību
Safrāns var būt noderīgs arī vīriešu neauglības ārstēšanā. To apstiprina pētījums, kas veikts 52 nesmēķētāju un neauglīgu vīriešu grupā, kuriem nebija nepieciešama ķirurģiska ārstēšana. Trīs mēnešus ilgā eksperimenta laikā vīriešiem tika doti 50 mg pienā izšķīdināta safrāna ekstrakta. Visbeidzot, tika novērots skaita pieaugumsmorfoloģiski normāli spermatozoīdi ar 26,5 procentiem. līdz 33,9 procentiem un viņu mobilitātes palielināšanās.
Kā safrāns uzlabo spermas kvalitāti? Pētījumi liecina, ka vairāk nekā 40 procenti. neauglīgi vīrieši piedzīvo paaugstinātu brīvo radikāļu izraisīto spermas bojājumu līmeni, tā saukto Oksidatīvais stress. Pēc zinātnieku domām, safrānam piemīt antioksidanta īpašības, un tas var palīdzēt novērst šo bojājumu, palielinot apaugļošanās iespēju.
Pieejamie dati liecina, ka safrāns ir labi panesams, blakusparādības parasti ir vieglas.
Safrāns pret čūlām
Safrāns var būt dabisks līdzeklis pret kuņģa čūlu, kas ir pierādīts pētījumos ar dzīvniekiem. Žurkām tika dots safrāna ekstrakts un 30 minūtes vēlāk indometacīns kā čūlas līdzeklis. Pateicoties safrānā atrodamo aktīvo sastāvdaļu antioksidanta īpašībām, tika novērota oksidatīvā stresa un iekaisuma smaguma samazināšanās. Šie rezultāti bija salīdzināmi ar pretčūlu zāļu omeprazola rezultātiem.
Safrāns var mazināt PMS simptomus
Safrāns var atvieglot PMS simptomus. Pētnieki nonāca pie šāda secinājuma, izmeklējot 50 sieviešu grupu vecumā no 20 līdz 45 gadiem ar PMS simptomiem (saskaņā ar Amerikas Dzemdību un ginekoloģijas koledžas kritērijiem) vismaz 6 mēnešus. Safrāns devā 30 mg dienā (divas reizes dienā, 15 mg katrā) vai placebo tika lietots divu ikmēneša ciklu periodā. Izrādījās, ka safrāns samazināja simptomu smagumu 76 procentos. sievietes, kas lieto safrānu. Atbilde placebo grupā bija tikai 8 procenti. Simptomu samazināšanās bija arī Hamiltona depresijas vērtēšanas skalā. Pēc šī pētījuma autoru domām, tā rezultāti apstiprina safrāna efektivitāti pret PMS simptomiem, lai gan citi apgalvo, ka ir nepieciešami plašāki pētījumi, lai to apstiprinātu.