Rūgpienu ir ļoti viegli pagatavot pašam, taču tikai tad, ja jums ir tam piemērots piens. Tomēr tas ir pūļu vērts, jo rūgušpienam ir daudz ieguvumu veselībai. Viena no svarīgākajām ir COVID-19 pandēmijas laikā tik svarīga organisma imunitātes dabiska nostiprināšana. Tātad, kā tiek ražots rūgušpiens un kā tas iedarbojas uz mūsu ķermeni?
Biezpiens , ja nebūtu tā, ka tas ir vairāku piena produktu ražotāju piedāvājumā un nopērkams veikalā, tas droši vien kļūtu par relikviju pagātnes un nobriedušu paaudžu bērnības atmiņu varonis .
Rūgpienu gatavo no svaiga, nepasterizēta govs piena, kuram šobrīd ir diezgan grūti piekļūt. Tomēr ir veids, kā pagatavot rūgušpienu mājās, pamatojoties uz parasto pasterizēto pienu. Kādu triku izmantot?Un kāda ir rūgušpiena ietekme uz mūsu veselību?
Rūgpiens: kā to pagatavoja agrāk?
Pilnīgi parasts un gandrīz bez cilvēka iejaukšanās. Pietika, jo svaigu pienu, tieši no govs, ielej traukā, piemēram, akmens katlā un atstāja istabas temperatūrā, un vēl labāk siltākā vietā uz dažām dienām.
Šajā laikā pats piens sāka rūgt un pārvērsties sūkalās, no kurām vēlāk atdalījās blīvi, želejveida recekļi. Un jo treknāks bija piens, jo biezāka bija krēmveida aitāda uz tā.
Ko tas jums atgādina? Galu galā tas ir dabisks fermentācijas process. Ķīmiskā reakcija ir sekojoša: baktēriju celmi, kas atrodami svaigā, nepasterizētā pienā, ja nodrošinām tiem pareizo temperatūru, sāk vairoties, absorbē laktozi (piena cukuru) un pārvērš to pienskābē
Šādu dabīgi ražotu rūgušpienu varētu uzglabāt vēsā vietā vai ledusskapī, pat vairākas dienas. Tomēr tos ēda divējādi. Daži tos sajauca, lai iegūtu viendabīgu, skābu dzērienu. Citiem labāk patika ar karoti noplēst biezos, samtainos recekļus. Abos gadījumos rūgušpiens bija lieliski piemērots kā atvēsinošs produkts vai piedeva, piemēram, kartupeļiem, kartupeļu pankūkām vai nūdelēm.
Rūgpiens: pasterizēts piens
Kad mēs darām to pašu, ko iepriekš, ar mūsdienāmpasterizēts piens, rūgušpiena vietā iegūsim vienkārši sabojātu pienu, ar pretīgu smaržu un rūgtu garšu.
Tas ir tāpēc, ka pašlaik piens, pirms tas sasniedz mūs, vispirms tiek karsēts, lai iznīcinātu tajā esošās baktērijas, un pēc tam homogenizē, lai sadalītu tajā esošās tauku molekulas. Tāds piens nesaskābst. Un nepatīkamā smaka un garša, kas rodas, atstājot to pārāk augstā temperatūrā, ir tajā esošā proteīna sadalīšanās rezultāts.
Tātad, kāpēc dabīgais piens tiek pasterizēts? Mūsu drošībai. Svaigs piens, izņemot pienskābi, kas mums neapšaubāmi ir ļoti izdevīga, var saturēt arī mums kaitīgus patogēnus. Tie ietver:
- Salmonellas baktērijas - visizplatītākais bakteriālās caurejas cēlonis, kas izraisa salmonelozi, ko parasti sauc par saindēšanos ar pārtiku
- E. coli baktērijas
- Listeria baktērijas
- Campylobacter baktērijas
Rūgpiens: kā to pagatavot tagad?
Ja jums nav pieejams piens tieši no govs un jums nepatīk veikala rūgušpiens, varat pagatavot mājās gatavotu rūgušpienu, pamatojoties uz pasterizētu pienu.
Vajag tikai uzsildīt pasterizēto pienu līdz 28 grādiem C un tad pievienot tam skābo krējumu, kurā ir dzīvu baktēriju kultūras, proporcijā: 1 ēdamkarote krējuma uz 1 litru piena. Krējuma vietā varat izmantot iepriekš ražotu rūgušpienu vai iegādāto rūgušpienu.
Ielieciet maisījumu siltā vietā. Piens samazināsies pēc 2 dienām.
Raudzēts piens: uzturvērtības
Raugpiens galvenokārt ir pienskābes un daudzu vitamīnu avots:
- A vitamīns
- vitamīni B1
- vitamīns B2
- vitamīns B3
- vitamīns B9
- vitamīns B12
- K vitamīns
- D vitamīns
Rūgušpiens satur arī daudz dzīvnieku olb altumvielu, kalcija, kālija un fosfora.
Raugpiens: kā tas ietekmē jūsu veselību?
Raudzēta piena ieguvumu veselībai palete ir patiešām daudzveidīga. Tajos, pirmkārt, ietilpst:
- pareiza organisma šūnu attīstība
- zarnu mikrofloras aizsardzība
- kuņģa slimību profilakse - caureja un aizcietējums
- aizsardzība pret kuņģa čūlu
- veicina laktozes toleranci
- atvieglo citu alerģiju simptomus
- kavē sēnīšu un rauga augšanu
- spēcīgas imūnsistēmas veidošana
Raugpiens: izmantošana virtuvē
Raudzēts piens ar kartupeļiem, iespējams, ir vispopulārākais, bet ne vienīgais veids, kā to izmantotdzert. Rūgpiens ir lieliska kokteiļu un desertu pamatne (nevis parastā piena, kefīra vai jogurta), kā arī lielisks tauku aizstājējs kūkās. Tas piešķir maizes izstrādājumiem mīkstumu un mitrumu.
- Piens ar sviestu un medu: labākais līdzeklis pret saaukstēšanos
- Aitāda uz piena: kas tas ir un kā to lietot?
- Probiotikas - ārstnieciskās īpašības, veidi un avoti
