Slikti uzglabāta pārtika, īpaši zemesrieksti, mandeles un graudi, rada pelējuma sēnītes, ko sauc par aflatoksīniem, kas var izraisīt nopietnas gremošanas slimības.

Saskaņā ar jēdzienupelējumsir daudzas sugassēnes(tostarp Aspergillus, Penicillium un Fusarium ģimenes), kuras nevar ēst pašas , tie parazitē uz dažādiem substrātiem. Jūs nevarat redzēt to sporas ar neapbruņotu aci, jo tās ir ļoti mazas (2 līdz 5 mikroni). Tik mazs izmērs ļauj tiem brīvi pārvietoties (piem. ar vēja brāzmām) uz sev ērtām virsmām, kur tās viegli ligzdo un ātri izaug raksturīgā "aitādas kažokā". Vislabāk tie jūtas 20-30°C temperatūrā, bet zemāka temperatūra (piemēram, ledusskapī) nevis kavēs, bet tikai palēninās to augšanu. Jāpiebilst, ka pašas pelējuma sēnītes cilvēkam nav kaitīgas, bet tikaito ražotie mikotoksīni . Pat neliela daudzuma pelējuma vienreizēja lietošana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku ar tādiem simptomiem kā slikta dūša, caureja vai vemšana.

Svarīgs

Aspergillus ģints sēnes, kas visbiežāk sastopamas uz zemesriekstiem, mandelēm un graudiem, rada pelējumu, ko sauc par aflatoksīniem.

Veselībai bīstamāka tomēr ir pārmērīga pelējuma produktu ilgstoša lietošana, jo organismā uzkrājas mikotoksīni, kas var izraisīt nopietnas komplikācijas un ārkārtējos gadījumos pat nāvi. Ir pierādīts, ka:

  • ir kancerogēni (jo īpaši tie var veicināt aknu vēža attīstību),
  • ir mutagēnas
  • bojā augli (tāpēc profilakses nolūkos zilo sieru grūtniecēm neiesaka)
  • ir imūnsupresīvi (tie vājina imūnsistēmu, kas var izraisīt alerģiju attīstību).

Kā cīnīties ar pelējumu pārtikā?

Kā liecina statistika, visizplatītākie mikotoksīnu avoti Eiropā ir rieksti (galvenokārt zemesrieksti), graudaugi, žāvēti augļi, augļu sulas, gaļas produkti un piens. Šie produkti tiek sistemātiski kontrolēti, lai masveida saindēšanās būtu sporādiska. Sekundārais piesārņojums notiek diezgan bieži - to izraisa slikti uzglabāšanas apstākļi. Lai tos novērstu, šos produktus ieteicams turēt sausus,noēnotā un vēsā vietā līdz derīguma termiņam, jo, to pārsniedzot, mainās produkta mikroflora un attīstās veselībai kaitīgi mikroorganismi, tai skaitā pelējums

Praksē ir daudz pelējuma apkarošanas metožu, t.sk. grauzdēšana vai rafinēšana, tomēr tie ir neefektīvi pret mikotoksīniem. Tāpēc pēc iespējas ātrāk izmetiet produktus ar pat nelielām izmaiņām (piemēram, tumšu plankumu veidā). Sapelējušo slāni, piemēram, no siera vai ievārījuma, noņemt nedrīkst. Pat viens piesārņots zemesrieksts, kas uzglabāts nepiemērotos apstākļos, īsā laikā var "inficēt" pārējos. Kontrolējiet izstrādājumu virsmu - tai jābūt gludai un neskartai. Pārbaudiet arī uz iepakojuma norādīto derīguma termiņu. Drošības nolūkos.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd